CN106172847A - 一种即食绿豆杯装豆腐花及其制作方法 - Google Patents
一种即食绿豆杯装豆腐花及其制作方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种即食绿豆杯装豆腐花及其制作方法，该豆腐花由水、黄豆、白糖、蜜饯绿豆和葡萄糖酸内酯配制而成，将清洗干净的黄豆和蜜饯绿豆放入豆浆机中，加入水进行磨浆，将磨制好的豆浆放入塑料杯中，加入白糖，混合均匀，加热煮沸灭酶，加入葡萄糖酸内酯，混合均匀后进行巴氏灭菌，冷却成形，放入冷库贮存。本发明通过调节白糖量的方式，既达到调节蛋白质的用量比，使所形成的豆腐花既具有豆腐花的良好的外观及口感；具有恰当蜜饯绿豆的香味和咀嚼性，使豆腐花外观增加色彩，加入蜜饯绿豆可大大地刺激人的食欲。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种即食绿豆杯装豆腐花及其制作方法。
背景技术
随着人们生活水平的越来越高，人们对食品的要求也越来越高，特别是面对现代的快节奏的城市生活，人们越来越倾向一些制作快速且营养健康的食品。现有的速食豆腐花一般都是甜的，营养成分单一，口味单一，一般当作早餐或者餐后甜品来食用，不容易刺激人的食欲，无法满足人们对生活以及美食的追求。因此必须对现有的速食豆腐花进行改进，使得其满足广大消费者的需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种即食绿豆杯装豆腐花及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种即食绿豆杯装豆腐花，由以下重量份的原料配制而成：水20～40份，黄豆8～25份，白糖8～15份，蜜饯绿豆3～7份，葡萄糖酸内酯2～4份。
一种即食绿豆杯装豆腐花的制作方法，具体制作步骤如下：（1）将清洗干净的黄豆和蜜饯绿豆放入豆浆机中，加入水进行磨浆；（2）将磨制好的豆浆放入塑料杯中，加入白糖，混合均匀；（3）加热煮沸灭酶，加入葡萄糖酸内酯，混合均匀后进行巴氏灭菌，冷却成形，放入冷库贮存。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明通过调节白糖量的方式，既达到调节蛋白质的用量比，使所形成的豆腐花既具有豆腐花的良好的外观及口感；同时，又具有恰当蜜饯绿豆的香味和咀嚼性，使豆腐花外观增加色彩，加入蜜饯绿豆可大大地刺激人的食欲。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种即食绿豆杯装豆腐花，由以下重量份的原料配制而成：水20份，黄豆8份，白糖8份，蜜饯绿豆3份，葡萄糖酸内酯2份。
实施例2
一种即食绿豆杯装豆腐花，由以下重量份的原料配制而成：水30份，黄豆15份，白糖12份，蜜饯绿豆5份，葡萄糖酸内酯3份。
实施例3
一种即食绿豆杯装豆腐花，由以下重量份的原料配制而成：水40份，黄豆25份，白糖15份，蜜饯绿豆7份，葡萄糖酸内酯3份。
上述即食绿豆杯装豆腐花的制作方法，具体制作步骤如下：（1）将清洗干净的黄豆和蜜饯绿豆放入豆浆机中，加入水进行磨浆；（2）将磨制好的豆浆放入塑料杯中，加入白糖，混合均匀；（3）加热煮沸灭酶，加入葡萄糖酸内酯，混合均匀后进行巴氏灭菌，冷却成形，放入冷库贮存。
食用时，将杯面的封口膜撕开即可食用，或者撕开封口膜后放到微波炉加热，可热食用。
本发明由黄豆、白糖、蜜饯绿豆葡萄糖酸内酯配制而成，要形成豆腐花，在成分单一的情况下（如通常的甜的豆腐花），只要黄豆浆中的蛋白质与凝固剂的用量比合适，就能形成外观和口味良好的豆腐花，但是加入蜜饯绿豆，会影响蛋白质的凝固机理，若用量比例不当，会导致不能形成稳定的豆腐花。
为此，本发明通过调节白糖量的方式，既达到调节蛋白质的用量比，使所形成的豆腐花既具有豆腐花的良好的外观及口感；同时，有具有恰当蜜饯绿豆的香味和咀嚼性，使豆腐花外观增加色彩，加入蜜饯绿豆可大大地刺激人的食欲。
Claims (2)
1.一种即食绿豆杯装豆腐花，其特征在于，由以下重量份的原料配制而成：水20～40份，黄豆8～25份，白糖8～15份，蜜饯绿豆3～7份，葡萄糖酸内酯2～4份。
2. 一种如权利要求1所述的即食绿豆杯装豆腐花的制作方法，其特征在于，具体制作步骤如下：（1）将清洗干净的黄豆和蜜饯绿豆放入豆浆机中，加入水进行磨浆；（2）将磨制好的豆浆放入塑料杯中，加入白糖，混合均匀；（3）加热煮沸灭酶，加入葡萄糖酸内酯，混合均匀后进行巴氏灭菌，冷却成形，放入冷库贮存。
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Citations (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN1341379A (zh) * | 2000-09-03 | 2002-03-27 | 蒋才国 | 牛奶果蔬汁复合豆腐花 |
| CN103931781A (zh) * | 2014-04-30 | 2014-07-23 | 贵州龙缘盛豆业有限公司 | 规模化生产内酯豆腐的方法 |
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2015
- 2015-04-29 CN CN201510211352.6A patent/CN106172847A/zh active Pending
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| CN103931781A (zh) * | 2014-04-30 | 2014-07-23 | 贵州龙缘盛豆业有限公司 | 规模化生产内酯豆腐的方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 王作生等: "《豆浆.米糊.果蔬汁》", 31 May 2012, 青岛出版社 * |
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| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20161207 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |