CN101233913A - 一种低卡路里代糖品组合物 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种低卡路里代糖品组合物。它由下列重量份的原料组成：80.0份的异麦芽酮糖醇，20.0份的赤藓糖醇，0.078份的三氯蔗糖。本发明还公开了该低卡路里代糖品组合物的制备方法。本发明所得到的低卡路里代糖品组合物，既能保持三种原料物质本身的优良特性，尤其是不参与人体代谢，低卡路里，不吸湿，稳定性高。甜度最低与蔗糖的相同，最高是蔗糖甜度的15倍，甜度适中。

Description

一种低卡路里代糖品组合物

技术领域

本发明涉及糖类食品技术领域，具体地说，本发明是一种低卡路里代糖品组合物。

背景技术

目前，含糖食品是人们经常消费的食品。但是，目前市场上通常销售的含糖食品都含有蔗糖、麦芽糖等，卡路里值大，容易吸湿，不稳定，并对儿童龋齿、肥胖及糖尿病的发病率有着直接的影响，不能适合所有人群食用。

发明内容

本发明克服了上述缺点，提出了一种低卡路里代糖品组合物。该低卡路里代糖品组合物，不吸湿因而比较稳定，因此适合所有人群食用。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种功能性健康糖的组合物，由异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇和三氯蔗糖组成。按重量份计算，其优选值为：80.0份的异麦芽酮糖醇，20.0份的赤藓糖醇，0.078份的三氯蔗糖。

本发明采用低卡路里的原则，选择下述的物质作为本发明的原料：

异麦芽酮糖醇又称帕拉金糖醇，国外称为益寿糖，是近年来国际上新兴的一种功能性食用糖醇，是一种理想的代糖品。其具有不参与人体代谢，低卡路里，不吸湿，不潮解，稳定性高，甜味纯正，无不良后味，作为食品配料，有明显的保健作用与不易产生腹胀、肠鸣等不良反应，已成为许多低卡路里食品及药品中广泛应用的重要原料。但如果以蔗糖的甜度作为1，那么异麦芽酮糖醇的甜度在大0.5-0.6倍。

赤藓糖醇是一种低热量甜味剂。口感微甜，与蔗糖相比甜度是蔗糖的0.65倍，有清凉感。发热量低，约为蔗糖发热量的十分之一。不被酶所降解，不参与糖代谢和血糖变化，故宜于糖尿病患者食用。在结肠中不致发酵，可避免肠胃不适，不龋齿。

三氯蔗糖是以蔗糖为原料经氯化而制得的一种非营养型强力甜味剂。其甜味纯正，极类似于天然蔗糖；甜度是天然蔗糖的600-650倍；不参与人体代谢，无卡路里，热稳定性好，无可测性损失，抗酸水解稳定性高于蔗糖10倍；安全性高，是迄今为止人类开发的最完美、最具竞争力的非营养型、高甜度的甜味剂。只使用三氯蔗糖作为食品添加剂时，达到甜度后添加量却很少，致使食品的体积量不会增加，例如：蛋糕等。

本发明的优点在于：既能保持三种物质本身的优良特性，尤其是不参与人体代谢，低卡路里，不吸湿，稳定性高。甜度最低与蔗糖的相同，最高是蔗糖甜度的15倍，甜度适中，同时可降低使用异麦芽酮糖醇的成本。

具体实施方式

实施例1

准确称取异麦芽酮糖醇200.0g，赤藓糖醇50.0g，三氯蔗糖0.195g，按操作步骤进行形成均一的混合物。再称取此混合物50g，加水稀释到100ml，制成50％的溶液。

另称取蔗糖50g，加水稀释到100ml，制成50％的蔗糖溶液。

对比品尝两种溶液。甜度相当，此时甜度与蔗糖的相同，口感纯正，与异麦芽酮糖相当。

实施例2

准确称取异麦芽酮糖醇80.0g，赤藓糖醇20.0g，三氯蔗糖0.78g，按操作步骤进行形成均一的混合物。再称取此混合物4.0g，加水稀释到100ml，制成4.0％的溶液。

另称取蔗糖50.0g，加水稀释到100ml，制成50％的蔗糖溶液。

对比品尝两种溶液。甜度相当，此时甜度为蔗糖的10倍，口感纯正，与异麦芽酮糖醇相当。

实施例1和2所述的操作步骤是：

1.按配方比例分别称取异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇和三氯蔗糖。

2.用异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇混合物将三氯蔗糖稀释。

(1)先准备一个干净、无菌的食品级塑料薄膜，采用对角法进行混合。

(2)稀释时，先用大约10倍体积量的异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇混合，再将三氯蔗糖稀释，混合均匀。

(3)再用大约10倍(2)的体积量的异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇稀释(2)的混合物，混合均匀。

(4)最后用剩余的异麦芽酮糖醇和赤藓糖醇稀释(3)的混合物，混合均匀。

这样逐级稀释能确保三氯蔗糖在异麦芽酮糖醇与赤藓糖醇中混合均匀。

3.最终异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇和三氯蔗糖的混合物的甜度用GB8270-1999检测。

对比例1

准确称取异麦芽酮糖醇80.0g，赤藓糖醇20.0g，三氯蔗糖1.56g，按操作步骤进行形成均一的混合物。再称取此混合物4.0g，加水稀释到100ml，制成4.0％的溶液。对比例1的操作步骤，与实施例1和2相同。

另称取蔗糖50.0g，加水稀释到100ml，制成50％的蔗糖溶液。

对比品尝两种溶液。甜度较蔗糖的高，稀释到同等口感，计算其甜度大约是蔗糖的20倍。但是对比品尝稀释后的混合溶液与异麦芽酮糖醇和赤藓糖醇混合物干粉(不用稀释、其甜度相当于50％的蔗糖溶液)，入口时，敏感的人能感到其甜味稍慢，有后味。

可见，本对比例1与实施例1和实施例2相比，其配比并非最佳。甜度有些偏高，并且口感欠佳。实施例1和实施例2所得的组合物，甜度适当，口感纯正。

以上对本发明所提供的低卡路里代糖品组合物进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。

Claims (3)

1.一种低卡路里代糖品组合物，其特征在于：由异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇和三氯蔗糖组成。

2.根据权利要求1所述的低卡路里代糖品组合物，其特征在于，由下列重量份的原料组成：80.0份的异麦芽酮糖醇，20.0份的赤藓糖醇，0.078份的三氯蔗糖。

3.权利要求2所述的低卡路里代糖品组合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

A.按权利要求1所述的重量百分比，分别称取异麦芽酮糖和三氯蔗糖；

B.以大约10倍体积量的异麦芽酮糖将三氯蔗糖稀释，混合均匀；

C.再用大约10倍的步骤B体积量的异麦芽酮糖稀释步骤B的混合物，混合均匀；

D.最后用剩余的异麦芽酮糖稀释步骤C的混合物，混合均匀。