JP7194540B2 - ビールテイスト飲料及びビールテイスト飲料の製造方法 - Google Patents
ビールテイスト飲料及びビールテイスト飲料の製造方法 Download PDFInfo
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Description
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、植物由来エキスを含有する。
本実施形態に係るビールテイスト飲料の製造方法は、ビワ葉エキス及び/又はオリーブ葉エキスを原料液に添加することを含む。本明細書において、原料液とは、ビールテイスト飲料のもととなる液を意味する。原料液には、各工程で使用又は製造される液(例えば、後述する、糖含有液、煮沸後液、精製液、発酵前液、発酵後液)が含まれる。
表1に示す割合で各原料を水と混合し、比較例1-1及び実施例1-2~1-7のビールテイスト飲料を調製した。原料として、果糖ぶどう糖液糖(昭和産業株式会社製)、クエン酸(無水)(高砂香料工業株式会社製)、クエン酸三Na(和光薬品株式会社製)、ビワ葉エキス、オリーブ葉エキス、香料及び/又はアルコールを使用した。なお、香料は、麦由来成分、ホップ由来成分、苦味料を含まないものを使用した。なお、これらのBUはいずれも5未満であった。
比較例1-1及び実施例1-2~1-7のビールテイスト飲料は、「薬草っぽさ(青臭さ)」、「渋味」、「雑味・えぐ味」、「味の厚み」及び「ビールテイスト飲料らしさ」について、選抜された識別能力のあるパネル3名により官能評価を行った。結果を表1に示す。官能評価は、いずれの評価項目も評点1~5の5段階で評価し、その平均値を評価スコアとした。
表1に記載されたように、ビワ葉エキスを添加しない比較例に比べ、ビワ葉エキスを添加したビールテイスト飲料は、ビールテイスト飲料としての非常に好適な香味を有していた。また、ビワ葉エキスの一部をオリーブ葉エキスに置き換えても同様の香味が得られた。さらに、アルコールを添加することによって、ビールテイスト飲料としてのより高い好適な香味が得られた。
表2に示す割合で各原料を水と混合し、比較例2-1及び実施例2-2~2-5のビールテイスト飲料を調製した。使用した原料は、試験例1と同様である。
表2に記載されたように、オリーブ葉エキスを添加しない比較例に比べ、オリーブ葉エキスを添加したビールテイスト飲料は、ビールテイスト飲料としての非常に好適な香味を有していた。
Claims (5)
- 植物由来エキスを含有し、
前記植物由来エキスがビワ葉エキス及びオリーブ葉エキスからなる群より選択される少なくとも1種であり、
前記植物由来エキスの含有量が、ビールテイスト飲料全量に対して、0.01w/v%以上0.45w/v%以下である、ビールテイスト飲料。 - 前記植物由来エキスの含有量が、ビールテイスト飲料全量に対して、0.1w/v%以上0.3w/v%以下である、請求項1に記載のビールテイスト飲料。
- アルコールを含有する、請求項1又は2に記載のビールテイスト飲料。
- 苦味価が5未満である、請求項1~3のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
- 植物由来エキスの含有量が、ビールテイスト飲料全量に対して、0.01w/v%以上0.45w/v%以下となるように植物由来エキスを原料液に添加する工程を含み、
前記植物由来エキスがビワ葉エキス及びオリーブ葉エキスからなる群より選択される少なくとも1種である、ビールテイスト飲料の製造方法。
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オリーブオイルのビール!!、マダムロゼあきこの情熱日記[online]、2016年10月21日[検索日:2022年6月29日]、retrieved from the internet<URL:https://madameakko.hamazo.tv/e7101881.html> |
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