CN103689541A - 一种香辣牛肉酱及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种香辣牛肉酱及其制备方法，是由下述重量份的原料制成：牛肉100-120、甜面酱10-20、红辣椒40-60、莱菔子10-15、藤茶4-8、蜂蜜干粉5-8、胡椒粉5-9、姜粉5-10、食盐5-15、酱油3-6、五香粉0.5-1、红油5-8、淮山药酒4-8、纯茶油及水适量；本发明将牛肉营养充分保持，酱香浓郁，口味香辣爽口，色泽纯正，引起人们的食欲，配方还有一些清热解毒、消食化积的保健成分，食用美味同时兼具健胃消食的作用。

Description

一种香辣牛肉酱及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种食品加工领域，尤其涉及一种香辣牛肉酱及其制备方法。
背景技术
    牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，含有丰富的蛋白质，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品，还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。
    随着生活水平的提高，人们对牛肉的需求不仅仅满足于食用新鲜牛肉，牛肉制品的加工的多样化越来越得到人们的关注，本发明提供一种香辣牛肉酱，满足市场的需求。
发明内容
本发明克服了现有技术不足，提供了一种香辣牛肉酱及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
    一种香辣牛肉酱，由下述重量份的原料制成：
牛肉100-120、甜面酱10-20、红辣椒40-60、莱菔子10-15、藤茶4-8、蜂蜜干粉5-8、胡椒粉5-9、姜粉5-10、食盐5-15、酱油3-6、五香粉0.5-1、红油5-8、淮山药酒4-8、纯茶油及水适量；
    所述的淮山药酒，是由下述重量份的原料制成：淮山药20-30、黄酒100-150、隔山消2-3、鸡矢藤2-3、山稔根1-2、岗梅叶2-3、金银花2-3、仙人掌花1-2、水适量；
    所述的淮山药酒的制备方法为：将淮山药除杂入笼蒸熟，取出去皮切块，研磨成粉糊；将隔山消、鸡矢藤、山稔根、岗梅叶等中药原料合并破碎至60-80目，得中药颗粒，加8-12倍水煮沸后文火煎煮1-2小时，离心过滤，得到煎煮液，与磨制粉糊一并研磨成浆，在文火煮制沸腾，过120-160目筛，冷却后与黄酒搅拌均匀即可。
    所述的香辣牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将牛肉除杂洗净，在含有5-10%食盐的溶液浸泡0.5-1.5小时，捞出后冲洗干净切制成0.5-1.5厘米见方丁状，得牛肉丁；
（2）、将莱菔子除杂洗净，打制成浆，将藤茶破碎至40-60目，加20-30倍水煎煮至沸腾5-8分钟，过滤去渣，滤液加入牛肉丁及适量水覆盖牛肉丁1-2厘米，文火焖煮至熟，捞出牛肉丁与莱菔子浆、蜂蜜干粉、淮山药酒搅拌均匀，在5-10℃静置12-20小时；
（3）、将鲜红辣椒去籽去蒂洗净切块，沥干余水加入红椒块重量的8-12%的食盐，搅拌均匀入坛压实后密封腌制7-10天，捞出鲜红辣椒喷淋清水后离心脱水，再研磨成浆，得低盐辣椒酱；
（4）、取牛肉重量份5-10%山茶油入锅，加热至60-80℃，加入胡椒粉、姜粉
五香粉煎熬1-3分钟，滤去粉渣，滤油文火继续加热，同时放入步骤（2）静置牛肉丁及其他剩余原料翻炒均匀，加入牛肉丁60-80%的的水文火焖煮至微干，加入低盐辣椒酱，搅拌均匀，去火余热焖润至常温即得香辣牛肉酱。
    与现有技术相比，本发明的优点是：
    本发明将牛肉营养充分保持，酱香浓郁，口味香辣爽口，色泽纯正，引起人们的食欲，配方还有一些清热解毒、消食化积的保健成分，食用美味同时兼具健胃消食的作用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
    一种香辣牛肉酱，由下述重量（斤）的原料制成：
牛肉120、甜面酱20、红辣椒60、莱菔子15、藤茶8、蜂蜜干粉6、胡椒粉9、姜粉10、食盐8、酱油6、五香粉0.6、红油6、淮山药酒8、纯茶油及水适量；
    所述的淮山药酒，是由下述重量（斤）的原料制成：淮山药330、黄酒140、隔山消2、鸡矢藤3、山稔根2、岗梅叶2、金银花2、仙人掌花1、水适量；
    所述的淮山药酒的制备方法为：将淮山药除杂入笼蒸熟，取出去皮切块，研磨成粉糊；将隔山消、鸡矢藤、山稔根、岗梅叶等中药原料合并破碎至80目，得中药颗粒，加8倍水煮沸后文火煎煮2小时，离心过滤，得到煎煮液，与磨制粉糊一并研磨成浆，在文火煮制沸腾，过160目筛，冷却后与黄酒搅拌均匀即可。
    所述的香辣牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将牛肉除杂洗净，在含有10%食盐的溶液浸泡1小时，捞出后冲洗干净切制成1厘米见方丁状，得牛肉丁；
（2）、将莱菔子除杂洗净，打制成浆，将藤茶破碎至50目，加20倍水煎煮至沸腾6分钟，过滤去渣，滤液加入牛肉丁及适量水覆盖牛肉丁2厘米，文火焖煮至熟，捞出牛肉丁与莱菔子浆、蜂蜜干粉、淮山药酒搅拌均匀，在10℃静置16小时；
（3）、将鲜红辣椒去籽去蒂洗净切块，沥干余水加入红椒块重量的12%的食盐，搅拌均匀入坛压实后密封腌制10天，捞出鲜红辣椒喷淋清水后离心脱水，再研磨成浆，得低盐辣椒酱；
（4）、取牛肉重量份8%山茶油入锅，加热至60℃，加入胡椒粉、姜粉、五香粉煎熬3分钟，滤去粉渣，滤油文火继续加热，同时放入步骤（2）静置牛肉丁及其他剩余原料翻炒均匀，加入牛肉丁60%的的水文火焖煮至微干，加入低盐辣椒酱，搅拌均匀，去火余热焖润至常温即得香辣牛肉酱。

Claims (2)

1.一种香辣牛肉酱，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
牛肉100-120、甜面酱10-20、红辣椒40-60、莱菔子10-15、藤茶4-8、蜂蜜干粉5-8、胡椒粉5-9、姜粉5-10、食盐5-15、酱油3-6、五香粉0.5-1、红油5-8、淮山药酒4-8、纯茶油及水适量；
    所述的淮山药酒，是由下述重量份的原料制成：淮山药20-30、黄酒100-150、隔山消2-3、鸡矢藤2-3、山稔根1-2、岗梅叶2-3、金银花2-3、仙人掌花1-2、水适量；
    所述的淮山药酒的制备方法为：将淮山药除杂入笼蒸熟，取出去皮切块，研磨成粉糊；将隔山消、鸡矢藤、山稔根、岗梅叶等中药原料合并破碎至60-80目，得中药颗粒，加8-12倍水煮沸后文火煎煮1-2小时，离心过滤，得到煎煮液，与磨制粉糊一并研磨成浆，在文火煮制沸腾，过120-160目筛，冷却后与黄酒搅拌均匀即可。
2.一种如权利要求1所述的香辣牛肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、将牛肉除杂洗净，在含有5-10%食盐的溶液浸泡0.5-1.5小时，捞出后冲洗干净切制成0.5-1.5厘米见方丁状，得牛肉丁；
（2）、将莱菔子除杂洗净，打制成浆，将藤茶破碎至40-60目，加20-30倍水煎煮至沸腾5-8分钟，过滤去渣，滤液加入牛肉丁及适量水覆盖牛肉丁1-2厘米，文火焖煮至熟，捞出牛肉丁与莱菔子浆、蜂蜜干粉、淮山药酒搅拌均匀，在5-10℃静置12-20小时；
（3）、将鲜红辣椒去籽去蒂洗净切块，沥干余水加入红椒块重量的8-12%的食盐，搅拌均匀入坛压实后密封腌制7-10天，捞出鲜红辣椒喷淋清水后离心脱水，再研磨成浆，得低盐辣椒酱；
（4）、取牛肉重量份5-10%山茶油入锅，加热至60-80℃，加入胡椒粉、姜粉、五香粉煎熬1-3分钟，滤去粉渣，滤油文火继续加热，同时放入步骤（2）静置牛肉丁及其他剩余原料翻炒均匀，加入牛肉丁60-80%的的水文火焖煮至微干，加入低盐辣椒酱，搅拌均匀，去火余热焖润至常温即得香辣牛肉酱。
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