DE958524C - Vorrichtung zur Behandlung von zu konservierenden Fischen mittels infraroter Strahlen - Google Patents
Vorrichtung zur Behandlung von zu konservierenden Fischen mittels infraroter StrahlenInfo
- Publication number
- DE958524C DE958524C DEH2249A DEH0002249A DE958524C DE 958524 C DE958524 C DE 958524C DE H2249 A DEH2249 A DE H2249A DE H0002249 A DEH0002249 A DE H0002249A DE 958524 C DE958524 C DE 958524C
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- fish
- infrared
- cans
- preserved
- conveyor belt
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/005—Preserving by heating
- A23B4/01—Preserving by heating by irradiation or electric treatment with or without shaping, e.g. in form of powder, granules or flakes
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
Die Erfindung bezieht sich auf eine Vorrichtung zur Behandlung von zu konservierenden Fischen
durch Umwandlung der in ihnen enthaltenen Eiweißstoffe vom nativen in den koagulierten Zustand,
bei dem die rohen Fische einer Behandlung mittels infraroter Strahlen unterzogen werden.
Von bekannten vergleichbaren Einrichtungen dieser Art unterscheidet sich der Erfindungsgegenstand
in vorteilhafter Weise im wesentlichen dadurch, daß die Strahlerkette für die Infrarotbestrahlung
halbiert und die beiden Strahlergruppen übereinander angeordnet sind, wobei das in bekannter Weise in offenen Dosen verpackte, zu
bestrahlende Gut mit Hilfe eines üblichen Förderbandes zuerst die untere und nach dem Umlenken
die obere Gruppe passiert, und daß ferner über der oberen Strahlergruppe ein Heißluftkanal angeordnet
ist, dessen Grundfläche aus den Reflektoren der oberen Strahlergruppe gebildet und welcher oben
und seitlich durch eine wärmeisolierende Schicht abgedeckt ist.
Durch diese Maßnahmen läßt sich der thermische Wirkungsgrad einer derartigen Vorrichtung erheblich
verbessern, wobei gleichzeitig eine Beschleunigung und qualitative Verbesserung des
Blanchierens erreicht wird. Außerdem werden die bisher dem Arbeitsprozeß verlorengehenden Wärmemengen
besser ausgenutzt.
Bei der erfindungsgemäßen Vorrichtung wird nämlich die durch die Strahlung erwärmte Luft
infolge ihres natürlichen Auftriebes unter den Strahlungskuppeln gesammelt, so daß jeweils die
untere Strahlergruppe zur Erwärmung der oberen beiträgt.
Bei der Erzeugung von Trockenfisch hat man sich bereits einer Infrarotbehandlungseinrichtung
in zwei Stufen bedient. Bei dieser bekannten Einrichtung liegen jedoch die beiden Fördertrume
nebeneinander. Hier wird also nicht wie bei der ίο Erfindung eine Rückwirkung in thermischer Beziehung
von einer Etage der Vorrichtung auf die nächste bewirkt.
Um ein Herausfallen der Fische und Dosen aus der Transporteinrichtung beim Umlenken und Abkippen
zu vermeiden, werden die Dosen in Gitterkörbe eingesetzt, die durch einen gitterartigen
Deckel verschlossen werden. Die Umlenkung der Gitterkörbe erfolgt in bekannter Weise durch
Führungsschienen.
Die Zeichnung stellt den Aufbau der Vorrichtung zur Vorbehandlung von Lebensmittelkonserven,
insbesondere Fischkonserven, schematisch dar, und zwar zeigt
Abb. ι eine Seitenansicht der Vorrichtung, während
Abb. 2 einen Gitterkorb zur Aufnahme der Dosen in perspektivischer Darstellung wiedergibt;
Abb. 3 zeigt die Anordnung eines Gitterkorbes innerhalb der Förderkette.
Der einfacheren Darstellung der verschiedenen Dosenlagen, wegen sind die Dosen 17 durch Pfeile
versinnbildlicht, deren Spitzen die Lage der vorderen Kante der Dosen angeben. Außerdem zeigt
ein auf den Pfeil aufgesetztes Dreieck die Richtung der Dosenöffnung an. Beispielsweise bedeutet
ein nach oben weisendes Dreieck, daß die Dose mit der Öffnung nach oben liegt, während ein nach
schräg unten zeigendes Dreieck angibt, daß die Dose nach unten gekippt ist.
Eine endlose, mit zahlreichen Gitterkörben 60, welche offene Dosen mit Rohfisch enthalten, besetzte
Förderkette 2 wird mittels Kettenrädern 3 umgelenkt und in vier Ebenen geführt. In der
— von ■ unten gerechnet — zweiten und dritten Ebene liegen die Bestrahlungskammern, welche
aus reflektierenden, parabolisch oder radial gewölbten, nach unten offenen Blechgehäusen S bestehen,
in deren Brennpunkt die Strahlungsquelle 6 liegt. In der vierten, über den Strahlungskammern
liegenden Ebene zieht sich ein oben und seitlich mit Isolation 61 versehener Heißluftkanal 62 hin,
welcher ebenfalls von Gitterkörben 60 durchlaufen wird. In der unteren (ersten) Ebene läuft die
Transportkette ohne Dosen in den Gitterkörben zum Ausgangspunkt zurück, wobei mittels scharfer
Wasserstrahlen eine Reinigung vorgenommen wird. Außerhalb des Bereiches der Ultrarotstrahlerketten
und des Heißluftkanals 62 sind Mulden 10 angeordnet, in denen sich die Flüssigkeit nach dem
Kippen der Dosen und nach dem Abtropfen ihres Inhalts sammelt, um von dort aus der nicht dargestellten
Aufbereitung zugeführt zu werden. Damit die Dosen während des Blanchiervorganges beliebig
um die eigene Achse gedreht werden können, besitzen die Gitterkörbe 60, in welche sie eingelegt
sind, eine Mittelachse 63, welche drehbar in der Transportkette 2 ruht, und außerdem einen oberen
Leitzapfen 64 und einen unteren Leitzapfen 65, welche die jeweilige Lage der Gitterkörbe und damit
gleichzeitig die der Dosen in Zusammenwirkung mit Leitblechen 66 herbeiführen.
Mittels entsprechend geformter Leiitbleche 67
werden die Gitterkörbe gestürzt und deckelseitig geöffnet, wodurch die Dosen dem Transportband
68 zwecks weiterer Verarbeitung zugeführt werden.
Die Wirkungsweise der Vorrichtung zur Vorbehandlung von Lebensmittelkonserven, insbesondere
Fischkonserven, ist folgende:
Die durch die Strahlung erwärmte Luft ist leichter als die Luft der Umgebung und sammelt
sich auf Grund ihres natürlichen Auftriebes unter den Reflektoren an. Hierdurch entsteht an ihnen,
also über dem zu behandelnden Gut, ein Heißluftpolster, daß seine Wärme wiederum an die Reflektoren
abgibt. Da diese die Grundfläche der oberen Strahlerkette bilden, so kommt ihre Wärme dem
Blanchiervorgang im Bereich der oberen Strahlerkette zugute. Diese gibt ihrerseits einen großen
Teil der nicht ausgenutzten Wärme an den darüberliegenden Heißluftkanal ab, der gegen Wärmeverluste
durch oben und seitlich angeordnete Isolierungen weitgehendst geschützt ist. Der Warmlufttfansport
geht also allein durch den natürlichen Auftrieb vor sich und erfordert keine besonderen
Lüfter, Rohrleitungen, Düsen usw. mehr. Die angestaute Warmluft unterstützt die Strahlungswirkung
und beschleunigt die Vorbehandlung der Konserven. Da das frei werdende Zellwasser nach dem
Passieren jeder einzelnen Strahlergruppe mittels Abkippen durch entsprechendes Umlenken der
Gitterkörbe und der in ihnen befindlichen Dosen entfernt wird, sinkt die Wärmekapazität des zu
behandelnden Gutes von Stufe zu Stufe, was wiederum einen beschleunigten Temperaturanstieg
zur Folge hat. In dem Warmluftkanal werden die zurückgebliebenen Zellwasserreste verdampft, so
daß das behandelte Gut die Vorrichtung in gut trocknem Zustand verläßt und der weiteren Verarbeitung
zugeführt werden kann.
Die Erfindung beschränkt sich nicht auf das Ausführungsbeispiel, sondern umfaßt alle Vorrichtungen
zur Vorbehandlung von Lebensmittelkonserven, insbesondere Fischkonserven, bei denen Ultrarotstrahlerketten
und Luftkanäle übereinander angeordnet sind, die wechselseitig von dem zu behandelnden
Gut passiert werden und in denen entsprechend dem Auftrieb der erwärmten Luft eine mit
der Höhe steigende Temperatur herrscht.
Claims (2)
- Patentansprüche:i. Vorrichtung zur Behandlung von zu konservierenden Fischen durch Umwandlung der in ihnen enthaltenen Eiweißstoffe vom nativen in den koagulierten Zustand, bei dem die rohen Fische einer Behandlung mittels infraroter Strahlen unterzogen werden, dadurch gekenn-zeichnet, daß die Strahlerkette für die Infrarotbestrahlung halbiert und die beiden Strahlergruppen übereinander angeordnet sind, wobei das in bekannter Weise in offenen Dosen verpackte, zu bestrahlende Gut mit Hilfe eines üblichen Förderbandes zuerst die untere und nach dem Umlenken die obere Gruppe passiert, und daß ferner über der oberen Strahlergruppe ein Heißluftkanal angeordnet ist, dessen Grundfläche aus den Reflektoren der oberen Strahlergruppe gebildet und welcher oben und seitlich durch eine wärmeisolierende Schicht abgedeckt ist.
- 2. Vorrichtung nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß korbartige, durch einen bekannten siebartigen Deckel verschließbare Behälter auf dem Förderband angeordnet sind, welche die mit dem zu bestrahlenden Gut gefüllten Dosen aufnehmen.In Betracht gezogene Druckschriften:
Food Industries, 15, 1943, Oktober 77, Infrared Dehydration of Meats and Vegetables Tested by Tiller Litkenhons u. Turbeville; Dezember 80, Infrared Speeds Fish Drying by Bartin;Prog. Rep. Pac. C. Sta., 74, 1949, Infrared Radiation in Processing of Fish Produits by H. Roach.Entgegengehaltene ältere Rechte:
Deutsches Patent Nr. 812 385.Hierzu ι Blatt Zeichnungen ·© 609801 2.57
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DEH2249A DE958524C (de) | 1950-04-05 | 1950-04-05 | Vorrichtung zur Behandlung von zu konservierenden Fischen mittels infraroter Strahlen |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DEH2249A DE958524C (de) | 1950-04-05 | 1950-04-05 | Vorrichtung zur Behandlung von zu konservierenden Fischen mittels infraroter Strahlen |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE958524C true DE958524C (de) | 1957-02-21 |
Family
ID=7142986
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DEH2249A Expired DE958524C (de) | 1950-04-05 | 1950-04-05 | Vorrichtung zur Behandlung von zu konservierenden Fischen mittels infraroter Strahlen |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
DE (1) | DE958524C (de) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE1097795B (de) * | 1957-01-03 | 1961-01-19 | Henri Cheftel | Verfahren und Vorrichtung zum Sterilisieren oder Kochen von zylindrischen oder annaehernd zylindrischen Behaeltern mit fluessigen, festen, pastenfoermigen oder pulverfoermigen Konserven, Lebensmitteln od. dgl. |
DE1116042B (de) * | 1959-06-30 | 1961-10-26 | Erfurter Maelzerei Und Speiche | Verfahren und Einrichtung zum Raeuchern von Kleinfischen |
DE1269464B (de) * | 1960-12-06 | 1968-05-30 | Internat Machinery Corp S A | Vorrichtung zum Kochen und/oder Raeuchern von Fischen in Dosen |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE812385C (de) * | 1948-10-08 | 1951-08-30 | Internat Machinery Corp Sa | Verfahren und Einrichtung zum Eindosen von Fischen, insbesondere Sardinen u. dgl. |
-
1950
- 1950-04-05 DE DEH2249A patent/DE958524C/de not_active Expired
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE812385C (de) * | 1948-10-08 | 1951-08-30 | Internat Machinery Corp Sa | Verfahren und Einrichtung zum Eindosen von Fischen, insbesondere Sardinen u. dgl. |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE1097795B (de) * | 1957-01-03 | 1961-01-19 | Henri Cheftel | Verfahren und Vorrichtung zum Sterilisieren oder Kochen von zylindrischen oder annaehernd zylindrischen Behaeltern mit fluessigen, festen, pastenfoermigen oder pulverfoermigen Konserven, Lebensmitteln od. dgl. |
DE1116042B (de) * | 1959-06-30 | 1961-10-26 | Erfurter Maelzerei Und Speiche | Verfahren und Einrichtung zum Raeuchern von Kleinfischen |
DE1269464B (de) * | 1960-12-06 | 1968-05-30 | Internat Machinery Corp S A | Vorrichtung zum Kochen und/oder Raeuchern von Fischen in Dosen |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
DE2739198C2 (de) | Gerät zum Garen von Eßwaren mittels Heißluft | |
DE2216361A1 (de) | Verfahren und Vorrichtung zum Kochen | |
DE2731191C2 (de) | Vorrichtung zur Wärmebehandlung von Nahrungsmitteln mittels eines Dampf-Luft-Gemisches | |
DE1429984B2 (de) | Bratautomat | |
DE958524C (de) | Vorrichtung zur Behandlung von zu konservierenden Fischen mittels infraroter Strahlen | |
DE2403488C2 (de) | Verfahren zur Hitzebehandlung von stückigen Nahrungsmitteln und Durchlaufofen zur Durchführung dieses Verfahrens | |
DE2424142C3 (de) | Verfahren zum Trocknen und Rösten von Kaffee, Kakao und Malz oder eines anderen rieselfähigen Produkts | |
DE2659865C3 (de) | Vorrichtung zur Wärmebehandlung von Nahrungsmitteln mittels Heißluft und Wasserdampf | |
DE19079C (de) | Apparat zum Trocknen der frischen Beeren des Kaffeebaumes | |
DE669046C (de) | Verfahren zur Trocknung von landwirtschaftlichen und Gartenbauerzeugnissen | |
DE749043C (de) | Vakuumtrockner zum Trocknen von Fruechten o. dgl. | |
EP4356745A1 (de) | Rauchersystem | |
DE442108C (de) | Vorrichtung zum Sterilisieren von Nahrungs- und Genussmitteln in Gefaessen | |
DE252571C (de) | ||
DE1679267C (de) | Verfahren und Vorrichtung zur Wärme- | |
DE425316C (de) | Trocknen und Schwelen von Brennstoffen | |
DE882634C (de) | Vorrichtung zum Warmhalten von Kueken und zur Verwendung als Waermequelle in Doerrschraenken, Brutschraenken od. dgl. | |
DE82448C (de) | ||
DE810574C (de) | Entkeimung der Kaeserinde durch Hitze | |
DE18904C (de) | Dampf-Kochgefäfs | |
USRE9620E (en) | Fruit-drier | |
DE485456C (de) | Zur Hitzebehandlung von Stoffen, insbesondere zum Roesten von Erzen, dienender Ofen | |
DE1779086A1 (de) | Kontinuierliches Verfahren zur Waermebehandlung von stueckigen Nahrungsmitteln und Vorrichtung zur Durchfuehrung des Verfahrens | |
DE826732C (de) | Verfahren und Einrichtung zur Erhoehung der Backfaehigkeit von Weizen- u. dgl. Mehl | |
DE281644C (de) |