CN102273614A - 纯天然高倍餐桌甜味剂 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种甜味剂，具体涉及一种纯天然高倍餐桌甜味剂，其特征在于由以下质量百分数的原料配制而成：98.31％～99.88％的赤藓糖醇和0.12％～1.69％的天然高倍甜味剂。本发明的优点在于：在各类纯天然甜味剂中，甜菊糖和罗汉果甜是经过验证的真正安全、健康的甜味剂。将产品按照不同比例进行复配，不但可以提高赤藓糖醇的甜度，同时，赤藓糖醇的良好口感又可以覆盖甜菊糖和罗汉果甜后苦、辛辣等不良口感，使复配的甜味剂成为一种口感与蔗糖相近，甜度更高的安全健康的纯天然低热值甜味剂。并且无热量、不龋齿，可以广泛应用于糖尿病人、儿童食品、饮料、糖果等，以及医药包衣、营养品等。
Description
技术领域
本发明涉及一种甜味剂，具体涉及一种纯天然高倍餐桌甜味剂。
背景技术
当今人类在食物选择中，对甜食有着普遍的偏好，甜食中的糖类物质已经成为人类摄入能量的主要方式。但近年来由于对糖类物质的过分摄入导致的肥胖、糖尿病、高血脂症、小儿龋齿等健康问题普遍存在，已经成为影响人类健康的重大杀手，并且出现从发达国家向发展中国家蔓延的趋势。目前，我国已经逐渐进入老龄化社会，在50岁以上的人群中，糖尿病的发病率达到10％以上。而龋齿发病率更是高的惊人，随着人类健康生活理念的不断提升，无糖、低热量、纯天然的饮食趋势逐渐成为新的潮流。因而市场对于无糖、低热值、非龋齿甜味剂的需求与日俱增，市场潜力非产巨大。
赤藓糖醇，化学名称为1，2，3，4-丁四醇，英文名称为1，2，3，4-Butanetetrol，是一种天然物质，在植物界中广泛存在。赤藓糖醇是目前已知耐受量最大的糖醇(人体每天最大允许摄入量为木糖醇的2～2.5倍，麦芽糖醇的2～3倍，山梨醇的3～4倍)。赤藓糖醇对水的溶解热度为葡萄糖的3倍，山梨糖醇的1.8倍，故可制造有清凉感的食品。赤藓糖醇不被机体内的酶***所代谢，不会影响正常的糖代谢。赤藓糖醇热值极低，只有0～0.2kcal/g，被称为“0”热值糖醇(木糖醇热量3kcal/g，异麦芽糖醇热量2.4kcal/g、蔗糖热量5.5kcal/g)，摄入后不会导致肥胖、龋齿及心血管疾病等，尤其适用于糖尿病、高血压及心脑血。是目前欧美国家普遍认同的天然、安全、健康的新型甜味剂。赤藓糖醇甜味纯正，味道接近蔗糖，有凉爽感，没有苦涩余味、化学味或金属味道，而且可以纠正一些食品、饮料中其他添加剂的不适味道。但赤藓糖醇甜度只有蔗糖的70％～80％，加之赤藓糖醇入口后有清凉感，造成赤藓糖醇的甜味感觉不明显。
甜菊糖是从菊科草本植物甜叶菊中精提的新型天然甜味剂。它具有纯天然、高甜度、低热能的特点，其甜度是蔗糖的200～300倍，热值仅为蔗糖的1/300。经大量药物实验证明，甜菊糖无毒副作用，无致癌物，食用安全，经常食用可预防高血压、糖尿病、肥胖症、心脏病、龋齿等病症，是一种可替代蔗糖非常理想的甜味剂。甜菊糖还具有保健性，是一种良好的保健甜味添加剂，具国外食品专家及医学专家临床实验证实，该产品对糖糖尿病、高血压有一定的疗效，对肥胖病、心血管疾病、胃炎、口腔疾病、胃酸过多等亦有一定的辅助治疗作用。但由于甜菊糖甜度过高，不能作为民用食用糖，只能作为食品添加剂使用。同时，甜菊糖中的后苦味及辛辣等不良口感成为单独使用甜菊糖作为甜味剂的不利因素。
罗汉果甜又称罗汉果甜甙(或罗汉果甜苷)，萃取于广西特产经济植物-罗汉果，其甜度为蔗糖的300倍，其热量为零，具有清热润肺镇咳、润肠通便之功效，对肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用。同甜菊糖相同，罗汉果甜也是一种纯天然的高倍甜味剂。罗汉果甜作为食品是安全无毒的，在国家强制标准《GB2760食品添加剂使用标准》中规定，罗汉果甜可不限量用于各类食品。
发明内容
本发明的目的是提供一种纯天然高倍餐桌甜味剂，能够将赤藓糖醇和天然高倍甜味剂的优点合为一体，得到一种无糖、低热值、非龋齿甜味剂。
本发明所述的纯天然高倍餐桌甜味剂，由以下质量百分数的原料配制而成：98.31％～99.88％的赤藓糖醇和0.12％～1.69％的天然高倍甜味剂。
其中，天然高倍甜味剂优选为甜菊糖或罗汉果甜中的一种或两种任意比例混合的混合物。
本发明根据天然高倍甜味剂加入的量不同，甜度可以在1～5倍蔗糖甜度内调节，甜度的测定是根据口感测试得来。
本发明的制备工艺如下：
根据甜度的不同要求，按照赤藓糖醇和天然高倍甜味剂对应质量分数对比取量。用去离子水将天然高倍甜味剂完全溶解，去离子水的用量为赤藓糖醇质量的5％～10％，天然高倍甜味剂水溶液控制在15～20℃，然后过滤，透明清澈后备用。将赤藓糖醇放入包衣锅内，将天然高倍甜味剂水溶液放入高压雾化喷射器内。开动包衣锅，赤藓糖醇在内翻动，开启高压雾化喷射器，将天然高倍甜味剂水溶液均匀的喷洒在赤藓糖醇颗粒表面后持续转动包衣锅，开启热风烘干装置，将物料完全烘干后得到颗粒状的低热值赤藓糖醇高倍甜味剂。也可根据行业需求将低热值赤藓糖醇高倍甜味剂直接做成粉状或块状。本发明中去离子水能够保持原料外观特性不变，使产品外观为透明或白色结晶。
本发明的优点在于：在各类纯天然甜味剂中，甜菊糖和罗汉果甜是经过验证的真正安全、健康的甜味剂。将产品按照不同比例进行复配，不但可以提高赤藓糖醇的甜度，同时，赤藓糖醇的良好口感又可以覆盖甜菊糖和罗汉果甜后苦、辛辣等不良口感，使复配的甜味剂成为一种口感与蔗糖相近，甜度更高的安全健康的纯天然低热值甜味剂。并且无热量、不龋齿，可以广泛应用于糖尿病人、儿童食品、饮料、糖果等，以及医药包衣、营养品等。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例1～5均按以下制备方法制得：用去离子水将天然高倍甜味剂完全溶解，去离子水的用量为赤藓糖醇质量的5％～10％，天然高倍甜味剂水溶液控制在15～20℃，然后过滤，透明清澈后备用。将赤藓糖醇放入包衣锅内，将天然高倍甜味剂水溶液放入高压雾化喷射器内。开动包衣锅，赤藓糖醇在内翻动，开启高压雾化喷射器，将天然高倍甜味剂水溶液均匀的喷洒在赤藓糖醇颗粒表面后持续转动包衣锅，开启热风烘干装置，将物料完全烘干后得到颗粒状的低热值赤藓糖醇高倍甜味剂。
以下为实施例1～5的具体参数及其口感甜度测试指标。其中去离子水选用反渗透膜制备，电导率小于15us/cm，密度为1g/ml
Claims (2)
1.一种纯天然高倍餐桌甜味剂，其特征在于由以下质量百分数的原料配制而成：98.31％～99.88％的赤藓糖醇和0.12％～1.69％的天然高倍甜味剂。
2.根据权利要求1所述的纯天然高倍餐桌甜味剂，其特征在于天然高倍甜味剂为甜菊糖或罗汉果甜中的一种或两种任意比例混合的混合物。
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