JP2024052078A - ビールテイスト飲料 - Google Patents
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Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Description
[1]
アルコール度数が10v/v%以上であり、4-ビニルグアイアコールの含有量が60μg/L以上である、ビールテイスト飲料。
[2]
アルコール度数が、12v/v%以上19v/v%以下である、[1]に記載のビールテイスト飲料。
[3]
4-ビニルグアイアコールの含有量が、95μg/L以上550μg/L以下である、[1]又は[2]に記載のビールテイスト飲料。
[4]
有機酸を含有し、下記(i)、(ii)及び(iii)からなる群より選ばれる少なくとも1つを満たす、[1]~[3]のいずれかに記載のビールテイスト飲料;(i)有機酸がリンゴ酸を含み、前記リンゴ酸の含有量が400mg/L以下である、(ii)有機酸がクエン酸を含み、前記クエン酸の含有量が300mg/L以下である、(iii)有機酸が乳酸を含み、前記乳酸の含有量が250mg/L以下である。
[5]
有機酸を含有し、有機酸がリンゴ酸、クエン酸、及び乳酸を含み、リンゴ酸の含有量が400mg/L以下であり、クエン酸の含有量が300mg/L以下であり、乳酸の含有量が250mg/L以下である、[1]~[4]のいずれかに記載のビールテイスト飲料。
[6]
麦芽使用比率が50.0w/w%以上66.6w/w%以下である、[1]~[5]のいずれかに記載のビールテイスト飲料。
[7]
蒸留アルコールを含有しない、[1]~[6]のいずれかに記載のビールテイスト飲料。
[8]
アルコール度数を10v/v%以上に調整すること、及び、4-ビニルグアイアコールの含有量を60μg/L以上に調整することを含む、ビールテイスト飲料の製造方法。
[9]
アルコール度数を10v/v%以上に調整すること、及び、4-ビニルグアイアコールの含有量を60μg/L以上に調整することを含む、ビールテイスト飲料のボディ感を向上させる方法。
一実施形態に係るビールテイスト飲料は、アルコール度数が10v/v%以上であり、4-ビニルグアイアコールの含有量が60μg/L以上である。
本実施形態に係るビールテイスト飲料の製造方法は、アルコール度数を10v/v%以上に調整すること、及び、4-ビニルグアイアコールの含有量を60μg/L以上に調整することを含む。当該製造方法は、アルコール度数を10v/v%以上に調整すること、及び、4-ビニルグアイアコールの含有量を60μg/L以上に調整することの他は、常法に従って実施することができる。当該製造方法は、リンゴ酸の含有量を400mg/L以下に調整すること、クエン酸の含有量を300mg/L以下に調整すること、及び/又は、乳酸の含有量を250mg/L以下に調整することを含んでいてもよい。
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、ボディ感に優れている。したがって、本発明は、アルコール度数を10v/v%以上に調整すること、及び、4-ビニルグアイアコールの含有量を60μg/L以上に調整することを含む、ビールテイスト飲料のボディ感を向上させる方法と捉えることもできる。当該方法における具体的な態様等として、上述した各態様を特に制限なく適用することができる。
〔試験例1-1~1-9のビールテイスト飲料の製造〕
麦芽及び糖類を原料として用い、麦芽使用比率を50w/w%以上として、常法によりビールテイスト飲料を製造した。なお、発酵前の原麦汁エキス濃度は約30w/w%であった。当該ビールテイスト飲料に対して純水及びスピリッツを加えて混合し、試験例1-1のビールテイスト飲料を製造した。試験例1-1のビールテイスト飲料のアルコール度数は17.0v/v%であった。試験例1-1のビールテイスト飲料に対して、4-ビニルグアイアコール(4VG)の含有量が表1に示すとおりとなるように4VGを添加し、試験例1-2~1-9のビールテイスト飲料を製造した。
麦芽及び糖類を原料として用い、麦芽使用比率を50w/w%以上として、常法によりビールテイスト飲料を製造した。なお、発酵前の原麦汁エキス濃度は約30w/w%であった。得られたビールテイスト飲料に対して、4VG、アルコール度数が表2に示すとおりとなるように4VG、純水及びスピリッツを加えて混合し、試験例1-10~1-13のビールテイスト飲料を製造した。
麦芽及び糖類を原料として用い、麦芽使用比率を50w/w%以上として、常法により試験例1-14のビールテイスト飲料を製造した。なお、発酵前の原麦汁エキス濃度は約30w/w%であった。試験例1-14のビールテイスト飲料のアルコール度数及び4VG含有量は表3に示すとおりであった。
試験例1-1~1-14のビールテイスト飲料に対して、「ボディ感」、「マイルド感」、「甘味」、「呈味の刺激感」、「4VG由来の香りの刺激感」、「酸味と甘味とのバランス」、及び「ビールとしての総合評価」の評価項目について官能評価を実施した。官能評価は、選抜された識別能力のあるパネル5名により実施した。いずれの評価項目も評点1~5の5段階で評価し、その平均値を評価スコアとした。また、いずれの評価項目も、試験例1-1のビールテイスト飲料の評点を表1に記載のとおりに設定し、これを基準としてその他のビールテイスト飲料を評価した。結果を表1~表3に示す。
〔ビールテイスト飲料の製造〕
麦芽及び糖類を原料として用い、麦芽使用比率を50w/w%以上として、常法によりビールテイスト飲料を製造した。なお、発酵前の原麦汁エキス濃度は約30w/w%であった。当該ビールテイスト飲料に対して、アルコール度数並びに4VG、リンゴ酸、クエン酸、及び乳酸の含有量が表4~表6に示す値となるように純水、スピリッツ、4VG、リンゴ酸、及び/又はクエン酸、及び/又は乳酸を加えて混合し、試験例2-1~2-11のビールテイスト飲料を製造した。
試験例2-1~2-11のビールテイスト飲料に対して、パネル人数を4名に変更したこと以外は上記試験1と同様にして、「ボディ感」、「マイルド感」、「甘味」、「呈味の刺激感」、「4VG由来の香りの刺激感」、「酸味と甘味とのバランス」、及び「ビールとしての総合評価」の評価項目について官能評価を実施した。いずれの評価項目も評点1~5の5段階で評価し、その平均値を評価スコアとした。また、いずれの評価項目も、試験例2-1のビールテイスト飲料の評点を表4~表6に記載のとおりに設定し、これを基準としてその他のビールテイスト飲料を評価した。結果を表4~表6に示す。
Claims (9)
- アルコール度数が10v/v%以上であり、
4-ビニルグアイアコールの含有量が60μg/L以上である、ビールテイスト飲料。 - 前記アルコール度数が、12v/v%以上19v/v%以下である、請求項1に記載のビールテイスト飲料。
- 前記4-ビニルグアイアコールの含有量が、95μg/L以上550μg/L以下である、請求項1又は2に記載のビールテイスト飲料。
- 有機酸を含有し、下記(i)、(ii)及び(iii)からなる群より選ばれる少なくとも1つを満たす、請求項1又は2に記載のビールテイスト飲料;
(i)前記有機酸がリンゴ酸を含み、前記リンゴ酸の含有量が400mg/L以下である、
(ii)前記有機酸がクエン酸を含み、前記クエン酸の含有量が300mg/L以下である、
(iii)前記有機酸が乳酸を含み、前記乳酸の含有量が250mg/L以下である。 - 有機酸を含有し、
前記有機酸がリンゴ酸、クエン酸、及び乳酸を含み、
前記リンゴ酸の含有量が400mg/L以下であり、
前記クエン酸の含有量が300mg/L以下であり、
前記乳酸の含有量が250mg/L以下である、請求項1又は2に記載のビールテイスト飲料。 - 麦芽使用比率が50.0w/w%以上66.6w/w%以下である、請求項1又は2に記載のビールテイスト飲料。
- 蒸留アルコールを含有しない、請求項1又は2に記載のビールテイスト飲料。
- アルコール度数を10v/v%以上に調整すること、及び、
4-ビニルグアイアコールの含有量を60μg/L以上に調整することを含む、
ビールテイスト飲料の製造方法。 - アルコール度数を10v/v%以上に調整すること、及び、
4-ビニルグアイアコールの含有量を60μg/L以上に調整することを含む、
ビールテイスト飲料のボディ感を向上させる方法。
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