JP7217117B2 - ビールテイスト飲料及びビールテイスト飲料の製造方法 - Google Patents
ビールテイスト飲料及びビールテイスト飲料の製造方法 Download PDFInfo
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Description
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、レモン果皮及び/又はレモン果皮エキスを含有する。
レモン果皮エキスは、例えば、レモン果皮より、水、熱水又はエタノールで抽出して得られたものである。レモン果皮エキスは、公知の方法でレモンの果皮から抽出されたものであってよく、市販品であってもよい。
本実施形態に係るビールテイスト飲料の製造方法は、レモン果皮及び/又はレモン果皮エキスを原料液に添加することを含む。本明細書において、原料液とは、ビールテイスト飲料のもととなる液を意味する。原料液には、各工程で使用又は製造される液(例えば、後述する、糖含有液、煮沸後液、精製液、発酵前液、発酵後液)が含まれる。
。
(比較例及び実施例1-1~1-5)
<ビールテイスト飲料の調製>
レモン果皮エキス、ビールフレーバー、水、及び炭酸水を混合し、比較例及び実施例1-1~1-5のビールテイスト飲料を調製した。レモン果皮エキス、ビールフレーバー、水、及び炭酸水は、表1に示す量を添加してビールテイスト飲料を調製した。尚、ビールフレーバーについては、麦由来の成分及びホップ由来の成分を含まないものを使用した。
比較例及び実施例1-1~1-5のビールテイスト飲料は、「味の厚み(ボディー感)」、「先味の苦味」及び「後味の雑味」について、選抜された識別能力のあるパネル3名により官能評価を行った。結果を表1に示す。官能評価は、いずれの評価項目も評点1~5の5段階で評価し、その平均値を評価スコアとした。
表1に記載されたように、レモン果皮エキスを添加しない比較例に比べ、レモン果皮エキスを添加したビールテイスト飲料は、味の厚み(ボディー感)及び先味の苦味が優れていた。また、レモン果皮エキスの添加量が、0.5~4.5w/v%の範囲にあると、味の厚み(ボディー感)及び先味の苦味が優れると共に、後味の雑味が充分に低減されていた。
(比較例及び実施例2-1~2-5)
表2に示す割合で各原料を水と混合し、比較例及び実施例2-1~2-5のビールテイスト飲料を調製した。乳酸(武蔵野化学研究所社製)以外の原料は、試験例1と同様である。
表2に記載されたように、レモン果皮エキスに加えて、酸味料を添加すると、後味の雑味が低減されることが確認された。
(比較例及び実施例3-1~3-5)
表3に示す割合で各原料を水と混合し、比較例及び実施例3-1~3-5のビールテイスト飲料を調製した。リン酸(和光純薬工業社製)、発泡酒及び醸造アルコール以外の原料は、試験例1及び試験例2と同様である。また、実施例3-4および3-5はアルコール濃度が5%となるように調整した。
表3に記載されたように、酸味料として乳酸に代えてリン酸を用いても同等の効果が得られること、アルコールを添加するとビールテイスト飲料の味の厚み(ボディー感)及び先味の苦味がより一層優れると共に、後味の雑味がより一層低減されることが確認された。
Claims (6)
- レモン果皮及び/又はレモン果皮エキスを含有し、
酸味料を更に含有し、
前記酸味料の含有量が、ビールテイスト飲料全量に対して、クエン酸換算量で0.015w/v%以上0.28w/v%以下である、ビールテイスト飲料。 - レモン果皮及び/又はレモン果皮エキスの含有量が、ビールテイスト飲料全量に対して、0.5w/v%以上4.5w/v%以下である、請求項1に記載のビールテイスト飲料。
- アルコールを含有する、請求項1又は2に記載のビールテイスト飲料。
- 非発酵ビールテイスト飲料である、請求項1~3のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
- 苦味価が5未満である、請求項1~4のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
- レモン果皮及び/又はレモン果皮エキスを原料液に添加する工程を含み、
酸味料を添加する工程を含み、
前記酸味料の含有量が、ビールテイスト飲料全量に対して、クエン酸換算量で0.015w/v%以上0.28w/v%以下である、ビールテイスト飲料の製造方法。
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日本ビアジャーナリスト協会のウェブサイトに掲載された2018年 3月13日付け記事"4月1日から酒税法改正!キリンビールから「正々堂々とビールと言える!」新商品3種発表!!",2018年,[retrieved on 2022.08.04],Retrieved from the Internet,URL<URL:https://www.jbja.jp/archives/20393> |
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