CN108835585A - 一种麻辣烫底料 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种麻辣烫底料，所述麻辣烫底料包括药材和炒料，所述调味料原料为：肉桂、八角、橙皮、草果、良姜、肉寇、川沙、白寇、紫草、丁香、毕卜、白芷、草寇、香叶、红寇、甘草、砂仁、栀子、当归、排草、山奈、黄芪、茅草、木香、党参、小茴香、罗汉果、香草以及白胡椒粒；所述炒料原料为：牛油、郫县豆瓣、色拉油、葱、姜、蒜、红麻椒、冰糖、豆豉。本发明材料简单广泛，并且口味独特；制作过程环保健康，同时不损失食材营养成分，充分利用食材本身的资源，营养均衡。

Description

一种麻辣烫底料

技术领域

本发明涉及饮食加工领域，尤其涉及一种麻辣烫底料。

背景技术

火锅是起源于我国西南地区的一种老少皆宜的特色饮食，由于其劲爆的麻辣鲜香味，让很多人难于抵抗其诱惑，因此在西南地区甚至于全国食用普遍、量大面广。但是家庭烹调传统火锅制作复杂、麻烦，而且普通家庭一般不能准备齐全的调味料，不能轻松享受这一正宗川味火锅，而火锅底料的上市可以使普通家庭轻松享受高品质火锅。

火锅底料是属于复合调味料，经特殊的风味设计，以一定的配方，进行工业化规模生产的新型调味产品。具有香味持久、汤色清亮、风味浓郁特点，是一种针对性很强的专用型调味料。它可以直接应用于家庭或餐饮业中菜肴的烹调或佐餐，在现代生活、餐饮业和食品工业中发挥着越来越重要的作用。

然而，长期以来火锅底料风味低劣、灌装技术落后、科技含量不高、产品缺乏市场竞争力。消费者对现有的火锅底料越熬越淡，汤色浑浊，味型单薄等缺点，越来越不满意。此外，现有的火锅底料普遍采用山梨酸钾或苯甲酸钠等防腐剂，食用安全不能得到保障。

因此，提供一种口味正宗、味道持久浓郁以及绿色安全的火锅底料，用于满足现代人群追求方便化、快捷化、健康化的消费需求。

发明内容

为解决以上麻辣烫底料口味以及安全现有问题，本发明提供一种麻辣烫底料。

一种麻辣烫底料，所述麻辣烫底料包括药材和炒料，

所述药材原料按质量配比为：肉桂43～53克、八角48～55克、橙皮46～58克、草果45～52克、良姜48～55克、肉寇46～58克、川沙43～53克、白寇48～52克、紫草46～55克、丁香20～30克、毕卜23～28克、白芷23～28克、草寇20～25克、香叶22～28克、红寇25～30克、甘草23～28克、砂仁15～20克、栀子18～23克、当归18～23克、排草15～25克、山奈15～25克、黄芪18～25克、茅草18～25克、木香25～35克、党参5～15克、小茴香100～150克、罗汉果50～60克、香草10～15克以及白胡椒粒25～30克；

所述炒料原料按质量配比为：牛油40～50千克，郫县豆瓣8～15千克、色拉油5～10千克，葱0.5～2千克、姜0.5～2千克、蒜0.5～2千克、红麻椒0.1～0.3千克、冰糖0.1～0.3千克、豆豉0.2～0.4千。

作为进一步说明的，

所述药材原料按质量配比为：肉桂43克、八角48克、橙皮46克、草果45克、良姜48克、肉寇46克、川沙43克、白寇48克、紫草46克、丁香20克、毕卜23克、白芷23克、草寇20克、香叶22克、红寇25克、甘草23克、砂仁15克、栀子18克、当归18克、排草15克、山奈15克、黄芪18克、茅草18克、木香25克、党参5克、小茴香100克、罗汉果50克、香草10克以及白胡椒粒25克；

所述炒料原料按质量配比为：牛油40千克，郫县豆瓣8千克、色拉油5千克、葱0.5千克、姜0.5千克、蒜0.5千克、红麻椒0.1千克、冰糖0.1千克以及豆豉0.2千克。

作为进一步说明的，

所述药材原料按质量配比为：肉桂53克、八角55克、橙皮58克、草果52克、良姜55克、肉寇58克、川沙53克、白寇52克、紫草55克、丁香30克、毕卜28克、白芷28克、草寇25克、香叶28克、红寇30克、甘草28克、砂仁20克、栀子23克、当归23克、排草25克、山奈25克、黄芪25克、茅草25克、木香35克、党参15克、小茴香150克、罗汉果60克、香草15克以及白胡椒粒30克；

所述炒料原料按质量配比为：牛油50千克，郫县豆瓣15千克，色拉油10千克，葱2千克，姜2千克、蒜2千克、红麻椒0.3千克、冰糖0.3千克、豆豉0.4千克。

作为进一步说明的，

其制作方法如下：

取牛油加热升温至230～250度时，依次加入姜、蒜、葱的加入烹饪直至色泽发黄即可捞出，取三分之二量烹饪之后的牛油加入郫县豆瓣继续烹饪至豆瓣发黄，在余下的牛油中加入色拉油混合后升温至230度，放入豆豉烹饪，然后放入郫县豆瓣搅拌均匀后，将温度控制在95～100度时依次放入药材、冰糖、红麻椒熬制15～20分钟即可。

本发明产生的有益效果：

1.材料简单广泛，并且口味独特；

2.制作过程环保健康，同时不损失食材营养成分，充分利用食材本身的资源，营养均衡。

具体实施方式

下面对本发明的技术方案作更为详细、完整的说明。

实施例一，

分别取肉桂43克、八角48克、橙皮46克、草果45克、良姜48克、肉寇46克、川沙43克、白寇48克、紫草46克、丁香20克、毕卜23克、白芷23克、草寇20克、香叶22克、红寇25克、甘草23克、砂仁15克、栀子18克、当归18克、排草15克、山奈15克、黄芪18克、茅草18克、木香25克、党参5克、小茴香100克、罗汉果50克、香草10克以及白胡椒粒25克，粉碎并充分混合形成调味料；

取牛油40千克、郫县豆瓣8千克、色拉油5千克、葱0.5千克、姜0.5千克、蒜0.5千克、红麻椒0.1千克、冰糖0.1千克以及豆豉0.2千克。

其制作方法为：

取牛油40千克加热升温至230～250度时，依次加入姜、蒜、葱各0.5千克的加入烹饪直至色泽发黄即可捞出，取三分之二量烹饪之后的牛油加入郫县豆瓣6千克继续烹饪至豆瓣发黄，在余下的牛油中加入5千克色拉油混合后升温至230度，放入豆豉烹饪，然后放入郫县豆瓣2千克搅拌均匀后，将温度控制在95～100度时依次放入药材0.25千克、冰糖0.1千克、红麻椒0.1千克熬制15～20分钟即可。

具体配制麻辣烫底汤料时，按每5千克水加入1.25千克的本麻辣烫底料，根据个人口味酌量添加鸡精0.2千克、味精0.05千克、食盐0.1千克、胡椒粉0.1千克、花椒0.05以及青麻椒0.05即可。

实施例二，

所述调味料原料按质量配比为：肉桂53克、八角55克、橙皮58克、草果52克、良姜55克、肉寇58克、川沙53克、白寇52克、紫草55克、丁香30克、毕卜28克、白芷28克、草寇25克、香叶28克、红寇30克、甘草28克、砂仁20克、栀子23克、当归23克、排草25克、山奈25克、黄芪25克、茅草25克、木香35克、党参15克、小茴香150克、罗汉果60克、香草15克以及白胡椒粒30克，粉碎并充分混合形成调味料；

其制作方法为：

取牛油50千克加热升温至230～250度时，依次加入姜、蒜、葱各2千克的加入烹饪直至色泽发黄即可捞出，取三分之二量烹饪之后的牛油加入郫县豆瓣10千克继续烹饪至豆瓣发黄，在余下的牛油中加入10千克色拉油混合后升温至230度，放入豆豉烹饪，然后放入郫县豆瓣2千克搅拌均匀后，将温度控制在95～100度时依次放入药材0.25千克、冰糖0.3千克、红麻椒0.3千克熬制15～20分钟即可。

具体配制麻辣烫底汤料时，按每5千克水加入1.25千克的本麻辣烫底料，根据个人口味酌量添加鸡精0.3千克、味精0.08千克、食盐0.15千克、胡椒粉0.12千克、花椒0.1以及青麻椒0.1即可。

显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部实施例。基于本发明的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施，都属于本发明的保护范围。

Claims (4)

1.一种麻辣烫底料，其特征在于，所述麻辣烫底料包括药材和炒料，

所述药材原料按质量配比为：肉桂43～53克、八角48～55克、橙皮46～58克、草果45～52克、良姜48～55克、肉寇46～58克、川沙43～53克、白寇48～52克、紫草46～55克、丁香20～30克、毕卜23～28克、白芷23～28克、草寇20～25克、香叶22～28克、红寇25～30克、甘草23～28克、砂仁15～20克、栀子18～23克、当归18～23克、排草15～25克、山奈15～25克、黄芪18～25克、茅草18～25克、木香25～35克、党参5～15克、小茴香100～150克、罗汉果50～60克、香草10～15克以及白胡椒粒25～30克；

所述炒料原料按质量配比为：牛油40～50千克，郫县豆瓣8～15千克、色拉油5～10千克，葱0.5～2千克，姜0.5～2千克、蒜0.5～2千克、红麻椒0.1～0.3千克、冰糖0.1～0.3千克、豆豉0.2～0.4千。

2.根据权利要求1所述的一种麻辣烫底料，其特征在于，

所述药材原料按质量配比为：肉桂43克、八角48克、橙皮46克、草果45克、良姜48克、肉寇46克、川沙43克、白寇48克、紫草46克、丁香20克、毕卜23克、白芷23克、草寇20克、香叶22克、红寇25克、甘草23克、砂仁15克、栀子18克、当归18克、排草15克、山奈15克、黄芪18克、茅草18克、木香25克、党参5克、小茴香100克、罗汉果50克、香草10克以及白胡椒粒25克；

所述炒料原料按质量配比为：牛油40千克，郫县豆瓣8千克、色拉油5千克，葱0.5千克、姜0.5千克、蒜0.5千克、红麻椒0.1千克、冰糖0.1千克以及豆豉0.2千克。

3.根据权利要求1所述的一种麻辣烫底料，其特征在于，

所述药材原料按质量配比为：肉桂53克、八角55克、橙皮58克、草果52克、良姜55克、肉寇58克、川沙53克、白寇52克、紫草55克、丁香30克、毕卜28克、白芷28克、草寇25克、香叶28克、红寇30克、甘草28克、砂仁20克、栀子23克、当归23克、排草25克、山奈25克、黄芪25克、茅草25克、木香35克、党参15克、小茴香150克、罗汉果60克、香草15克以及白胡椒粒30克；

所述炒料原料按质量配比为：牛油50千克、郫县豆瓣15千克、色拉油10千克，葱2千克、姜2千克、蒜2千克、红麻椒0.3千克、冰糖0.3千克、豆豉0.4千克。

4.根据权利要求1所述的一种麻辣烫底料，其特征在于，

其制作方法如下：

取牛油加热升温至230～250度时，依次加入姜、蒜、葱的加入烹饪直至色泽发黄即可捞出，取三分之二量烹饪之后的牛油加入郫县豆瓣继续烹饪至豆瓣发黄，在余下的牛油中加入色拉油混合后升温至230度，放入豆豉烹饪，然后放入郫县豆瓣搅拌均匀后，将温度控制在95～100度时依次放入药材、冰糖、红麻椒熬制15～20分钟即可。