CN103749933A - 一种诃子果脯含片及制法 - Google Patents

Abstract

本发明属果脯食品技术，公开了一种诃子果脯含片及其制法。以克地佬鲜果为主料按比加蜂蜜、陈皮、麦芽糖浆等多种辅料精制而成，既保持了鲜果的原汁原味，不加人工色素合成甜味剂、防腐剂，少用赋形剂，营养更丰富，口感好，保健功效更佳，且携带贮存食用均方便，是一种新型的保健果脯。

Description

一种诃子果脯含片及制法

技术领域

本发明属于果脯食品，尤其是一种诃子果脯含片及制法。

背景技术

诃子别名诃黎勒、大诃子、藏青果，随风子，在云南滇西一带又叫“克地佬”，为使君子科，榄仁树属植物诃子树Termi--naliachebula  Retz的果实，该树大多生长在海拔800--1900m的云南滇西，滇西南山野疏林中，属乔木，树冠高达30米，果实呈椭球形，8--11月可采收，幼果呈绿色，熟果黄褐色，果肉富含多种营养物质及生物活性成份，是一种很珍贵的食药两用植物资源，自古以来被人们作为药物、食物加以利用，已被正式载入中国药典。其味苦、酸、涩、微甘，性温凉，具涩肠止血，敛肺化痰、清热生津、利咽解毒的功效，主治慢性肠炎、溃疡病、便血、脱肛、痔疮出血，尤对气管炎、哮喘、慢性咽炎、喉炎、咽干、喉燥、音嘶哑等病症，均有良效。现代药理学实验表明，其提取物具有抗氧化、抗菌、抗病毒、抗炎等多种生物活性。多年以来云南人就将诃子加工制成果脯食品或饮料：用盐巴辣子作配料腌渍克地佬果脯，用米酒泡制克地佬酒，这些产品一般都在本地销售，为了适应现代市场化的需求，一些果品厂亦制出了袋装的克地佬产品，如生产批号为GB/T10782“滇青果”便是其中的一种，它以6--7成孰的克地佬鲜果经盐渍、晒干、脱盐、添加柠檬酸、柠檬黄、糖精钠、甜密素、苯甲酸钠等多种添加剂浸泡后制成，比原始的腌制、泡制有了进步，口感更佳，便于流通走向市场，但由于核肉未分离，携带食用仍感不便，加之所添加的辅料尽管都在国家规定允许范围之内，但现时中不少人对食品添加剂有一种惧怕、不信任的心理；为解决这些问题，又研发出了直接将原料弃核浸提出有效物质成份加配料制成果脯含片，如丽江格林斯通食品有限公司生产的批号为QS533213010059品健牌滇橄榄含片，便是其中的一种，它以滇橄榄鲜果为原料，用酒精萃取其精华，再适当配以木糖醇、麦芽糊精、薄荷脑等辅料制成三楞台形含片，由于它携带、食用方便，较好地发挥了原料的保健功用，而受顾客欢迎。然而美中不足的是在加工过程中采用酒精萃取原料中的有效成份，许多不溶于乙醇的活性物质则无法提出，而被废弃，造成了原料的浪费；再者使用大量麦芽糊精作赋形剂，同样重量的含片其中的有效成分含量比原生态的果脯中的含量肯定降低。

发明内容

对于上述技术中存在的不足，本发明的目的就在于要提供一种以原汁原味的原生态原料为主体，不使用人工色素、合成甜味剂、防腐剂，少用赋形剂，营养更丰富，有效成份含量高，携带食用方便的诃子果脯含片及制法。

诃子果脯含片是以克地佬鲜果为原料制成，特征在于含片的主、配料重量配比为：克地佬肉粉40.45％，陈皮粉2.02％，麦芽糖浆12.135％，蜂蜜4.05％，木糖醇12.135％，甜叶菊糖甙0.89％，麦芽糊精28.32％；

上述含片的特征是每片重0.5--0.55g；

上述含片的制法是以克地佬鲜果为主料，配以辅料精制而成，其特征在于：工艺流程为：克地佬鲜果→检选→清洗→去核→烘干→粉碎→加配料浸渍→烘干粉碎→制粒→烘干→成形→杀菌→检验→包装→成品入库；

上述含片制法中烘干时控温60--80℃；

上述制法中加配料浸渍时，按1kg原料添加300--330ml水拌匀浸渍5小时；

上述制法第二次烘干粉碎后过100目筛，用92--95°食用酒精按1kg细粉加420--450ml配制后制粒；

上述制法制粒后烘干使水份低于2％；

实际操作这样实现：每年10--12月采收成熟度达8--9成、无污染、无虫害的鲜克地佬果检选磨皮1--3分钟后加清水漂洗，剥取果肉，将果肉片送入烘房控温60--80℃烘20--24小时至含水率小于4％，冷却后装袋密封入库保存备用。配制含片时取出备用的干果肉片粉碎成果肉粉放入搅拌机并按配比加入陈皮粉、麦芽糖浆、蜂蜜、木糖醇、甜叶菊糖甙、麦芽糊精，其重量配比为果肉粉40.45％，陈皮粉2.02％，麦芽糖浆12.135％，蜂蜜4.05％，木糖醇12.135％，甜叶菊糖甙0.89％，麦芽糊精28.32％；并按1kg原料添加300--330ml水充分搅拌均匀后浸渍5小时，掰成小块放进烘房控温60--80℃烘4--6小时至含水率达4％以下，取出冷却后粉碎并过100目筛，然后用92--95°食用酒精按1kg细粉加420--450ml配制，再经压片机压制成形，又一次进烘房控温60--80℃烘5--6小时，使含水率低于2％，保证每片重0.5--0.55g，取出冷却，又经臭氧灭菌、检验包装即获得诃子果脯含片成品。

用上述方法制成的诃子果脯含片不含人工色素、防腐剂、合成甜味剂，以原汁原味的克地佬果肉作主料，还增加了对人们健康有益的蜂蜜、麦芽糖、木糖醇，甜叶菊糖甙，克地佬中有效营养物质及活性成份在加工过程中得到有效保存，因此，含片的适口性更强、营养更丰富，保健功能亦更佳，而且含片小巧，无论携带、存贮及食用均比原果状传统产品更方便。

具体实施方式

为了进一步说明，下面给出具体实施例：

实施例：11月采收成熟度为8--9成的无污染无虫病害的克地佬鲜果，在磨皮机上磨1--3分钟去青皮，再用水漂净后去核剥取果肉，将果肉片送进烘房控温60--80℃，烘20--24小时，使水份低于4％，取出冷却至室温，再用粉碎机打成粉末，按重量配比加入各种配料，具体是克地佬1000g，陈皮50g，麦芽糖300g,蜂蜜100g木糖醇300g，甜叶菊糖甙22g，麦芽糊精700g，上料充分拌匀后加入742ml水浸渍5小时后掰成小块，放入烘房控温60--80℃，烘4--6小时至含水率低于4％时取出冷却再次粉碎并过100目筛。所得细粉用93°的食用酒精配制进压片机压制成形，然后又一次进烘房控温60--80℃烘5--6小时让含水率低于2％，并保证每片重量为0.5--0.55g，再经臭氧灭菌、检验包装便可入库。

Claims (7)

1.一种诃子果脯含片是以克地佬鲜果为原料制成，其特征在于含片的主、配料重量配比为：克地佬肉粉40.45％，陈皮粉2.02％，麦芽糖浆12.135％，蜂蜜4.05％，木糖醇12.135％，甜叶菊糖甙0.89％，麦芽糊精28.32％。

2.按权利要求1所述的一种诃子果脯含片，其特征是每片重0.5--0.55g。

3.一种诃子果脯含片的制法，是以克地佬鲜果为主料，配以辅料精制而成，其特征在于，工艺流程是：克地佬鲜果→检选→清洗→去核→烘干→粉碎→加配料浸渍→烘干粉碎→制粒→烘干→成形→杀菌→检验→包装→成品入库。

4.按权利要求3所述的一种诃子果脯含片的制法，其特征在于烘干时控温60--80℃。

5.按权利要求3所述的一种诃子果脯含片的制法，其特征是加配料浸渍时，按1kg原料添加300--330ml水拌匀浸渍5小时。

6.按权利要求3所述的一种诃子果脯含片的制法，其特征是第二次烘干粉碎后过100目筛，用92--95°食用酒精1kg细粉加420--450ml配制后制粒。

7.按权利要求3所述的一种诃子果脯含片的制法，其特征是制粒后烘干使水份低于2％。