CN104106648A - 一种醋香玉米豆腐及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种醋香玉米豆腐，由以下重量份的原料制成：黄豆100-110、旋复花1-1.2、刺五加叶1-1.1、枫糖2-3、菊苣0.8-1、黄芥子1-1.1、马蹄叶1-1.2、脐橙4-5、杨梅4-5、青豆芽3-4、毛豆3-4、米醋3-4、玉米9-10、牛骨髓2-3、鱼胶粉2-3、椰肉4-5、蜂蜜3-4、卤水1-2、营养添加剂4-5；本发明的豆腐促进消化，增加食欲，所加入玉米所富含的谷氨酸能促进大脑发育，能预防中年发福，丰富的维生素E也能帮助抗衰老，软化血管，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有通脉明目、补中益精、坚筋骨、利水化瘀的功效。

Description

一种醋香玉米豆腐及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆腐，尤其涉及一种醋香玉米豆腐及其制备方法。

背景技术

    豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高，现实生活中豆腐的原料少，营养价值的比较单一，不能满足人们对营养多元化食品的需要。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种醋香玉米豆腐及其制备方法。

本发明所采用的技术方案是：

    一种醋香玉米豆腐，由以下重量份的原料制成：

黄豆100-110、旋复花1-1.2、刺五加叶1-1.1、枫糖2-3、菊苣0.8-1、黄芥子1-1.1、马蹄叶1-1.2、脐橙4-5、杨梅4-5、青豆芽3-4、毛豆3-4、米醋3-4、玉米9-10、牛骨髓2-3、鱼胶粉2-3、椰肉4-5、蜂蜜3-4、卤水1-2、营养添加剂4-5；

所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：菠萝叶1-2、破布子叶2-3、黄芪叶2-2.5、蒲公英4-5、番茄酱3-3.5、牛骨8-10、海参1-2、鸭肉10-12、杏鲍菇10-12

 制备方法为：（1）将菠萝叶、破布子叶、黄芪叶、蒲公英加4-5倍的水大火煎煮1-2小时分钟，压滤去渣，得营养液；将鸭肉捣碎、海参和杏鲍菇晒干切片备用；

（2）将牛骨加3-4倍水文火煎煮7-8小时，期间不间断补充水分，待牛骨煮软后取出碾碎再倒回，同时加入碎鸭肉、海参和杏鲍菇干片继续煎煮1-2小时，待水分煮干后小火熬膏，入烘箱烘干研磨即得；。

根据权利要求1所述的醋香玉米豆腐的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黄豆置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水磨浆，过80-100目滤网得生豆浆；

（2）将清豆芽打浆得豆芽汁，取毛豆米与玉米混合入锅大火炒香，出锅趁热倒入米醋内浸泡冷却至常温，再一起混合打碎搅拌得醋香玉米豆酱；

（3）将脐橙去皮、杨梅去核、椰肉混合榨汁，过滤得果汁后与牛骨髓、鱼胶粉混合搅拌得果酱，倒入蜂蜜及枫糖，一边小火熬煮一边搅拌，待含水量低于20%时出锅，入烘箱烘干研磨得蜂蜜果粉；

（4）将旋复花、刺五加叶、菊苣、黄芥子、马蹄叶加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得药液，喷雾干燥得中药粉；

（5）将生豆浆、中药粉、蜂蜜果粉混合均匀后文火煎煮，沸腾后改用大火持续煮沸4-5分钟停火，待豆浆温度降至85-87℃时加卤水、醋香玉米豆酱、营养添加剂及剩余各原料搅拌均匀，静置10-15分钟后得豆腐脑，入模静压20-25分钟即得。

    本发明的有益效果为：

    本发明的豆腐促进消化，增加食欲，所加入玉米所富含的谷氨酸能促进大脑发育，能预防中年发福，丰富的维生素E也能帮助抗衰老，软化血管，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有通脉明目、补中益精、坚筋骨、利水化瘀的功效。

具体实施方式

  一种醋香玉米豆腐，由以下重量份（公斤）的原料制成：

黄豆100、旋复花1、刺五加叶1、枫糖2、菊苣0.8、黄芥子1、马蹄叶1、脐橙4、杨梅4、青豆芽3、毛豆3、米醋3、玉米9、牛骨髓2、鱼胶粉2、椰肉4、蜂蜜3、卤水1、营养添加剂4；

所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：菠萝叶1、破布子叶2、黄芪叶2、蒲公英4、番茄酱3、牛骨8、海参1、鸭肉10、杏鲍菇10

 制备方法为：（1）将菠萝叶、破布子叶、黄芪叶、蒲公英加4倍的水大火煎煮1小时分钟，压滤去渣，得营养液；将鸭肉捣碎、海参和杏鲍菇晒干切片备用；

（2）将牛骨加3倍水文火煎煮7小时，期间不间断补充水分，待牛骨煮软后取出碾碎再倒回，同时加入碎鸭肉、海参和杏鲍菇干片继续煎煮1小时，待水分煮干后小火熬膏，入烘箱烘干研磨即得；。

根据权利要求1所述的醋香玉米豆腐的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黄豆置于清水中浸泡7小时后捞出，加4倍的水磨浆，过80目滤网得生豆浆；

（2）将清豆芽打浆得豆芽汁，取毛豆米与玉米混合入锅大火炒香，出锅趁热倒入米醋内浸泡冷却至常温，再一起混合打碎搅拌得醋香玉米豆酱；

（3）将脐橙去皮、杨梅去核、椰肉混合榨汁，过滤得果汁后与牛骨髓、鱼胶粉混合搅拌得果酱，倒入蜂蜜及枫糖，一边小火熬煮一边搅拌，待含水量低于20%时出锅，入烘箱烘干研磨得蜂蜜果粉；

（4）将旋复花、刺五加叶、菊苣、黄芥子、马蹄叶加4倍水，小火煎煮1小时后压滤去渣得药液，喷雾干燥得中药粉；

（5）将生豆浆、中药粉、蜂蜜果粉混合均匀后文火煎煮，沸腾后改用大火持续煮沸4分钟停火，待豆浆温度降至85℃时加卤水、醋香玉米豆酱、营养添加剂及剩余各原料搅拌均匀，静置10分钟后得豆腐脑，入模静压20分钟即得。

Claims (2)

1.一种醋香玉米豆腐，其特征在于由以下重量份的原料制成：

黄豆100-110、旋复花1-1.2、刺五加叶1-1.1、枫糖2-3、菊苣0.8-1、黄芥子1-1.1、马蹄叶1-1.2、脐橙4-5、杨梅4-5、青豆芽3-4、毛豆3-4、米醋3-4、玉米9-10、牛骨髓2-3、鱼胶粉2-3、椰肉4-5、蜂蜜3-4、卤水1-2、营养添加剂4-5；

所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：菠萝叶1-2、破布子叶2-3、黄芪叶2-2.5、蒲公英4-5、番茄酱3-3.5、牛骨8-10、海参1-2、鸭肉10-12、杏鲍菇10-12

 制备方法为：（1）将菠萝叶、破布子叶、黄芪叶、蒲公英加4-5倍的水大火煎煮1-2小时分钟，压滤去渣，得营养液；将鸭肉捣碎、海参和杏鲍菇晒干切片备用；

（2）将牛骨加3-4倍水文火煎煮7-8小时，期间不间断补充水分，待牛骨煮软后取出碾碎再倒回，同时加入营养液、碎鸭肉、海参和杏鲍菇干片继续煎煮1-2小时，待水分煮干后小火熬膏，入烘箱烘干研磨即得。

2.根据权利要求1所述的醋香玉米豆腐的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黄豆置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水磨浆，过80-100目滤网得生豆浆；

（2）将清豆芽打浆得豆芽汁，取毛豆米与玉米混合入锅大火炒香，出锅趁热倒入米醋内浸泡冷却至常温，再一起混合打碎搅拌得醋香玉米豆酱；

（3）将脐橙去皮、杨梅去核、椰肉混合榨汁，过滤得果汁后与牛骨髓、鱼胶粉混合搅拌得果酱，倒入蜂蜜及枫糖，一边小火熬煮一边搅拌，待含水量低于20%时出锅，入烘箱烘干研磨得蜂蜜果粉；

（4）将旋复花、刺五加叶、菊苣、黄芥子、马蹄叶加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得药液，喷雾干燥得中药粉；

（5）将生豆浆、中药粉、蜂蜜果粉混合均匀后文火煎煮，沸腾后改用大火持续煮沸4-5分钟停火，待豆浆温度降至85-87℃时加卤水、醋香玉米豆酱、营养添加剂及剩余各原料搅拌均匀，静置10-15分钟后得豆腐脑，入模静压20-25分钟即得。