CN101147520A - 低热量、高甜度营养糖及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种低热量、高甜度营养糖及其生产方法，其特点是，选用以天然的、具有营养功能的原料作为产品的主要原料，配以选择辅助原料，另外添加一种或者几种甜味剂，经混合、搅拌，或者造粒而成。天然的、具有营养功能的原料的重量份为10份～100份，选择辅助原料重量份为0～90份，所添加的一种或多种其它甜味剂的重量份为0.0125份～10份。由此组合成一种全新的，既保留主要原料营养功能特征，又具有类似蔗糖的甜味特征和低热量的优点，能适合广大消费者，尤其是喜食甜食、追求时尚、追求健康保健以及糖尿病人、肥胖者的适合各种口味的具有营养保健功能和带有复合甜味特征的功能糖。

Description

低热量、高甜度营养糖及其生产方法

技术领域

本发明所涉及的是一种超低热量、高甜度的功能性营养健康糖，尤其是一种以天然产物有效营养物质为基础，配以选择辅助原料，再添加甜味剂的带有复合甜味特征、并具有显著营养保健功能的低热量、高甜度营养糖及其生产方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，糖已经作为了人们日常生活中必不可少的重要食品及原料。现有的蔗糖或甜菜糖(包括砂糖、赤砂糖、红糖、绵白糖及冰糖)等由于其口味纯正，受到人们的普遍欢迎。但是，其也存在热量高，过量食用会诱引包括肥胖、骨质酥松、龋齿等不少疾病等问题，尤其对于一些对糖有限制的人来说，蔗糖或甜菜糖的食用或多或少的受到一定的限制。

为此，有人研制了可替代蔗糖或甜菜糖的低热量甜味类糖制品，或以高甜度为特征的完全脱离蔗糖或甜菜糖的多种甜味剂复配复合的甜味剂，这些产品多为注重产品的低热量、高甜度、口感性，或者侧重于产品的加工特性以及生产工艺和配方，而未涉及这类产品的营养性功能性开发。

发明内容

本发明是为了克服现有技术中存在的上述缺点，而提供的一种除了注重并保持高甜度、低热量的基本要求以外，并具有显著营养保健功能和带有复合甜味剂特征的低热量、高甜度营养糖及其生产方法，这种新型的低热量、高甜度营养糖，不仅口感十分近似蔗糖，而且能够适合所有人群(包括糖尿病人)食用，并特别有益于需要营养补充和调节的人士。

本发明采取的技术措施是：低热量、高甜度营养糖，其特征在于，选用以天然的、具有营养功能的原料作为产品的主要原料，并根据产品设计需要配以选择辅助原料，另外添加一种或者几种甜味剂，经混合、搅拌、或喷雾造粒、干燥而成。

上述高倍甜度、低热量的健康糖，其中，所述的天然的、具有营养功能的原料的重量份为10份～100份，选择辅助原料重量份为0～90份，所添加的一种或多种其它甜味剂的重量份为0.0125份～10份。

上述高倍甜度、低热量的健康糖，其中，所述的天然的、具有营养功能的原料选自菊粉、胶原蛋白、大豆多肽中的一种或多种组合。

上述高倍甜度、低热量的健康糖，其中，所述的辅助原料选自麦芽糊精、异麦芽糊精或变性淀粉中的一种或多种组合。

上述高倍甜度、低热量的健康糖，其中，所述的甜味剂包括人工合成甜味剂、或纯天然的甜味物质、以及人工合成甜味剂与纯天然的甜味物质的组合，其中：

所述的人工合成甜味剂包括阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖、安赛蜜、阿力甜、甜蜜素中的一种或几种的组合；

所述的纯天然的甜味物质包括：从甜叶菊、罗汉果、甘草、索马甜或其它植物中提取的甜味物质中的一种或几种的组合。

低热量、高甜度营养糖的生产方法，其特点是，包括以下步骤：

a、选料步骤：

选择天然的、具有营养功能的原料中的一种或多种组合作为主原料，其重量份为10份～100份；

b、精配步骤：

辅助原料重量份为0～90份，将所需添加的一种或几种甜味剂重量份为0.0125份～10份，精确称重；

c、混合步骤：

将步骤a选择的主原料与步骤b精确称重后的辅助原料、甜味剂进行混合，形成细粉状产品。

上述低热量、高甜度营养糖的生产方法，其中，

所述的天然的、具有营养功能的原料选自菊粉、胶原蛋白、大豆多肽中的一种或多种组合；

所述的辅助原料选自麦芽糊精、异麦芽糊精或变性淀粉中的一种或多种组合；

所述的甜味剂包括人工合成甜味剂、或纯天然的甜味物质、以及人工合成甜味剂与纯天然的甜味物质的组合，其中：

所述的人工合成甜味剂包括阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖、安赛蜜、阿力甜、甜蜜素中的一种或几种的组合；

所述的纯天然的甜味物质包括：从甜叶菊、罗汉果、甘草、索马甜或其它植物中提取的甜味物质中的一种或几种的组合。

低热量、高甜度营养糖的生产方法，其特点是，包括以下步骤：

a、选料步骤：

选择天然的、具有营养功能的原料中的一种或多种组合作为主原料，其重量份为10份～100份；

b、精配步骤：

选择辅助原料重量份为0～90份，将所需添加的一种或几种甜味剂按配比0.0125份～10份，精确称重；

c、混合步骤：

将步骤a选择的主原料与步骤b精确称重后的物料进行搅拌混合；

d、造粒步骤：

对步骤c搅拌混合后的原料采用造粒方法，进行造粒；

e、干燥步骤：

对步骤d造粒完毕的颗粒状物料，通过干燥工序进行干燥，形成颗粒状或细粉粒或微胶囊状产品。

上述低热量、高甜度营养糖的生产方法，其特点是，步骤d所述的喷雾造粒中包括挤压、或沸腾、或溶融造粒，还包括在原料表面喷涂甜味剂的工艺。

上述低热量、高甜度营养糖的生产方法，其特点是，

所述的天然的、具有营养功能的原料选自菊粉、胶原蛋白、大豆多肽中的一种或多种组合；

所述的辅助原料选自麦芽糊精、异麦芽糊精或变性淀粉中的一种或多种组合；

所述的甜味剂包括人工合成甜味剂、或纯天然的甜味物质、以及人工合成甜味剂与纯天然的甜味物质的组合，其中：

所述的人工合成甜味剂包括阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖、安赛蜜、阿力甜、甜蜜素中的一种或几种的组合；

所述的纯天然的甜味物质包括：从甜叶菊、罗汉果、甘草、索马甜或其它植物中提取的甜味物质中的一种或几种的组合。

本发明由于采取了以上的技术方案，以天然的、具有显著营养功能的原料，另外添加单一的或多种的甜味剂，由此组合成一种全新的，既保留主要原料营养功能特征，又具有类似蔗糖的甜味特征的低热量的、功能性健康糖。

具体实施方式

本发明以天然的、具有显著营养功能的原料，如菊粉、胶原蛋白、大豆多肽等作为主要原料，这些已经被医学、营养学证明的原料，分别具有一定的营养保健功能。在本发明产品中可以是单一地被作为主要原料，也可以是上述列举的多种原料，按一定的比例进行混合，以及为了突出或达到某种营养学或食养、食疗、食补、食治方面的功能目的进行科学合理的搭配和组合后，从而成为本发明的主要的、基础性的原料配料。

在上述的基础原料(主要原料)中，另外添加单一的或多种的甜味剂，如纯天然的甜菊糖、罗汉果糖、甘草甜素、竹芋甜素，以及阿斯巴甜、纽甜、阿力甜、安赛蜜等高倍甜味物质。由此组合成一种全新的，既保留主要原料营养功能特征，又具有类似蔗糖的甜味特征的低热量的、功能性健康糖。

本发明健康糖的生产方法是：

选料步骤：选择天然的、具有营养功能的原料中的一种或多种组合作为主原料，其重量份为10份～100份；

精配步骤：选择辅助原料重量份为0～90份，将所需添加的一种或几种甜味剂按配比0.0125份～10份，精确称重；

混合步骤：将上述步骤选择的主原料与辅助原料以及甜味剂精确称重后的物料进行搅拌混合，形成粉状产品。

还可以进一步包括造粒步骤：对上述搅拌混合后的原料采用造粒方法，进行造粒；以及包括：

干燥步骤：对造粒完毕的颗粒状物料，通过干燥工序进行干燥，形成颗粒状或细粉粒或微胶囊状产品。

本发明产品的甜度倍数，以蔗糖甜度为标准，可以通过对甜味剂的选择、用量、组合方式及比例，进行适当的调整。

下面以具体的实施例进一步说明本发明的性能、特征和效果。

实施例一

制造按重量比甜度与蔗糖或甜菜糖相等的粉状健康糖：

本实例以菊粉(或相同重量的其它天然有效营养物质)重量份100份，甜味剂：纽甜0.0125份。将以上原料进行搅拌混合，或将甜味剂溶解后作为造粒粘结液，采用合适的造粒工艺加工成制成品。该成品甜度与同等重量蔗糖相同。以上配料只要适量调整甜味物质比例，该制成品的甜度可以更高或者更低。

菊粉具有低热量、调节血糖、降血脂、调节肠道菌群、抑制有毒发酵产物、促进钙、镁、铁等矿物质的吸收等功能，其原料本身又是一种低聚糖和水溶性膳食纤维，因此使得该制成品既能被称为有功能的、甜度与蔗糖相仿的低聚健康糖，也可以被看成是一种带有甜味的新型的膳食纤维功能性食品原料。

实施例二

制造按重量比甜度为2倍于蔗糖的健康糖

选取胶原蛋白79份，木糖醇20份，阿斯巴甜0.5份、AK糖0.5份，通过合适的搅拌、混合，或造粒工艺最终加工成为比蔗糖甜2倍的新型的、可替代蔗糖的、几乎不含热量且适合所有人群的健康糖。以上配料只要适量调整甜味物质比例，该制成品的甜度可以更高或者更低；主要的营养性原料比例或品种可以根据需要适当调整。

因为胶原蛋白具有营养性、修复性、保湿性、亲和性以及增加细胞活力加快脑运算速度等功能，使得该制成品既能被称为有功能的胶原蛋白健康糖，也可以被看成是一种带有甜味的新型的功能性食品原料。

实施例三

制造按重量比甜度为4倍蔗糖的健康糖

选取大豆多肽50份，变性淀粉49.4份，各种甜味剂：阿斯巴甜0.4份，纽甜0.01份，阿力甜0.05份，索马甜0.04份，甜叶菊提取甜味剂0.05份、甘草提取甜味剂0.03份、罗汉果提取甜味剂0.02份。将以上原料进行搅拌混合，并根据产品原料特点，采用合适的造粒工艺，或直接通过搅拌、混合工艺而加工成制成品。该成品甜度为同等重量蔗糖的4倍。以上配料只要适量调整甜味物质比例，该制成品的甜度可以更高或者更低。

因为大豆多肽具有明显的减肥作用、降低血脂和胆固醇，预防血管疾病、降低血压、促进钙及微量元素作用和能减缓身体以及脑疲劳等功能，使得该制成品，既具有代替蔗糖的超低热量健康糖之特点，也可以被看成是依然保留大豆多肽营养功能特点的，功能性食品原料或营养补剂。

实施例四

制造按重量比甜度为8倍于蔗糖的普通营养型健康糖

选取胶原蛋白10份，糊精90份，各种甜味剂：纽甜0.1份，甜叶菊提取甜味剂0.1份、甘草提取甜味剂0.2份、罗汉果提取甜味剂0.1份。将以上原料进行搅拌混合，并根据产品原料特点，采用合适的造粒工艺，或直接通过搅拌、混合工艺而加工成制成品。该成品甜度为同等重量蔗糖的8倍。以上配料只要适量调整甜味物质比例，该制成品的甜度可以更高或者更低。

实施例五

制造按重量比甜度为10倍于蔗糖的营养强化性健康糖

选取胶原蛋白30份，菊粉50份，大豆多肽10分；各种甜味剂：阿斯巴甜3份，安赛蜜1份，甜蜜素5份，甜叶菊提取甜味剂0.5份、甘草提取甜味剂0.25份、罗汉果提取甜味剂0.25份。将以上原料进行搅拌混合，并根据产品原料特点，采用合适的造粒工艺，或直接通过搅拌、混合工艺而加工成制成品。该成品甜度为同等重量蔗糖的10倍。以上配料只要适量调整甜味物质比例，该制成品的甜度可以更高或者更低。

该产品因含菊粉、胶原蛋白、大豆多肽，故具有相应的营养素及功能，使得该制成品既被称为可替代蔗糖的低热量的健康糖，也可以被看成是一种带有甜味的新型的功能性食品原料。

本发明所涉及的健康糖，既可以将上述功能性原料作为甜味剂的载体，也可以通过非功能性原料配上适量的甜味剂，先组合成达到一定甜度的低热量的可替代蔗糖之糖，然后再添加上述功能性的原料，进而组合成既能被称之为有功能的健康糖，也可以被看成是一种带有甜味的功能食品原料。能适合广大消费者，尤其是喜食甜食、追求时尚、追求健康保健的消费者的使用，并对糖尿病人、肥胖者提供了一种适合各种口味的具有显著营养保健功能和带有复合甜味特征的功能糖。

Claims (10)

1.低热量、高甜度营养糖，其特征在于，选用以天然的、具有营养功能的原料作为产品的主要原料，并根据产品设计需要配以选择辅助原料，另外添加一种或者几种甜味剂，经混合、搅拌、或喷雾造粒、干燥而成。

2.根据权利要求1所述的低热量、高甜度营养糖，其特征在于，所述的天然的、具有营养功能的原料的重量份为10份～100份，选择辅助原料重量份为0～90份，所添加的一种或多种其它甜味剂的重量份为0.0125份～10份。

3.根据权利要求1所述的低热量、高甜度营养糖，其特征在于，所述的天然的、具有营养功能的原料选自菊粉、胶原蛋白、大豆多肽中的一种或多种组合。

4.根据权利要求1所述的低热量、高甜度营养糖，其特征在于，所述的辅助原料选自麦芽糊精、异麦芽糊精或变性淀粉中的一种或多种组合。

5.根据权利要求1或2所述的高倍甜度、低热量的健康糖，其特征在于，所述的甜味剂包括人工合成甜味剂、或纯天然的甜味物质、以及人工合成甜味剂与纯天然的甜味物质的组合，其中：

所述的人工合成甜味剂包括阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖、安赛蜜、阿力甜、甜蜜素中的一种或几种的组合；

所述的纯天然的甜味物质包括：从甜叶菊、罗汉果、甘草、索马甜或其它植物中提取的甜味物质中的一种或几种的组合。

6.低热量、高甜度营养糖的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、选料步骤：

选择天然的、具有营养功能的原料中的一种或多种组合作为主原料，其重量份为10份～100份；

b、精配步骤：

辅助原料重量份为0～90份，将所需添加的一种或几种甜味剂重量份为0.0125份～10份，精确称重；

c、混合步骤：

将步骤a选择的主原料与步骤b精确称重后的辅助原料、甜味剂进行混合，形成细粉状产品。

7.根据权利要求6所述的低热量、高甜度营养糖的生产方法，其特征在于，

所述的天然的、具有营养功能的原料选自菊粉、胶原蛋白、大豆多肽中的一种或多种组合；

所述的辅助原料选自麦芽糊精、异麦芽糊精或变性淀粉中的一种或多种组合；

所述的甜味剂包括人工合成甜味剂、或纯天然的甜味物质、以及人工合成甜味剂与纯天然的甜味物质的组合，其中：

所述的人工合成甜味剂包括阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖、安赛蜜、阿力甜、甜蜜素中的一种或几种的组合；

所述的纯天然的甜味物质包括：从甜叶菊、罗汉果、甘草、索马甜或其它植物中提取的甜味物质中的一种或几种的组合。

8.低热量、高甜度营养糖的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、选料步骤：

选择天然的、具有营养功能的原料中的一种或多种组合作为主原料，其重量份为10份～100份；

b、精配步骤：

选择辅助原料重量份为0～90份，将所需添加的一种或几种甜味剂按配比0.0125份～10份，精确称重；

c、混合步骤：

将步骤a选择的主原料与步骤b精确称重后的物料进行搅拌混合；

d、造粒步骤：

对步骤c搅拌混合后的原料采用造粒方法，进行造粒；

e、干燥步骤：

对步骤d造粒完毕的颗粒状物料，通过干燥工序进行干燥，形成颗粒状或细粉粒或微胶囊状产品。

9.根据权利要求8所述的低热量、高甜度营养糖的生产方法，其特征在于，步骤d所述的喷雾造粒中包括挤压、或沸腾、或溶融造粒，还包括在原料表面喷涂甜味剂的工艺。

10.根据权利要求8所述的低热量、高甜度营养糖的生产方法，其特征在于，

所述的天然的、具有营养功能的原料选自菊粉、胶原蛋白、大豆多肽中的一种或多种组合；

所述的辅助原料选自麦芽糊精、异麦芽糊精或变性淀粉中的一种或多种组合；

所述的甜味剂包括人工合成甜味剂、或纯天然的甜味物质、以及人工合成甜味剂与纯天然的甜味物质的组合，其中：

所述的人工合成甜味剂包括阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖、安赛蜜、阿力甜、甜蜜素中的一种或几种的组合；

所述的纯天然的甜味物质包括：从甜叶菊、罗汉果、甘草、索马甜或其它植物中提取的甜味物质中的一种或几种的组合。