CN103431346A - 一种枸杞滋补火锅汤料及其制备方法 - Google Patents

一种枸杞滋补火锅汤料及其制备方法 Download PDF

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刘式东
田小龙
王卫国
徐瑞
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Abstract

本发明涉及一种食品调味料，公开了一种枸杞滋补火锅汤料，其原料包括枸杞、色拉油、豆瓣酱、孜然、辣椒、红枣、桂圆、白胡椒、八角、花椒、茴香、干姜、香叶、草果、桂皮、甘草、丁香、豆豉、味精、鸡精。本发明还提供所述枸杞滋补火锅汤料的制备方法。本发明所述的火锅汤料其特点是鲜美可口，久香不淡，营养滋补，适合不同的消费者食用，具有滋补、养生、抗衰老的作用。

Description

一种枸杞滋补火锅汤料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食品调味料，具体涉及一种枸杞滋补火锅汤料及其制备方法。
背景技术：
 火锅是中国独创的美食，历史悠久，是一种深受人们喜爱的饮食方式。火锅可以根据不同人群、不同气候，调制成各种口味。火锅的质量和口味主要取决于火锅底料的质量和口味，底料即各种调味料的组合，通过加热使各种调味料的各种特性充分发挥出来，调配出不同味道的火锅汤卤。随着人们生活水平的提高，人们对火锅底料口味的要求也越来越高，在追求口味的同时，也更注重对健康的要求。
    由于我国地域广阔，各地的气候、习俗等方面的差异，因此我国的火锅花色纷呈，百锅千味。川味火锅主要以麻、辣、鲜、香为主，主要涮食腥味较重的食品，麻辣火锅口味重，热量过高，重盐重油重辣，对肠胃和体重都是较大的挑战。而蒙味火锅由于地域优势，选材精良，注重滋补和养生，口感以鲜、香为主，强调尊重食材本身的味道，同时，辅以中草药调味料强调养生、滋补作用。
目前，不同配方的火锅底料在口味上有较大的差异，口感各有千秋。但营养方面多有欠缺。现有技术中有很多加入了中草药的火锅底料，使人们在食用火锅的同时即品味了美食又获取了一些平时食物中难于获取的营养物质，所以，以药食同源的中草药为原料的火锅底料市场需求非常巨大。
发明内容：
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种具有滋补、养生、抗衰老作用，且鲜美可口，久香不淡，营养丰富的枸杞滋补火锅汤料及其制备方法。
本发明提供了一种枸杞滋补火锅汤料，包括如下重量组份的原料： 
枸杞10~20        色拉油10~30         豆瓣酱10~30
孜然3~5          辣椒5~8             红枣5~8
桂圆3~6          白胡椒0.4~0.7        八角0.4~0.7       
花椒0.4~0.7       茴香0.4~0.7          干姜0.4~0.7       
香叶0.2~0.5       草果0.5~1            桂皮0.1~0.3       
甘草0.1~0.2       丁香0.1~0.2           豆豉1~2          
味精1~2          鸡精10~30。
优选的，一种枸杞滋补火锅汤料，包括如下重量组份的原料：
枸杞10           色拉油15             豆瓣酱25
孜然5            辣椒6                红枣6
桂圆5            白胡椒0.6             八角0.6
花椒0.6           茴香0.6              干姜0.6
香叶0.4           草果0.8              桂皮0.2
甘草0.1           丁香0.1              豆豉2
味精2             鸡精20。          
优选的，上述原料中所述的枸杞采用宁夏中宁枸杞，色拉油采用大豆油，辣椒采用河南新一代辣椒，花椒采用四川茂汶花椒、汉源花椒，红枣采用陕北黄河滩枣，桂圆采用广西博白桂圆。
上述原料中的枸杞单独装入一调料包。
上述原料中的红枣、桂圆单独装入一调料包。
本发明的制备方法包括以下步骤：
（1）选料：预选出干辣椒、红枣、桂圆，进行洗净并烘干，再将辛香料按照比例配制待用；
（2）炒制：将色拉油倒入炒制锅内加热，油温达到175~185℃后，将豆瓣酱倒入油锅中进行翻炒，炒制9~10分钟，再加入豆豉、辣椒继续翻炒，炒制8~10分钟，而后再加入辛香料继续翻炒，炒制9~10分钟；
（3）定容：将鲜味剂（味精、鸡精）用50~65℃的热水化开，加入到炒制锅中，进行补水定容，待锅内温度达到95℃以上炒料结束，即得半成品汤料；
（4）灭菌灌装：将半成品汤料进行全封闭灭菌后，进入到全自动无菌灌装，即得成品汤料；
（5）包装储存：将成品汤料和枸杞调料包、红枣桂圆调料包装入同一包装袋进行包装、密封，并储存。
所述的辛香料包括白胡椒、八角、花椒、茴香、干姜、香叶、草果、桂皮、甘草、丁香。
所述枸杞调料包是加入10~20g独立包装的枸杞包。
所述红枣桂圆调料包是加入10~12g独立包装的红枣桂圆包。
本发明的火锅汤料的原料中含有枸杞、红枣、桂圆，枸杞有较好的保肝和抗衰老功能，能够提高机体免疫功能；红枣含有丰富的营养成分，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；桂圆含有丰富的营养和微量元素，是珍贵的滋养强化剂，有治失眠、健忘、惊悸的作用。
本发明的火锅汤料在原有火锅汤料包装内加入独立包装的枸杞包和红枣桂圆包，解决了枸杞易吸潮发粘的问题，同时强化了原有火锅汤料的滋补功效。
本发明的火锅汤料可根据不同消费群体，配制成清汤类、香汤类和辣汤类，食用时鲜美可口，久香不淡，营养滋补。由于原料中含有枸杞、红枣、桂圆，本发明的火锅汤料营养丰富，具有滋补、养生、抗衰老的作用。
具体实施方式：
下面结合实施例，进一步阐述本发明：
实施例1：
一种枸杞滋补火锅汤料，包括如下重量组份的原料： 
枸杞10~20        色拉油10~30         豆瓣酱10~30
孜然3~5          辣椒5~8             红枣5~8
桂圆3~6          白胡椒0.4~0.7        八角0.4~0.7       
花椒0.4~0.7       茴香0.4~0.7          干姜0.4~0.7       
香叶0.2~0.5       草果0.5~1            桂皮0.1~0.3       
甘草0.1~0.2       丁香0.1~0.2           豆豉1~2          
味精1~2          鸡精10~30。
优选的，上述原料中所述的枸杞采用宁夏中宁枸杞，其特点是：干果皮薄、肉厚、口感纯正、甘甜而无苦涩味和其他异味，有较好的保肝和抗衰老功能，提高机体免疫功能。
优选的，上述原料中所述的色拉油采用大豆油。
优选的，上述原料中所述的辣椒采用河南新一代辣椒，其特点是：辣度高、香味纯正、色泽鲜红。
优选的，上述原料中所述的花椒采用四川茂汶花椒、汉源花椒。
优选的，上述原料中所述的红枣采用陕北黄河滩枣，其特点是：个大、皮薄、肉厚、核小、甘甜爽口、可溶糖、维生素、淀粉等含量远远高于全国各地的。
优选的，上述原料中所述的桂圆采用广西博白桂圆，其特点是：营养丰富，微量元素含量高，是珍贵的滋养强化剂，有安神，治失眠、健忘、惊悸的作用。
上述原料中的枸杞单独装入一调料包。
上述原料中的红枣、桂圆单独装入一调料包。
上述的枸杞滋补火锅汤料的制备方法包括以下步骤：
1、选料：预选出干辣椒、红枣、桂圆，进行洗净并烘干，再将辛香料按照比例配制待用；
2、炒制：将1500g色拉油倒入炒制锅内加热，油温达到175~185℃后，将2500g豆瓣酱倒入油锅中进行翻炒，炒制9~10分钟，再加入200g豆豉、600g辣椒继续翻炒，炒制8~10分钟，而后再加入辛香料继续翻炒，炒制9~10分钟。
3、定容：将鲜味剂（200g味精、2000g鸡精）用50~65℃的热水化开，加入到炒制锅中，进行补水定容，待锅内温度达到95℃以上炒料结束，即得半成品汤料。
4、灭菌灌装：将半成品汤料进行全封闭灭菌后，进入到全自动无菌灌装，即得本发明的火锅汤料。
5、包装储存：将成品汤料和枸杞调料包、红枣桂圆调料包装入同一包装袋进行包装、密封，并储存。
上述的步骤（1）和步骤（2）中辛香料为加入了60g白胡椒、60g八角、60g花椒、60g茴香、60g干姜、40g香叶、80g草果、20g桂皮、10g甘草、10g丁香。
上述步骤（5）中枸杞调料包中是加入15g（25—30粒）独立包装的枸杞包。
上述步骤（5）中红枣桂圆调料包是加入10~12g独立包装的红枣桂圆包。

Claims (8)

1.一种枸杞滋补火锅汤料，其特征在于，包括如下重量组份的原料： 
枸杞10~20        色拉油10~30         豆瓣酱10~30
孜然3~5          辣椒5~8             红枣5~8
桂圆3~6          白胡椒0.4~0.7        八角0.4~0.7       
花椒0.4~0.7       茴香0.4~0.7          干姜0.4~0.7       
香叶0.2~0.5       草果0.5~1            桂皮0.1~0.3       
甘草0.1~0.2       丁香0.1~0.2           豆豉1~2          
味精1~2          鸡精10~30。
2.根据权利要求1中所述的枸杞滋补火锅汤料，其特征在于，原料中所述的枸杞优选的是宁夏中宁枸杞，色拉油优选的是大豆油，辣椒优选的是河南新一代辣椒，花椒优选的是四川茂汶花椒、汉源花椒，红枣优选的是陕北黄河滩枣，桂圆优选的是广西博白桂圆。
3. 根据权利要求1中所述的枸杞滋补火锅汤料，其特征在于，原料中所述的枸杞单独装入一调料包。
4. 根据权利要求1中所述的枸杞滋补火锅汤料，其特征在于，原料中所述的红枣、桂圆单独装入一调料包。
5. 一种制备权利要求1所述的枸杞滋补火锅汤料，包括以下步骤：
（1）选料：预选出干辣椒、红枣、桂圆，进行洗净并烘干，再将辛香料按照比例配制待用；
（2）炒制：将色拉油倒入炒制锅内加热，油温达到175~185℃后，将豆瓣酱倒入油锅中进行翻炒，炒制9~10分钟，再加入豆豉、辣椒继续翻炒，炒制8~10分钟，而后再加入辛香料继续翻炒，炒制9~10分钟；
（3）定容：将鲜味剂（味精、鸡精）用50~65℃的热水化开，加入到炒制锅中，进行补水定容，待锅内温度达到95℃以上炒料结束，即得半成品汤料；
（4）灭菌灌装：将半成品汤料进行全封闭灭菌后，进入到全自动无菌灌装，即得成品汤料；
（5）包装储存：将成品汤料和枸杞调料包、红枣桂圆调料包装入同一包装袋进行包装、密封，并储存。
6.根据权利要求5所述制备枸杞滋补火锅汤料的方法，其特征在于，步骤（1）和步骤（2）所述的辛香料包括白胡椒、八角、花椒、茴香、干姜、香叶、草果、桂皮、甘草、丁香。
7.根据权利要求5所述制备枸杞滋补火锅汤料的方法，其特征在于，步骤（5）所述的枸杞调料包是加入10~20g独立包装的枸杞包。
8.根据权利要求5所述制备枸杞滋补火锅汤料的方法，其特征在于，步骤（5）所述的红枣桂圆调料包中是加入10~12g独立包装的红枣桂圆包。
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