JP7340469B2 - ビールテイスト飲料 - Google Patents
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Description
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、酢酸エチル及びエタノールを含有し、酢酸エチルの含有量が、1mg/L以上80mg/L以下であり、エタノールの含有量が、0.005v/v%以上0.75v/v%未満である。本実施形態に係るビールテイスト飲料は、特定量の酢酸エチル、及び特定量のエタノールを組み合わせて含有しているため、ビールテイスト飲料らしいマイルド感に優れる。
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、ビールテイスト飲料らしいマイルド感が向上するという効果を奏する。したがって、本発明の一実施形態として、ビールテイスト飲料に、酢酸エチルを1mg/L以上80mg/L以下含有させること、及びエタノールを0.005v/v%以上0.75v/v%未満含有させること、を含む、ビールテイスト飲料のマイルド感(ビールテイスト飲料らしいマイルド感)を向上させる方法が提供される。本実施形態に係る方法における具体的な態様等は、上述したビールテイスト飲料における具体的な態様等を制限なく適用できる。
〔ビールテイスト飲料の調製〕
酢酸エチル、プロピレングリコール、グリセリン、スピリッツ(アルコール度数:65.5度)及び水を表1~3に示す組成となるように混合し、容器に充填して試験例1-1~1-5、試験例2-1~2-6、及び試験例3-1~3-8のビールテイスト飲料(ビールテイストノンアルコール飲料)を調製した。
調製したビールテイスト飲料に対して、「ビールテイスト飲料らしいマイルド感(以下、単に「マイルド感」ともいう。)」及び「ビールテイスト飲料らしい適度なアルコール感(以下、単に「アルコール感」ともいう。)」の評価項目について官能評価を実施した。また、試験例3-1~3-8のビールテイスト飲料に対しては、「ビールテイスト飲料らしいキレ(以下、単に「キレ」ともいう。)」の評価項目についても官能評価を実施した。官能評価は、選抜された識別能力のあるパネル5名により実施した。いずれの評価項目も評点1~5の5段階で評価し、その平均値を評価スコアとした。
〔ビールテイスト飲料の調製〕
酢酸エチル、スピリッツ(アルコール度数:65.5度)、果糖ブドウ糖液糖、酸味料、苦味量、カラメル色素及び水を表4に示す組成となるように混合し、炭酸水でガス圧を2.3kg/cm2に調整し、容器に充填して試験例4-1~4-3のビールテイスト飲料(ビールテイストノンアルコール飲料)を調製した。
Claims (7)
- 酢酸エチル及びエタノールを含有し、
前記酢酸エチルの含有量が、1mg/L以上80mg/L以下であり、
前記エタノールの含有量が、0.005v/v%以上0.75v/v%未満であり、
プロピレングリコールの含有量が100mg/L以上1000mg/L以下である、ビールテイスト飲料。 - グリセリンの含有量が0mg/L以上9000mg/L以下である、請求項1に記載のビールテイスト飲料。
- グリセリンの含有量が0mg/L超9000mg/L以下である、請求項1又は2に記載のビールテイスト飲料。
- 前記酢酸エチルの含有量が、25mg/L以上である、請求項1~3のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
- 前記エタノールの含有量が、0.50v/v%未満である、請求項1~4のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
- 前記エタノールの含有量が、0.05v/v%以上0.50v/v%未満である、請求項1~5のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
- ビールテイスト飲料に、酢酸エチルを1mg/L以上80mg/L以下含有させること、エタノールを0.005v/v%以上0.75v/v%未満含有させること、及びプロピレングリコールを100mg/L以上1000mg/L以下含有させること、を含む、ビールテイスト飲料のマイルド感を向上させる方法。
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