JPH0394654A - 甘味料組成物 - Google Patents
甘味料組成物Info
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- JPH0394654A JPH0394654A JP2078567A JP7856790A JPH0394654A JP H0394654 A JPH0394654 A JP H0394654A JP 2078567 A JP2078567 A JP 2078567A JP 7856790 A JP7856790 A JP 7856790A JP H0394654 A JPH0394654 A JP H0394654A
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
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Description
【発明の詳細な説明】
産業［の利用分野
本発明はシュクラロ〜スおよびイソマルチュロースを含
む甘味料組成物に関する。組成物は相乗性を示し、すな
わち成分ｌ味料が供する甘味の単なる加算により予期ざ
れる以上の強さの甘味を供する。
む甘味料組成物に関する。組成物は相乗性を示し、すな
わち成分ｌ味料が供する甘味の単なる加算により予期ざ
れる以上の強さの甘味を供する。
の お し と
シュクラＥ１−ス（１．６−ジクロロー１．６−ジデオ
キシーβ一Ｄ−フラクトフラノシル４−クｕ ａ−４−
デオキシーα一Ｄ−ガラクトビラノシド）は英国特許第
１．５４３．１６７号明ｔＩＡ書に開示された強力甘味
料である。バラチノース［６−〇一（α一旦・−グルコ
ビラノシル）一旦一フラクトフラノース］として既知の
イソマルチュロースは甘味を有するジサツカライドであ
り、これは英国特許第２．０６６．６３９Ｂに開示され
たようにＭ糖の代替物として使用できる。
シュクラＥ１−ス（１．６−ジクロロー１．６−ジデオ
キシーβ一Ｄ−フラクトフラノシル４−クｕ ａ−４−
デオキシーα一Ｄ−ガラクトビラノシド）は英国特許第
１．５４３．１６７号明ｔＩＡ書に開示された強力甘味
料である。バラチノース［６−〇一（α一旦・−グルコ
ビラノシル）一旦一フラクトフラノース］として既知の
イソマルチュロースは甘味を有するジサツカライドであ
り、これは英国特許第２．０６６．６３９Ｂに開示され
たようにＭ糖の代替物として使用できる。
相乗性はシュクラロースおよび苦味を伴なう他の或る強
力甘味料、特にサッカリン、アセスルファムーＫおよび
ステビオサイド（英国特許第２，０９８，８４８８号明
細１〉を含む組成物により、およびシュクラロースおよ
びサイクラメート（英国特許第２，１５４，８５０Ｂ号
明ｍ潟）を含む組成物に示される。相乗性はシュクラロ
ースおよびジベグヂド強力甘味料アスパルテームから或
る組成物では見られないが、甘味の質は改良される（英
国特許第２．１５３．６５１１３号明細古〉。
力甘味料、特にサッカリン、アセスルファムーＫおよび
ステビオサイド（英国特許第２，０９８，８４８８号明
細１〉を含む組成物により、およびシュクラロースおよ
びサイクラメート（英国特許第２，１５４，８５０Ｂ号
明ｍ潟）を含む組成物に示される。相乗性はシュクラロ
ースおよびジベグヂド強力甘味料アスパルテームから或
る組成物では見られないが、甘味の質は改良される（英
国特許第２．１５３．６５１１３号明細古〉。
さらに、シュクラロースおよび蔗納間でも相乗性はみら
れない（英国特許第２，１５３．６５１Ｂ号明細書）。
れない（英国特許第２，１５３．６５１Ｂ号明細書）。
本発明者らの英国特許同時係属出願第２，２１０．５４
５Ａ号明細書には、シュクラロースおよびフラクトース
、グルコース、マルトースおよび他のグルコーオリゴサ
ッカライドＪ３よび糖アルコ一ルを含むあるサツカライ
ドの相乗的組み合せを開示する。相乗性はシュクラロー
スおよびイソマルチュロースの組み合じに拡大すること
がわかった。
５Ａ号明細書には、シュクラロースおよびフラクトース
、グルコース、マルトースおよび他のグルコーオリゴサ
ッカライドＪ３よび糖アルコ一ルを含むあるサツカライ
ドの相乗的組み合せを開示する。相乗性はシュクラロー
スおよびイソマルチュロースの組み合じに拡大すること
がわかった。
相乗性の規模は、蔗糖では有意の相乗性がないことを考
慮すると驚くべき程高い。イソマルチュ【、１−スおよ
びシュクラロースの組み合せは約１３％の甘味力の増加
を示すことができる。
慮すると驚くべき程高い。イソマルチュ【、１−スおよ
びシュクラロースの組み合せは約１３％の甘味力の増加
を示すことができる。
ための
本発明によれば、シュクラロースＪ３よびイソマルチュ
ロースを含む甘味料組成物が供され、シュクラロースお
よび甘味性サツカライドにより供される相対的寄与率は
４：１〜１：４Ｃある。「白味料組成物」とは、食品、
飲料などの甘味付与に使用する組成物、例えば甘味料錠
剤、食品上に撒布する甘味料粉末又は顆粒、飲利の製造
に使用する濃縮物などを意味する。
ロースを含む甘味料組成物が供され、シュクラロースお
よび甘味性サツカライドにより供される相対的寄与率は
４：１〜１：４Ｃある。「白味料組成物」とは、食品、
飲料などの甘味付与に使用する組成物、例えば甘味料錠
剤、食品上に撒布する甘味料粉末又は顆粒、飲利の製造
に使用する濃縮物などを意味する。
本発明のそれ以上の特徴によればシュクラ［Ｊ −スお
よびイソマルチュロースにより供される相対的Ｕ味の組
み合せは４：１〜１：４であるようにシュクラロースお
よびイソマルチュロースをそこに組みこむことを含む経
口組成物に甘味を付与する方法が供される。３：２〜２
：３の比は増［有］剤および甘味度間の所望バランスに
より一般にもつとも有用である。「経口組戒物」とは口
に入れるための仔意の物質を意味する。この川珀は食品
、医薬品、菓子、飲料などのような摂取組或物、および
うがい剤および練り歯磨きのような非摂取物質も含む。
よびイソマルチュロースにより供される相対的Ｕ味の組
み合せは４：１〜１：４であるようにシュクラロースお
よびイソマルチュロースをそこに組みこむことを含む経
口組成物に甘味を付与する方法が供される。３：２〜２
：３の比は増［有］剤および甘味度間の所望バランスに
より一般にもつとも有用である。「経口組戒物」とは口
に入れるための仔意の物質を意味する。この川珀は食品
、医薬品、菓子、飲料などのような摂取組或物、および
うがい剤および練り歯磨きのような非摂取物質も含む。
本発明のそれ以上の特徴によれば、上記規定の甘味料組
成物により甘味付与した経口組成物が供される。このよ
うな組成物の例は特に、ソフト飲料（コーラ、炭酸果実
飲料など）、菓子およびべ−クト製品を含む。
成物により甘味付与した経口組成物が供される。このよ
うな組成物の例は特に、ソフト飲料（コーラ、炭酸果実
飲料など）、菓子およびべ−クト製品を含む。
上記引用の相乗レベルは甘味付与力の期待度の％（すな
わち、各甘味料により供ざれるＩＩ！ ｂ的Ｕ味付与力
の合計〉として組成物に対し得られる増加甘味力／ユニ
ットｆ猷ｒある。別の、そして一層有用な相乗性の尺度
は節約％、すなわちあるｌ味度を得るために実際に必要
なｌおよび理論的必要醋の％としで表わした理論的必要
もＪｌ間の差である。この基準でイソマルチュロースに
よる節約は約１１．６％である。
わち、各甘味料により供ざれるＩＩ！ ｂ的Ｕ味付与力
の合計〉として組成物に対し得られる増加甘味力／ユニ
ットｆ猷ｒある。別の、そして一層有用な相乗性の尺度
は節約％、すなわちあるｌ味度を得るために実際に必要
なｌおよび理論的必要醋の％としで表わした理論的必要
もＪｌ間の差である。この基準でイソマルチュロースに
よる節約は約１１．６％である。
次例は本発明を説明づる：
例１ 相乗性の測定
相乗性は所定濃度で蔗納と同程度の１」味を有する各甘
味料又は甘味料組み合せの母度、ずなわち等甘味点を判
定することにより測定した。
味料又は甘味料組み合せの母度、ずなわち等甘味点を判
定することにより測定した。
使用物質は次の通りであった：
蔗糖（グラニュル糖）一テート アンド ライル シュ
万−ズ イソマルチｊ口−ス 一三井製糖会社、日本シュクラ１
」一ス ーテート アンド ライル スベシャリテ ィ スイートナーズ 甘味利は飲料水溶１（ｐｌ１８±１）としてｉｉｌＪ製
し、釣２０℃の温度で供した。濃度は（Ｗ／Ｖ）％とし
て表わす。
万−ズ イソマルチｊ口−ス 一三井製糖会社、日本シュクラ１
」一ス ーテート アンド ライル スベシャリテ ィ スイートナーズ 甘味利は飲料水溶１（ｐｌ１８±１）としてｉｉｌＪ製
し、釣２０℃の温度で供した。濃度は（Ｗ／Ｖ）％とし
て表わす。
標準溶液は５％蔗糖溶液（テート アンド ライル グ
ラニュル糖、レディング飲料水中の、ｐｌｌ約８．０）
であった。標準蔗糖溶液と等甘味のシュクラロース、イ
ソマルチュＯ−スおよびＭＩＰｉの濃度は一定刺激のペ
ア比較法（Ａｍｅｒｉｎｅ， Ｐａｎｇｂｏｒｎ＆ Ｒ
ｏｅｓｓｌｅｒ， 「Ｐｒｉｎｃｉｐｌｅｓ ｏｆ
ＳｅｎｓｏｒｙＥｖａｌｕａｔｉｏｎ ｏｆ Ｆｏｏｄ
Ｊ ，＾ｃａｄｅｎ＋ｉｃ ＰｒａＳｓ ＮｅｗＹｏｒ
ｋ）を使用して味見パネルにより測定した。
ラニュル糖、レディング飲料水中の、ｐｌｌ約８．０）
であった。標準蔗糖溶液と等甘味のシュクラロース、イ
ソマルチュＯ−スおよびＭＩＰｉの濃度は一定刺激のペ
ア比較法（Ａｍｅｒｉｎｅ， Ｐａｎｇｂｏｒｎ＆ Ｒ
ｏｅｓｓｌｅｒ， 「Ｐｒｉｎｃｉｐｌｅｓ ｏｆ
ＳｅｎｓｏｒｙＥｖａｌｕａｔｉｏｎ ｏｆ Ｆｏｏｄ
Ｊ ，＾ｃａｄｅｎ＋ｉｃ ＰｒａＳｓ ＮｅｗＹｏｒ
ｋ）を使用して味見パネルにより測定した。
強度を増した一連の５つ以上の濃度を、中間瀧度が対照
蔗糖とほとんど同じ甘味であるように各甘味料に対し調
製した。符号を付した試料をパネリストにペアで供した
。ベアの１つは試験溶液のうちの１つで、他は対照蔗糖
であった。べ７の促示順序は無作為であり、各ベアのう
ち、半分のパネリストは最初にａ準蔗糖を、半分は最初
に試験溶液を受けた。パネリストはより強い甘味を有す
る試料を選抜するように求められた。「差なし」の回答
はス→照蔗糖に対し半分、試験試料に対し半分を割り当
てた。
蔗糖とほとんど同じ甘味であるように各甘味料に対し調
製した。符号を付した試料をパネリストにペアで供した
。ベアの１つは試験溶液のうちの１つで、他は対照蔗糖
であった。べ７の促示順序は無作為であり、各ベアのう
ち、半分のパネリストは最初にａ準蔗糖を、半分は最初
に試験溶液を受けた。パネリストはより強い甘味を有す
る試料を選抜するように求められた。「差なし」の回答
はス→照蔗糖に対し半分、試験試料に対し半分を割り当
てた。
ベア試料間で１分の休止時間を実施した。パネリストに
はベア間で水ですすぐように指示した。
はベア間で水ですすぐように指示した。
椋ｔ１！蔗糖より甘味が強いとして試験甘味料レベルを
選抜寸るパネリストの％は甘味Ｆｉｌ１度％に対しブロ
ットした。結果はプロピット分析にかけ、各溶液に対し
５０％の応答が標準蔗糖より試験甘味料の甘味が強いこ
とを示す点で試験濃度を計算した＝これは等甘味点又は
蔗糖等値（ＳＥＶ）とした。
選抜寸るパネリストの％は甘味Ｆｉｌ１度％に対しブロ
ットした。結果はプロピット分析にかけ、各溶液に対し
５０％の応答が標準蔗糖より試験甘味料の甘味が強いこ
とを示す点で試験濃度を計算した＝これは等甘味点又は
蔗糖等値（ＳＥＶ）とした。
結果は次の通りであった：
シュクラロース ０．００８４２％イソマルチュ
ロース １３．３％ シュクラロースおよび他の４味料の組み合性の相乗性を
測定するために、各甘味料から等甘味寄与を有する理論
的５％ＳＥＶ （上記リストのＳＥＶ基準で〉を含む組
成物を混合した。シュクラロースニ対する５％ＳＥＶは
０．００８４２％であり、イソマルチュロースに対する
５％ＳＥＶは１３６３％であるから、５％ＳＥＶを有ず
る理論的５０：５０は甘味寄与混合物は０．００４２１
％シュクラロースおよび６．６５％イソマルチュロース
、すなわち１：１５８０ｆａ量比である。次にこの混合
物は各種濃度で溶解し、Ｌ記と同じ方法で試験して各混
合物に対する５％ＳＥＶを得た。
ロース １３．３％ シュクラロースおよび他の４味料の組み合性の相乗性を
測定するために、各甘味料から等甘味寄与を有する理論
的５％ＳＥＶ （上記リストのＳＥＶ基準で〉を含む組
成物を混合した。シュクラロースニ対する５％ＳＥＶは
０．００８４２％であり、イソマルチュロースに対する
５％ＳＥＶは１３６３％であるから、５％ＳＥＶを有ず
る理論的５０：５０は甘味寄与混合物は０．００４２１
％シュクラロースおよび６．６５％イソマルチュロース
、すなわち１：１５８０ｆａ量比である。次にこの混合
物は各種濃度で溶解し、Ｌ記と同じ方法で試験して各混
合物に対する５％ＳＥＶを得た。
理論的必要組以上の節約％は
Ａ−Ｂ×１００
Ａ
として計算でき、又は別法では甘味付与力の増加％
Ｂ
として計算できる。式中Ａは理論的に必要な混合物中の
１成分の濃度であり、Ｂは試験的に必要であることが分
った混合物のその戒分のＩＩ１度である。
１成分の濃度であり、Ｂは試験的に必要であることが分
った混合物のその戒分のＩＩ１度である。
この基・準により５０／５０甘味寄与に対し次の値を、
１，シュクラロース／蔗糖
ＳＥＶ＝０．００４ １ ５％シュ／ラロ−２＋２．４
６７％蔗ｖ１ 節約−１．３３％ ２．シュクラロース／イソマルチ１口−スＳＥＶ＝０．
００３７２％シュクラロース＋５．８８％イソマルチュ
ロース 節約＝＝１１．６％ から得た。
６７％蔗ｖ１ 節約−１．３３％ ２．シュクラロース／イソマルチ１口−スＳＥＶ＝０．
００３７２％シュクラロース＋５．８８％イソマルチュ
ロース 節約＝＝１１．６％ から得た。
安息香酸ナトリウム溶液（１０％Ｗ／Ｖ ）０．１９２
％ 魚水クエンＦ［！ ０．２４０％レ
モンフレーバＤＡＯ５８５６” ０．０９６％シュクラ
０−ス ０．０１２％イソマルチュロー
ス ４．５００％炭酸水
９４．９６０％本ナノレデン インターナショナノ
レ シュクラロース：イソ７ルチュロースの甘味寄与比−４
：１ 脱脂乳 ９６．７５６％乳化剤、
レコダンＣＭ” ０．２００％色素、ボンソー
４Ｒ （Ｅ１２４）０．００２％フレーバ、ストロベリ
Ｅ４４６８１” ０．１００％ シュクラロース ０．００２％イソマル
チュロース ２．９４０％グリンステツド
ブロダクツ リミテッド０ フライズ アンド フライ
ズ リミテッドシュクラ１−１−ス：イソマルチュロー
スの＋ｉ ＦｊＮｓ与比＝１＝１ 甘味料組成物を、 ＠ ２３５０ｇのイソマルチュロ〜スを１．４９ｇの
シュクラロースと混合しで調撃ずる。形或相成物は２
Ｋｇの′ｐ：ＩＩ７に等しい甘味付与力を右する。
％ 魚水クエンＦ［！ ０．２４０％レ
モンフレーバＤＡＯ５８５６” ０．０９６％シュクラ
０−ス ０．０１２％イソマルチュロー
ス ４．５００％炭酸水
９４．９６０％本ナノレデン インターナショナノ
レ シュクラロース：イソ７ルチュロースの甘味寄与比−４
：１ 脱脂乳 ９６．７５６％乳化剤、
レコダンＣＭ” ０．２００％色素、ボンソー
４Ｒ （Ｅ１２４）０．００２％フレーバ、ストロベリ
Ｅ４４６８１” ０．１００％ シュクラロース ０．００２％イソマル
チュロース ２．９４０％グリンステツド
ブロダクツ リミテッド０ フライズ アンド フライ
ズ リミテッドシュクラ１−１−ス：イソマルチュロー
スの＋ｉ ＦｊＮｓ与比＝１＝１ 甘味料組成物を、 ＠ ２３５０ｇのイソマルチュロ〜スを１．４９ｇの
シュクラロースと混合しで調撃ずる。形或相成物は２
Ｋｇの′ｐ：ＩＩ７に等しい甘味付与力を右する。
イソマルチュロースとシ：Ｌクラ【コース間の相乗＋１
１番よ１１，６％の節約を生ずる（相乗竹の存イ１゛（
ノない場合の各成分の理論的ωは２６０（ｌのイソ冫ル
チュ［コースおよび１．６８クのシュクラロースであり
、それぞれがＩ Ｋ９蔗糖の等価を供する）。
１番よ１１，６％の節約を生ずる（相乗竹の存イ１゛（
ノない場合の各成分の理論的ωは２６０（ｌのイソ冫ル
チュ［コースおよび１．６８クのシュクラロースであり
、それぞれがＩ Ｋ９蔗糖の等価を供する）。
８ １９９８ｇのイソマルチュＬ１−スを１．７６ｇ
のシュクラロースと混合して調整する。形成組成物１よ
２ Ｋ９のＭ，粕に等しい甘味付与力を荷ずる。
のシュクラロースと混合して調整する。形成組成物１よ
２ Ｋ９のＭ，粕に等しい甘味付与力を荷ずる。
ナなわら、これらは双方共ほとんど同吊の甘味力／単位
重酷を供する。インマルヂュロースとシュクラロース間
の相乗性は約１０％の節約を生ずる〈相乗性が存在しな
い場合の各戒分の理論吊は２２２０！７のイソマルチュ
ロースおよび１．９６！７のシュクラロースである。イ
ソマルチュロースは約４０％の甘味およびシュクラロー
スは約６０％の甘味を供する）。
重酷を供する。インマルヂュロースとシュクラロース間
の相乗性は約１０％の節約を生ずる〈相乗性が存在しな
い場合の各戒分の理論吊は２２２０！７のイソマルチュ
ロースおよび１．９６！７のシュクラロースである。イ
ソマルチュロースは約４０％の甘味およびシュクラロー
スは約６０％の甘味を供する）。
例５ スポンジケーキ
成分
マーガリン ２２７グ
例４０の生成物 ２２７ｇ
４個の卵 ２３０ｇ
自己膨張性小麦粉 ２２７７
マーガリンおよび納（例４０の生成物）をクリーム状に
し、卵を加え、次に小麦粉を折りたたみ、混合物は１８
０〜１９０℃で２５分ベークした。
し、卵を加え、次に小麦粉を折りたたみ、混合物は１８
０〜１９０℃で２５分ベークした。
例６ メレンゲ
成分
卵白〈新鮮） ３０ｇ
例４０の生成物 ７０ｇ
卵白を泡立て、次に例４０の生成物を折り重ねた。混合
物はベーキングトレー土に３ＣＩｔ直径部分にひも状の
飾り縁を付け、９０分６５℃ぐ加熱した。
物はベーキングトレー土に３ＣＩｔ直径部分にひも状の
飾り縁を付け、９０分６５℃ぐ加熱した。
例７ ベーキング製品に対づるフィリング成分（１００
部当りの部） 脂肪（乳化剤を含む＞ ３４．６水
１０．０イソマルチュ
ロース ５２．２ シュクラロース ０．００８粉乳
２．８９塩
０．３０２成分は電気ミキサーを使用して４分Ｉｆｆ
混合した。
部当りの部） 脂肪（乳化剤を含む＞ ３４．６水
１０．０イソマルチュ
ロース ５２．２ シュクラロース ０．００８粉乳
２．８９塩
０．３０２成分は電気ミキサーを使用して４分Ｉｆｆ
混合した。
シュクラＬ］一ス：イソマルチ１ロースの甘味寄与比−
１：４ 手続補正書、巾発） 平或２年５月う０日
１：４ 手続補正書、巾発） 平或２年５月う０日
Claims (8)
- （１）シュクラロースおよびイソマルチュロースにより
供される相対的甘味寄与は４：１〜１：４であることを
特徴とする、シュクラロースおよびイソマルチュロース
を含む甘味料組成物。 - （２）相対的甘味寄与は３：２〜２：３である、請求項
１記載の甘味料組成物。 - （３）シュクラロースおよび甘味性サッカライドにより
供される相対的甘味寄与は４：１〜１：４であるように
そこにシュクラロースおよびイソマルチュロースを組み
こむことを特徴とする、経口組成物の甘味付与方法。 - （４）相対的甘味付与は３：２〜２：３である、請求項
３記載の方法。 - （５）経口組成物は飲料又は菓子製品である、請求項４
記載の方法。 - （６）請求項１又は２に記載の甘味料組成物により甘味
付与した経口組成物。 - （７）請求項３記載の方法により甘味付与した経口組成
物。 - （８）飲料又は菓子製品形の請求項６又は７記載の経口
組成物。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GB898907007A GB8907007D0 (en) | 1989-03-28 | 1989-03-28 | Sucralose compositions |
| GB8907007.2 | 1989-03-28 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0394654A true JPH0394654A (ja) | 1991-04-19 |
| JP3025510B2 JP3025510B2 (ja) | 2000-03-27 |
Family
ID=10654072
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2078567A Expired - Lifetime JP3025510B2 (ja) | 1989-03-28 | 1990-03-27 | 甘味料組成物 |
Country Status (13)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP0390438B1 (ja) |
| JP (1) | JP3025510B2 (ja) |
| AT (1) | ATE83127T1 (ja) |
| AU (1) | AU627006B2 (ja) |
| CA (1) | CA2013172C (ja) |
| DE (1) | DE69000548T2 (ja) |
| DK (1) | DK0390438T3 (ja) |
| ES (1) | ES2054243T3 (ja) |
| GB (2) | GB8907007D0 (ja) |
| GR (1) | GR3007160T3 (ja) |
| IE (1) | IE63883B1 (ja) |
| NZ (1) | NZ233068A (ja) |
| PT (1) | PT93568B (ja) |
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| US5437877A (en) | 1992-03-03 | 1995-08-01 | Wm. Wrigley Jr. Company | Wax-free chewing gum with initial soft bite |
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-
1989
- 1989-03-28 GB GB898907007A patent/GB8907007D0/en active Pending
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1990
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-
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- 1993-02-25 GR GR930400397T patent/GR3007160T3/el unknown
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