CN103931781A - 规模化生产内酯豆腐的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种规模化生产内酯豆腐的方法,属于豆腐制作方法;旨在提供一种大规模制作内酯豆腐的方法。它包括浸泡、磨浆、煮浆、点浆、装盒定型,具体方法是:用砂盘淀粉磨机将泡好的大豆磨制成豆浆,把过滤的豆浆送入连续煮浆器中煮熟,用热交换器将熟豆浆冷却至30℃以下,并保证熟豆浆的浓度为11~12度;用葡萄糖酸内酯点浆,将经过点浆处理的熟豆浆装盒、密封,然后热水浴加热定型30~40分钟即得内酯豆腐。本发明方法效率高、生产环节卫生可靠,是一种大规模制作内酯豆腐的方法。
Description
技术领域
本发明涉及一种制作豆腐的方法,尤其涉及一种规模化生产内酯豆腐的方法。
背景技术
豆腐是以大豆为原料加工而成的素食菜肴,因其具有质地细嫩、味道鲜美、营养价值高等特点而深受到人们欢迎,有“植物肉”之美誉。豆腐种类繁多,而内酯豆腐是以葡萄糖酸内酯为凝固剂制成的一种豆腐;它改变了用卤水或石膏为凝固剂的传统制作方法,可减少蛋白质流失,并能提高豆腐保水率,比传统方法多出豆腐近一倍;且质地细嫩、有光泽,适口性好,深受消费者好评。然而,目前内酯豆腐大多为作坊式生产,产量低、不能满足市场需求。
发明内容
针对目前内酯豆腐生产方式落后、产量低的缺陷,本发明旨在提供一种规模化生产内酯豆腐的方法。
为了实现上述目的,本发明采用以下技术方案:它包括大豆浸泡、磨浆、煮浆、点浆、装盒定型等步骤,具体方法如下:
1)用清水浸泡大豆,夏季浸泡8~12小时、冬季浸泡12~24小时;
2)用砂盘淀粉磨机将浸泡好的大豆磨制成豆浆,过100目筛;
3)把过滤的豆浆送入连续煮浆器中,通入蒸汽煮熟,分别控制八个蒸煮罐的温度:第一罐40~50℃、第二罐50~60℃、第三罐60~70℃、第四罐70~80℃、第五罐80~90℃、第六罐90~100℃、第七罐95~100℃、第八罐95~100℃;
4)将熟豆浆送入热交换器中冷却至30℃以下,保证熟豆浆的浓度为11~12度;
5)用清水将重量为熟豆浆0.2%倍的葡萄糖酸内酯溶解,与熟豆浆混匀;
6)在30分钟内将经过点浆处理的熟豆浆装盒、密封,然后置于82~86℃的水中加热定型30~40分钟;
7)将盒装的内酯豆腐放入冷却槽中冷却至室温,入库冷藏。
与现有技术比较,本发明由于采用了上述技术方案,利用连续煮浆器密闭煮浆;因此不仅可使豆浆快速沸腾,而且还保证了卫生条件,大大提高了生产效率,从而可满足市场需求。
具体实施方式
下面结合具体的实施例对本发明作进一步说明:
实施例1
1)用清水浸泡大豆,夏季浸泡8~12小时、冬季浸泡12~24小时;
2)用砂盘淀粉磨机将浸泡好的大豆磨制成豆浆,过100目筛;
3)把过滤的豆浆送入连续煮浆器中,通入蒸汽煮熟,分别控制八个蒸煮罐的温度:第一罐40~50℃、第二罐50~60℃、第三罐60~70℃、第四罐70~80℃、第五罐80~90℃、第六罐90~100℃、第七罐95~100℃、第八罐95~100℃;
4)将熟豆浆送入热交换器中冷却至30℃以下,保证熟豆浆的浓度为11~12度;
5)用清水将重量为熟豆浆0.2%倍的葡萄糖酸内酯溶解,与熟豆浆混匀;
6)在30分钟内将经过点浆处理的熟豆浆装盒、密封,然后置于82~86℃的水中加热定型30~40分钟,得内酯豆腐;
7)将内酯豆腐放入冷却槽中冷却至室温,入库冷藏。
Claims (1)
1.一种规模化生产内酯豆腐的方法,包括大豆浸泡、磨浆、煮浆、点浆、装盒定型,其特征在于具体方法如下:
1)用清水浸泡大豆,夏季浸泡8~12小时、冬季浸泡12~24小时;
2)用砂盘淀粉磨机将浸泡好的大豆磨制成豆浆,过100目筛;
3)把过滤的豆浆送入连续煮浆器中,通入蒸汽煮熟,分别控制八个蒸煮罐的温度:第一罐40~50℃、第二罐50~60℃、第三罐60~70℃、第四罐70~80℃、第五罐80~90℃、第六罐90~100℃、第七罐95~100℃、第八罐95~100℃;
4)将熟豆浆送入热交换器中冷却至30℃以下,保证熟豆浆的浓度为11~12度;
5)用清水将重量为熟豆浆0.2%倍的葡萄糖酸内酯溶解,与熟豆浆混匀;
6)在30分钟内将经过点浆处理的熟豆浆装盒、密封,然后置于82~86℃的水中加热定型30~40分钟;
7)将盒装的内酯豆腐放入冷却槽中冷却至室温,入库冷藏。
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