CN104207103A - 一种红油香辣牛肉酱及其加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种红油香辣牛肉酱及其加工方法，其由下述的原料制成：芹菜、桑叶、牛肉、发芽糙米、普洱茶粉、木薯淀粉、木姜子、夜香牛、辣蓼草、三七花、空心莲子草、野鸡草、百合子、胡椒粉、辣椒粉、红油、薏仁油适量、食盐、黄豆酱、营养添加剂。本发明制得的红油香辣牛肉酱，酱香浓郁，口感香辣，入口滑润细腻，即可佐餐食用又可调味调色，富含维生素、微量元素、膳食纤维、氨基酸等成分，营养丰富均衡，还添加多种中药保健成分，具有清热凉血、消炎解毒、抗菌的作用，有益人体健康。

Description

一种红油香辣牛肉酱及其加工方法
技术领域
本发明涉及一种红油香辣牛肉酱及其加工方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
随着生活水平提高，人们在饮食方面不仅注重食品的营养成分，同时也对食品的感官味道要求更高，因此食品调味料行业随之发展起来。传统的调味料主要以盐、醋、酱油、糖等单一品种为主，而随着行业的发展，调味品呈现出明显向着产品多样化，复合天然化、营养健康化方向发展的趋势。肉酱是一种以肉类为主的调味品，目前市场上肉酱的品种风味都比较单一，不能满足消费者的需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种红油香辣牛肉酱及其加工方法，迎合更多消费者的需要。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种红油香辣牛肉酱，是由下述重量份的原料制成：
芹菜10-20、桑叶10-15、牛肉10-16、发芽糙米20-30、普洱茶粉4-6、木薯淀粉5-8、木姜子0.2-0.4、夜香牛0.2-0.3、辣蓼草0.2-0.3、三七花0.2-0.3、空心莲子草0.1-0.2、野鸡草0.1-0.2、百合子0.2-0.3、胡椒粉0.5-1、辣椒粉10-15、红油8-12、薏仁油适量、食盐20-40、黄豆酱25-40、营养添加剂8-10；
所述的营养添加剂由下述重量份的原料组成营养添加剂：牛血10-15、西番莲汁10-20、桃仁6-10、薏苡仁10-15、玫瑰花瓣粉5-8、荆条蜜8-10、米酒20-40、I+G2-4、松花粉3-6、葛粉8-12、茶花粉3-6、柠檬醋2-5、牡丹籽油6-8；
所述的营养添加剂的的加工方法为：a、将桃仁、薏苡仁分别除杂洗净烘干，加入牡丹籽油锅内炒制熟香，辗压磨制成粉，加入米酒及其他剩余粉体，搅拌均匀，文火焖蒸至稠糊状，冻干研磨成粉，得香仁粉；b、将新鲜牛血与柠檬醋搅拌均匀，隔水焖蒸至沸，加入其他剩余原料，不断搅拌至稠滑状，冷却冻干粉碎，得牛血粉，与香仁粉混合均匀，即可。
所述的红油香辣牛肉酱的加工方法，包括下述步骤：
（1）、将木姜子、夜香牛、辣蓼草、三七花、空心莲子草、野鸡草、百合子粉碎至10-20目，加6-8倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液加入除杂洗净切块牛肉浸泡20-30分钟，煮沸10-15分钟，捞出沥干绞制成糜，得牛肉糜；
（2）、将鲜嫩的芹菜、桑叶除杂洗净，放入米醋中浸泡10-15分钟，捞出蒸制熟香，磨制成浆，与牛肉糜、食盐、红油揉拌均匀，覆膜腌制2-3小时，待用；
（3）、将发芽糙米在清水中浸泡4-6小时，捞出沥干碾压成泥，与木薯淀粉、普洱茶粉搅拌均匀，送入锅中，加适量薏仁油，文火焖润至吸干，挤压膨化研磨成粉，得茶香米粉；
（4）、将胡椒粉、辣椒粉加入1-2倍重量份薏仁油锅内，文火翻炒出香，加入腌制物、茶香米粉及其他剩余原料，加入适量水，隔水焖煮至稠状，冷却、灌装，即可。
上述的营养调味剂添加多种天然调味料及中药有益成分，不仅可以去腥调味，丰富营养同时强化保健功能，具有健脾益肾、活血补血、补中益气、润肺安神、清肝明目等功效，能够滋补强壮身体，增强抗病体质。
本发明的有益效果：
本发明制得的红油香辣牛肉酱，酱香浓郁，口感香辣，入口滑润细腻，即可佐餐食用又可调味调色，富含维生素、微量元素、膳食纤维、氨基酸等成分，营养丰富均衡，还添加多种中药保健成分，具有清热凉血、消炎解毒、抗菌的作用，有益人体健康。
具体实施方式
一种红油香辣牛肉酱，是由下述重量（斤）的原料制成：
芹菜20、桑叶15、牛肉16、发芽糙米30、普洱茶粉6、木薯淀粉8、木姜子0.4、夜香牛0.3、辣蓼草0.3、三七花0.3、空心莲子草0.2、野鸡草0.2、百合子0.3、胡椒粉1、辣椒粉15、红油12、薏仁油适量、食盐40、黄豆酱40、营养添加剂10；
所述的营养添加剂由下述重量（斤）的原料组成营养添加剂：牛血15、西番莲汁20、桃仁10、薏苡仁15、玫瑰花瓣粉8、荆条蜜10、米酒40、I+G2、松花粉6、葛粉12、茶花粉6、柠檬醋5、牡丹籽油8；
所述的营养添加剂的的加工方法为：a、将桃仁、薏苡仁分别除杂洗净烘干，加入牡丹籽油锅内炒制熟香，辗压磨制成粉，加入米酒及其他剩余粉体，搅拌均匀，文火焖蒸至稠糊状，冻干研磨成粉，得香仁粉；b、将新鲜牛血与柠檬醋搅拌均匀，隔水焖蒸至沸，加入其他剩余原料，不断搅拌至稠滑状，冷却冻干粉碎，得牛血粉，与香仁粉混合均匀，即可。
所述的红油香辣牛肉酱的加工方法，包括下述步骤：
（1）、将木姜子、夜香牛、辣蓼草、三七花、空心莲子草、野鸡草、百合子粉碎至20目，加8倍水煎煮2小时，过滤去渣，滤液加入除杂洗净切块牛肉浸泡30分钟，煮沸15分钟，捞出沥干绞制成糜，得牛肉糜；
（2）、将鲜嫩的芹菜、桑叶除杂洗净，放入米醋中浸泡15分钟，捞出蒸制熟香，磨制成浆，与牛肉糜、食盐、红油揉拌均匀，覆膜腌制3小时，待用；
（3）、将发芽糙米在清水中浸泡6小时，捞出沥干碾压成泥，与木薯淀粉、普洱茶粉搅拌均匀，送入锅中，加适量薏仁油，文火焖润至吸干，挤压膨化研磨成粉，得茶香米粉；
（4）、将胡椒粉、辣椒粉加入2倍重量份薏仁油锅内，文火翻炒出香，加入腌制物、茶香米粉及其他剩余原料，加入适量水，隔水焖煮至稠状，冷却、灌装，即可。

Claims (2)

1.一种红油香辣牛肉酱，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：
芹菜10-20、桑叶10-15、牛肉10-16、发芽糙米20-30、普洱茶粉4-6、木薯淀粉5-8、木姜子0.2-0.4、夜香牛0.2-0.3、辣蓼草0.2-0.3、三七花0.2-0.3、空心莲子草0.1-0.2、野鸡草0.1-0.2、百合子0.2-0.3、胡椒粉0.5-1、辣椒粉10-15、红油8-12、薏仁油适量、食盐20-40、黄豆酱25-40、营养添加剂8-10；
所述的营养添加剂由下述重量份的原料组成营养添加剂：牛血10-15、西番莲汁10-20、桃仁6-10、薏苡仁10-15、玫瑰花瓣粉5-8、荆条蜜8-10、米酒20-40、I+G2-4、松花粉3-6、葛粉8-12、茶花粉3-6、柠檬醋2-5、牡丹籽油6-8；
所述的营养添加剂的的加工方法为：a、将桃仁、薏苡仁分别除杂洗净烘干，加入牡丹籽油锅内炒制熟香，辗压磨制成粉，加入米酒及其他剩余粉体，搅拌均匀，文火焖蒸至稠糊状，冻干研磨成粉，得香仁粉；b、将新鲜牛血与柠檬醋搅拌均匀，隔水焖蒸至沸，加入其他剩余原料，不断搅拌至稠滑状，冷却冻干粉碎，得牛血粉，与香仁粉混合均匀，即可。
2.一种如权利要求1所述的红油香辣牛肉酱的加工方法，其特征在于包括下述步骤：
（1）、将木姜子、夜香牛、辣蓼草、三七花、空心莲子草、野鸡草、百合子粉碎至10-20目，加6-8倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液加入除杂洗净切块牛肉浸泡20-30分钟，煮沸10-15分钟，捞出沥干绞制成糜，得牛肉糜；
（2）、将鲜嫩的芹菜、桑叶除杂洗净，放入米醋中浸泡10-15分钟，捞出蒸制熟香，磨制成浆，与牛肉糜、食盐、红油揉拌均匀，覆膜腌制2-3小时，待用；
(3)、将发芽糙米在清水中浸泡4-6小时，捞出沥干碾压成泥，与木薯淀粉、普洱茶粉搅拌均匀，送入锅中，加适量薏仁油，文火焖润至吸干，挤压膨化研磨成粉，得茶香米粉；
(4)、将胡椒粉、辣椒粉加入1-2倍重量份薏仁油锅内，文火翻炒出香，加入腌制物、茶香米粉及其他剩余原料，加入适量水，隔水焖煮至稠状，冷却、灌装，即可。
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