CN104757127A - 一种鸡肉香菇臭豆腐及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种鸡肉香菇臭豆腐及其制备方法,其由以下重量份的原料制成:鸡肉8-10、香菇4-6、皂角米8-10、雪莲果10-12、芦笋10-12、豆浆190-220、椰蓉12-15、青稞粉6-8、糯米汁15-20、菠萝根叶1-2、黄花倒水莲2-3、金线莲1-2、雪莲花2-3、菩提叶2-3、桃花3-4、山葵粉2-4、核桃油1-2、石膏粉2-4、秘制卤水适量。本发明制得的鸡肉香菇臭豆腐,保持臭豆腐特有风味,又赋予鸡肉香菇的口感风味,原料搭配合理,营养丰富均衡,香浓丝甜软嫩,美味可口,风味十足,还添加多种中药成分,其中菠萝根叶能够消食和胃,黄花倒水莲能够补益气血,金线莲能够平肝固肾,滋补强健身体,有益人体健康。

Description

一种鸡肉香菇臭豆腐及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种鸡肉香菇臭豆腐及其制备方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
臭豆腐闻起来臭、吃起来香,是一种流传于全中国及世界各地的豆腐发酵制品,豆腐本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%-20%,与肉类相当。经过发酵后,在各种微生物的作用下,发酵液中的蛋白质分解为各种氨基酸和多肽,并且释放出大量的氨基酸及其它化合物,从而形成了臭豆腐的特殊风味,同时发酵又产生了酵母等物质,具有增进食欲,促进消化的功效。
     随着人们生活水平的提高,对食品的要求越来越高,如营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品等,已成为食品消费市场的热点。为了满足食品市场需求,本发明制得臭豆腐,不仅具有色、香、味和形均佳的特点,而且在风味、营养、保健等方面共同发展,食用方便,安全卫生,营养丰富均衡,满足人们旅游休闲及快节奏的的生活需要。
发明内容
本发明的目的在于提供一种鸡肉香菇臭豆腐及其制备方法,迎合更多消费者的需要。
为实现上述目的,本发明采用的技术方案如下:
一种鸡肉香菇臭豆腐,由下述重量份的原料制成:
鸡肉8-10、香菇4-6、皂角米8-10、雪莲果10-12、芦笋10-12、豆浆190-220、椰蓉12-15、青稞粉6-8、糯米汁15-20、菠萝根叶1-2、黄花倒水莲2-3、金线莲1-2、雪莲花2-3、菩提叶2-3、桃花3-4、山葵粉2-4、核桃油1-2、石膏粉2-4、秘制卤水适量;
所述的秘制卤水由下述重量份的原料制成:乌饭叶6-8、康仙花4-6、柠檬草4-5、柑橘皮4-6、迷迭香4-6、竹沥4-6、莳萝鲜叶8-10、黑蒜汁18-20、蜂蜜8-10、紫甘蓝汁10-12、牦牛骨髓1-2、兰香子粉2-4、米醋适量、酸角10-12、玉石粉0.5-1、腌制苋菜汁180-200;
所述的秘制卤水的的制备方法为:a、将莳萝鲜叶除杂洗净,放入沸水焯至40-60秒,捞出冲洗冷却,冻干粉碎,与兰香籽粉炒制出香,得香叶粉;b、将乌饭叶、康仙花、柠檬草、柑橘皮、迷迭香拣杂洗净,放入蒸屉,蒸锅中加入适量米醋,大火蒸制20-30分钟,捞出绞制成末,加入6-8倍水熬制40-60分钟,过滤去渣,得煎制液;c、将酸角处理得到果肉,胶磨成浆,与黑蒜汁、紫甘蓝汁、蜂蜜混合均匀,在50-60℃下焖润30-40分钟,得蜜汁;d、将腌制苋菜汁、煎制液、香叶粉及其他剩余原料混合均匀,密封发酵4-6个月,过滤去渣,与蜜汁混合均匀,即得。
 所述的鸡肉香菇臭豆腐的制备方法,包括以下步骤:
(1)、将雪莲果、芦笋风别去皮洗净,冷冻破碎成颗粒后,放入糯米汁中浸润10-15分钟,隔水焖炖至软烂,打制成浆,得浆汁;
(2)、将菠萝根叶、黄花倒水莲、金线莲、雪莲花、菩提叶、桃花混合粉碎,加水煎煮,过滤去渣,滤液继续浓缩至稠状,得浓缩液;
(3)、将鸡肉去皮去骨等杂物,得到净肉洗净后,放入2-3%柠檬醋的水中浸泡12-15分钟,捞出绞制成糜,加入椰蓉、浓缩液、浆汁打制成稠状,隔水焖煮至熟香,得鸡肉酱;
(4)、将香菇、皂角米除杂洗净后,热风烘干,破碎成颗粒,与青稞粉、山葵粉混合均匀,加入核桃油搅拌至油润均匀,翻炒至干香,再精磨至100-200目,得熟香粉;
(5)、将豆浆加热煮沸,与秘制卤水外其他剩余原料混合均匀,静置10-12分钟,得豆腐脑,搅拌破碎同时加入鸡肉酱、熟香粉,入模压制成胚,得到豆腐切制成块,间隔均匀放在干净消毒的竹制晒席上,架起停放在密封消毒房内,在22-30℃下摆放2-4天,长出细小菌丝,放入罐中,倒入秘制卤汁,封盖密封1-3小时,取出沥干后,放入熟油锅内,煎炸熟香,即得。
本发明的有益效果:
本发明制得的鸡肉香菇臭豆腐,保持臭豆腐特有风味,又赋予鸡肉香菇的口感风味,原料搭配合理,营养丰富均衡,香浓丝甜软嫩,美味可口,风味十足,还添加多种中药成分,其中菠萝根叶能够消食和胃,黄花倒水莲能够补益气血,金线莲能够平肝固肾,滋补强健身体,有益人体健康。
具体实施方式
一种鸡肉香菇臭豆腐,由下述重量(斤)的原料制成:
鸡肉10、香菇6、皂角米10、雪莲果12、芦笋12、豆浆220、椰蓉15、青稞粉8、糯米汁20、菠萝根叶2、黄花倒水莲3、金线莲2、雪莲花3、菩提叶2、桃花4、山葵粉4、核桃油2、石膏粉4、秘制卤水适量;
所述的秘制卤水由下述重量(斤)的原料制成:乌饭叶8、康仙花6、柠檬草5、柑橘皮6、迷迭香5、竹沥6、莳萝鲜叶10、黑蒜汁20、蜂蜜10、紫甘蓝汁12、牦牛骨髓2、兰香子粉4、米醋适量、酸角12、玉石粉1、腌制苋菜汁200;
所述的秘制卤水的的制备方法为:a、将莳萝鲜叶除杂洗净,放入沸水焯至60秒,捞出冲洗冷却,冻干粉碎,与兰香籽粉炒制出香,得香叶粉;b、将乌饭叶、康仙花、柠檬草、柑橘皮、迷迭香拣杂洗净,放入蒸屉,蒸锅中加入适量米醋,大火蒸制30分钟,捞出绞制成末,加入8倍水熬制60分钟,过滤去渣,得煎制液;c、将酸角处理得到果肉,胶磨成浆,与黑蒜汁、紫甘蓝汁、蜂蜜混合均匀,在60℃下焖润40分钟,得蜜汁;d、将腌制苋菜汁、煎制液、香叶粉及其他剩余原料混合均匀,密封发酵6个月,过滤去渣,与蜜汁混合均匀,即得。
 所述的鸡肉香菇臭豆腐的制备方法,包括以下步骤:
(1)、将雪莲果、芦笋风别去皮洗净,冷冻破碎成颗粒后,放入糯米汁中浸润15分钟,隔水焖炖至软烂,打制成浆,得浆汁;
(2)、将菠萝根叶、黄花倒水莲、金线莲、雪莲花、菩提叶、桃花混合粉碎,加水煎煮,过滤去渣,滤液继续浓缩至稠状,得浓缩液;
(3)、将鸡肉去皮去骨等杂物,得到净肉洗净后,放入3%柠檬醋的水中浸泡15分钟,捞出绞制成糜,加入椰蓉、浓缩液、浆汁打制成稠状,隔水焖煮至熟香,得鸡肉酱;
(4)、将香菇、皂角米除杂洗净后,热风烘干,破碎成颗粒,与青稞粉、山葵粉混合均匀,加入核桃油搅拌至油润均匀,翻炒至干香,再精磨至200目,得熟香粉;
(5)、将豆浆加热煮沸,与秘制卤水外其他剩余原料混合均匀,静置12分钟,得豆腐脑,搅拌破碎同时加入鸡肉酱、熟香粉,入模压制成胚,得到豆腐切制成块,间隔均匀放在干净消毒的竹制晒席上,架起停放在密封消毒房内,在23℃下摆放4天,长出细小菌丝,放入罐中,倒入秘制卤汁,封盖密封2小时,取出沥干后,放入熟油锅内,煎炸熟香,即得。

Claims (2)

1.一种鸡肉香菇臭豆腐,其特征在于是由下述重量份的原料制成:
鸡肉8-10、香菇4-6、皂角米8-10、雪莲果10-12、芦笋10-12、豆浆190-220、椰蓉12-15、青稞粉6-8、糯米汁15-20、菠萝根叶1-2、黄花倒水莲2-3、金线莲1-2、雪莲花2-3、菩提叶2-3、桃花3-4、山葵粉2-4、核桃油1-2、石膏粉2-4、秘制卤水适量;
所述的秘制卤水由下述重量份的原料制成:乌饭叶6-8、康仙花4-6、柠檬草4-5、柑橘皮4-6、迷迭香4-6、竹沥4-6、莳萝鲜叶8-10、黑蒜汁18-20、蜂蜜8-10、紫甘蓝汁10-12、牦牛骨髓1-2、兰香子粉2-4、米醋适量、酸角10-12、玉石粉0.5-1、腌制苋菜汁180-200;
所述的秘制卤水的的制备方法为:a、将莳萝鲜叶除杂洗净,放入沸水焯至40-60秒,捞出冲洗冷却,冻干粉碎,与兰香籽粉炒制出香,得香叶粉;b、将乌饭叶、康仙花、柠檬草、柑橘皮、迷迭香拣杂洗净,放入蒸屉,蒸锅中加入适量米醋,大火蒸制20-30分钟,捞出绞制成末,加入6-8倍水熬制40-60分钟,过滤去渣,得煎制液;c、将酸角处理得到果肉,胶磨成浆,与黑蒜汁、紫甘蓝汁、蜂蜜混合均匀,在50-60℃下焖润30-40分钟,得蜜汁;d、将腌制苋菜汁、煎制液、香叶粉及其他剩余原料混合均匀,密封发酵4-6个月,过滤去渣,与蜜汁混合均匀,即得。
2.一种如权利要求1所述的鸡肉香菇臭豆腐的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)、将雪莲果、芦笋风别去皮洗净,冷冻破碎成颗粒后,放入糯米汁中浸润10-15分钟,隔水焖炖至软烂,打制成浆,得浆汁;
(2)、将菠萝根叶、黄花倒水莲、金线莲、雪莲花、菩提叶、桃花混合粉碎,加水煎煮,过滤去渣,滤液继续浓缩至稠状,得浓缩液;
(3)、将鸡肉去皮去骨等杂物,得到净肉洗净后,放入2-3%柠檬醋的水中浸泡12-15分钟,捞出绞制成糜,加入椰蓉、浓缩液、浆汁打制成稠状,隔水焖煮至熟香,得鸡肉酱;
(4)、将香菇、皂角米除杂洗净后,热风烘干,破碎成颗粒,与青稞粉、山葵粉混合均匀,加入核桃油搅拌至油润均匀,翻炒至干香,再精磨至100-200目,得熟香粉;
(5)、将豆浆加热煮沸,与秘制卤水外其他剩余原料混合均匀,静置10-12分钟,得豆腐脑,搅拌破碎同时加入鸡肉酱、熟香粉,入模压制成胚,得到豆腐切制成块,间隔均匀放在干净消毒的竹制晒席上,架起停放在密封消毒房内,在22-30℃下摆放2-4天,长出细小菌丝,放入罐中,倒入秘制卤汁,封盖密封1-3小时,取出沥干后,放入熟油锅内,煎炸熟香,即得。
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KR100871172B1 (ko) * 2007-10-24 2008-12-05 두두원발효(주) 유당불내증을 해소하는 발효 두부우유 및 그 제조방법
CN102018215A (zh) * 2010-12-02 2011-04-20 顾渭忠 一种油炸臭豆腐中药卤汁的制作方法
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