CN102860382B - 一种苹果绿茶饮料 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种苹果绿茶饮料以及利用苹果和绿茶鲜叶等原料制备苹果绿茶饮料的方法。其制备过程包括榨汁、粉碎、灭酶、浸提、调配、杀菌和灌装。本发明所用的原料苹果和绿茶鲜叶来源广泛，制备方法简单，易操作，成本低，便于普遍推广，易于实现标准化、规范化、工厂化生产。本发明制备出来的苹果绿茶饮料色泽清绿，营养丰富，口感好，能够充分发挥苹果等原料的营养价值，是一种全新的营养饮料。
Description
技术领域
本发明涉及一种苹果绿茶饮料，属于食品加工技术领域。
背景技术
普通绿茶饮料是将绿茶经过纯净水浸提，在浸提中加入白砂糖、冬瓜冻干粉、食用香精调和而制成的饮料。普通绿茶饮料中的营养成分很少而且还添加了食品添加剂，比如柠檬酸钠、六偏磷酸钠等，所以普通绿茶饮料难以提供人们所需的营养成分。而苹果富含矿物质和维生素，具有丰富的营养成分，目前市场很少见到将苹果与绿茶搭配起来制备的苹果绿茶饮料。
发明内容
本发明的目的是提供一种苹果绿茶饮料以及利用苹果和绿茶制备苹果绿茶饮料的方法。
为达到以上目的，本发明的技术方案如下：
一种苹果绿茶饮料，其特征在于，每200重量份苹果绿茶饮料由下列重量份的原料制成：绿茶鲜叶20-30、苹果20-30、红豆皮15-25、三七5-10、桔梗5-10、冬瓜冻干粉 5-10、蜂蜜5-10、山梨醇1-3、柠檬酸1-5、木耳多糖1-5、余量为水。
所述的苹果绿茶饮料中各原料组分的重量份如下表中各配方之一：
所述的苹果绿茶饮料的制备方法，其特征在于包括下列步骤：
（1）榨汁
将去皮的苹果榨汁，经过100-120℃高温灭菌20-40min，再过滤即得苹果汁；
（2）灭酶
汽蒸绿茶鲜叶15-25 min，温度控制在90-100℃，抑制和灭活残余酶，预防绿茶饮料在保质期内发生褐变、沉淀；
（3）粉碎
用旋切式粉碎机对将绿茶鲜叶、红豆皮、三七、桔梗切碎，粒度为2-4 μm，粒度越小，越有利于提高其浸出率；
（4）浸提
将切碎的绿茶绿茶鲜叶、红豆皮、三七、桔梗浸入热水中，并缓慢搅拌。浸提温度为85-90℃，浸提时间为10-20 min，采取二次浸提，离心分离，过滤，弃去浸渣即得浸提液；
（5）调配
按上述配方将冬瓜冻干粉、蜂蜜、山梨醇、柠檬酸、蘑菇多糖用热水溶解后，泵入配料罐中，再将苹果汁和浸提液泵入配料罐，然后用90℃水定容，搅拌均匀；
（6）杀菌
调配好后应尽快进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为120-140℃，时间为4-6 s；
（7）灌装
采用真空灌装，封口，真空度为0.04-0.05 Mpa，灌装温度控制在60-75℃，再冷却到常温即可。
所述的过滤为先经200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤以除去其中的杂质及不溶物。
本发明具有以下有益效果：
1、本发明所用的原料苹果和绿茶鲜叶来源广泛，制备方法简单，易操作，成本低，便于普遍推广，易于实现标准化、规范化、工厂化生产；
2、本发明制备出来的苹果绿茶饮料色泽清绿、营养丰富，口感好，能够充分发挥苹果等原料的营养价值，是一种全新的营养饮料。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明：
实施例1
每200重量份苹果绿茶饮料由下列重量份的原料制成：绿茶鲜叶20、苹果22、红豆皮17、三七5、桔梗6、冬瓜冻干粉 5、蜂蜜5、山梨醇1.2、柠檬酸2、木耳多糖2、余量为水。
苹果绿茶饮料的制备方法包括下列步骤：
（1）榨汁
将去皮的苹果榨汁，经过20℃高温灭菌30 min，再过滤即得苹果汁；
（2）灭酶
汽蒸绿茶鲜叶20 min，温度控制在100℃，抑制和灭活残余酶，预防绿茶饮料在保质期内发生褐变、沉淀；粉碎
（3）粉碎
用旋切式粉碎机对将绿茶鲜叶、红豆皮、三七、桔梗切碎，粒度为3μm，粒度越小，越有利于提高其浸出率；
（4）浸提
将切碎的绿茶绿茶鲜叶、红豆皮、三七、桔梗浸入热水中，并缓慢搅拌。浸提温度为90℃，浸提时间为20 min，采取二次浸提，离心分离，过滤，弃去浸渣即得浸提液；
（5）调配
按上述配方将冬瓜冻干粉、蜂蜜、山梨醇、柠檬酸、蘑菇多糖用热水溶解后，泵入配料罐中，再将苹果汁和浸提液泵入配料罐，然后用90℃水定容，搅拌均匀；
（6）杀菌
调配好后应尽快进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为140℃，时间为5 s；
（7）灌装
采用真空灌装，封口，真空度为0.04 Mpa，灌装温度控制在60℃，再冷却到常温即可。
实施例2
每200重量份苹果绿茶饮料由下列重量份的原料制成：绿茶鲜叶24、苹果25、红豆皮20、三七7、桔梗6、冬瓜冻干粉 6、蜂蜜6、山梨醇1.4、柠檬酸2、木耳多糖3、余量为水。
苹果绿茶饮料的制备方法同实施例1。
实施例3
每200重量份苹果绿茶饮料由下列重量份的原料制成：绿茶鲜叶26、苹果26、红豆皮22、三七8、桔梗7、冬瓜冻干粉 8、蜂蜜8、山梨醇2.2、柠檬酸3、木耳多糖4、余量为水。
苹果绿茶饮料的制备方法同实施例1。
实施例4
每200重量份苹果绿茶饮料由下列重量份的原料制成：绿茶鲜叶28、苹果30、红豆皮24、三七10、桔梗10、冬瓜冻干粉 9、蜂蜜10、山梨醇2.5、柠檬酸4、木耳多糖4、余量为水。
苹果绿茶饮料的制备方法同实施例1。
Claims (1)
1.一种苹果绿茶饮料，其特征在于，每200重量份苹果绿茶饮料由下列重量份的原料制成：绿茶鲜叶20-30、苹果20-30、红豆皮15-25、三七5-10、桔梗5-10、冬瓜冻干粉 5-10、蜂蜜5-10、山梨醇1-3、柠檬酸1-5、木耳多糖1-5、余量为水。
2、一种如权利要求1所述的苹果绿茶饮料的制备方法，其特征在于包括下列步骤：
（1）榨汁
将去皮的苹果榨汁，经过100-120℃高温灭菌20-40min，再过滤即得苹果汁；
（2）灭酶
汽蒸绿茶鲜叶15-25 min，温度控制在90-100℃，抑制和灭活残余酶，预防绿茶饮料在保质期内发生褐变、沉淀；
（3）粉碎
用旋切式粉碎机将绿茶鲜叶、红豆皮、三七、桔梗切碎，粒度为2-4 μm，粒度越小，越有利于提高其浸出率；
（4）浸提
将切碎的绿茶鲜叶、红豆皮、三七、桔梗浸入热水中，并缓慢搅拌，浸提温度为85-90℃，浸提时间为10-20 min，采取二次浸提，离心分离，过滤，弃去浸渣即得浸提液；
（5）调配
按上述配方将冬瓜冻干粉、蜂蜜、山梨醇、柠檬酸、木耳多糖用热水溶解后，泵入配料罐中，再将苹果汁和浸提液泵入配料罐，然后用90℃水定容，搅拌均匀；
（6）杀菌
调配好后应尽快进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为120-140℃，时间为4-6 s；
（7）灌装
采用真空灌装，封口，真空度为0.04-0.05 MPa，灌装温度控制在60-75℃，再冷却到常温即可。
3、根据权利要求2所述的苹果绿茶饮料的制备方法，其特征在于，所述的过滤为先经200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤以除去其中的杂质及不溶物。
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