CN104054832A - 一种香菇鲜奶豆腐及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种香菇鲜奶豆腐，由以下重量份的原料制成：黄豆100-110、红豆20-30、土豆10-15、鱼粉5-6、鲜牛奶10-15、蘑菇5-6、罗汉果3-4、薄荷1-2、白糖粉1-2、桑白皮1-1.2、水翁花0.8-1、虎杖叶1-1.2、蜜桶花1-1.2、款冬0.8-1、丝瓜3-4、卤水1-2、营养添加剂4-5；本发明的豆腐味道鲜美，所加入香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素，能提高机体免疫力，延缓衰老，防癌抗癌，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有清热润肺、平肝潜阳，祛痰息风、益五脏的功效。

Description

一种香菇鲜奶豆腐及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆腐，尤其涉及一种香菇鲜奶豆腐及其制备方法。

背景技术

豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高，现实生活中豆腐的原料少，营养价值的比较单一，不能满足人们对营养多元化食品的需要。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种香菇鲜奶豆腐及其制备方法。

本发明所采用的技术方案是：

一种香菇鲜奶豆腐，由以下重量份的原料制成：

黄豆100-110、红豆20-30、土豆10-15、鱼粉5-6、鲜牛奶10-15、蘑菇5-6、罗汉果3-4、薄荷1-2、白糖粉1-2、桑白皮1-1.2、水翁花0.8-1、虎杖叶1-1.2、蜜桶花1-1.2、款冬0.8-1、丝瓜3-4、卤水1-2、营养添加剂4-5；

所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：雪樱子1-2、刺蒺藜2-3、菱角叶2-2.5、黄芪叶4-5、青瓜3-3.5、紫米10-15、黑芝麻1-2、鸡肉糜10-12

制备方法为：（1）将雪樱子、刺蒺藜、菱角叶、黄芪叶加4-5倍的水大火煎煮1-2小时分钟，压滤去渣，得营养液；

（2）将青瓜切丁与鸡肉糜拌匀，将紫米和黑芝麻用70-80℃热水浸泡3-4分钟后与鸡肉糜混合拌匀入锅蒸煮得鸡香紫米饭；

（3）将鸡香紫米饭，捏成团后入箱烤干研磨成鸡香米粉，倒入营养液后小火调至泥浆状即得。

根据权利要求1所述的香菇鲜奶豆腐的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黄豆置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水磨浆，过100目滤网得生豆浆，；

（2）将红豆、土豆用温水浸泡2-3小时后取出捣成泥状混合，将红豆土豆泥在烤盘上挤成紧挨的长条，烤干后研磨成粉与鱼粉、白糖粉拌匀得甜豆粉；

（3）取丝瓜去皮后切切细榨汁，将蘑菇洗干净，切成丁，在沸水中热烫后倒入鲜牛奶中煮，并倒入甜豆粉，小火熬至水分低于30%制成蘑菇牛奶豆泥；

（4）将罗汉果、薄荷、桑白皮、水瓮花、虎杖叶、蜜桶花、款冬加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得药液，再经喷雾干燥得药粉；

（5）将生豆浆、药粉、蘑菇牛奶豆泥混合均匀后文火煎煮，沸腾后改用大火持续煮沸4-5分钟停火，待豆浆温度降至85-87℃时加卤水、营养添加剂及剩余各原料搅拌均匀，静置10-15分钟后得豆腐脑，用纱布包裹入模静压20-25分钟即得。

本发明的有益效果为：

本发明的豆腐味道鲜美，所加入香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素，能提高机体免疫力，延缓衰老，防癌抗癌，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有清热润肺、平肝潜阳，祛痰息风、益五脏的功效。

具体实施方式

一种香菇鲜奶豆腐，由以下重量份（公斤）的原料制成：

黄豆100、红豆20、土豆10、鱼粉5、鲜牛奶10、蘑菇5、罗汉果3、薄荷1、白糖粉1、桑白皮1、水翁花0.8、虎杖叶1、蜜桶花1、款冬0.8、丝瓜3、卤水1、营养添加剂4；

所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：雪樱子1、刺蒺藜2、菱角叶2、黄芪叶4、青瓜3、紫米10、黑芝麻1、鸡肉糜10

制备方法为：（1）将雪樱子、刺蒺藜、菱角叶、黄芪叶加4倍的水大火煎煮1小时分钟，压滤去渣，得营养液；

（2）将青瓜切丁与鸡肉糜拌匀，将紫米和黑芝麻用70℃热水浸泡3分钟后与鸡肉糜混合拌匀入锅蒸煮得鸡香紫米饭；

（3）将鸡香紫米饭，捏成团后入箱烤干研磨成鸡香米粉，倒入营养液后小火调至泥浆状即得。

根据权利要求1所述的香菇鲜奶豆腐的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黄豆置于清水中浸泡7小时后捞出，加4倍的水磨浆，过100目滤网得生豆浆，；

（2）将红豆、土豆用温水浸泡2小时后取出捣成泥状混合，将红豆土豆泥在烤盘上挤成紧挨的长条，烤干后研磨成粉与鱼粉、白糖粉拌匀得甜豆粉；

（3）取丝瓜去皮后切切细榨汁，将蘑菇洗干净，切成丁，在沸水中热烫后倒入鲜牛奶中煮，并倒入甜豆粉，小火熬至水分低于30%制成蘑菇牛奶豆泥；

（4）将罗汉果、薄荷、桑白皮、水瓮花、虎杖叶、蜜桶花、款冬加4倍水，小火煎煮1小时后压滤去渣得药液，再经喷雾干燥得药粉；

（5）将生豆浆、药粉、蘑菇牛奶豆泥混合均匀后文火煎煮，沸腾后改用大火持续煮沸4分钟停火，待豆浆温度降至85℃时加卤水、营养添加剂及剩余各原料搅拌均匀，静置10分钟后得豆腐脑，用纱布包裹入模静压20分钟即得。

Claims (2)

1.一种香菇鲜奶豆腐，其特征在于由以下重量份的原料制成：

黄豆100-110、红豆20-30、土豆10-15、鱼粉5-6、鲜牛奶10-15、蘑菇5-6、罗汉果3-4、薄荷1-2、白糖粉1-2、桑白皮1-1.2、水翁花0.8-1、虎杖叶1-1.2、蜜桶花1-1.2、款冬0.8-1、丝瓜3-4、卤水1-2、营养添加剂4-5；

所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：雪樱子1-2、刺蒺藜2-3、菱角叶2-2.5、黄芪叶4-5、青瓜3-3.5、紫米10-15、黑芝麻1-2、鸡肉糜10-12

制备方法为：（1）将雪樱子、刺蒺藜、菱角叶、黄芪叶加4-5倍的水大火煎煮1-2小时分钟，压滤去渣，得营养液；

（2）将青瓜切丁与鸡肉糜拌匀，将紫米和黑芝麻用70-80℃热水浸泡3-4分钟后与鸡肉糜混合拌匀入锅蒸煮得鸡香紫米饭；

（3）将鸡香紫米饭，捏成团后入箱烤干研磨成鸡香米粉，倒入营养液后小火调至泥浆状即得。

2.根据权利要求1所述的香菇鲜奶豆腐的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黄豆置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水磨浆，过100目滤网得生豆浆，；

（2）将红豆、土豆用温水浸泡2-3小时后取出捣成泥状混合，将红豆土豆泥在烤盘上挤成紧挨的长条，烤干后研磨成粉与鱼粉、白糖粉拌匀得甜豆粉；

（3）取丝瓜去皮后切切细榨汁，将蘑菇洗干净，切成丁，在沸水中热烫后倒入鲜牛奶中煮，并倒入甜豆粉，小火熬至水分低于30%制成蘑菇牛奶豆泥；

（4）将罗汉果、薄荷、桑白皮、水瓮花、虎杖叶、蜜桶花、款冬加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得药液，再经喷雾干燥得药粉；

（5）将生豆浆、药粉、蘑菇牛奶豆泥混合均匀后文火煎煮，沸腾后改用大火持续煮沸4-5分钟停火，待豆浆温度降至85-87℃时加卤水、营养添加剂及剩余各原料搅拌均匀，静置10-15分钟后得豆腐脑，用纱布包裹入模静压20-25分钟即得。