CN101897426A - 颗粒状复合无糖甜味剂及其制备方法 - Google Patents

颗粒状复合无糖甜味剂及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及颗粒状复合无糖甜味剂及制备方法，成分：木糖醇20～35％，赤藓糖醇20～30％，低聚异麦芽糖20～35％，三氯蔗糖10～35％；工艺：将10％低聚异麦芽糖、三氯蔗糖分别加入到加热容器中，分别加入去离子水混合，升温溶解；溶液中分别加入活性炭，趁热过滤，滤液分别汇集到储罐中；将赤藓糖醇、低聚异麦芽糖和木糖醇的混合物料以正压从喷雾流化床的底部进入床中并由下向上加速流动，喷雾流化床的上部施以负压由上向下振动使物料在床内上下沸腾，流化床侧部的多点喷枪先将精制好的三氯蔗糖溶液连续喷雾分散到微细的糖醇体上，再泵入低聚异麦芽糖溶液，连续喷雾干燥，获得无糖甜味剂。产品甜度达到普通蔗糖的50～200倍，制备流程简便易操作。

Description

颗粒状复合无糖甜味剂及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种食用甜味剂，尤其涉及颗粒状复合无糖甜味剂及其制备方法。
背景技术
随着人们因用糖过多而带来疾病的增加，人们需求安全、健康不参与人体代谢的无糖型非营养甜味剂；在生产流程上达到从原料投入到成品一步完成的先进制备工艺；产品配方上使糖醇之间甜味其取长补短、优势互补，产品使用中可起到掩盖和增效提升口感的效果，人们渴望在满足甜度高、热量低的前提下，且使用方式化、与蔗糖口感类同的安全健康无糖型甜味剂。
发明内容
本发明的目的是提供一种蓬松颗粒状无糖甜味剂及其制备方法，其制备工艺科学易操作控制，产品干燥、蓬松颗粒度，溶速性、口感、甜度均高于现有技术最佳值。
本发明的目的通过以下技术方案来实现：
颗粒状复合无糖甜味剂，特点是包含以下成分(重量百分比)：木糖醇20～35％，赤藓糖醇20～30％，低聚异麦芽糖20～35％，三氯蔗糖10～35％。
进一步地，上述的颗粒状复合无糖甜味剂，其组分具有如下的重量百分比：赤藓糖醇20％，低聚异麦芽糖25％，木糖醇20％，三氯蔗糖35％。
本发明颗粒状复合无糖甜味剂的制备方法，包括以下工艺步骤——
①将10％低聚异麦芽糖、三氯蔗糖分别加入到加热容器中，分别加入去离子水混合；
②分别升温至52～80℃溶解，并搅拌；
③将低聚异麦芽糖溶液和三氯蔗糖溶液分别加入活性炭，保温25～30分钟，趁热过滤，滤液分别汇集到加热保温的储罐中待用；
④将赤藓糖醇、低聚异麦芽糖和木糖醇粉碎后投入到喷雾流化床设备内，赤藓糖醇、低聚异麦芽糖和木糖醇的混合物料以正压从喷雾流化床的底部进入喷雾流化床中并由下向上加速流动，喷雾流化床的上部施以负压由上向下振动使物料在流化床内上下沸腾，流化床侧部的多点喷枪先将上述精制好的三氯蔗糖溶液连续喷雾分散到微细的糖醇体上，再泵入上述精制好的低聚异麦芽糖溶液，连续喷雾干燥，获得蓬松颗粒状复合无糖甜味剂。
更进一步地，上述的颗粒状复合无糖甜味剂的制备方法，将10％低聚异麦芽糖、三氯蔗糖分别加入到容器中，分别加入去离子水混合；分别升温至60～70℃溶解，经过搅拌；分别加入活性炭，保温30分钟，趁热过滤，滤液分别汇集到带有加热保温的储罐中；赤藓糖醇、低聚异麦芽糖和木糖醇经过粉碎达到120～180目，送入到喷雾流化床设备中，赤藓糖醇、低聚异麦芽糖和木糖醇的混合物料以正压从喷雾流化床的底部进入喷雾流化床中并由下向上加速流动，喷雾流化床的上部施以负压由上向下振动使物料在流化床内上下沸腾，控制流化床层温度在35～80℃，流化床侧部的多点喷枪先将上述精制好的三氯蔗糖溶液连续喷雾分散到微细的糖醇体上，在糖醇流化混合失去表面水份后，再泵入上述精制好的低聚异麦芽糖溶液，连续喷雾干燥造粒，获得蓬松颗粒状复合无糖甜味剂。
再进一步地，上述的颗粒状复合无糖甜味剂的制备方法，所述喷雾流化床的床层温度范围是35～80℃，其中第一阶段三氯蔗糖喷雾分散的床层温度为35～50℃，第二阶段低聚异麦芽糖喷雾造粒的床层温度为50～80℃。
再进一步地，上述的颗粒状复合无糖甜味剂的制备方法，在所述喷雾混合流化床的第一阶段内，三氯蔗糖溶液喷雾分散在流化打碎微细的糖醇结晶体上；在第二阶段内，低聚异麦芽糖溶液喷雾干燥造粒在混合糖醇的非结晶体上。
本发明技术方案突出的实质性特点和显著的进步主要体现在：
采用科学的配方、运用先进的负压流化床流化技术结合多点喷雾方法，分时分段控制设备床层温度，有效解决了均匀分散、包覆造粒、干燥等问题。以木糖醇、低聚异麦芽糖醇、赤藓糖醇、三氯蔗糖为主要原料，通过复配方法至甜度均匀的修饰和包覆，使产品甜度达到普通蔗糖的50～200倍，所得产品没有气味、没有颜色，易溶于水，该蓬松颗粒状复合无糖甜味剂使用方便，其制备工艺过程中科学简便易操作，非常适合规模化生产。
附图说明
下面结合附图对本发明技术方案作进一步说明：
图1：本发明的工艺流程图。
具体实施方式
颗粒状复合无糖甜味剂，其成分为：木糖醇20～35％，赤藓糖醇20～30％，低聚异麦芽糖20～35％，三氯蔗糖10～35％。理想配方是：赤藓糖醇20％，低聚异麦芽糖25％，木糖醇20％，三氯蔗糖35％。
如图1所示，蓬松颗粒状复合无糖甜味剂的制备工艺：将10％低聚异麦芽糖、三氯蔗糖分别加入到加热容器中，分别加入去离子水混合；分别升温至52～80℃溶解，并搅拌；将低聚异麦芽糖溶液和三氯蔗糖溶液分别加入活性炭，保温25～30分钟，趁热过滤，滤液分别汇集到加热保温的储罐中待用；将赤藓糖醇和木糖醇粉碎后投入到喷雾流化床设备内(在加热温控和通过设备正负压沸腾技术将糖醇物料在流化床内循环沸腾，进行混合流化去水及蓬松处理，糖醇混合物料→正压物料由下向上加速流动→负压由上向下振动→使物料在流化床内上下沸腾→由流化床体侧多点喷枪点将液体物料喷出雾状液体，喷到沸腾的细微固体物料体上)，赤藓糖醇和木糖醇的混合物料以正压从喷雾流化床的底部进入喷雾流化床中并由下向上加速流动，喷雾流化床的上部施以负压由上向下振动使物料在流化床内上下沸腾，流化床侧部的多点喷枪先将上述精制好的三氯蔗糖溶液连续喷雾分散到微细的糖醇体上，再泵入上述精制好的低聚异麦芽糖溶液，连续喷雾干燥，获得蓬松颗粒状复合无糖甜味剂。
实施例1：
将低聚异麦芽糖10公斤和去离子水30公斤在一个不锈钢加热反应锅内溶化，将三氯蔗糖10公斤和去离子水25公斤也在另一个不锈钢加热反应锅内溶化，锅中物料由夹套加热至67℃，开动搅拌，分别加入0.5公斤活性炭，保温30分钟，趁热过滤，滤液分别汇集在有夹套保温的储罐中待用；木糖醇30公斤，低聚异麦芽糖醇20公斤，赤藓糖醇30公斤，经过粉碎机粉碎达到180目，送入到喷雾流化床设备中，在加热温控和通过设备正负压沸腾技术将糖醇物料在流化床内循环沸腾，进行混合流化去水及蓬松处理，(工艺流程：糖醇混合物料→正压物料由下向上加速流动→负压由上向下振动→使物料在流化床内上下沸腾→由流化床体侧多点喷枪点将液体物料喷出雾状液体，喷到沸腾的细微固体物料体上。)控制流化床层温度为32～40℃，在由流化床中的多点喷枪泵入上述精制好的三氯蔗糖溶液，多点均匀喷雾分散，操作完成后，再提高床层温度至45～55℃，在木糖醇、低聚异麦芽糖醇、赤藓糖醇流化混合失去表面结晶水后，泵入上述精制好的低聚异麦芽糖溶液，连续喷雾干燥造粒，控制好风量和喷雾流量，获得均匀甜度修饰好的蓬松颗粒状产品。
实施例2：
将低聚异麦芽糖10公斤和去离子水25公斤在一个不锈钢加热反应锅内溶化，将三氯蔗糖17.6公斤和去离子水30公斤也在另一个不锈钢反应锅内溶化，锅中物料由夹套加热至70℃，开动搅拌，分别加入1.5公斤活性炭，保温30分钟，趁热过滤，滤液分别汇集在有夹套保温的储罐中待用；木糖醇30公斤，低聚异麦芽糖醇20公斤，赤藓糖醇22.4公斤，经过粉碎达到180目，送入到喷雾流化床设备中进行流化混合，在加热温控和通过设备正负压沸腾技术将糖醇物料在流化床内循环沸腾，进行混合流化去水及蓬松处理，(工艺流程：糖醇混合物料→正压物料由下向上加速流动→负压由上向下振动→使物料在流化床内上下沸腾→由流化床体侧多点喷枪点将液体物料喷出雾状液体，喷到沸腾的细微固体物料体上。)在由流化中的多点喷枪泵入上，控制流化床层温度35～40℃，在由流化床中的多点喷枪泵入上述精制好的三氯蔗糖溶液，均匀喷雾分散，操作完成后，再提高床层温度至45～50℃，使木糖醇、低聚异麦芽糖醇、赤藓糖醇流化混合失去表面结晶水后，在泵入上述精制好的低聚异麦芽糖溶液，连续喷雾造粒干燥，控制好风量和喷雾流量，获得均匀甜度修饰好的蓬松颗粒状产品。
实施例3：
将麦芽糊精10公斤和去离子水30公斤在一个不锈钢加热反应锅内溶化，将三氯蔗糖26.5公斤和去离子水40公斤也在另一个不锈钢加热反应锅内溶化，锅中物料由夹套加热至65℃，开动搅拌，分别加入3.0公斤活性炭，保温30分钟，趁热过滤，滤液分别汇集在有夹套保温的储罐中待用；木糖醇20公斤，低聚异麦芽糖醇20公斤，赤藓糖醇23.5公斤，经过粉碎机粉碎达到170目，送入到喷雾流化床设备中，在加热温控和通过设备正负压沸腾技术将糖醇物料在流化床内循环沸腾，进行混合流化去水及蓬松处理，(工艺流程：糖醇混合物料→正压物料由下向上加速流动→负压由上向下振动→使物料在流化床内上下沸腾→由流化床体侧多点喷枪点将液体物料喷出雾状液体，喷到沸腾的细微固体物料体上。)在由流化中的多点喷枪泵入，控制好流化床层温度35～42℃，在由流化床中的多点喷枪泵入上述精制好的三氯蔗糖溶液，多点均匀喷雾分散，操作完成后，再提高床层温度至45～80℃，在木糖醇、低聚异麦芽糖醇、赤藓糖醇流化混合失去表面结晶水后，泵入上述精制好的低聚异麦芽糖溶液，连续喷雾干燥造粒，控制好风量和喷雾流量，获得均匀甜度修饰好的蓬松颗粒状产品。
实施例4：
将低聚异麦芽糖10公斤和去离子水30公斤在一个不锈钢加热反应锅内溶化，将三氯蔗糖35公斤和去离子水60公斤也另一个在不锈钢加热反应锅内溶化，锅中物料由夹套加热至60℃，开动搅拌，分别加入3.0公斤活性炭，保温30分钟，趁热过滤，滤液分别汇集在有夹套保温的储罐中待用；木糖醇20公斤，低聚异麦芽糖醇15公斤，赤藓糖醇20公斤，经过粉碎机粉碎达到150目，送入到喷雾流化床设备中流化，在加热温控和通过设备正负压沸腾技术将糖醇物料在流化床内循环沸腾，进行混合流化去水及蓬松处理，(工艺流程：糖醇混合物料→正压物料由下向上加速流动→负压由上向下振动→使物料在流化床内上下沸腾→由流化床体侧多点喷枪点将液体物料喷出雾状液体，喷到沸腾的细微固体物料体上。见工艺附图一)控制好流化床层温度35～40℃，在由流化床中的多点喷枪泵入上述精制好的三氯蔗糖溶液，多点均匀喷雾分散，操作完成后，再提高床层温度至45～80℃，在木糖醇、低聚异麦芽糖醇赤藓糖醇流化失去表面结晶水后，在泵入上述精制好的低聚异麦芽糖溶液，连续喷雾混合干燥造粒，控制好风量和喷雾流量，获得均匀甜度饰好的蓬松颗粒状产品。
实施例5：
将低聚异麦芽糖10公斤和去离子水30公斤在一个不锈钢加热反应锅内溶化，将三氯蔗糖10公斤和去离子水25公斤也在另一个不锈钢加热反应锅内溶化，锅中物料由夹套加热至67℃，开动搅拌，分别加入0.5公斤活性炭，保温30分钟，趁热过滤，滤液分别汇集在有夹套保温的储罐中待用；木糖醇35公斤，低聚异麦芽糖醇25公斤，赤藓糖醇20公斤，经过粉碎机粉碎达到180目，送入到喷雾流化床设备中，在加热温控和通过设备正负压沸腾技术将糖醇物料在流化床内循环沸腾，进行混合流化去水及蓬松处理，(工艺流程：糖醇混合物料→正压物料由下向上加速流动→负压由上向下振动→使物料在流化床内上下沸腾→由流化床体侧多点喷枪点将液体物料喷出雾状液体，喷到沸腾的细微固体物料体上。)控制流化床层温度为32～40℃，在由流化床中的多点喷枪泵入上述精制好的三氯蔗糖溶液，多点均匀喷雾分散，操作完成后，再提高床层温度至45～55℃，在木糖醇、低聚异麦芽糖醇、赤藓糖醇流化混合失去表面结晶水后，泵入上述精制好的低聚异麦芽糖溶液，连续喷雾干燥造粒，控制好风量和喷雾流量，获得均匀甜度修饰好的蓬松颗粒状产品。
实施例6：
将低聚异麦芽糖10公斤和去离子水25公斤在一个不锈钢加热反应锅内溶化，将三氯蔗糖20公斤和去离子水30公斤也在另一个不锈钢反应锅内溶化，锅中物料由夹套加热至70℃，开动搅拌，分别加入1.5公斤活性炭，保温30分钟，趁热过滤，滤液分别汇集在有夹套保温的储罐中待用；将木糖醇30公斤，低聚异麦芽糖醇20公斤，赤藓糖醇20公斤，经过粉碎达到180目，送入到喷雾流化床设备中进行流化混合，在加热温控和通过设备正负压沸腾技术将糖醇物料在流化床内循环沸腾，进行混合流化去水及蓬松处理，(工艺流程：糖醇混合物料→正压物料由下向上加速流动→负压由上向下振动→使物料在流化床内上下沸腾→由流化床体侧多点喷枪点将液体物料喷出雾状液体，喷到沸腾的细微固体物料体上。)在由流化中的多点喷枪泵入上，控制流化床层温度35～40℃，在由流化床中的多点喷枪泵入上述精制好的三氯蔗糖溶液，均匀喷雾分散，操作完成后，再提高床层温度至45～50℃，使木糖醇、低聚异麦芽糖醇、赤藓糖醇流化混合失去表面结晶水后，在泵入上述精制好的低聚异麦芽糖溶液，连续喷雾造粒干燥，控制好风量和喷雾流量，获得均匀甜度修饰好的蓬松颗粒状产品。
实施例7：
将麦芽糊精10公斤和去离子水30公斤在一个不锈钢加热反应锅内溶化，将三氯蔗糖34公斤和去离子水40公斤也在另一个不锈钢加热反应锅内溶化，锅中物料由夹套加热至65℃，开动搅拌，分别加入3.0公斤活性炭，保温30分钟，趁热过滤，滤液分别汇集在有夹套保温的储罐中待用；将木糖醇21公斤，低聚异麦芽糖醇15公斤，赤藓糖醇20公斤，经过粉碎机粉碎达到170目，送入到喷雾流化床设备中，在加热温控和通过设备正负压沸腾技术将糖醇物料在流化床内循环沸腾，进行混合流化去水及蓬松处理，(工艺流程：糖醇混合物料→正压物料由下向上加速流动→负压由上向下振动→使物料在流化床内上下沸腾→由流化床体侧多点喷枪点将液体物料喷出雾状液体，喷到沸腾的细微固体物料体上。)在由流化中的多点喷枪泵入，控制好流化床层温度35～42℃，在由流化床中的多点喷枪泵入上述精制好的三氯蔗糖溶液，多点均匀喷雾分散，操作完成后，再提高床层温度至45～80℃，在木糖醇、低聚异麦芽糖醇、赤藓糖醇流化混合失去表面结晶水后，泵入上述精制好的低聚异麦芽糖溶液，连续喷雾干燥造粒，控制好风量和喷雾流量，获得均匀甜度修饰好的蓬松颗粒状产品。
经检测，采用本发明技术方案获得的蓬松颗粒状复合无糖甜味剂，其主要性能指标见表1。
表1
  检测项目   实施例1   实施例2   实施例3   实施例4   实施例5   实施例6   实施例7
  颗粒尺寸   30～60目   30～60目   30～60目   30～60目   30～60目   30～60目   30～60目
  甜度(蔗糖对比) 50倍 110倍 160倍 200倍 70倍 120倍 190倍
  外观   白色颗粒   白色颗粒   白色颗粒   白色颗粒   白色颗粒   白色颗粒   白色颗粒
  堆密度(g/mm3) 0.59 0.60 0.63 0.66 0.61 0.62 0.63
甜味剂的稳定性测试是检验甜味剂在一定时间内保证不会变质的能力，将本发明实施例的甜味剂产品在常温下贮存三年，未出现变质和甜度降低等现象，稳定性十分优越。
本发明蓬松颗粒状复合无糖甜味剂的甜度修饰程度，将根据三氯蔗糖在食品用量添加中的调整，通常选用普通蔗糖甜度的50～200倍，比较适合食品企业需要，根据配方组成，在同样甜度情况下，人们对热量的摄入仅仅是普通蔗糖的1/50～1/200，无糖甜味剂是低卡路里的甜味品，本甜味剂的代谢不需要胰岛素，不会造成血糖升高，适合于糖尿病、三高人群的需要。
综上明显表明，本发明采用科学的配方、运用先进科学技术工艺和方法，所得产品没有气味、没有颜色，易溶于水，此蓬松颗粒状无糖甜味剂应用极为方便。颗粒度、溶速度、口感、甜度均远好于现有技术值，科学的制备工艺流程简便易行，非常适合规模化生产，值得在业内广泛推广应用。
以上仅是本发明的具体应用范例，对本发明的保护范围不构成任何限制。凡采用等同变换或者等效替换而形成的技术方案，均落在本发明权利保护范围之内。

Claims (6)

1.颗粒状复合无糖甜味剂，其特征在于包含以下成分(重量百分比)：木糖醇20～35％，赤藓糖醇20～30％，低聚异麦芽糖20～35％，三氯蔗糖10～35％。
2.根据权利要求1所述的颗粒状复合无糖甜味剂，其特征在于其组分具有如下的重量百分比：木糖醇20％，赤藓糖醇20％，低聚异麦芽糖25％，三氯蔗糖35％。
3.权利要求1所述的颗粒状复合无糖甜味剂的制备方法，其特征在于：包括以下工艺步骤——
①将10％低聚异麦芽糖、三氯蔗糖分别加入到加热容器中，分别加入去离子水混合；
②分别升温至52～80℃溶解，并搅拌；
③将低聚异麦芽糖溶液和三氯蔗糖溶液分别加入活性炭，保温25～30分钟，趁热过滤，滤液分别汇集到加热保温的储罐中待用；
④将赤藓糖醇、低聚异麦芽糖和木糖醇粉碎后投入到喷雾流化床设备内，赤藓糖醇、低聚异麦芽糖和木糖醇的混合物料以正压从喷雾流化床的底部进入喷雾流化床中并由下向上加速流动，喷雾流化床的上部施以负压由上向下振动使物料在流化床内上下沸腾，流化床侧部的多点喷枪先将上述精制好的三氯蔗糖溶液连续喷雾分散到微细的糖醇体上，再泵入上述精制好的低聚异麦芽糖溶液，连续喷雾干燥，获得蓬松颗粒状复合无糖甜味剂。
4.根据权利要求3所述的颗粒状复合无糖甜味剂的制备方法，其特征在于：将10％低聚异麦芽糖、三氯蔗糖分别加入到容器中，分别加入去离子水混合；分别升温至60～70℃溶解，经过搅拌；分别加入活性炭，保温30分钟，趁热过滤，滤液分别汇集到带有加热保温的储罐中；赤藓糖醇、低聚异麦芽糖和木糖醇经过粉碎达到120～180目，送入到喷雾流化床设备中，赤藓糖醇、低聚异麦芽糖和木糖醇的混合物料以正压从喷雾流化床的底部进入喷雾流化床中并由下向上加速流动，喷雾流化床的上部施以负压由上向下振动使物料在流化床内上下沸腾，控制流化床层温度在35～80℃，流化床侧部的多点喷枪先将上述精制好的三氯蔗糖溶液连续喷雾分散到微细的糖醇体上，在糖醇流化混合失去表面水份后，再泵入上述精制好的低聚异麦芽糖溶液，连续喷雾干燥造粒，获得蓬松颗粒状复合无糖甜味剂。
5.根据权利要求4所述的颗粒状复合无糖甜味剂的制备方法，其特征在于：所述喷雾流化床的床层温度范围是35～80℃，其中第一阶段三氯蔗糖喷雾分散的床层温度为35～50℃，第二阶段低聚异麦芽糖喷雾造粒的床层温度为50～80℃。
6.根据权利要求4所述的颗粒状复合无糖甜味剂的制备方法，其特征在于：在所述喷雾混合流化床的第一阶段内，三氯蔗糖溶液喷雾分散在流化打碎微细的糖醇结晶体上；在第二阶段内，低聚异麦芽糖溶液喷雾干燥造粒在混合糖醇的非结晶体上。
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