CN103932142A - 一种米粉的卤水配方 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种米粉的卤水配方，其原料配方以重量份计为：干贝95-105份、蛤蚧2-3只、白豆蔻45-55份、罗汉果15-25份、甘草15-25份、八角12-18份、香茅14-16份、砂仁14-16克、香叶8-12份、陈皮5-7份、沙姜18-22份、干辣椒8-12份、老姜8-12份、干葱头18-22份、豆腐乳13-16份、盐8-12份、酱油33-36份、草果28-32份、白酒18-22份，本卤水色、香、味均达到糖尿病患者的要求，具有独特的醇香。

Description

一种米粉的卤水配方

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种米粉的卤水配方。

背景技术

卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。

卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。

米粉是很受欢迎的，米粉的风味主要取决于米粉卤水，米粉的传统卤水配方是用多种香料并加入大量的味精和酱油、白糖制备而成，若糖尿病患者长期食用，由于卤水配方中含有白糖，会对身体无益。

另外，由于卤水中使用了大量的香辛料和防腐剂，因此，多食会引起咽干、喉咙疼痛等“上火”症状。

发明内容

根据现有技术的不足，本发明公开一种米粉的卤水配方，适合于各种人群享用，特别是糖尿病患者可以放心，口感好，用传统熬制方法制备就行，方便简单，成本低，即使长期食用，也不会引起咽干、喉咙疼痛等“上火”症状，而且也很适合在湿气重生活的人群，因长期食用，可以化湿行气，燥湿健脾。

本发明所述的一种米粉的卤水配方，在于由下列重量份配比的原料组合而成：干贝95-105份 蛤蚧2-3只  白豆蔻45-55份  罗汉果15-25份  甘草15-25份  八角12-18份  香茅14-16份  砂仁14-16克    香叶8-12份  陈皮5-7份   沙姜18-22份   干辣椒8-12份  老姜8-12份  干葱头18-22份 豆腐乳13-16份  盐8-12份  酱油33-36份  草果28-32份  白酒 18-22份。

本发明优选方案是由下列优先重量份配比的原料组合而成：干贝100份 蛤蚧2只  白豆蔻50份  罗汉果20份  甘草20份  八角15份  香茅15份  砂仁15克   香叶10份  陈皮6份   沙姜20份   干辣椒10份  老姜10份  干葱头20份 豆腐乳15份  盐10份  酱油  35份  草果30份  白酒 20份。

本发明所述卤水配方的制备方法与现有卤水熬制方法相同。

上述原料中的中药在中药大辞典中均有记载，具体说明如下：

白豆蔻为姜科植物白豆蔻的干燥成熟果实，主产于越南、泰国等地，我国广东、广西、云南等地亦有栽培，原植物生于气候温暖潮湿，富含腐殖质的林下，味辛、性温，归肺、 脾、胃经，功效化湿，行气，温中，止呕，临床用名白豆蔻。

罗汉果，葫芦科多年生藤本植物，别名拉汗果、假苦瓜、光果木鳖、金不换、罗汉表、裸龟巴，被人们誉为“神仙果”，其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果，能止咳化痰，味甜，果实营养价值很高，含丰富的维生素C（以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。

甘草，又名乌拉尔甘草，是一种补益中草药，天然繁殖，茎挺拔直立，气微味甜而特殊，功能主治清热解毒，祛痰止咳、脘腹等，喜阳光充沛，日照长气温低的干燥气候，甘草还广泛应用于食品工业，精制糖果、蜜饯和口香糖。

八角，又称八角茴香（本草纲目），大茴香， 大料和大茴香。是木兰科八角属的一种植物，其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一，为生长在湿润、温暖半阴环境中的常绿乔木，高可至20米，主要分布于中国大陆南方，果实在秋冬季采摘，干燥后呈红棕色或黄棕色。气味芳香而甜，全果或磨粉使用，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效，可作调味品。

香茅是禾本科香茅属约55种芳香性植物的统称，亦称为香茅草，为常见的香草之一，因有柠檬香气，故又被称为柠檬草，治疗风湿效果颇佳，治疗偏头痛，抗感染，改善消化功能，除臭、驱虫，抗感染，收敛肌肤，调理油腻不洁皮肤，赋予清新感，恢复身心平衡，是芳香疗法及医疗方法中用途最广的精油，也可用于室内当芳香剂。

砂仁又名小豆蔻，多年生草本，是热带和亚热带姜科植物的的果实或种子，是中医常用的一味芳香性药材，株高1.5-3米，茎散生；根茎匍匐地面，节上被褐色膜质鳞片，根茎粗壮，棕红色。种子团分3瓣，每瓣种子5～9枚，种子气味芳香而峻烈，用作香料，稍辣，其味似樟，在东方是菜肴调味品，特别是咖哩菜的佐料，在斯堪的那维亚则常用于面食品调味，也是中医常用的一味芳香性药材。

香叶又名月桂，又称月桂树、桂冠树、甜月桂、月桂冠，是调味料月桂叶的来源，原产于地中海沿岸及小亚细亚一带灌木岩石区，现已遍布世界各地，叶片深绿色，椭圆形，革质，味苦，清香，干燥后，苦味减少，香气增强，可以用作调料，即“香叶”，功能具有1、止痛、抗神经痛、抗菌、抗痉挛、开胃、收敛、促进胆汁分泌、利尿、通经、退烧、利肝、杀虫、助产、激励、利胃、促进发汗、补身；2、对消化***有显着的助益，可以帮助你打开胃口、祛退胀气、安抚胃痛，而且养肝补肾，促进尿液流动。

陈皮，别名：橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮，橘常绿小乔木或灌木，栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原，分布于长江以南各地区，10至12月果实成熟时，摘下果实，剥取果皮，阴干或通风干燥，陈皮剥取时多割成3至4瓣，性味苦、辛，温，归肺、脾经，功能主治理气健脾，燥湿化痰。

沙姜又名山柰，别名沙姜、山辣，以根茎入药，温中化湿，行气止痛，主治急性胃肠炎，消化不良，胃寒疼痛，牙痛，风湿关节痛，跌打损伤，主产广东、广西和云南，四川从广西引种种在米易县试种获得成功。

草果，茎丛生，高可达3米，全株有辛香气，地下部分略似生姜，叶片长椭圆形或长圆形，长40-70厘米，穗状花序不分枝，长13-18厘米，花冠红色。蒴果密生，熟时红色，干后褐色，不开裂，长椭圆形，种子多角形，有浓郁香味，其干燥的果实被用作中餐调味料和中草药，有特异香气，味辛、微苦，草果是一种调味香料，草果具有特殊浓郁的辛辣香味。

本发明的有益效果是都是用具有养生保健的原料，并用罗汉果取代白糖调味，保持了卤水中甜味，很适合糖尿病患者享有，而且本发明的卤水中放入了甘草，没有添加任何的味精和防腐剂，营养丰富，其色、香、味均达到现代人的要求，对身体可以化湿无副作用，即使长期食用，也不会引起咽干、喉咙疼痛等症状。

具体实施方式

   下面结合实施例对本发明做进一步详细说明，但不是对本发明的限制。

实施例1   一种米粉的卤水配方，由下列重量份配比的原料组合而成：干贝95份 蛤蚧2只  白豆蔻45份  罗汉果15份  甘草15份  八角12份  香茅14份  砂仁14克   香叶8份  陈皮5份   沙姜18份   干辣椒8份  老姜8份  干葱头18份 豆腐乳13份  盐8份  酱油33份  草果28份  白酒 18份。

用传统熬制方法制备就行。

实施例2  一种米粉的卤水配方，由下列重量份配比的原料组合而成：干贝105份 蛤蚧3只  白豆蔻55份  罗汉果25份  甘草25份  八角18份  香茅16份  砂仁16克   香叶12份  陈皮7份   沙姜22份   干辣椒12份  老姜12份  干葱头22份 豆腐乳16份  盐12份  酱油36份  草果32份  白酒 22份。

用传统熬制方法制备就行。

实施例3  根据权利要求 1 所述的一种米粉的卤水配方，其特征在于由下列优先重量份配比的原料组合而成：干贝100份 蛤蚧2只  白豆蔻50份  罗汉果20份  甘草20份  八角15份  香茅15份  砂仁15克  香叶10份  陈皮6份   沙姜20份   干辣椒10份  老姜10份  干葱头20份 豆腐乳15份  盐10份  酱油  35份  草果30份  白酒 20份。

用传统熬制方法制备就行。

Claims (2)

1.一种米粉的卤水配方，其特征在于由下列重量份配比的原料组合而成： 干贝95-105份 蛤蚧2-3只  白豆蔻45-55份  罗汉果15-25份  甘草15-25份  八角12-18份  香茅14-16份  砂仁14-16克    香叶8-12份  陈皮5-7份   沙姜18-22份   干辣椒8-12份  老姜8-12份  干葱头18-22份  豆腐乳13-16份  盐8-12份  酱油33-36份  草果28-32份  白酒 18-22份。

2.根据权利要求 1 所述的一种米粉的卤水配方，其特征在于由下列优先重量份配比的原料组合而成：干贝100份 蛤蚧2只  白豆蔻50份  罗汉果20份  甘草20份  八角15份  香茅15份  砂仁15克   香叶10份  陈皮6份   沙姜20份   干辣椒10份  老姜10份  干葱头20份 豆腐乳15份  盐10份  酱油  35份  草果30份  白酒 20份。