CN104605132A - 酸木瓜含片及其制法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种酸木瓜含片及其制法，用鲜木瓜作主料制粉再按比配加白糖、蜂蜜、麦芽糖浆、麦芽糊精、木糖醇、纯木瓜汁、甜菊糖苷，经多道工序精制成，其工艺流程为：酸木瓜鲜果→捡选→清洗→切片→去核→烘干→粉碎→加配料浸渍→烘干粉碎→制粒→烘干→成型→灭菌→检验→包装→入库，其不含防腐剂、人工色素，营养流失少，是一种老少咸宜的小巧精致果脯食品，制法科学合理实用。

Description

酸木瓜含片及其制法

技术领域

 本发明涉及精制果脯食品领域，具体是一种酸木瓜含片及其制法。

背景技术

酸木瓜又名皱皮木瓜，学名Chaenomeles  Speciosa  Nakal,为蔷薇科、木瓜属植物的果实，是我国特有的珍稀水果之一，主产于云南地区，可食药两用，均有较高的价值：果肉纤维少，不含石细胞，有特殊果味清香，耐贮运，并且具有舒筋活络、和胃化湿功能，有保肝作用，能促进肝细胞修复，显著降低血清丙氨酸转氨酶水平，还有较强的抗菌作用。历来人们除了鲜食外，还将鲜果去皮核切片，又用盐、紫苏叶、辣椒或单独用糖拌匀腌制后食用，或晒干贮存食用，是一种别具风味的果脯小食，但卫生程度较差。近年来为了满足市场需求，出现了工厂化生产的酸木瓜果脯，如云南腾冲县元兴果品实业有限公司生产的“保鲜木瓜”其产品标准号为Q/TYGOOO1，它是将鲜木瓜经捡选后入池加食盐、焦亚硫酸钠、氯化钙、清水加于硬化，又经漂洗、削皮、切条及脱硫漂洗，然后加多种食品添加剂、染色剂、防腐剂等配料浸渍，再出池加拌料、杀菌、包装制成袋装木瓜果脯，不仅保持了木瓜的色香味，而且在贮运食用上以及卫生诸多方面均较原始的加工方法有很大进步，方便了顾客，然而美中不足的是，果脯制作过程中水泡、盐浸、加了许多食品添加剂，水溶性营养物质流失较多；防腐剂、色素增味剂的添加，虽说是在国标允许范围，但对许多消费者而言，有心理惧怕；另外果脯质地较硬，对于老人、儿童及牙口不好者食用不便；并且含有同量有效物质显得体积过大，贮运、食用仍显得不便。

发明内容

本发明的目的在于针对上述现有技术中存在的不足，提供一种不含防腐剂、人工色素，营养成分流失少，体积小巧精制，便于携带贮运食用，牙口不好者也能食用的酸木瓜含片及其制法。

本发明通过如下技术方案予以实现：

一种酸木瓜含片及其制法，以酸木瓜鲜果为主料再配上辅料加工制成，各种原料的重量百分配比为：

酸木瓜粉31.67，白糖25.33，蜂蜜3.17，麦芽糖浆6.33，麦芽糊精19，木糖醇9.5，甜菊糖苷1.83，纯酸木瓜汁3.17。

作为本发明的优选方案：

其含水率低于2％；其单片重0.5~0.55g。

该酸木瓜含片的制法步骤如下：

（1）酸木瓜鲜果捡选、清洗、切片：每年9~10月采收8~9成熟无污染无病虫害鲜酸木瓜，捡选后在磨皮机中加水清洗1~3分钟，捞出用切片机切片；

（2）去核、烘干：筛去核后送入烘房控温60-80℃烘36-48小时，使含水率小于4％，冷却后入袋密封入库保存备用；

（3）配制：配制时取出备用的干木瓜片粉碎并过200目筛，又放进搅拌机按主、辅料的重量配比加入木瓜粉、白糖、麦芽糖浆、麦芽糊精、蜂蜜、木糖醇、甜叶菊苷、纯酸木瓜汁，充分拌匀成精混料，再按1kg精混料加650-700ml水拌匀浸渍5小时；

（4）二次烘干粉碎：将上述浸渍好的精混料分切成小块放入烘房进行二次烘烤，控温60~80℃，控时6~8小时，使含水率低于4％，取出冷却后过100目筛二次粉碎；

（5）三次烘干成型：二次粉碎过后，又以92-95°食用酒精40~45ml拌1kg粉料，拌匀后搓粒并进行第三次烘烤，控温60~80℃，控时5~6小时，使含水率低于2％，放入压片机压制成型，控制单片重0.5~0.55g，经灭菌检验封装即得酸木瓜含片成品。

本发明用鲜木瓜作主料制粉再按比配加白糖、蜂蜜、麦芽糖浆、麦芽糊精、木糖醇、纯木瓜汁、甜菊糖苷，经多道工序精制成，其工艺流程为：酸木瓜鲜果→捡选→清洗→切片→去核→烘干→粉碎→加配料浸渍→烘干粉碎→制粒→烘干→成型→灭菌→检验→包装→入库，采用上法制成的酸木瓜含片不经盐浸水泡，也不使用防腐剂、人工色素，营养成分流失少，片型小巧精制，便于携带、贮运、食用，入口能化无渣，对牙口不好者亦能方便食用，其制作方法科学合理。

具体实施方式

下面给出具体实施例作进一步说明，但本发明并不限于本实施例。

实施例1：

10月份采收成熟度8~9成无污染、无病虫害的鲜酸木瓜鲜果，捡选合格后放进磨皮机中加水清洗3分钟，捞出以切片机切成片，并筛去核后放进烘房控温70℃烘45小时让含水率低于4％，待冷却装袋入库备用。需用时取出备用的干木瓜片在粉碎机上粉碎并过200目筛，将1000g木瓜粉放入搅拌机，同时加入按配比称重的800g白糖，300g木糖醇，600g麦芽糊精，200g麦芽糖浆，100g纯木瓜汁，100g蜂蜜，58g甜菊糖苷，再加2100ml水搅拌匀并浸渍5小时，然后切成小块再放进烘房控温70℃烘8小时，使含水率低于4％，取出凉置，二次粉碎并过100目筛得精料粉，又加入130ml 95°食用酒精充分拌匀后搓粒，再进烘房第三次烘烤，控温70°烘6小时让含水率低于2％，取出放入压片机压片成型，控制单片重0.5~0.55g，最后经过常规灭菌检验封装即获得酸木瓜含片6000片。

实施例2：

每年9~10月采收8~9成熟无污染无病虫害鲜酸木瓜，捡选后在磨皮机中加水清洗1~3分钟，捞出用切片机切片并筛去核后送入烘房控温60~80℃烘36~48小时，使含水率小于4％，冷却后入袋密封入库保存备用。配制时取出备用的干木瓜片粉碎并过200目筛，又放进搅拌机按主、辅料的重量配比加入木瓜粉、白糖、麦芽糖浆、麦芽糊精、蜂蜜、木糖醇、甜叶菊苷、纯木瓜汁，充分拌匀成精混料，再按1kg精混料加650~700ml水拌匀浸渍5小时，分切成小块入烘房进行二次烘烤，控温60-80℃，控时6-8小时，使含水率低于4％，取出冷却，二次粉碎过100目筛，又以92~95°食用酒精40~45ml拌1kg粉料，拌匀后搓粒并第三次烘烤，控温60-80℃，控时5~6小时，使含水率低于2％，又进入压片机压制成型，控制单片重0.5-0.55g，经灭菌检验封装即得酸木瓜含片成品。

以上实施例描述了本发明的基本原理和主要特征，本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (4)

1.一种酸木瓜含片，其特征在于，以酸木瓜鲜果为主料再配上辅料加工制成，各种原料的重量百分配比如下：

酸木瓜粉31.67  白糖25.33  蜂蜜3.17  麦芽糖浆6.33  麦芽糊精19  木糖醇9.5  甜菊糖苷1.83  纯酸木瓜汁3.17。

2.根据权利要求1所述的酸木瓜含片，其特征在于，含水率低于2％。

3.根据权利要求1所述的酸木瓜含片，其特征在于，单片含片重0.5~0.55g。

4.一种如权利要求1所述的酸木瓜含片的制法，其特征在于，步骤如下：

（1）酸木瓜鲜果捡选、清洗、切片：每年9~10月采收8~9成熟无污染无病虫害鲜酸木瓜，捡选后在磨皮机中加水清洗1~3分钟，捞出用切片机切片；

（2）去核、烘干：筛去核后送入烘房控温60~80℃烘36~48小时，使含水率小于4％，冷却后入袋密封入库保存备用；

（3）配制：配制时取出备用的干木瓜片粉碎并过200目筛，又放进搅拌机按主、辅料的重量配比加入木瓜粉、白糖、麦芽糖浆、麦芽糊精、蜂蜜、木糖醇、甜叶菊苷、纯酸木瓜汁，充分拌匀成精混料，再按1kg精混料加650~700ml水，拌匀浸渍5小时；

（4）二次烘干粉碎：将上述浸渍好的精混料分切成小块放入烘房进行二次烘烤，控温60~80℃，控时6~8小时，使含水率低于4％，取出冷却后过100目筛二次粉碎；

（5）三次烘干成型：二次粉碎过后，又以92~95°食用酒精40~45ml拌1kg粉料，拌匀后搓粒并进行第三次烘烤，控温60~80℃，控时5~6小时，使含水率低于2％，放入压片机压制成型，控制单片重0.5~0.55g，经灭菌检验封装即得酸木瓜含片成品。