CN104068131A - 一种酒香笋丁豆腐及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种酒香笋丁豆腐,由以下重量份的原料制成:黄豆100-110、糯米10-15、花椰菜5-6、西兰花5-6、五味子3-4、远志1-1.2、青木香0.8-1、芦笋5-6、红枣3-4、生甘草1-2、白芍1-2、川芎1-1.2、田七1-1.2、紫薯3-4、冬笋4-5、番茄酱3-4、红酒4-5、卤水1-2、营养添加剂4-5;本发明的豆腐香气怡人,美味可口,所加入的芦笋嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等,另外芦笋中含有特有的天门冬酰胺,对心血管病、水肿、膀胱炎、白血病均有疗效,也有抗癌的效果,此外,本发明在加工过程中添加了多种中草药,具有健脾养胃、行气解毒、补脾益气的功效。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,涉及一种豆腐,尤其涉及一种酒香笋丁豆腐及其制备方法。
背景技术
豆腐是我国素食菜肴的主要原料,历来受到人们的欢迎,被人们誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成的,大豆含有较多的蛋白质和脂肪,因此豆腐营养价值也较高,现实生活中豆腐的原料少,营养价值的比较单一,不能满足人们对营养多元化食品的需要。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足,提供了一种酒香笋丁豆腐及其制备方法。
本发明所采用的技术方案是:
一种酒香笋丁豆腐,由以下重量份的原料制成:
黄豆100-110、糯米10-15、花椰菜5-6、西兰花5-6、五味子3-4、远志1-1.2、青木香0.8-1、芦笋5-6、红枣3-4、生甘草1-2、白芍1-2、川芎1-1.2、田七1-1.2、紫薯3-4、冬笋4-5、番茄酱3-4、红酒4-5、卤水1-2、营养添加剂4-5;
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:雪樱子1-2、刺蒺藜2-3、菱角叶2-2.5、黄芪叶4-5、青瓜3-3.5、紫米10-15、黑芝麻1-2、鸡肉糜10-12
制备方法为:(1)将雪樱子、刺蒺藜、菱角叶、黄芪叶加4-5倍的水大火煎煮1-2小时分钟,压滤去渣,得营养液;
(2)将青瓜切丁与鸡肉糜拌匀,将紫米和黑芝麻用70-80℃热水浸泡3-4分钟后与鸡肉糜混合拌匀入锅蒸煮得鸡香紫米饭;
(3)将鸡香紫米饭,捏成团后入箱烤干研磨成鸡香米粉,倒入营养液后小火调至泥浆状即得。
根据权利要求1所述的酒香笋丁豆腐的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将黄豆、糯米置于清水中浸泡7-8小时后捞出,加4-5倍的水磨浆,过100目滤网,得生豆浆;
(2)取五味子、花椰菜、西兰花捣碎混合后榨汁,加乳酸菌发酵处理得蔬果酒;将红枣去核捣浆后倒入红酒浸泡1-2小时,再与蔬果酒混合得蔬果红酒备用;
(3)将远志、青木香、生甘草、白芍、川穹、田七加4-5倍水,小火煎煮1-2小时后压滤去渣得药液,再经喷雾干燥得药粉;
(4)将芦笋、冬笋、紫薯切成细丁蒸熟后与番茄酱拌匀得酱汁笋丁;
(4)将生豆浆、药粉、营养添加剂混合均匀后文火煎煮,沸腾后改用大火持续煮沸4-5分钟;
(5)待熟豆浆温度降至85-87℃时加卤水、蔬果红酒和酱汁笋丁搅拌均匀,静置10-15分钟后得豆腐脑,入模静压20-25分钟后即得。
本发明的有益效果为:
本发明的豆腐香气怡人,美味可口,所加入的芦笋嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等,另外芦笋中含有特有的天门冬酰胺,对心血管病、水肿、膀胱炎、白血病均有疗效,也有抗癌的效果,此外,本发明在加工过程中添加了多种中草药,具有健脾养胃、行气解毒、补脾益气的功效。
具体实施方式
一种酒香笋丁豆腐,由以下重量份(公斤)的原料制成:
黄豆100、糯米10、花椰菜5、西兰花5、五味子3、远志1、青木香0.8、芦笋5、红枣3、生甘草1、白芍1、川芎1、田七1、紫薯3、冬笋4、番茄酱3、红酒4、卤水1、营养添加剂4;
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成:雪樱子1、刺蒺藜2、菱角叶2、黄芪叶4、青瓜3、紫米10、黑芝麻1、鸡肉糜10
制备方法为:(1)将雪樱子、刺蒺藜、菱角叶、黄芪叶加4倍的水大火煎煮1小时分钟,压滤去渣,得营养液;
(2)将青瓜切丁与鸡肉糜拌匀,将紫米和黑芝麻用70℃热水浸泡3分钟后与鸡肉糜混合拌匀入锅蒸煮得鸡香紫米饭;
(3)将鸡香紫米饭,捏成团后入箱烤干研磨成鸡香米粉,倒入营养液后小火调至泥浆状即得。
根据权利要求1所述的酒香笋丁豆腐的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将黄豆、糯米置于清水中浸泡7小时后捞出,加4倍的水磨浆,过100目滤网,得生豆浆;
(2)取五味子、花椰菜、西兰花捣碎混合后榨汁,加乳酸菌发酵处理得蔬果酒;将红枣去核捣浆后倒入红酒浸泡1小时,再与蔬果酒混合得蔬果红酒备用;
(3)将远志、青木香、生甘草、白芍、川穹、田七加5倍水,小火煎煮1小时后压滤去渣得药液,再经喷雾干燥得药粉;
(4)将芦笋、冬笋、紫薯切成细丁蒸熟后与番茄酱拌匀得酱汁笋丁;
(4)将生豆浆、药粉、营养添加剂混合均匀后文火煎煮,沸腾后改用大火持续煮沸4分钟;
(5)待熟豆浆温度降至85℃时加卤水、蔬果红酒和酱汁笋丁搅拌均匀,静置10分钟后得豆腐脑,入模静压20分钟后即得。
Claims (2)
1.一种酒香笋丁豆腐,其特征在于由以下重量份的原料制成:
黄豆100-110、糯米10-15、花椰菜5-6、西兰花5-6、五味子3-4、远志1-1.2、青木香0.8-1、芦笋5-6、红枣3-4、生甘草1-2、白芍1-2、川芎1-1.2、田七1-1.2、紫薯3-4、冬笋4-5、番茄酱3-4、红酒4-5、卤水1-2、营养添加剂4-5;
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:雪樱子1-2、刺蒺藜2-3、菱角叶2-2.5、黄芪叶4-5、青瓜3-3.5、紫米10-15、黑芝麻1-2、鸡肉糜10-12
制备方法为:(1)将雪樱子、刺蒺藜、菱角叶、黄芪叶加4-5倍的水大火煎煮1-2小时分钟,压滤去渣,得营养液;
(2)将青瓜切丁与鸡肉糜拌匀,将紫米和黑芝麻用70-80℃热水浸泡3-4分钟后与鸡肉糜混合拌匀入锅蒸煮得鸡香紫米饭;
(3)将鸡香紫米饭,捏成团后入箱烤干研磨成鸡香米粉,倒入营养液后小火调至泥浆状即得。
2.根据权利要求1所述的酒香笋丁豆腐的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将黄豆、糯米置于清水中浸泡7-8小时后捞出,加4-5倍的水磨浆,过100目滤网,得生豆浆;
(2)取五味子、花椰菜、西兰花捣碎混合后榨汁,加乳酸菌发酵处理得蔬果酒;将红枣去核捣浆后倒入红酒浸泡1-2小时,再与蔬果酒混合得蔬果红酒备用;
(3)将远志、青木香、生甘草、白芍、川穹、田七加4-5倍水,小火煎煮1-2小时后压滤去渣得药液,再经喷雾干燥得药粉;
(4)将芦笋、冬笋、紫薯切成细丁蒸熟后与番茄酱拌匀得酱汁笋丁;
(5)将生豆浆、药粉、营养添加剂混合均匀后文火煎煮,沸腾后改用大火持续煮沸4-5分钟;
(6)待熟豆浆温度降至85-87℃时加卤水、蔬果红酒和酱汁笋丁搅拌均匀,静置10-15分钟后得豆腐脑,入模静压20-25分钟后即得。
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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