CN103932142A - 一种米粉的卤水配方 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种米粉的卤水配方,其原料配方以重量份计为:干贝95-105份、蛤蚧2-3只、白豆蔻45-55份、罗汉果15-25份、甘草15-25份、八角12-18份、香茅14-16份、砂仁14-16克、香叶8-12份、陈皮5-7份、沙姜18-22份、干辣椒8-12份、老姜8-12份、干葱头18-22份、豆腐乳13-16份、盐8-12份、酱油33-36份、草果28-32份、白酒18-22份,本卤水色、香、味均达到糖尿病患者的要求,具有独特的醇香。
Description
技术领域
本发明属于食品领域,具体涉及一种米粉的卤水配方。
背景技术
卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种,肴制数小时即可制成。
卤水用途广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成。
米粉是很受欢迎的,米粉的风味主要取决于米粉卤水,米粉的传统卤水配方是用多种香料并加入大量的味精和酱油、白糖制备而成,若糖尿病患者长期食用,由于卤水配方中含有白糖,会对身体无益。
另外,由于卤水中使用了大量的香辛料和防腐剂,因此,多食会引起咽干、喉咙疼痛等“上火”症状。
发明内容
根据现有技术的不足,本发明公开一种米粉的卤水配方,适合于各种人群享用,特别是糖尿病患者可以放心,口感好,用传统熬制方法制备就行,方便简单,成本低,即使长期食用,也不会引起咽干、喉咙疼痛等“上火”症状,而且也很适合在湿气重生活的人群,因长期食用,可以化湿行气,燥湿健脾。
本发明所述的一种米粉的卤水配方,在于由下列重量份配比的原料组合而成:干贝95-105份 蛤蚧2-3只 白豆蔻45-55份 罗汉果15-25份 甘草15-25份 八角12-18份 香茅14-16份 砂仁14-16克 香叶8-12份 陈皮5-7份 沙姜18-22份 干辣椒8-12份 老姜8-12份 干葱头18-22份 豆腐乳13-16份 盐8-12份 酱油33-36份 草果28-32份 白酒 18-22份。
本发明优选方案是由下列优先重量份配比的原料组合而成:干贝100份 蛤蚧2只 白豆蔻50份 罗汉果20份 甘草20份 八角15份 香茅15份 砂仁15克 香叶10份 陈皮6份 沙姜20份 干辣椒10份 老姜10份 干葱头20份 豆腐乳15份 盐10份 酱油 35份 草果30份 白酒 20份。
本发明所述卤水配方的制备方法与现有卤水熬制方法相同。
上述原料中的中药在中药大辞典中均有记载,具体说明如下:
白豆蔻为姜科植物白豆蔻的干燥成熟果实,主产于越南、泰国等地,我国广东、广西、云南等地亦有栽培,原植物生于气候温暖潮湿,富含腐殖质的林下,味辛、性温,归肺、 脾、胃经,功效化湿,行气,温中,止呕,临床用名白豆蔻。
罗汉果,葫芦科多年生藤本植物,别名拉汗果、假苦瓜、光果木鳖、金不换、罗汉表、裸龟巴,被人们誉为“神仙果”,其叶心形,雌雄异株,夏季开花,秋天结果,能止咳化痰,味甜,果实营养价值很高,含丰富的维生素C(以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。
甘草,又名乌拉尔甘草,是一种补益中草药,天然繁殖,茎挺拔直立,气微味甜而特殊,功能主治清热解毒,祛痰止咳、脘腹等,喜阳光充沛,日照长气温低的干燥气候,甘草还广泛应用于食品工业,精制糖果、蜜饯和口香糖。
八角,又称八角茴香(本草纲目),大茴香, 大料和大茴香。是木兰科八角属的一种植物,其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一,为生长在湿润、温暖半阴环境中的常绿乔木,高可至20米,主要分布于中国大陆南方,果实在秋冬季采摘,干燥后呈红棕色或黄棕色。气味芳香而甜,全果或磨粉使用,有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效,可作调味品。
香茅是禾本科香茅属约55种芳香性植物的统称,亦称为香茅草,为常见的香草之一,因有柠檬香气,故又被称为柠檬草,治疗风湿效果颇佳,治疗偏头痛,抗感染,改善消化功能,除臭、驱虫,抗感染,收敛肌肤,调理油腻不洁皮肤,赋予清新感,恢复身心平衡,是芳香疗法及医疗方法中用途最广的精油,也可用于室内当芳香剂。
砂仁又名小豆蔻,多年生草本,是热带和亚热带姜科植物的的果实或种子,是中医常用的一味芳香性药材,株高1.5-3米,茎散生;根茎匍匐地面,节上被褐色膜质鳞片,根茎粗壮,棕红色。种子团分3瓣,每瓣种子5~9枚,种子气味芳香而峻烈,用作香料,稍辣,其味似樟,在东方是菜肴调味品,特别是咖哩菜的佐料,在斯堪的那维亚则常用于面食品调味,也是中医常用的一味芳香性药材。
香叶又名月桂,又称月桂树、桂冠树、甜月桂、月桂冠,是调味料月桂叶的来源,原产于地中海沿岸及小亚细亚一带灌木岩石区,现已遍布世界各地,叶片深绿色,椭圆形,革质,味苦,清香,干燥后,苦味减少,香气增强,可以用作调料,即“香叶”,功能具有1、止痛、抗神经痛、抗菌、抗痉挛、开胃、收敛、促进胆汁分泌、利尿、通经、退烧、利肝、杀虫、助产、激励、利胃、促进发汗、补身;2、对消化***有显着的助益,可以帮助你打开胃口、祛退胀气、安抚胃痛,而且养肝补肾,促进尿液流动。
陈皮,别名:橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮,为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮,橘常绿小乔木或灌木,栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原,分布于长江以南各地区,10至12月果实成熟时,摘下果实,剥取果皮,阴干或通风干燥,陈皮剥取时多割成3至4瓣,性味苦、辛,温,归肺、脾经,功能主治理气健脾,燥湿化痰。
沙姜又名山柰,别名沙姜、山辣,以根茎入药,温中化湿,行气止痛,主治急性胃肠炎,消化不良,胃寒疼痛,牙痛,风湿关节痛,跌打损伤,主产广东、广西和云南,四川从广西引种种在米易县试种获得成功。
草果,茎丛生,高可达3米,全株有辛香气,地下部分略似生姜,叶片长椭圆形或长圆形,长40-70厘米,穗状花序不分枝,长13-18厘米,花冠红色。蒴果密生,熟时红色,干后褐色,不开裂,长椭圆形,种子多角形,有浓郁香味,其干燥的果实被用作中餐调味料和中草药,有特异香气,味辛、微苦,草果是一种调味香料,草果具有特殊浓郁的辛辣香味。
本发明的有益效果是都是用具有养生保健的原料,并用罗汉果取代白糖调味,保持了卤水中甜味,很适合糖尿病患者享有,而且本发明的卤水中放入了甘草,没有添加任何的味精和防腐剂,营养丰富,其色、香、味均达到现代人的要求,对身体可以化湿无副作用,即使长期食用,也不会引起咽干、喉咙疼痛等症状。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步详细说明,但不是对本发明的限制。
实施例1 一种米粉的卤水配方,由下列重量份配比的原料组合而成:干贝95份 蛤蚧2只 白豆蔻45份 罗汉果15份 甘草15份 八角12份 香茅14份 砂仁14克 香叶8份 陈皮5份 沙姜18份 干辣椒8份 老姜8份 干葱头18份 豆腐乳13份 盐8份 酱油33份 草果28份 白酒 18份。
用传统熬制方法制备就行。
实施例2 一种米粉的卤水配方,由下列重量份配比的原料组合而成:干贝105份 蛤蚧3只 白豆蔻55份 罗汉果25份 甘草25份 八角18份 香茅16份 砂仁16克 香叶12份 陈皮7份 沙姜22份 干辣椒12份 老姜12份 干葱头22份 豆腐乳16份 盐12份 酱油36份 草果32份 白酒 22份。
用传统熬制方法制备就行。
实施例3 根据权利要求 1 所述的一种米粉的卤水配方,其特征在于由下列优先重量份配比的原料组合而成:干贝100份 蛤蚧2只 白豆蔻50份 罗汉果20份 甘草20份 八角15份 香茅15份 砂仁15克 香叶10份 陈皮6份 沙姜20份 干辣椒10份 老姜10份 干葱头20份 豆腐乳15份 盐10份 酱油 35份 草果30份 白酒 20份。
用传统熬制方法制备就行。
Claims (2)
1.一种米粉的卤水配方,其特征在于由下列重量份配比的原料组合而成: 干贝95-105份 蛤蚧2-3只 白豆蔻45-55份 罗汉果15-25份 甘草15-25份 八角12-18份 香茅14-16份 砂仁14-16克 香叶8-12份 陈皮5-7份 沙姜18-22份 干辣椒8-12份 老姜8-12份 干葱头18-22份 豆腐乳13-16份 盐8-12份 酱油33-36份 草果28-32份 白酒 18-22份。
2.根据权利要求 1 所述的一种米粉的卤水配方,其特征在于由下列优先重量份配比的原料组合而成:干贝100份 蛤蚧2只 白豆蔻50份 罗汉果20份 甘草20份 八角15份 香茅15份 砂仁15克 香叶10份 陈皮6份 沙姜20份 干辣椒10份 老姜10份 干葱头20份 豆腐乳15份 盐10份 酱油 35份 草果30份 白酒 20份。
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