CN103431265A - 蓝莓咀嚼物产品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蓝莓咀嚼物及其制备方法，该蓝莓咀嚼物是由蓝莓冻干粉、紫薯粉、木糖醇、糊精、D葡萄糖酸δ内酯（或碳酸钙）、硬脂酸镁经过加工制成的，其制备方法如下：将蓝莓果冻干，破碎成一定粒度的粉末，然后添加紫薯粉，按照一定比例混合后，添加所述配比的辅料，压制成型，即可得所述蓝莓咀嚼物。由于本发明采取了上述技术方案，与现有产品相比，由于增加了紫薯粉，使花青素含量增加；除蓝莓中原先所含的各种营养成分，还增加了紫薯中的多种营养成分，使本发明产品在蓝莓对人体的营养保健功效基础上增加了紫薯的各种保健功效，且紫薯粉与蓝莓相互配合，有助于该产品中花青素的稳定，更有利于消费者的营养保健养生。产品颜色也更加鲜艳。

Description

蓝莓咀嚼物产品及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种蓝莓咀嚼物产品及其制备方法。

背景技术

蓝莓（Blueberry）学名越桔，属于杜鹃花科越桔属植物，其果实呈蓝色，外表面披一层白色果粉。蓝莓的果实中含有丰富的花色苷（花青素），主要有预防癌症、抗氧化、抗衰老，增进视力、清除体内有害的自由基、改善睡眠、减少组织发炎、减少过敏和过敏反应、加固血管和改善血液循环等功效。   

根据美国Tufts 大学的分析，在 40 种具有抗氧化效力的蔬菜和水果中，蓝莓的花青素(Anthocyanosides)含量排名第一。蓝莓因其所含有的花青素含量最高，被世界广泛关注。

但由于蓝莓的采摘期比较短（约20天左右），造成大量的蓝莓在采摘后如不及时冷冻保存就会腐烂，因此除了做鲜果销售外，目前在我国的蓝莓产地，大部分蓝莓鲜果只能被用来加工成蓝莓饮料、蓝莓酒、蓝莓酱或蓝莓冻干果。其中，通过冷冻干燥技术加工的蓝莓冻干果的价格最高，附加值也最大。但在冻干过程中，会有很多蓝莓果实被冻裂破碎，因此就不能再作为合格的产品销售，只能作为次品处理，或者做成其他产品，例如目前有的被做成蓝莓咀嚼片、含片类产品。

由于压片工艺、制剂设备等因素所决定，片剂的直径一般不能小于6mm、片重多在100mg以上，如果片剂中的主药只有几毫克或几十毫克时，不加入适当的填充剂，将无法制成片剂，因此目前市场上销售的蓝莓咀嚼片，在生产过程中都需添加淀粉等辅料，其中淀粉作为填充剂，主要作用是用来填充片剂的重量或体积，从而便于压片助其成型。所以咀嚼片中纯蓝莓冻干粉的含量并不高，导致产品中花青素的含量实际上也很低，因此该类蓝莓咀嚼片产品不能起到足够的保健功效。

发明内容

针对上述不足，本发明人经过多次实验、研究，终于完成了本发明。为此，本发明的目的是提供一种含有更多花青素，含有更多营养成分，颜色鲜艳并更具有保健功效的蓝莓咀嚼物产品及其制备方法。

为达到上述目的，本发明采取的技术方案是所述蓝莓咀嚼物产品是由下列重量百分比的物质经过加工制成的：蓝莓冻干粉5～70%、紫薯粉10～80%、木糖醇1～10%、糊精1～15%、 D葡萄糖酸δ内酯（或碳酸钙）1～5%、硬脂酸镁0.1～3%。

为得到上述产品，本发明采取的制备方法如下：

将蓝莓果冷冻干燥后，破碎成一定粒度的粉末。将紫薯通过清洗、烘干、切片、粉碎后得到紫薯粉。将蓝莓冻干粉和紫薯粉按照上述比例混合后，添加所述配比的辅料：木糖醇、糊精、 D葡萄糖酸δ内酯（或碳酸钙）、硬脂酸镁，压制成型，即可得所述蓝莓咀嚼物产品。

其中紫薯粉来自紫薯，通过清洗、烘干、切片、粉碎后得到紫薯粉。可自行生产或从市场购买。紫薯（学名：Solanum tuberdsm）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的***与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。它除了具有普通红薯的营养成分外，还含有多糖、黄酮类物质，并且还富含硒元素和花青素，具有一定预防高血压、减轻肝机能障碍、抗癌的功能，同时，紫薯粉与蓝莓冻干粉配合，具有保护蓝莓冻干粉中花青素不易被分解的作用。

在本发明中，用经加工后的紫薯粉作为蓝莓咀嚼物中辅料淀粉的替代品，既能够起到填充体积，增加重量，有助成型的作用，又能使产品增加了更多的花青素含量，以及紫薯中其他各种营养成分，从而大大丰富并增强了本发明产品的保健功效，更有助于消费者的健康养生。此外，由于紫薯呈紫色和深紫色，跟蓝莓的颜色相近，从而使产品的颜色更加鲜艳，更能吸引消费者的青睐并购买。

其余辅料均为从市场购买获得。其中：

木糖醇：是一种具有营养价值的甜味剂，在体内新陈代谢不需要胰岛素参与，又不使血糖值升高，并可消除糖尿病人三多（多饮、多尿、多食），同时，木糖醇还是防龋齿的最好甜味剂，在高危险率人群（龋齿发生率高、营养低下、口腔卫生水平低）和低危险率人群（利用当前所有的牙齿保护措施保护牙齿，牙洞产生率低）中均为适用。

糊精：糊精是介于淀粉与糖之间的纯碳水化合物，是制剂辅料，本身没有任何治疗作用，主要用途是作为胶粘剂，把药物制成合适剂型,如片剂等,与糖粉、淀粉配合使用。

D葡萄糖酸δ内酯：是一种多功能食品添加剂，被用为酸味剂、膨松剂、螫合对、凝固剂等。价格比碳酸钙要贵，但添加D葡萄糖酸δ内酯会使蓝莓咀嚼物产品品质更好，味道和营养价值更高，且对人体没有任何危害。

碳酸钙：是一种食品添加剂，性质稳定，无嗅无味，微溶于水，与多种药物均可配伍，制成的片剂外观光洁，硬度、崩解均好，对药物也无吸附作用。在片剂中用作稀释剂，崩解剂，吸收剂及抗酸剂，由于价格相比D葡萄糖酸δ内酯要便宜，所以在本发明产品配方中，也可用碳酸钙替代D葡萄糖酸δ内酯。

硬脂酸镁：疏水性润滑剂，易与颗粒混匀，压片后片面光滑美观。

上述产品可做成咀嚼片，也可做成蓝莓果形状的咀嚼豆或咀嚼块等具有保健功效的食品提供给私家车主、上网人群、学生、老人，妇女等消费人群，方便食用和携带，发挥蓝莓和紫薯保护视力，抗氧化、抗衰老，预防癌症等作用，增强身体抵抗力。

由于本发明采取了上述技术方案，与现有产品相比，首先由于增加了紫薯粉，使本发明的蓝莓咀嚼物产品的花青素含量增加约1倍以上（紫薯花青素含量约为2～6%，蓝莓花青素含量约为0.5～3%）；其次，除蓝莓中原先所含的各种营养成分，还增加了紫薯中的硒元素、蛋白质和氨基酸、维生素A和C、紫薯纤维素等多种营养成分，使本发明产品在蓝莓对人体的营养保健功效基础上增加了紫薯的各种保健功效，更有利于消费者的营养保健养生。第三，紫薯粉与蓝莓相互配合，有助于该产品中花青素的稳定。此外，由于紫薯的颜色为紫色或深紫色，相比使用普通淀粉为辅料的蓝莓咀嚼片产品，颜色更加鲜艳，更容易吸引消费者的青睐。

具体实施方式

本发明所述蓝莓咀嚼物是由下列重量百分比的物质经过加工制成的：蓝莓粉5～70%、紫薯粉10～80%、木糖醇1～10%、糊精1～15%、 D葡萄糖酸δ内酯碳酸钙1～5%、硬脂酸镁0.1～3%。

为得到上述产品，本发明采取的制备方法如下：

将蓝莓果冻干，破碎成一定粒度的粉末，将紫薯清洗、切片、烘干、粉碎成一定粒度，得到紫薯粉，将两者按照上述比例混合后，添加所述配比的辅料：木糖醇、糊精、 D葡萄糖酸δ内酯（或碳酸钙）、硬脂酸镁，压制成型，即可得所述蓝莓咀嚼物。

上述蓝莓咀嚼物可以根据消费者的喜好做成咀嚼片、咀嚼块、咀嚼粒或者咀嚼小球等各种形状的产品。

根据上述蓝莓咀嚼物的配方还可以此产品做成口服制剂例如含片等产品。

实施例1：

本发明所述蓝莓咀嚼片是由下列重量百分比的物质经过加工制成的：蓝莓粉40%、紫薯粉40%、木糖醇7%、糊精10%、 D葡萄糖酸δ内酯碳酸钙2%、硬脂酸镁1%。

为得到上述产品，本发明采取的制备方法如下：

将蓝莓果冻干，破碎成一定粒度的粉末，然后添加紫薯粉，按照上述比例混合后，添加所述配比的辅料：木糖醇、糊精、 D葡萄糖酸δ内酯（或碳酸钙）、硬脂酸镁，压制成片，制成咀嚼片，即可得所述蓝莓咀嚼片。

实施例2：

本发明所述蓝莓咀嚼片是由下列重量百分比的物质经过加工制成的：蓝莓粉30%、紫薯粉50%、木糖醇6%、糊精10%、D葡萄糖酸δ内酯碳酸钙1%、硬脂酸镁3%.

为得到上述产品，本发明采取的制备方法如下：

将蓝莓果冻干，破碎成一定粒度的粉末，然后添加紫薯粉，按照上述比例混合后，添加所述配比的辅料：木糖醇、糊精、 D葡萄糖酸δ内酯（或碳酸钙）、硬脂酸镁，压制成块，制成咀嚼块，即可得所述蓝莓咀嚼块。

实施例3：

本发明所述蓝莓咀嚼片是由下列重量百分比的物质经过加工制成的：蓝莓粉28%、紫薯粉50%、木糖醇5%、糊精10%、D葡萄糖酸δ内酯碳酸钙5%、硬脂酸镁2%.。

为得到上述产品，本发明采取的制备方法如下：

将蓝莓果冻干，破碎成一定粒度的粉末，然后添加紫薯粉，按照上述比例混合后，添加所述配比的辅料：木糖醇、糊精、 D葡萄糖酸δ内酯（或碳酸钙）、硬脂酸镁，压制成粒，制成咀嚼粒，即可得所述蓝莓咀嚼粒。

实施例4：

本发明所述蓝莓咀嚼片是由下列重量百分比的物质经过加工制成的：蓝莓粉45%、紫薯粉35%、木糖醇7%、糊精10%、 D葡萄糖酸δ内酯碳酸钙2%、硬脂酸镁1%。

为得到上述产品，本发明采取的制备方法如下：

将蓝莓果冻干，破碎成一定粒度的粉末，然后添加紫薯粉，按照上述比例混合后，添加所述配比的辅料：木糖醇、糊精、 D葡萄糖酸δ内酯（或碳酸钙）、硬脂酸镁，压制成片，制成***片，即可得所述蓝莓含片。

上面所述的实施例仅仅是对本发明优选实施方式进行描述，并非对本发明的构思和范围进行限定，在不脱离本发明配方设计思想的前提下，本领域中普通技术人员对本发明所述产品的形状及食用方法作出的各种等同特征的替换，均属于本发明的保护范围。

Claims (3)

1.一种蓝莓咀嚼物产品，其特征是所述蓝莓咀嚼物产品是由下列重量百分比的物质经过加工制成的：蓝莓冻干粉5～70%、紫薯粉10～80%、木糖醇1～10%、糊精1～15%、 D葡萄糖酸δ内酯或碳酸钙 1～5%、硬脂酸镁0.1～3%。

2.一种如权利要求1所述蓝莓咀嚼物产品的制备方法，其特征是该制备方法如下：

将蓝莓果冷冻干燥后，破碎成一定粒度的粉末，然后添加经清洗、切片、烘干、粉碎成一定粒度的紫薯粉，按照上述比例混合后，添加所述配比的辅料：木糖醇、糊精、D葡萄糖酸δ内酯或碳酸钙、硬脂酸镁，压制成型，即可得所述蓝莓咀嚼物产品。

3.一种蓝莓口服产品，其特征是所述蓝莓口服产品是由下列重量百分比的物质经过加工制成的：蓝莓冻干粉5～70%、紫薯粉10～80%、木糖醇1～10%、糊精1～15%、 D葡萄糖酸δ内酯或碳酸钙 1～5%、硬脂酸镁0.1～3%；其制备方法如下：将蓝莓果冷冻干燥后，破碎成一定粒度的粉末，然后添加经清洗、切片、烘干、粉碎成一定粒度的紫薯粉，按照上述比例混合后，添加所述配比的辅料：木糖醇、糊精、D葡萄糖酸δ内酯或碳酸钙、硬脂酸镁，压制成型，即可做成口服产品。