CN103636809A - 一种杂粮保健豆腐及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种杂粮保健豆腐及其制备方法,是由大豆、高粱、小米、荞麦、薏苡仁、南瓜子仁、何首乌、黄精、黄芪、白芷、白芍、蒲公英、沙棘籽等原料组成。本发明有益效果为:生产出来的豆腐产品不仅营养价值高,而且色、香、味俱全。所制得豆腐气味芳香、口感嫩滑、味道浓郁、促进食欲,具有营养保健之功效,有益健康。
Description
发明领域
本发明涉及食品加工领域,更确切地说是涉及一种豆腐及其制备方法。
背景技术
大豆是蛋白质含量极其丰富而又十分廉价的食物。可它的境遇曾一度尴尬,煮熟的大豆难以引起人们的食欲,并且会使肠胃胀气。人们需要更好的大豆食用方式,后来,用盐卤点制豆浆而发明了豆腐。豆腐的诞生彻底改变了大豆的命运。豆腐让人体对大豆蛋白的吸收和利用,变得更加容易;豆腐柔软变通的个性给擅长烹饪的中国人留有极大的创造空间,豆腐也因此被制作出品类繁多的菜肴,以适应不同地区人们的口味和喜好。所有这些,让普通的大豆得到了升华。时至今日,已有二千一百多年的历史,深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今,黑豆、大豆、白豆、豌豆、花生豆和绿豆等,都可用来制作豆腐,且品种齐全,花样繁多,具有风味独特,制作工艺简单食用方便的特点。豆腐高蛋白,低脂肪,具降血压,降血脂,降胆固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,养生保健、益寿延年的美食佳品。豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王--酸角),在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物***,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、***癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
发明内容
本发明的目的是在于提供一种杂粮保健豆腐及其制备方法。
为解决这一问题,本发明所采取的技术方案为:杂粮保健豆腐由以下重量份的原料组成:大豆320-330、高粱35-36、小米20-22、荞麦42-44、薏苡仁20-22、南瓜子仁10-12、何首乌1-2、黄精1-2、黄芪2-3、白芷2-3、白芍1-2、蒲公英3-4、沙棘籽1-2、葡萄糖酸内酯适量、保健添加剂4-5、水适量。其中营养保健添加剂由以下重量份的原料组成:灸甘草20-25、牡丹皮1-2、黄芪10-12、螺旋藻2-3、葡萄叶3-4、火麻仁2-3、党参1-2、益智仁1-2、蜜桶花5-6、淫羊藿1-2、薏仁油1-2、胚芽米汤10-12、水适量。
本发明的杂粮保健豆腐制备过程按以下步骤进行:
(1)高粱、小米、荞麦、薏苡仁、南瓜子仁洗净后加5-8倍量水同煮2-3小时,冷凉后连同汤水打磨成浆,得料a;
(2)何首乌、黄精、黄芪、白芷、白芍、蒲公英、沙棘籽加5-6倍量水煎煮1-2小时,过滤得浸提液为料b;
(3)选取优质饱满无霉变的大豆,去除杂质后清洗干净,加5-8倍量水浸泡6-10小时至大豆完全吸水膨胀;加6-8倍水打磨成生豆浆,过100目滤网;
(4)将料a、料b、生豆浆倒入锅中用文火煮,并不断搅拌,煮沸后改用大火继续煮沸4min-8min;
(5)熟豆浆过100目滤网后冷却至70℃-80℃,调节pH为6.5-7,倒入保健添加剂、葡萄糖酸内酯溶液搅拌均匀,静置25min-35min至完全凝固为豆腐脑;
(6)将豆腐脑倒入模具中压制15min-20min,压强为1kPa-3kPa;
(7)取出成型的豆腐,切块密封包装。
另外,营养保健添加剂的制作方法为:将灸甘草、牡丹皮、黄芪、螺旋藻、葡萄叶、火麻仁、党参、益智仁、蜜桶花、淫羊藿加适量水煎煮1-2小时,过滤得浸提液;将其它剩余成分与所得浸提液混合,继续小火煮沸、搅拌20-30分钟,冷却、喷雾干燥,即得。
本发明的有益效果:生产出来的豆腐产品不仅营养价值高,而且色、香、味俱全。所制得豆腐气味芳香、口感嫩滑、味道浓郁、促进食欲,具有营养保健之功效,有益健康。
具体实施方式
杂粮保健豆腐,由以下重量份(kg)的原料组成:
大豆320、高粱36、小米22、荞麦42、薏苡仁22、南瓜子仁10、何首乌1、黄精2、黄芪2-、白芷3、白芍1、蒲公英3、沙棘籽2、葡萄糖酸内酯适量、保健添加剂4、水适量。
其中营养保健添加剂由以下重量份(kg)的原料组成:灸甘草25、牡丹皮2、黄芪12、螺旋藻3、葡萄叶3、火麻仁2、党参2、益智仁1、蜜桶花6、淫羊藿2、薏仁油2、胚芽米汤12、水适量。
制备方法,包括如下步骤:
(1)高粱、小米、荞麦、薏苡仁、南瓜子仁洗净后加6倍量水同煮2小时,冷凉后连同汤水打磨成浆,得料a;
(2)何首乌、黄精、黄芪、白芷、白芍、蒲公英、沙棘籽加6倍量水煎煮1小时,过滤得浸提液为料b;
(3)选取优质饱满无霉变的大豆,去除杂质后清洗干净,加5倍量水浸泡8小时至大豆完全吸水膨胀;加6倍水打磨成生豆浆,过100目滤网;
(4)将料a、料b、生豆浆倒入锅中用文火煮,并不断搅拌,煮沸后改用大火继续煮沸8min;
(5)熟豆浆过100目滤网后冷却至80℃,调节pH为7,倒入保健添加剂、葡萄糖酸内酯溶液搅拌均匀,静置30min至完全凝固为豆腐脑;
(6)将豆腐脑倒入模具中压制20min,压强为1kPa;
(7)取出成型的豆腐,切块密封包装。
另外,营养保健添加剂的制作方法为:将灸甘草、牡丹皮、黄芪、螺旋藻、葡萄叶、火麻仁、党参、益智仁、蜜桶花、淫羊藿加适量水煎煮2小时,过滤得浸提液;将其它剩余成分与所得浸提液混合,继续小火煮沸、搅拌30分钟,冷却、喷雾干燥,即得。
Claims (3)
1.一种杂粮保健豆腐,其特征在于,由以下重量份的原料组成:大豆320-330、高粱35-36、小米20-22、荞麦42-44、薏苡仁20-22、南瓜子仁10-12、何首乌1-2、黄精1-2、黄芪2-3、白芷2-3、白芍1-2、蒲公英3-4、沙棘籽1-2、葡萄糖酸内酯适量、保健添加剂4-5、水适量。
2.根据权利要求l所述的杂粮保健豆腐的制备方法,其特征在于:包括如下步骤:
(1)高粱、小米、荞麦、薏苡仁、南瓜子仁洗净后加5-8倍量水同煮2-3小时,冷凉后连同汤水打磨成浆,得料a;
(2)何首乌、黄精、黄芪、白芷、白芍、蒲公英、沙棘籽加5-6倍量水煎煮1-2小时,过滤得浸提液为料b;
(3)选取优质饱满无霉变的大豆,去除杂质后清洗干净,加5-8倍量水浸泡6-10小时至大豆完全吸水膨胀;加6-8倍水打磨成生豆浆,过100目滤网;
(4)将料a、料b、生豆浆倒入锅中用文火煮,并不断搅拌,煮沸后改用大火继续煮沸4min-8min;
(5)熟豆浆过100目滤网后冷却至70℃-80℃,调节pH为6.5-7,倒入保健添加剂、葡萄糖酸内酯溶液搅拌均匀,静置25min-35min至完全凝固为豆腐脑;
(6)将豆腐脑倒入模具中压制15min-20min,压强为1kPa-3kPa;
(7)取出成型的豆腐,切块密封包装。
3.根据权利要求l所述的营养保健添加剂,其特征在于,由下列重量份的原料制成:灸甘草20-25、牡丹皮1-2、黄芪10-12、螺旋藻2-3、葡萄叶3-4、火麻仁2-3、党参1-2、益智仁1-2、蜜桶花5-6、淫羊藿1-2、薏仁油1-2、胚芽米汤10-12、水适量;制备方法为:将灸甘草、牡丹皮、黄芪、螺旋藻、葡萄叶、火麻仁、党参、益智仁、蜜桶花、淫羊藿加适量水煎煮1-2小时,过滤得浸提液;将其它剩余成分与所得浸提液混合,继续小火煮沸、搅拌20-30分钟,冷却、喷雾干燥,即得。
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