KR101586053B1 - 꾸찌뽕 분말화 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 구찌뽕에 관한 것으로서 5∼8월 사이에 꾸찌뽕의 새순 잎을 채취하는 단계 및 10∼11월 사이에 열 매를 채취하는 단계; 상기 채취된 새순 잎과 열매를 선별하여 흐르는 물에 세척한 후 새순 잎은 온도 35∼40℃의 건조실에서 3∼4일간 건조하는 단계; 상기 세척된 열매는 여러 개의 열매들이 모여 덩어리를 이루어 지름이 2∼3cm로 둥근 모양을 이루고 있으므로 이를 여러 조각으로 절단한 후 온도 45∼50℃의 건조실에서 5∼6일간 건조하는 단계; 상기 건조된 꾸찌뽕의 새순 잎과 열매를 각각 입경 0.01∼0.2㎜로 분쇄하는 파우더화 단계; 상기 파우더를 포장하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 것으로 본 발명은 꾸찌뽕의 잎과 열매를 건조 후 분말화시켜 떡, 제빵, 반찬 양념 등의 식품에 이용하여 남녀노소가 자연스럽게 복용할 수 있도록 함으로 꾸찌뽕이 가지고 있는 효능에 의해 건강에 도움을 줄 수 있도록 한 꾸찌뽕 분말화 제조방법에 관한 것이다.

Description

꾸찌뽕 분말화 제조방법{method manufacturing Powder of Cudrania tricuspidata}

본 발명은 구찌뽕에 관한 것으로 꾸찌뽕의 잎과 열매를 건조 후 분말화시켜 떡, 제빵, 반찬 양념 등의 식품에 이용하여 남녀노소가 자연스럽게 복용할 수 있도록 함으로 꾸찌뽕이 가지고 있는 효능에 의해 건강에 도움을 줄 수 있도록 한 꾸찌뽕 분말화 제조방법에 관한 것이다.

꾸찌봉의 학명은 "Cudrania tricuspidata"로서 뽕나무과에 속하며 분포지역 한국(전남·전북·경남·경북·충남·황해)·일본·중국 서식장소 산기슭의 양지쪽, 마을 부근에 서식하며 굿가시나무라고도 한다.

꾸찌뽕은 가지에 가시가 있고, 잎은 3갈래로 갈라진 것과 가장자리가 밋밋하고 달걀 모양인 것이 있다.

3갈래로 갈라지는 잎은 끝이 둔하고 밑이 둥글다. 달걀 모양의 잎은 끝과 밑이 뾰족하고 길이 6∼10cm, 폭 3∼6cm로 표면에 잔털이 있으며 뒷면에는 융모(絨毛:길이가 일정하지 않은 털이 서로 엉킨 것)가 있다. 잎자루의 길이는 15∼25mm로 털이 있다.

열매는 수과이고 길이가 5mm 정도이며 열매들이 모여 덩어리를 이루는데 지름이 2∼3cm로 둥근 모양이고 육질이며 9월에 붉은 색으로 익는다.

잎은 뽕잎 대용을 쓰고, 열매는 먹을 수 있으며 잼을 만들거나 술을 담그고, 나무 껍질과 뿌리는 약용이나 종이 원료로 쓴다.

이와 같이 알려진 꾸찌뽕은 그 효능이 널리 알려지지 않은 상태로서 지역별 또는 일부의 개인적으로 사용되고있다.

또한 꾸찌뽕의 이용면에 있어서 열매, 잎사귀 등을 추출하여 추출액을 복용하는 것이 일반적인 사례이다. 따라서 꾸찌뽕의 효능이 탁월함에도 불구하고 이의 가공방법이 개발되지 못한 관계로 널리 활용되지 못한 문제점이 있다.

이 분야의 선행기술을 살펴보면 대한민국 공개특허공보 제2011-0078695호(2011. 7. 7.공개)의 꾸찌뽕 나무 추출액을 포함하는 면역보강제(선행기술1)는 꾸찌뽕나무로부터 추출된 수추출액을 포함하므로써 항원에 대한 체액 반응 및 세포 면역 반응 특이성을 향상시키는 것을 특징으로 하는 면역보강제에 관한 기술이 개시되었으며,

또다른 선행기술로서 대한민국 등록특허공보 제1309256호(2013. 9. 10.등록)의 꾸지뽕 복합 발효 환 및 그 제조방법(선행기술 2)은 꾸지뽕 복합 발효 환은 음용이 용이한 크기로 제조되었을 뿐만 아니라 꾸지뽕에 의해 솔잎 및 양파 특유의 강한 맛과 향이 제거되어 음용이 용이하며, 특히 증가된 항산화 효능을 제공하도록 된 기술이 개시되었다.

상기 선행기술 1과 2는 모두 꾸찌뽕을 추출하여 추출액을 이용하는 기술로서 추출물을 생산하는 번거로움과 추출물을 활용하는 범위가 제한되어 범용적으로 활용하지 못하는 문제점이 있다.

대한민국 공개특허공보 제2011-0078695호 대한민국 등록특허공보 제1309256호호

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 꾸찌뽕을 분말화하여 건강보조식품, 과자, 제빵, 반찬 등에 이용함으로 구찌뽕의 이로운 성분을 자연스럽게 섭취하여 건강에 도움을 중 수 있도록 함을 목적으로 한 꾸찌뽕 분말화 제조방법에 관한 것이다.

본 발명의 목적을 달성하기 위한 수단으로서, 꾸찌뽕의 잎과 열매를 채취하여 건조후 분말화하는 꾸찌뽕 분말화 제조방법에 있어서,
5∼8월 사이에 꾸찌뽕의 새순 잎을 채취하는 단계 및 10∼11월 사이에 열 매를 채취하는 단계;

상기 채취된 새순잎과 열매를 선별하여 흐르는 물에 세척한 후 새순 잎은 온도35∼40℃의 건조실에서 3∼4일간 건조하는 단계;

상기 세척된 열매는 여러 개의 열매들이 모여 덩어리를 이루어 지름이 2∼3cm로 둥근 모양을 이루고 있으므로 이를 여러 조각으로 절단한 후 온도 45∼50℃의 건조실에서 5∼6일간 건조하는 단계;

상기 건조된 꾸찌뽕의 새순 잎과 열매를 각각 입경 0.01∼0.2㎜로 분쇄한 후 전체 혼합물 100중량부에 대하여 새순 잎 파우더 20∼80중량부와 열매 20∼80중량부로 혼합하여 파우더화하는 단계;

상기 혼합된 파우더를 포장하는 단계로 분말화 작업이 이루어진다.

이와 같이 꾸찌뽕 잎과 열매를 파우더로 만들어 각각 포장하여 필요에 따라서 건강보조식품, 제빵, 제과, 떡, 반찬 등에 혼합하여 복용함으로서 꾸찌봉의 좋은 성분을 자연스럽게 섭취할 수 있도록 한 것이다.

본 발명은 꾸찌뽕의 새순 잎과 열매를 파우더화 시켜 제공함으로 모든 식품분야에 활용할 수 있는 이점이 있으며, 또한 제빵, 제과, 떡, 반찬 등에 혼합하여 자연스럽게 복용함으로 별도로 건강을 위해 복용해야하는 번거로움을 해소하고 꾸찌뽕의 이로운 성분을 섭취함으로 국민건강에 이바지하는 효과가 있다.

도1은 본 발명에 따른 꾸찌뽕의 분말화 작업 공정을 나타낸 블럭도이다.

본 발명에서 실시하고자 하는 꾸찌봉은 학명이 "Cudrania tricuspidata"로서 뽕나무과에 속하며 분포지역은 대한민국 중부지방에서 부터 이남으로 산기슭의 양지쪽, 마을 부근에 서식하며 굿가시나무라고도 한다.

이렇게 대한민국의 남한 전지역에서 자생하는 꾸찌뽕의 효능을 살펴보면,

<논문발표 사례 1>

한국식품영양과학회에서 발표한 논문의 "골관절염 실험모델에서 꾸지뽕나무 추출물의 골관절염 억제효과 연구"에서는 동물의 관절조직의 H&E 염색을 통한 조직학적인 변화에서는 골관절염 유발로 연골세포의 손상과 뼈조직의 손상을 관찰하였으며 관절형태를 알아볼 수 없을 정도로 손상된 것을 확인하였다. 반면 CTL80과 CTL10에서는 관절강 세포의 형태가 정상군과 비슷한 둥근모양을 띤 양상을 보였으며 연골조직의 형태가 잘 유지되어 Control 군에 비해 꾸지뽕잎의 투여효과가 나타났음을 관찰하였다. 이상의 결과를 통하여 꾸지뽕 잎 에탄올 추출물은 높은 항관절 염 효과가 있을 것으로 사료되며, 항관절염 효능을 지니는 기능성 소재로써 개발 가능성을 확인하였다.라고 발표되었다

(저자명: 남다은, 김옥경, 이정민, 문서유형: 학술논문학술지한국식품영양과학회지 42(5) 697-704 1226-3311 KCI 권호별 논문보기에서 발취)

<논문발표 사례 2>

생약학회지에 게재된 "꾸지뽕나무 근피의 항균활성물질" 연구에 대한 논문은 꾸지뽕나무 근피의 항균활성물질에 대해 연구한 것으로, 꾸지뽕나무 근피의 메탄올 추출물로부터 6종의 prenylated xanthones를 분리해냈다. cudraxanthone B, isocudraxanthone K, cudraxanthone H, cudratricusxanthone A, cudraxanthone L, macluraxanthone B 등 6종의 화합물은 공중보건 및 인수전염병과 관련된 병원성 미생물에 대해 향균 효과가 있었다. 이 중 특히 cudratricusxanthone A에서 두드러진 향균효능이 있었다.는 내용이 개시되었다.

(저자명: 김윤철, 허진, 손동환, 김학성, 문서유형: 학술논문학술지생약학회지 제39권 제3호 통권 154호 (2008년 9월) pp.246-248 0253-3073 KCI 권호별 논문보기 발행정보에서 발취)

<논문발표 사례 3>

한국식품과학회지에 게재된 "RBL-2H3 세포에 있어서 꾸지뽕 당단백질에 의한 히스타민 방출 및 COX-2 활성 억제 효과"에 대한 연구 논문은 꾸지뽕 나무 열매로부터 75 kDa의 당단백질(꾸지뽕 당단백질)을 추출한 후 꾸지뽕 당단백질의 첨가에 따른 알레르기성 염증 인자인 histamine 유리 억제능력 및 COX -2의 활성 억제 효과를 평가하였다. RBL-2H3세포를 22시간 동안 IgE로 감작시킨 후, HSA를 처리하여 histamine의 유리양을 측정한 결과 꾸지뽕 당단백질을 처리한 농도가 증가함에 따라 histamine의 유리와 COX-2의 활성 억제율은 증가하였다. 또한 꾸지뽕 당단백질의 처리는 HSA에 의해 유도된 세포내 ROS 생성량을 농도에 의존적으로 억제하였다. 한편 꾸지뽕 당단백질을 농도별로 처리하여 세포내 단백질을 추출하여 western blot을 실시한 결과 100 ㎍/mL 농도의 꾸지뽕 당단백질을 처리한 그룹에서 ERK1/2, AP-1과 COX-2의 활성 수준은 현저히 억제 되었다(p<0.05). 따라서 이러 한 결과에 미루어볼 때, 꾸지뽕 당단백질은 세포내 해독효소의 활성을 증가시킴으로써 ROS 수준을 감소시켰으므로 꾸지뽕 당단백질의 역할이 다른 천연물 유래의 당단백질과 마찬가지로 특이적인 항산화 능력을 지니고 있음을 나타내며 histamine의 유리 억제와 COX-2의 활성이 억제되었을 것으로 생각된다. 이는 꾸지뽕 당단백질이 항 알레 르기 효능을 갖는 물질로써 알레르기성 비염, 아토피 등과 같은 알레르기 관련 질환의 예방 및 치료제로 사용될 수 있을 것 사료된다.라고 발표하였다.

(저자명:오필선, 이혜진, 임계택 문서유형:학술논문 학술지한국식품과학회지 제41권 제4호 통권 제206호 (2009년 8월) pp.405-412 0367-6293 KCI 권호별 논문보기 발행정보에서 발취)

이상에서 살펴 본 바와 같이 항 관절염, 미생물에 대한 향균 효과, 항 알레르기성, 해독효소의 활성 등에 효과가 있는 것으로 나타나고 있는 바, 이는 항산화작용, 면역력, 성인병 예방 등에 이로움이 있는 것을 알 수 있다.

이하 본 발명의 실시 예를 상세히 설명하면 다음과 같다.

제1 공정: 꾸찌뽕의 새순 잎과 열매를 채취하는 단계

본 발명에서 실시하고자하는 꾸지뽕 분말을 제조하기 위해

먼저 5∼8월 사이에 꾸찌뽕의 새순 잎만을 채취하고, 10∼11월 사이에 열 매를 채취한다.

통상적으로 꾸찌뽕은 5∼8월 사이에 새순이 반복적으로 생겨 잎이 돋아나며 이때 잎에 영양분이 가장 많은 시기이므로 약리효능이 가장 좋은 시기라 할 수 있다.

또한, 10∼11월 사이에는 열매에 영양분이 집중적으로 모여 있게 됨으로 이역시 약리작용이 가장 좋다.

이와 같이 본 발명은 새순을 5∼8월 사이에 채취하고, 열매를 10∼11월 사이에 채취 함으로서 영양분이 가장 충만하고 약리작용이 좋은 재료를 채취하여 준비하게된다.

제2 공정: 건조공정

상기 채취된 새순 잎과 열매를 선별하여 흐르는 물에 세척한 후 새순 잎은 온도35∼40℃의 건조실에서 3∼4일간 건조한다.

상기 세척된 열매는 여러 개의 열매들이 모여 덩어리를 이루어 지름이 2∼3cm로 둥근 모양을 이루고 있으므로 이를 여러 조각으로 절단한 후 온도 45∼50℃의 건조실에서 5∼6일간 건조한다.

상기 건조실에서 건조되는 새순 잎과 열매는 건조실에서 채반에 담겨져 건조되며, 채반은 바닥이 망형태로 이루어져 새순 잎과 열매가 건조가 상하 골고루 건조되도록 한다.

이때 건조실은 새순잎 거조실과 열매 건조실을 구분하여 사용하면 건조온도 역시 상기와 같이 상이한 온도록 각각 건조하게 된다.

상기 건조실은 본 발명에서 편의상 건조실로 지칭하는 것이며, 건조하기 위한 수단은 창고형태의 건조실, 통상사용되는 고추건조기, 멸치건조기 등 여러 가지 형태의 건조기를 선택적으로 사용할 수 있다.

제3공정: 분쇄공정

상기 건조실 또는 별도의 건조기에서 건조된 꾸찌뽕의 새순 잎과 열매를 각각 입경 0.01∼0.2㎜로 파우더화 되도록 분쇄한다.

꾸찌뽕의 새순 잎과 열매를 분쇄하는 분쇄기계는 통상의 분쇄기를 사용하며, 분쇄된 것을 반복적으로 분쇄시켜 원하는 입도의 분말로 분쇄한다.

또한 본 발명에서는 꾸찌뽕의 새순 잎과 열매를 각각 별도로 분쇄한다.

상기와 같이 꾸찌뽕의 새순 잎과 열매를 혼합하여 분쇄할 수도 있지만 잎과 열매는 그 성분의 차이가 발생되므로 농가에서는 각각 포장하여 별도 판매하는 것이 경제적으로 이득이 된다.

이때 소비자는 잎과 열매의 분쇄가루를 구입하여 취향에 따라서 임의로 혼합하여 사용할 수도 있다. 본 발명은 꾸찌뽕의 새순 잎과 열매의 천연원료이므로 잎과 열매의 혼합비율의 차이가 발생하더라도 아무런 문제가 없으며, 입과 열매를 각각 복용할 수도 있고 혼합하여 복용할 수도 있다.

또한 본 발명은 건조된 꾸찌뽕의 새순 잎과 열매를 각각 입경 0.01∼0.2㎜로 분쇄한 후 전체 혼합물 100중량부에 대하여 새순 잎 파우더 20∼80중량부와 열매 20∼80중량부로 혼합하여 사용할 수 있다.

제4공정: 포장공정

상기 파우더화 된 새순 잎 파우더와 열매 파우더를 각각 별도 포장하거나 혼합 포장한다.

본 공정에서 이루어지는 포장은 통상의 규격으로 포장되어 소비자에게 전달된다.

이와 같이 제조되는 본 발명의 이용 실시 예를 살펴보면 다음과 같다.

<실시예 1: 떡 제조>

떡을 제조함에 있어 물에 불린 멥쌀, 찹쌀 각 8kg을 준비하고,

분말화된 꾸지 뽕 잎 또는 열매 분말 40g, 소금90g등 교반하여 빻은 후 스팀기로 15~20분 동안 쪄 통상적인 백설귀 떡을 제조할 수 있다.

<실시예 2: 제과 제조>

골드 쌀강력(가루) 1kg과 크림치즈 500g, 설탕 80g, 분당 60g, 레몬즙 1/2, 꾸지 뽕 잎 또는 열매 분말 15g, 소금 22g, 설탕 70g, 분유 10g, 생이스트 30g,물 700g, 버터 60g 1차 혼합 기계반죽 한다

이때 반죽은 12~14분간 지속적으로 반죽을 실시한다.

상기 1차 반죽한 내용물과 호두분태 100g,건포도 150g 혼합 재 반죽과정을 거친다.

상기와 같이 반죽된 내용물은 60g씩 나누고 내용물 속 40g을 혼합 후 발효과정을 거치되, 발효시간 1시간30분, 습도 45%, 온도85℃에서 발효가 실시된다.

상기와 같이 발효된 후에는 아몬드분말 1kg, 설탕1kg, 계란 흰자 650g를 혼합하여 발효한 제과 또는 빵 위에 토핑작업을 한 후 온도 180℃에서 16분간 오븐에서 구워 제과를 제조하게 된다.

상기 실시 예는 떡과 제빵을 일 예로 설명한 것으로 본 발명의 꾸찌뽕 분말은 김치양념, 반찬양념 등에 혼합하여 사용할 수 있다.

특히 꾸찌뽕은 강릉과학 산업 진흥원과 한림대학교와 함께 연구한 결과 꾸찌뽕에는 dnj성분이 다량 함유되어 있는 것으로 밝혀졌으며 꾸지뽕에는 특히 섬유소 및 엽록소가 다량 함유되어 있어 탁월한 효과가 있음이 실험결과를 통해 입증되었으며, 꾸찌뽕의 따뜻한 성질이 우리 몸의 밸런스를 조절하여 주므로 물처럼 수시로 먹으면 아주 좋다라고 알려져 있다.

이와 같이 된 본 발명의 꾸찌뽕이 함유하고 있는 성분과 이의 성분이 인체에 작용하는 효능을 살펴보면 이래의 표1과 같다.

성 분	인 체 작 용
폴라보노이드	고혈압, 노화방지, 항암작용, 항염증, 항간독성, 면역증강,항체형성
가 바	콜레스트롤 제거와 당뇨병개선, 고혈랍 등 성인병 예방, 기억력, 사고력 등에 관여하는 신결전달물질
루 틴	모세혈관을 강화시켜 동백경화, 고혈압, 뇌출혈 같은 심순환계질환예방, 당뇨병개선, 항암작용, 비만효과, 녹내장, 암고치근막염, 잇몸출혈, 구취제거
쿠 마 린	혈액 항 응고, 폐암발생 억제
모 린	감염예방 및 억제
모 르 틴	중추신경계와 위장계에 효과, 말기암환자 통증 감소
아스파라긴	숙취해소
글루타민산	칼슘흡수 촉진
후라보노이드	암세포 성장저해효과 탁월, 항암효과 월등
비타민 B1	식욕증진, 노화방지, 장운동원활, 신경안정, 심장병
비타민 B2	노화방지, 장운동원활, 눈피로감소, 신경안정
비타민 C	당뇨개선, 스트레스해소, 항암작용, 피부건강유지, 동맥경화, 모세혈관 강화
아 데 닌	고혈압, 해열, 해독, 감기로인한 두통
니 코 틴 산	동백경화, 피로회복, 신장염
탄 닌 질	항바이러스, 구충작용
엽 산	류마티스
리보폴라빈	시력감퇴, 눈의 가려움 방지

상기 표 1은 꾸찌뽕이 함유하고 있는 성분과 그성분이 인체에 작용하는 효능에 대하여 인터넷 상에서 알려진 사실을 인용한 것임.

이상과 같이 본 발명은 비록 한정된 실시 예에 의해 설명되었으나, 본 발명은 상기의 실시 예에 한정되는 것은 아니며, 이는 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이러한 기재로부터 다양한 수정 및 변형이 가능하다. 따라서, 본 발명 사상은 아래에 기재된 특허청구범위에 의해서만 파악되어야 하고, 이의 균등 또는 등가적 변형 모두는 본 발명 사상의 범주에 속한다고 할 것이다.

Claims (3)

1. 꾸찌뽕의 잎과 열매를 채취하여 건조후 분말화하는 꾸찌뽕 분말화 제조방법에 있어서,
   5∼8월 사이에 꾸찌뽕의 새순 잎을 채취하는 단계 및 10∼11월 사이에 열 매를 채취하는 단계;
   상기 채취된 새순 잎과 열매를 선별하여 흐르는 물에 세척한 후 새순 잎은 온도35∼40℃의 건조실에서 3∼4일간 건조하는 단계;
   상기 세척된 열매는 여러 개의 열매들이 모여 덩어리를 이루어 지름이 2∼3cm로 둥근 모양을 이루고 있으므로 이를 여러 조각으로 절단한 후 온도 45∼50℃의 건조실에서 5∼6일간 건조하는 단계;
   상기 건조된 꾸찌뽕의 새순 잎과 열매를 각각 입경 0.01∼0.2㎜로 분쇄한 후 전체 혼합물 100중량부에 대하여 새순 잎 파우더 20∼80중량부와 열매 20∼80중량부로 혼합하여 파우더화하는 단계;
   상기 혼합된 파우더를 통상의 규격으로 포장하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 꾸찌뽕 분말화 제조방법.
2. 삭제
3. 제1항의 제조 방법에 의해 제조된 꾸찌뽕 분말제품.
   

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