CN110089715A - 一种不含蔗糖的健康米粉卤水及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种不含蔗糖的健康米粉卤水及其制备方法，它是由下述按重量份配比计的香料包、调料包与主料混合熬煮制成，其中：香料包包括：八角，草果，桂枝，桂丁，小茴香，花椒，白扣，香叶，良姜，砂仁，砂姜，白芷，干辣椒，母丁香，丁香，槟榔，香果，山黄皮，甘草，荜拨，香茅草，玉果，甘松，排香，老姜，豆豉，罗汉果；调料包包括：盐，罗汉果糖，豆腐乳，味精，生抽，老抽，50度以上的白酒，白醋；主料为牛骨。本发明卤水不仅保持了卤水中甜味，适合糖尿病患者食用，而且营养丰富，即使长期食用，也不会引起咽干、喉咙疼痛等症状。

Description

一种不含蔗糖的健康米粉卤水及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品领域，具体是一种不含蔗糖的健康米粉卤水及其制备方法。

背景技术

米粉是中国南方地区非常流行的特色美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成条状、丝状米制品，质地柔韧，富有弹性。

米粉本身淡而无味，其风味主要取决于调味的卤水，卤水的味道不仅与配方用料有关，制备方法也是决定卤水口味的关键环节。因此，在卤水中会使用较多的香辛料，同时还会加入大量的味精、白糖等佐料，导致口感不佳，营养不够均匀，对人体健康没有任何益处，若糖尿病患者长期食用，还会加重糖尿病病情。

发明内容

本发明的目的是要提供一种不含蔗糖的健康米粉卤水及其制备方法。

实现本发明目的的技术方案是：

一种不含蔗糖的健康米粉卤水，由下述按重量份配比计的香料包、调料包与主料混合熬煮制成，其中：

香料包包括：八角60-70，草果40-50，桂枝35-45，桂丁35-45，小茴香35-45，花椒45-55，白扣35-45，香叶25-35，良姜45-55，砂仁35-45，砂姜25-35，白芷15-25，干辣椒45-55，母丁香55-65，丁香25-35，槟榔35-45，香果45-55，山黄皮15-25，甘草35-45，荜拨35-45，香茅草8-12，玉果45-55，甘松3-8，排香10-20，老姜150-250，豆豉750-850，罗汉果1.5-2.5个；

调料包包括：盐4500-5500，罗汉果糖450-550，豆腐乳800-1200，味精250-350，生抽450-550，老抽450-550，50度以上的白酒80-120，白醋80-120；

主料为牛骨14500-15500。

配方中所述罗汉果糖是从葫芦科多年生藤本植物罗汉果的果实中提取出来的非糖甜味成分－总甜苷为原料，经与赤藓糖醇作用而制得，是一种天然健康性甜味品，甜度是蔗糖的3～5倍。这种甜味剂具有无能量，甜度高，甜味纯正，高度安全等特点，食用后不被吸收，不产生热能，故为糖尿病、肥胖病患者良好的天然甜味剂。

上述不含蔗糖的健康米粉卤水的制备方法，包括如下步骤：

（1）将各香料用中火炒至微黄，装入袋内，制成香料包；

（2）将香料包倒入锅内，加入香料总重60倍的水，大火烧开18-22分钟；

（3）加入牛骨，倒入白酒、白醋去腥，大火烧开后转小火，保持微沸状态，熬制7-9小时；

（4）过滤去渣，加入调料包搅拌，煮沸；

（5）放凉，密封包装，冷藏即可。

使用时，将本发明卤水倒入锅中，煮沸即可。

本发明的优点是：香料包中各原料分别具有养生保健功效，并用罗汉果及罗汉果糖替代白糖调味，甜味纯正，口感接近白糖，没有不愉快的后苦味和其它的异味，且具有药食共源的作用，罗汉果的有效成分几乎集中在甜苷成分中，在不知不觉的饮食中达到保健作用，对提高人体的免疫力，预防和抑制高血脂、糖尿病、肥胖症及相关疾病，增殖双歧杆菌，优化体内微生物生态平衡有重要作用，罗汉果糖热量值极低(可视为0)，不会引起肥胖，血糖生成指数低不会引起血糖波动，可供糖尿病人、心脑血管疾病患者及老年人使用。不仅保持了卤水中甜味，适合糖尿病患者食用，而且营养丰富，其色、香、味均达到现代人的要求，对身体可以化湿无副作用，即使长期食用，也不会引起咽干、喉咙疼痛等症状。

具体实施方式

实施例1：

一种不含蔗糖的桂林米粉卤水的制备方法，包括如下步骤：

（1）将八角65克，草果45克，桂枝40克，桂丁40克，小茴香40克，花椒50克，白扣40克，香叶30克，良姜50克，砂仁40克，砂姜30克，白芷20克，干辣椒50克，母丁香60克，丁香30克，槟榔40克，香果50克，山黄皮20克，甘草40克，荜拨40克，香茅草10克，玉果50克，甘松5克，排香15克，老姜200克，豆豉800克，罗汉果2个用中火炒至微黄，装入袋内，制成香料包；

（2）将步骤（1）香料包倒入锅内，加入香料总重60倍的水，大火烧开20分钟；

（3）加入30斤牛骨，倒入50度以上的白酒100克、白醋100克去腥，大火烧开后转小火，保持微沸状态，熬制8小时；

（4）过滤去渣，加入盐5000克，罗汉果糖500克，豆腐乳1000克，味精300克，生抽500克，老抽500克搅拌，煮沸；

（5）放凉，密封包装，于-18℃条件下冷藏即可。

实施例2：

一种不含蔗糖的桂林米粉卤水的制备方法，包括如下步骤：

（1）将八角60克，草果40克，桂枝35克，桂丁35克，小茴香35克，花椒45克，白扣35克，香叶25克，良姜45克，砂仁35克，砂姜25克，白芷15克，干辣椒45克，母丁香55克，丁香25克，槟榔35克，香果45克，山黄皮15克，甘草35克，荜拨35克，香茅草8克，玉果45克，甘松3克，排香10克，老姜150克，豆豉750克，罗汉果1.5个用中火炒至微黄，装入袋内，制成香料包；

（2）将步骤（1）香料包倒入锅内，加入香料总重60倍的水，大火烧开20分钟；

（3）加入29斤牛骨，倒入50度以上的白酒80克、白醋80克去腥，大火烧开后转小火，保持微沸状态，熬制8小时；

（4）过滤去渣，加入盐4500克，罗汉果糖450克，豆腐乳800克，味精250克，生抽450克，老抽450克搅拌，煮沸；

（5）放凉，密封包装，于-18℃条件下冷藏即可。

实施例3：

一种不含蔗糖的桂林米粉卤水的制备方法，包括如下步骤：

（1）将八角70克，草果50克，桂枝45克，桂丁45克，小茴香45克，花椒55克，白扣45克，香叶35克，良姜55克，砂仁45克，砂姜35克，白芷25克，干辣椒55克，母丁香65克，丁香35克，槟榔45克，香果55克，山黄皮25克，甘草45克，荜拨45克，香茅草12克，玉果55克，甘松8克，排香20克，老姜250克，豆豉850克，罗汉果2.5个用中火炒至微黄，装入袋内，制成香料包；

（2）将步骤（1）香料包倒入锅内，加入香料总重60倍的水，大火烧开20分钟；

（3）加入31斤牛骨，倒入50度以上的白酒120克、白醋120克去腥，大火烧开后转小火，保持微沸状态，熬制8小时；

（4）过滤去渣，加入盐5500克，罗汉果糖550克，豆腐乳1200克，味精350克，生抽550克，老抽550克搅拌，煮沸；

（5）放凉，密封包装，于-18℃条件下冷藏即可。

Claims (2)

1.一种不含蔗糖的健康米粉卤水，其特征是：由下述按重量份配比计的香料包、调料包与主料混合熬煮制成，其中：

香料包包括：八角60-70，草果40-50，桂枝35-45，桂丁35-45，小茴香35-45，花椒45-55，白扣35-45，香叶25-35，良姜45-55，砂仁35-45，砂姜25-35，白芷15-25，干辣椒45-55，母丁香55-65，丁香25-35，槟榔35-45，香果45-55，山黄皮15-25，甘草35-45，荜拨35-45，香茅草8-12，玉果45-55，甘松3-8，排香10-20，老姜150-250，豆豉750-850，罗汉果1.5-2.5个；

调料包包括：盐4500-5500，罗汉果糖450-550，豆腐乳800-1200，味精250-350，生抽450-550，老抽450-550，50度以上的白酒80-120，白醋80-120；

主料为牛骨14500-15500。

2.权利要求1所述不含蔗糖的健康米粉卤水的制备方法，其特征是：包括如下步骤：

（1）将各香料用中火炒至微黄，装入袋内，制成香料包；

（2）将香料包倒入锅内，加入香料总重60倍的水，大火烧开18-22分钟；

（3）加入牛骨，倒入白酒、白醋去腥，大火烧开后转小火，保持微沸状态，熬制7-9小时；

（4）过滤去渣，加入调料包搅拌，煮沸；

（5）放凉，密封包装，冷藏即可。