CN102551013A

CN102551013A - 桂林米粉调味卤水及其制作方法

Info

Publication number: CN102551013A
Application number: CN2011104460922A
Authority: CN
Inventors: 赵辉; 武颖
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2011-12-28
Filing date: 2011-12-28
Publication date: 2012-07-11
Anticipated expiration: 2031-12-28
Also published as: CN102551013B

Abstract

本发明公开了一种桂林米粉调味卤水及其制作方法。所述的方法包括：1)取猪头骨、牛骨加水熬煮4～5小时，留汤液备用；2)将草果20～30克、甘草20～30克、香茅10～20克、砂仁10～20克、小茴香20～30克、丁香5～10克、香叶10～15克、花椒10～15克、陈皮5～10克、豆豉350～400克和干辣椒50～80克用植物油炒15～20分钟后做成香料包；3)将腐乳100～200克用植物油炒后，再加入盐100～120克、味精30～50克、鸡精50～80克、冰糖200～300克和酱油1000～1200克，文火煮沸，得到调味液；4)将香料包置于汤液中文火煮2～3小时，再加入调味液，混合均匀，即得。

Description

桂林米粉调味卤水及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种调味品，具体涉及一种桂林米粉调味卤水及其制作方法。

背景技术

桂林米粉是桂林的特色小吃，桂林市民多以此做为早餐。它是先将大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团而得。米粉本身淡而无味，关键在于用于调味的卤水，卤水的味道不仅与配方有关，制作的方法也是决定卤水口味的重量因素。各店家的卤水都有各自的配方并且都在传统的配方中有所改进，熬制所得的卤水也存在一些不同，如有些卤水鲜中带甜，有的则倾向于咸中带鲜等，由于个人口味的不同，这些口味的卤水均有一定的受众人群。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种色泽酱红、口味咸鲜的桂林米粉调味卤水及其制作方法。

本发明所述的桂林米粉调味卤水的制作方法，包括以下步骤：

1)取猪头骨、牛骨各4000～5000克，洗净，加入原料重量3～5倍的水用武火煮沸后改用文火煮4～5小时，过滤，所得汤液备用；

2)取植物油400～500克置于锅中，待油温升至50～60℃时，加入草果20～30克、甘草20～30克、香茅10～20克、砂仁10～20克、小茴香20～30克、丁香5～10克、香叶10～15克、花椒10～15克、陈皮5～10克、豆豉350～400克和干辣椒50～80克，文火炒15～20分钟，取出，用纱布包成香料包，备用；

3)取植物油20～30克置于锅中，待油温升至50～60℃时，加入豆腐乳100～200克文火炒2～3分钟，再加入盐100～120克、味精30～50克、鸡精50～80克、冰糖200～300克和酱油1000～1200克，文火煮沸，得到调味液，备用；

4)将步骤2)所得的香料包置于步骤1)制得的汤液中文火煮2～3小时，然后加入步骤3)制得的调味液，混合均匀，即得。

上述制作方法中，

步骤2)中所述各原料的用量优选为：植物油450克、草果25克、甘草25克、香茅15克、砂仁15克、小茴香25克、丁香8克、香叶15克、花椒10克、陈皮6克、豆豉380克、干辣椒60克。

步骤3)中所述各原料的用量优选为：植物油25克、豆腐乳150克、盐110克、味精40克、鸡精70克、冰糖250克、酱油1100克。

步骤2)和3)中，所述的植物油可以是大豆油、菜籽油或橄榄油。

步骤2)中所述的豆鼓优选阳江豆鼓，步骤3)中所述的豆腐乳优选桂林豆腐乳。

本发明还包括由上述方法制得的桂林米粉调味卤水。

与现有技术相比，本发明所述方法将香辛料进行炒制后再与猪头骨、牛骨熬得的汤液共同熬制，这样更有利于香辛料中的有效成分溶出于汤液中，之后再与煮沸的调味液混合，以获得色泽酱红、口味咸鲜的桂林米粉调味卤水。

具体实施方式

下面以具体实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。

实施例1

1)取猪头骨4500克和牛骨4500克，洗净，加入原料重量3倍的水用武火煮沸后改用文火煮5小时，过滤，所得汤液备用；

2)取植物油450克置于锅中，待油温升至50℃时，加入草果25克、甘草25克、香茅15克、砂仁15克、小茴香25克、丁香8克、香叶15克、花椒10克、陈皮6克、豆豉380克和干辣椒60克，文火炒20分钟，取出，用纱布包成香料包，备用；

3)取植物油25克置于锅中，待油温升至50℃时，加入豆腐乳150克文火炒3分钟，再加入盐110克、味精40克、鸡精70克、冰糖250克和酱油1100克，文火煮沸，得到调味液，备用；

4)将步骤2)所得的香料包置于步骤1)制得的汤液中文火煮2.5小时，然后加入步骤3)制得的调味液，混合均匀，即得。

实施例2

1)取猪头骨5000克和牛骨4000克，洗净，加入原料重量4倍的水用武火煮沸后改用文火煮4.5小时，过滤，所得汤液备用；

2)取植物油400克置于锅中，待油温升至55℃时，加入草果30克、甘草20克、香茅10克、砂仁15克、小茴香30克、丁香10克、香叶10克、花椒15克、陈皮10克、阳江豆豉350克和干辣椒80克，文火炒18分钟，取出，用纱布包成香料包，备用；

3)取植物油30克置于锅中，待油温升至50℃时，加入豆腐乳100克文火炒3分钟，再加入盐100克、味精30克、鸡精60克、冰糖300克和酱油1000克，文火煮沸，得到调味液，备用；

4)将步骤2)所得的香料包置于步骤1)制得的汤液中文火煮3小时，然后加入步骤3)制得的调味液，混合均匀，即得。

实施例3

1)取猪头骨4000克和牛骨4500克，洗净，加入原料重量5倍的水用武火煮沸后改用文火煮4小时，过滤，所得汤液备用；

2)取植物油500克置于锅中，待油温升至60℃时，加入草果20克、甘草30克、香茅10克、砂仁20克、小茴香20克、丁香5克、香叶12克、花椒15克、陈皮5克、豆豉40克和干辣椒50克，文火炒15分钟，取出，用纱布包成香料包，备用；

3)取植物油20克置于锅中，待油温升至50℃时，加入豆腐乳180克文火炒2.5分钟，再加入盐120克、味精44克、鸡精80克、冰糖200克和酱油1200克，文火煮沸，得到调味液，备用；

4)将步骤2)所得的香料包置于步骤1)制得的汤液中文火煮2小时，然后加入步骤3)制得的调味液，混合均匀，即得。

实施例4

1)取猪头骨4000克和牛骨5000克，洗净，加入原料重量3.5倍的水用武火煮沸后改用文火煮4小时，过滤，所得汤液备用；

2)取植物油480克置于锅中，待油温升至50℃时，加入草果22克、甘草20克、香茅20克、砂仁10克、小茴香22克、丁香8克、香叶10克、花椒13克、陈皮8克、阳江豆豉400克和干辣椒100克，文火炒15分钟，取出，用纱布包成香料包，备用；

3)取植物油25克置于锅中，待油温升至55℃时，加入桂林豆腐乳200克文火炒2分钟，再加入盐115克、味精50克、鸡精50克、冰糖220克和酱油1000克，文火煮沸，得到调味液，备用；

Claims

1.桂林米粉调味卤水的制作方法，其特征在于它包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的桂林米粉调味卤水的制作方法，其特征在于：步骤2)中所述各原料的用量为：

植物油450克、草果25克、甘草25克、香茅15克、砂仁15克、小茴香25克、丁香8克、香叶15克、花椒10克、陈皮6克、豆豉380克、干辣椒60克。

3.根据权利要求2述的桂林米粉调味卤水的制作方法，其特征在于：步骤3)中所述各原料的用量为：

植物油25克、豆腐乳150克、盐110克、味精40克、鸡精70克、冰糖250克、酱油1100克。

4.根据权利要求1、2或3述的桂林米粉调味卤水的制作方法，其特征在于：步骤2)和3)中，所述的植物油为大豆油、菜籽油或橄榄油。

5.权利要求1～4中任一项所述方法制得的桂林米粉调味卤水。