CN104719588A - 一种零度玫瑰糖及其制造方法 - Google Patents
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Abstract
一种零度玫瑰糖，其由天然赤藓糖醇或天然异麦芽酮糖与添加剂构成，其中添加剂为天然甜菊糖苷、天然罗汉果糖苷、三氯蔗糖醇中任意一种及以上，天然赤藓糖醇或天然异麦芽酮糖与添加剂，采用喷雾工艺或三维搅拌混合工艺配制出所述零度玫瑰糖，所述天然赤藓糖醇或天然异麦芽酮糖与所述添加剂的质量份数比为1000∶1-210，因用途不同和比例不同可配出与蔗糖甜味相比1-100倍甜度、高甜度、低热量糖。
Description
技术领域：
本发明所涉及的是一种高甜度低热量的糖，尤其是一种带有与蔗糖相同风味的高甜度、低热量的糖，具体是指一种零度玫瑰糖及其制造方法，属于人类生活之必需中食用糖领域。
背景技术
现有技术背景中有关高甜度低热量的糖多为糖精或甜味素生产工艺和配方，也有以阿斯巴甜作为主要原料制成的高甜度低热量的糖，但由于口味无特殊性，在市场上还不能形成较受欢迎的商品(阿斯巴甜已发现对人体中危害)。根据文献检索的分析，至今尚没发现有关改善口味，与蔗糖相同风味高甜度、低热量糖的资料。
发明内容
为解决以上问题，本发明提供了一种零度玫瑰糖及其制造方法，提出了二种与蔗糖相同风味高甜度、低热量糖，广受家庭餐桌糖消费者与食品加工业者欢迎(以天然赤藓糖醇为主体复配糖使用在流体甜品冷饮品中较佳，而以天然异麦芽酮糖为主体复配糖使用在烘焙、糖果业中较佳)。
本发明采用以下技术方案：
一种零度玫瑰糖，其由天然赤藓糖醇或天然异麦芽酮糖与添加剂构成，其中添加剂为天然甜菊糖苷、天然罗汉果糖苷、三氯蔗糖醇中任意一种及以上，天然赤藓糖醇或天然异麦芽酮糖与添加剂采用喷雾工艺或三维搅拌混合工艺配制出所述零度玫瑰糖。
优选地，所述天然赤藓糖醇或天然异麦芽酮糖与所述添加剂的质量份数比为1000∶1-210。
优选地，天然赤藓糖醇或天然异麦芽酮糖与天然甜菊糖苷、天然罗汉果糖苷、三氯蔗糖醇的质量份数比为1000∶(1-70)∶(1-70)∶(1-70)。
优选地，天然赤藓糖醇或天然异麦芽酮糖与天然甜菊糖苷、天然罗汉果糖苷、三氯蔗糖醇的质量份数比为1000∶1∶1∶1。
优选地，天然赤藓糖醇或天然异麦芽酮糖与天然甜菊糖苷、天然罗汉果糖苷、三氯蔗糖醇的质量份数比为1000∶70∶70∶70。
本发明还涉及一种零度玫瑰糖的制造方法，其中：将天然赤藓糖醇或天然异麦芽酮糖与添加剂加热水解，所述天然赤藓糖醇或天然异麦芽酮糖与所述添加剂的质量份数比为1000∶1-210，添加剂为天然甜菊糖苷、天然罗汉果糖苷、三氯蔗糖醇中任意一种及以上；然后将酸性成分液体均匀搅拌加热糖水中，除去至少部分水，最后冷却喷雾干燥以形成结晶糖体，该结晶糖体即为所述零度玫瑰糖。
或采用下述制造方法：将天然赤藓糖醇或天然异麦芽酮糖与添加剂混合，所述天然赤藓糖醇或天然异麦芽酮糖与所述添加剂的质量份数比为1000∶1-210，添加剂为天然甜菊糖苷、天然罗汉果糖苷、三氯蔗糖醇中任意一种及以上；然后将天然赤藓糖醇或天然异麦芽酮糖与添加剂混合后的混合物采用三维立体搅拌机均匀混拌，即为所述零度玫瑰糖。
本发明具有突出的进步和显著的效果，在高甜度、低热量糖的基础上创造出一种新的好风味，使糖不再是原来意义上仅提供甜味的糖，对于广大消费者、尤其是喜食甜食消费者，为糖尿病患者、龋齿患者、肥胖者提供了一种高甜度、低热量糖，适用于各种家庭食品、饮品、烘焙、菜肴及食品工业中。
具体实施方式：
本发明所涉及技术方案主要有二：
1、主体以天然赤藓糖醇(由小麦、玉米等淀粉经安全进行酶解发酵后取得)：与天然甜菊糖苷、罗汉果糖苷、三氯蔗糖醇，三种二种或一种(视使用范围而定)科学比例复合配比，采用喷雾工艺或三维搅拌混合工艺配制出高甜度、低热量糖。(固定配比可配制出与蔗糖甜度比值1-100倍的糖)
适合各种家庭食品、饮品、烘焙、菜肴及食品工业中的糖。
2、主体以天然异麦芽酮糖(蜂蜜等产品中发现的一种天然糖类)：与天然甜菊糖苷、天然罗汉果糖苷、三氯蔗糖醇、三种二种或一种(视用途而定)科学比例复合配比采用喷雾工艺或三维搅拌混合工艺生产出出了一种与蔗糖相同风味高甜度、低热量糖。(固定配比可配制出与蔗糖甜度比值1-100倍的糖)
适合各种家庭食品、饮品、烘焙、菜肴及食品工业中的糖。
以下将结合实施例对本发明进一步描述：
实施例(一)
产品概述：本发明以天然赤藓糖醇为主要原料(约蔗糖甜度70％)要制成高甜度、低热量糖，在这种糖醇内添加科学且严格比例的：天然甜菊糖苷(约蔗糖甜度450倍)、天然罗汉果糖苷(约蔗糖甜度300倍)、三氯蔗糖醇(约蔗糖甜度600倍)、一种或若干种，生产出高甜度、低热量糖。
复配产品：因用途不同比例上不同可配出与蔗糖甜味相比1-100倍甜度、高甜度、低热量糖。
复配方法：采用喷雾工艺或三维搅拌混合工艺；
复配比例1：例1kg天然赤藓糖醇各加1克的甜菊糖苷、罗汉果糖苷、三氯蔗糖醇复配结果大约甜度为蔗糖4倍，相当4公斤蔗糖甜度，优点：1、重量减轻；2、甜味增加而口感更好；3、热量比蔗糖低90％以上；4、成本比4公斤蔗糖便宜；5、适合用在家庭中代替蔗糖，更适合在食品工业中做甜品添加剂使用。
比例系数(系数比以每克甜度与蔗糖1公斤比值计算)：
1kg天然赤藓糖醇系数为1.07+甜菊糖苷1克系数为0.45+罗汉果糖苷1克系数为0.3+三氯蔗糖醇1克系数为0.6，三者复配与蔗糖直接比值甜度为：2.42倍x1.2=2.9倍。
此为1.03kg的复配糖与蔗糖直接比值甜度相当于3kg糖的甜度。采用喷雾工艺粒子结合高于三维搅拌混合工艺，甜度更高，1.03kg的复配糖相当于4kg糖的甜度(最低比值计算)。可视使用面调整为1种2种3种复配工艺。
复配比例2：例1kg天然赤藓糖醇各加70克的甜菊糖苷、罗汉果糖苷、三氯蔗糖醇复配结果大约甜度为蔗糖95倍，相当114.9公斤蔗糖甜度，优点：1、重量减轻；2、甜味增加而口感更好；3、热量比蔗糖低90％以上；4、成本远比114.9公斤蔗糖便宜；5、适合用在家庭中代替蔗糖，更适合在食品工业中做甜品添加剂使用。
比例系数(系数比以每克甜度与蔗糖1公斤比值计算)：
1kg天然赤藓糖醇系数为1.07+甜菊糖苷70克系数为0.45+罗汉果糖苷70克系数为0.3+三氯蔗糖醇70克系数为0.6，三者复配与蔗糖直接比值甜度为：95.75倍x1.2=114.9倍。
此为1.21kg的复配糖与蔗糖直接比值甜度相当于114.9kg糖的甜度。采用喷雾工艺粒子结合高于三维搅拌混合工艺，甜度更高，1.21kg的复配糖相当于约150kg糖的甜度(最低比值计算)。可视使用面调整为1种2种3种复配工艺。
复配比较：国内目前均用高甜度的糖醇(约蔗糖200-300倍甜度糖醇：阿斯巴甜)内添加：麦牙糊精、食盐、淀粉、纤维素、味精降低糖醇的甜度(如果要复配成与蔗糖同样或2倍甜度比值则要加入更多添加物)，其缺点为1、成本较高；2、重量较重；3、许多添加物含钠较高不适合一些不宜吸收高钠的族群，并非非常适于大众家庭使用；4、因添加其它较多的辅助性原料、也并不合适在食品工业添加使用。
终述：本发明采用天然较蔗糖甜度低的赤藓糖醇添加少量高甜度的糖醇、而达到与蔗糖甜度相同或更高甜度，不但降低成本，更不会增加热量，口感色泽可由复配高甜度糖醇种类多少与添加量多少而定，非常科学(非常适合家庭作餐桌糖与食品工业作添加剂使用)，除了添加国家认可使用糖醇外，没有其它添加物，对人体绝不会有负面影响。
实施例(二)
产品概述：本发明以天然异麦芽酮糖为主要原料(约蔗糖甜度45％)制成高甜度、低热量糖，在这种糖醇内添加科学且比例严格的天然甜菊糖苷(约蔗糖甜度450倍)、天然罗汉果糖苷(约蔗糖甜度300倍)、三氯蔗糖醇(约蔗糖甜度600倍)、一种或若干种，采用喷雾工艺或三维搅拌混合工艺，生产出高甜度、低热量糖。
复配产品：因比例不同可配出与蔗糖相比1-100倍甜度甜味、高甜度、低热量糖。
复配方法：采用喷雾工艺或三维搅拌混合工艺；
复配比例1：例1kg天然异麦芽酮糖各加1克的甜菊糖苷、三氯蔗糖醇复配结果大约甜度为蔗糖4倍相当4公斤蔗糖甜度，优点：1、重量减轻；2、甜味增加而口感更好；3、热量比蔗糖低90％以上；4、成本比4公斤蔗糖便宜；5、适合用在家庭中代替蔗糖，更适合在食品工业中做甜品添加剂使用。
比例系数(系数比以每克甜度与蔗粘1公斤比值计算)：
1kg天然异麦芽酮糖系数为1.045+甜菊糖苷1克系数0.45+罗汉果糖苷1克系数为0.3+三氯蔗糖醇1克系数为0.6，三者复配与蔗糖直接比值为2.395倍x1.2=2.9倍，此为1.03kg的复配糖，相当于3kg糖的甜度。采用喷雾工艺粒子结合体高于三维搅拌混合工艺，甜度更高，1.03kg的复配糖相当于4kg糖的甜度(最低比值计算)。可视使用面调整为1种2种3种复配工艺。
复配比例2：例1kg天然异麦芽酮糖各加70克的甜菊糖苷、罗汉果糖苷、三氯蔗糖醇复配结果大约甜度为蔗糖94.8倍，相当114.7kg公斤蔗糖甜度，优点：1、重量减轻；2、甜味增加而口感更好；3、热量比蔗糖低90％以上；4、成本远比114.7kg蔗糖便宜；5、适合在家庭中代替蔗糖，更适合在食品工业中做甜品添加剂使用。
比例系数(系数比以每克甜度与蔗糖1公斤比值计算)：
1kg天然异麦芽酮糖系数为1.045+甜菊糖苷70克系数为0.45+罗汉果糖苷70克系数为0.3+三氯蔗糖醇70克系数为0.6，三者复配与蔗糖直接比值为95.545倍x1.2=114.7倍，此为1.21kg的复配糖相当于114.7kg糖的甜度，采用喷雾工艺粒子结合体高于三维搅拌混合工艺，甜度更高。1.21kg的复配糖相当于约150kg糖的甜度(最低比值计算)。可视使用面调整为1种2种3种复配工艺。
复配比较：目前国内均用高甜度的糖醇(约蔗糖200-300倍甜度糖醇：阿斯巴甜)内添加、麦牙糊精、食盐、淀粉、纤维素、味精降低糖醇的甜度(如果要复配成与蔗糖同样甜度或2倍甜度比值则要加入更多添加物)，其缺点为1、成本较高；2、重量较重；3、许多添加物含钠高不适合不宜吸收高钠的族群，并非非常适于大众家庭使用；4、因添加其它较多的辅助性原料、也并不合适在食品工业添加使用。
终述：本发明采用天然较蔗糖甜度低的异麦芽酮糖添加少量高甜度的糖醇、而达到与蔗糖甜度相同或更高甜度，不但降低成本，更不会增加热量，口感色泽可由复配高甜度糖醇种类多少与添加量多少而定，非常科学(非常适合家庭作餐桌糖与食品工业作添加剂使用)，除了添加国家认可使用糖醇外，没有其他添加物，对人体绝不会有负面影响。
Claims (7)
1.一种零度玫瑰糖，其由天然赤藓糖醇或天然异麦芽酮糖与添加剂构成，其中添加剂为天然甜菊糖苷、天然罗汉果糖苷、三氯蔗糖醇中任意一种及以上，所述天然赤藓糖醇或所述天然异麦芽酮糖与添加剂采用喷雾工艺或三维搅拌混合工艺配制出所述零度玫瑰糖。
2.如权利要求1所述的零度玫瑰糖，其特征在于，该零度玫瑰糖中，所述天然赤藓糖醇或天然异麦芽酮糖与所述添加剂的质量份数比为1000∶1-210。
3.如权利要求1或2所述的零度玫瑰糖，其特征在于，天然赤藓糖醇或天然异麦芽酮糖与天然甜菊糖苷、天然罗汉果糖苷、三氯蔗糖醇的质量份数比为1000∶(1-70)∶(1-70)∶(1-70)。
4.如权利要求1-3任一所述的零度玫瑰糖，其特征在于，天然赤藓糖醇或天然异麦芽酮糖与天然甜菊糖苷、天然罗汉果糖苷、三氯蔗糖醇的质量份数比为1000∶1∶1∶1。
5.如权利要求1-3任一所述的零度玫瑰糖，其特征在于，天然赤藓糖醇或天然异麦芽酮糖与天然甜菊糖苷、天然罗汉果糖苷、三氯蔗糖醇的质量份数比为1000∶70∶70∶70。
6.一种零度玫瑰糖的制造方法，其特征在于：将天然赤藓糖醇或天然异麦芽酮糖与添加剂加热水溶解，所述天然赤藓糖醇或天然异麦芽酮糖与所述添加剂的质量份数比为1000∶1-210，添加剂为天然甜菊糖苷、天然罗汉果糖苷、三氯蔗糖醇中任意一种及以上；然后将酸性成分液体均匀搅拌加热糖水中，除去至少部分水，最后冷却喷雾干燥以形成结晶糖体，该结晶糖体即为所述零度玫瑰糖。
7.一种零度玫瑰糖的制造方法，其特征在于：将天然赤藓糖醇或天然异麦芽酮糖与添加剂混合，所述天然赤藓糖醇或天然异麦芽酮糖与所述添加剂的质量份数比为1000∶1-210，添加剂为天然甜菊糖苷、天然罗汉果糖苷、三氯蔗糖醇中任意一种及以上；然后将天然赤藓糖醇或天然异麦芽酮糖与添加剂混合后的混合物采用三维立体搅拌机均匀混拌，即为所述零度玫瑰糖。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| EXSB | Decision made by sipo to initiate substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150624 |