CN101543282A - 桂林米粉调味用卤水 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种调味品，具体为桂林米粉调味用卤水。它是由下述重量配比的原料经大火加热至沸腾后再用文火熬制10～20小时所得：水100000，丁香20～50，花椒20～30，八角20～50，草果60～80，桂皮60～80，老姜80～100，陈皮20～40，甘草50～100，盐1250～1650，冰糖200～300，干辣椒50～100，白酒20～60，鲜牛肉3000～6000。本发明桂林米粉调味用卤水只需按量称取好各原料置于锅中熬煮一定时间即可，制作方便，且熬制出的卤水为红褐色，气味醇香、味道纯美；使用该卤水调制出的桂林米粉味道醇正、鲜美。
Description
技术领域：
本发明涉及一种调味品，具体为桂林米粉调味用卤水。
背景技术：
桂林米粉是桂林的特色小吃，桂林市民多以此做为早餐。它是先将大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团而得。米粉本身淡而无味，关键在于用于调味的卤水，虽然各店家熬制的卤水都有各自的配方，但一般是八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨或牛肉等，再加入三花酒、罗汉果等配料，先用武火，然后用文火熬制所得。除了卤水所用原料之外，熬制的时间也是决定卤水口味的另一重量因素，很多店家为了节省卤水所用原料及熬制的时间，向卤水中加入大量的味精及酱油，所得卤水气味不够醇香，味道不够纯美；用其调制出的桂林米粉口味不够醇正。
发明内容：
本发明要解决的技术问题是提供一种气味醇香、味道纯美的桂林米粉调味用卤水。使用该卤水调制出的桂林米粉味道醇正、鲜美。
本发明的技术方案如下：
桂林米粉调味用卤水，它是由下述重量配比的原料经大火加热至沸腾后再用文火熬制10～20小时所得：
水100000，丁香20～50，花椒20～30，八角20～50，草果60～80，桂皮60～80，老姜80～100，陈皮20～40，甘草50～100，盐1250～1650，冰糖200～300，干辣椒50～100，白酒20～60，鲜牛肉3000～6000。
上述各原料的重量配比优选为：
水100000，丁香25，花椒25，八角40，草果70，桂皮70，老姜90，陈皮30，甘草80，盐1500，冰糖250，干辣椒70，白酒40，鲜牛肉4500。
所述白酒为酒精度50°以上的桂林三花酒。
本发明所述桂林米粉调味用卤水，采用的原料及配比是申请人在原有卤水配方基础上经长期实践总结得出，只需按量称取好各原料置于锅中熬煮一定时间即可，制作方便，且熬制出的卤水为红褐色，气味醇香、味道纯美；使用该卤水调制出的桂林米粉味道醇正、鲜美。
具体实施方式：
下面以实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1
称取水100000克，丁香20克，花椒20克，八角50克，草果75克，桂皮80克，老姜80克，陈皮20克，甘草50克，盐1300克，冰糖300克，干辣椒60克，酒精度为55°的白酒20克和鲜牛肉3000克放入不锈钢锅中，以大火加热至沸腾后，再用文火熬煮10小时，冷却，过滤，所得滤液即为本发明所述桂林米粉调味用卤水。
实施例2
称取水100000克，丁香50克，花椒30克，八角20克，草果60克，桂皮65克，老姜100克，陈皮40克，甘草95克，盐1650克，冰糖200克，干辣椒100克，酒精度为52°的白酒60克和鲜牛肉6000克放入不锈钢锅中，以大火加热至沸腾后，再用文火熬煮20小时，冷却，过滤，所得滤液即为本发明所述桂林米粉调味用卤水。
实施例3
称取水100000克，丁香25克，花椒25克，八角40克，草果70克，桂皮70克，老姜90克，陈皮30克，甘草80克，盐1500克，冰赯250克，干辣椒70克，酒精度为51°的白酒40克和鲜牛肉4500克放入不锈钢锅中，以大火加热至沸腾后，再用文火熬煮15小时，冷却，过滤，所得滤液即为本发明所述桂林米粉调味用卤水。
Claims (3)
1、桂林米粉调味用卤水，其特征在于它是由下述重量配比的原料经大火加热至沸腾后再用文火熬制10～20小时所得：
水100000，丁香20～50，花椒20～30，八角20～50，草果60～80，桂皮60～80，老姜80～100，陈皮20～40，甘草50～100，盐1250～1650，冰糖200～300，干辣椒50～100，白酒20～60，鲜牛肉3000～6000。
2、根据权利要求1所述的桂林米粉调味用卤水，其特征在于：各原料的重量配比是：
水100000，丁香25，花椒25，八角40，草果70，桂皮70，老姜90，陈皮30，甘草80，盐1500，冰糖250，干辣椒70，白酒40，鲜牛肉4500。
3、根据权利要求1或2所述的桂林米粉调味用卤水，其特征在于：所述白酒为酒精度为50°以上的桂林三花酒。
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Publications (1)
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2009
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