CN105495495A - 一种肉骨茶饮料 - Google Patents
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Abstract
一种肉骨茶饮料，按以下步骤制备而成：（1）按重量份数比为100:1:0.5准备肉或骨头、中药材以及香辛料；（2）将肉或骨头用热水浸泡5分钟；（3）清水煮沸后，将肉或骨头、瓜萎子、槐角、鳖甲同时加入，以大火煮20分钟后转为慢火，继续熬制2.5个小时，慢火熬制过程中，每隔30分钟，间隔加入粉葛、刺五加、北沙参、山楂以及珍珠粉；（4）加入香辛料，转为中火熬制3～5分钟；（5）冷却至常温，过滤去掉药渣、肉及骨头，包装即得肉骨茶。本发明肉骨茶，在熬制的不同时间内加入不同的中药，以发挥各味中药的最大功效作用，同时，槐角、粉葛、山楂具有良好的降脂降压作用，八味中药基本都是性温或性寒类的药材，多食不会上火。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体的说是指一种肉骨茶饮料。
背景技术
肉骨茶是汉族民间饮茶习俗，流行于东南亚、闽地、南粤，是一种骨肉兼饮茶的饮食方式。肉骨茶是以肉与骨加入各种中药材及佐料熬成，并没有茶叶或茶的成份，但是由於食用时多会泡茶解汤肉的肥腻，所以一般都习称肉骨茶。
目前，常用的肉骨茶中中药材括当归、川穹、枸杞、桂圆、桂皮、丁香、八角、甘草等，佐料则包括盐、白胡椒、大蒜等。目前常用肉骨茶中药材熬制处理的肉骨茶口感浓郁，而且这些中药材无法使肉内的血红素、半胱氨酸以及骨头中的骨胶原、磷酸钙、骨黏蛋白等最大程度的释放到汤中，造成营养物质的流失。另外，现有的肉骨茶多食容易上火，降脂降压效果一般。
发明内容
本发明提供一种肉骨茶饮料，以解决现有的肉骨茶口感浓郁，无法使肉内营养物质最大程度的释放，而且容易上火、降脂降压效果一般等缺点。
本发明采用如下技术方案：
一种肉骨茶饮料，按以下步骤制备而成：
（1）、按重量份数比为100:1:0.5准备肉或骨头、中药材以及香辛料，其中，中药材由以下中药按重量份数比组成：珍珠粉1～2份、瓜萎子5～8份、槐角5～8份、粉葛5～8份、山楂5～8份、鳖甲1～2份、刺五加1～2份以及北沙参1～2份；香辛料包由以下原料按重量份数组成：黑胡椒0.1～0.2份、白胡椒0.1～0.2份、食用盐0.2～0.3份、蒜粉0.3～0.5份、高鲜味精0.3～0.5份、冰糖0.3～0.5份；
（2）、将肉或骨头用热水浸泡5分钟；
（3）、清水煮沸后，将肉或骨头、瓜萎子、槐角、鳖甲同时加入，以大火煮20分钟后转为慢火，继续熬制2.5个小时，慢火熬制过程中，每隔30分钟，间隔加入粉葛、刺五加、北沙参、山楂以及珍珠粉；
（4）、加入香辛料，转为中火熬制3～5分钟；
（5）、冷却至常温，过滤去掉药渣、肉及骨头，包装即得肉骨茶。
优选地，所述中药材由以下原料按重量份数组成：珍珠粉1份、瓜萎子5份、槐角5份、粉葛5份、山楂5份、鳖甲1份、刺五加1份、北沙参1份；所述香辛料包由以下原料按重量份数组成：黑胡椒0.1份、白胡椒0.1份、食用盐0.2份、蒜粉0.3份、高鲜味精0.3份、冰糖0.3。
进一步地，所述高鲜味精包括L-麸酸钠1～2份、5’-次黄嘌呤核苷膦酸二钠1～2份、5’-鸟嘌呤核苷磷酸二钠1～2份、琥珀酸二钠1～2份、综合蔬果果粉8～10份；所述综合蔬果果粉为白菜粉、高丽菜粉、胡萝卜粉、玉米粉、芹菜粉、香菇粉、昆布粉、番茄粉、苹果粉、木瓜粉中的一种或两种以上。
由上述对本发明结构的描述可知，和现有技术相比，本发明具有如下优点：
1、本发明肉骨茶饮料的制备方法，是本发明人经过不断摸索以及反复试验得到的，根据各味中药的特性，在熬制的不同时间内加入不同的中药，以发挥各味中药的最大功效作用。珍珠粉1～2份、瓜萎子5～8份、槐角5～8份、粉葛5～8份、山楂5～8份、鳖甲1～2份、刺五加1～2份以及北沙参1～2份八味中药协同作用可使肉内的血红素、半胱氨酸以及骨头中的骨胶原、磷酸钙、骨黏蛋白最大程度的释放出来到茶汤中；同时，以上八味中药基本都是性温或性寒类的药材，多食不会上火；5～8份槐角、5～8份粉葛、5～8份山楂具有良好的降脂降压作用。
2、本发明的肉骨茶饮料，珍珠粉内含多种氨基酸及蛋白质成分，肉、骨熬制过程中，随着一些乳酸物质析出，与珍珠粉作用生产乳酸铁、乳酸铁铵、乳酸钾、乳酸钠等补血补肾的滋补益品。
3、本发明的肉骨茶饮料，具有清热泻火、益胃生津、润肺化痰、润肠通便、祛风湿、补肝肾、强筋骨等药效作用。该肉骨茶饮料可直接饮用，还可作为火锅、快熟面、米粉等底料，味道鲜美独特。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作详细说明。
实施例一
（1）、按重量份数比为100:1:0.5准备1000g排骨、10g中药材以及5g香辛料，其中，中药材由以下原料按重量份数组成：珍珠粉1份、瓜萎子5份、槐角5份、粉葛5份、山楂5份、鳖甲1份、刺五加1份、北沙参1份；香辛料包由以下原料按重量份数组成：黑胡椒0.1份、白胡椒0.1份、食用盐0.2份、蒜粉0.3份、高鲜味精0.3份、冰糖0.3份；每份高鲜味精包括L-麸酸钠1份、5’-次黄嘌呤核苷膦酸二钠1份、5’-鸟嘌呤核苷磷酸二钠1份、琥珀酸二钠1份、综合蔬果果粉8份。综合蔬果果粉为白菜粉、高丽菜粉、胡萝卜粉、玉米粉、芹菜粉、香菇粉、昆布粉、番茄粉、苹果粉、木瓜粉中的一种或两种以上；
（2）、将排骨用热水浸泡5分钟；
（3）、清水煮沸后，将肉或骨头、瓜萎子、槐角、鳖甲同时加入，以大火煮20分钟后转为慢火，继续熬制2.5个小时，慢火熬制过程中，每隔30分钟，间隔加入粉葛、刺五加、北沙参、山楂以及珍珠粉；
（4）、加入香辛料，转为中火熬制3分钟；
（5）、冷却至常温，过滤去掉药渣、肉及骨头，包装即得肉骨茶。
实施例二
（1）、按重量份数比为100:1:0.5准备1000g大骨、10g中药材以及5g香辛料，其中，中药材由以下原料按重量份数组成：珍珠粉1.2份、瓜萎子5.6份、槐角6.0份、粉葛6.3份、山楂5.7份、鳖甲1.1份、刺五加1.25份、北沙参1.2份；香辛料包由以下原料按重量份数组成：黑胡椒0.12份、白胡椒0.12份、食用盐0.23份、蒜粉0.36份、高鲜味精0.4份、冰糖0.42份；每份高鲜味精包括L-麸酸钠1.5份、5’-次黄嘌呤核苷膦酸二钠1.5份、5’-鸟嘌呤核苷磷酸二钠1.5份、琥珀酸二钠1.5份、综合蔬果果粉8.5份。综合蔬果果粉为白菜粉、高丽菜粉、胡萝卜粉、玉米粉、芹菜粉、香菇粉、昆布粉、番茄粉、苹果粉、木瓜粉中的一种或两种以上；
（2）、将排骨用热水浸泡5分钟；
（3）、清水煮沸后，将肉或骨头、瓜萎子、槐角、鳖甲同时加入，以大火煮20分钟后转为慢火，继续熬制2.5个小时，慢火熬制过程中，每隔30分钟，间隔加入粉葛、刺五加、北沙参、山楂以及珍珠粉；
（4）、加入香辛料，转为中火熬制5分钟；
（5）、冷却至常温，过滤去掉药渣、肉及骨头，包装即得肉骨茶。
实施例三
（1）、按重量份数比为100:1:0.5准备1000g瘦肉、10g中药材以及5g香辛料，其中，中药材由以下原料按重量份数组成：珍珠粉2份、瓜萎子8份、槐角8份、粉葛8份、山楂8份、鳖甲2份、刺五加2份、北沙参2份；香辛料包由以下原料按重量份数组成：黑胡椒0.2份、白胡椒0.2份、食用盐0.3份、蒜粉0.5份、高鲜味精0.5份、冰糖0.5份；每份高鲜味精包括L-麸酸钠2份、5’-次黄嘌呤核苷膦酸二钠2份、5’-鸟嘌呤核苷磷酸二钠2份、琥珀酸二钠2份、综合蔬果果粉10份。综合蔬果果粉为白菜粉、高丽菜粉、胡萝卜粉、玉米粉、芹菜粉、香菇粉、昆布粉、番茄粉、苹果粉、木瓜粉中的一种或两种以上；
（2）、将排骨用热水浸泡5分钟；
（3）、清水煮沸后，将肉或骨头、瓜萎子、槐角、鳖甲同时加入，以大火煮20分钟后转为慢火，继续熬制2.5个小时，慢火熬制过程中，每隔30分钟，间隔加入粉葛、刺五加、北沙参、山楂以及珍珠粉；
（4）、加入香辛料，转为中火熬制5分钟；
（5）、冷却至常温，过滤去掉药渣及肉渣，包装即得肉骨茶。
上述仅为本发明的具体实施方式，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。
Claims (3)
1.一种肉骨茶饮料，其特征在于，按以下步骤制备而成：
（1）、按重量份数比为100:1:0.5准备肉或骨头、中药材以及香辛料，其中，中药材由以下中药按重量份数比组成：珍珠粉1～2份、瓜萎子5～8份、槐角5～8份、粉葛5～8份、山楂5～8份、鳖甲1～2份、刺五加1～2份以及北沙参1～2份；香辛料包由以下原料按重量份数组成：黑胡椒0.1～0.2份、白胡椒0.1～0.2份、食用盐0.2～0.3份、蒜粉0.3～0.5份、高鲜味精0.3～0.5份、冰糖0.3～0.5份；
（2）、将肉或骨头用热水浸泡5分钟；
（3）、清水煮沸后，将肉或骨头、瓜萎子、槐角、鳖甲同时加入，以大火煮20分钟后转为慢火，继续熬制2.5个小时，慢火熬制过程中，每隔30分钟，间隔加入粉葛、刺五加、北沙参、山楂以及珍珠粉；
（4）、加入香辛料，转为中火熬制3～5分钟；
（5）、冷却至常温，过滤去掉药渣、肉及骨头，包装即得肉骨茶。
2.如权利要求1所述的一种肉骨茶饮料，其特征在于，所述中药材由以下原料按重量份数组成：珍珠粉1份、瓜萎子5份、槐角5份、粉葛5份、山楂5份、鳖甲1份、刺五加1份、北沙参1份；所述香辛料包由以下原料按重量份数组成：黑胡椒0.1份、白胡椒0.1份、食用盐0.2份、蒜粉0.3份、高鲜味精0.3份、冰糖0.3份。
3.如权利要求1或2所述的一种肉骨茶饮料，其特征在于：所述高鲜味精包括L-麸酸钠1～2份、5’-次黄嘌呤核苷膦酸二钠1～2份、5’-鸟嘌呤核苷磷酸二钠1～2份、琥珀酸二钠1～2份、综合蔬果果粉8～10份；所述综合蔬果果粉为白菜粉、高丽菜粉、胡萝卜粉、玉米粉、芹菜粉、香菇粉、昆布粉、番茄粉、苹果粉、木瓜粉中的一种或两种以上。
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