CN101124968A - 豆腐制备工艺 - Google Patents

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Abstract

一种豆腐制备工艺，涉及一种豆腐的生产制作方法。其特征是以食醋为点制剂，在加热煮沸的豆浆中加入豆浆总量1％－5％的食用醋，其制备工艺包括：粉碎磨浆、熟化、食醋点制、脱水成型。该制备工艺简便易行，成本低、效率高、产品质量稳定，用食醋所点制的豆腐，具有弹性好、韧性强、味道鲜美、营养价值高的特点，是老、少、孕产妇均宜食用的保健食品。

Description

豆腐制备工艺
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆腐的生产制作方法。
背景技术
传统的豆腐制作工艺，多采用卤水或石膏点制，这种方法制作的豆腐，外观粗糙，口感差，长期食用会给人体带来危害，特别是孕、产妇不宜使用。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明提供一种豆腐制作新工艺，改善豆腐的外观及口感，解决长期食用对人体带来来危害的问题。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是以食醋为点制剂，在加热煮沸的豆浆中加入豆浆总量1％-5％的食用醋，其制备工艺包括：1粉碎磨浆、2熟化、3食醋点制、4脱水成型。
采用本发明的积极效果是；制备工艺简便易行，成本低、效率高、产品质量稳定，用食醋所点制的豆腐，具有弹性好、韧性强、味道鲜美、营养价值高的特点，不含有害成分，是老、少、孕产妇均宜使用的保健食品。
具体实施方式
用精选大豆100kg，在容器中常温浸泡8-24小时，按以下工艺制作豆腐：
1、粉碎磨浆；在磨浆机中将浸泡好的豆子加水磨浆后，用豆渣分离机分离出豆浆。
2、熟化；在煮浆机中加热煮沸。
3、食醋点制；在熟化后的豆浆中加入豆浆总量1％-5％的食用醋，焖制10-20分钟，点制成豆腐脑备用。
4、脱水成型；将点制好的豆腐脑放入模具中，脱去一部分水分，可制成嫩豆腐、老豆腐、豆腐干等系列产品。

Claims (1)

1.一种豆腐制备工艺，其特征是以食醋为点制剂，在加热煮沸的豆浆中加入豆浆总量1％-5％的食用醋，其制备工艺包括：粉碎磨浆、熟化、食醋点制、脱水成型。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104543022A (zh) * 2015-01-07 2015-04-29 谢军 一种黄金豆腐的制备方法
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CN112772850A (zh) * 2021-01-27 2021-05-11 西南林业大学 一种生态梨醋豆腐及其制作工艺

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PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Open date: 20080220