CN105995591A - 沙茶酱牛肉及其制备方法 - Google Patents
沙茶酱牛肉及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105995591A CN105995591A CN201610328126.0A CN201610328126A CN105995591A CN 105995591 A CN105995591 A CN 105995591A CN 201610328126 A CN201610328126 A CN 201610328126A CN 105995591 A CN105995591 A CN 105995591A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- coconut
- beef
- sauce
- barbeque sauce
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 title claims abstract description 24
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 22
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 7
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 claims abstract description 42
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 claims abstract description 42
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 19
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 241000143060 Americamysis bahia Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000010167 Allium cepa var aggregatum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 10
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 7
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 7
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims abstract description 7
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000004320 sodium erythorbate Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims description 18
- 235000020197 coconut milk Nutrition 0.000 claims description 16
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 14
- 239000002893 slag Substances 0.000 claims description 12
- 244000053852 Allium cepa var. aggregatum Species 0.000 claims description 9
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 8
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 6
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 claims description 6
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 6
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 6
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 5
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 4
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 claims description 3
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 3
- 235000010352 sodium erythorbate Nutrition 0.000 claims description 3
- RBWSWDPRDBEWCR-RKJRWTFHSA-N sodium;(2r)-2-[(2r)-3,4-dihydroxy-5-oxo-2h-furan-2-yl]-2-hydroxyethanolate Chemical compound [Na+].[O-]C[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O RBWSWDPRDBEWCR-RKJRWTFHSA-N 0.000 claims description 3
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- 239000000686 essence Substances 0.000 claims description 2
- PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M sodium erythorbate Chemical compound [Na+].OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M 0.000 claims description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 abstract description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 abstract description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 abstract description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 abstract description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 abstract description 2
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 abstract description 2
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 abstract description 2
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 abstract 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 abstract 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 abstract 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 abstract 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000001914 calming effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 abstract 1
- 229930195712 glutamate Natural products 0.000 abstract 1
- 230000006651 lactation Effects 0.000 abstract 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 abstract 1
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 abstract 1
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 2
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000002671 adjuvant Substances 0.000 description 1
- 235000020053 arrack Nutrition 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940125898 compound 5 Drugs 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000000834 fixative Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000014593 oils and fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明公开了1、沙茶酱牛肉,由下列重量份的原料制成:大豆油10‑15、牛肉86–88、去皮椰肉15‑20、米酒5‑6、海米12–14、大豆蛋白18–19、生姜24–25、红葱头22–25、大蒜24–26、生抽10‑12、沙茶酱19–21、辣椒油12‑15、加饭酒5‑6、味精7.25–8.85、鸡精8–9.5、山梨酸钾0.09–0.12、D–异抗坏血酸钠0.19–0.22、水适量。本发明添加的沙茶酱富含蛋白质,添加的海米含钙量高,具有降胆固醇、镇静通乳、补肾壮阳、理气开胃的功能。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种沙茶酱牛肉及其制备方法。
背景技术
椰子肉营养丰富,香甜可口,成熟椰子肉中营养成分的质量分数 w / %: 碳水化合物 5 ~ 10 ,水分40 ~ 50,蛋白质4 ~ 5,油脂35 ~ 40,粗纤维2 ~ 4,灰分1 ~ 1.5,传统椰肉的食用方法为生食或制成椰片、椰丝、椰角、椰蓉、椰子饼,或加工成椰子油、椰子汁、椰子粉、椰子糖、椰子酒、椰子酱、椰子糕等营养丰富的特色食品。然而,由于椰肉的香味浓,如果作为辅料添加至酱类或酱制品中,将大大提高椰子资源的利用率,保证椰子产业的良性发展。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种沙茶酱牛肉及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
沙茶酱牛肉,由下列重量份的原料制成:
大豆油10-15、牛肉86–88、去皮椰肉15-20、米酒5-6、海米12–14、大豆蛋白18–19、生姜24–25、红葱头22–25、大蒜24–26、生抽10-12、沙茶酱19–21、辣椒油12-15、加饭酒5-6、味精7.25–8.85、鸡精8–9.5、山梨酸钾0.09–0.12、D–异抗坏血酸钠0.19–0.22、水适量。
所述的沙茶牛肉酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将去皮椰肉置于90-95℃的热水中热烫100-120s,捞出,转至破碎机中粗破碎处理,粗破碎后的去皮椰肉再转至打浆机中,加一倍量的80℃的热水进行打浆,过滤,得椰奶和椰渣备用;
(2)将椰渣进行压榨表面喷淋米酒后,再转至鼓风干燥箱中干燥处理,再将干燥后的椰渣转至超微粉碎机中进行超微粉碎,得椰子粉;
(3)将牛肉解冻,绞制成颗粒;
(4)将大豆蛋白用水浸泡,沥干水,斩拌成颗粒;
(5)将海米挑选干净,清洗后沥干水备用;将加饭酒与步骤(1)所得椰奶混合,将海米置于上述椰奶混合物中浸泡8-10min,捞出、沥干后用斩拌机斩拌成虾末待用,剩余椰奶混合物待用;
(6)将生姜、大蒜、红葱头清洗干净,分别斩拌成颗粒;
(7)将锅烧热,放入大豆油,当温度到120–130℃下入牛肉颗粒炒制变色,有香味,依次放入生姜、红葱头、大蒜颗粒炒制5-8min;再放入沙茶酱、大豆蛋白颗粒、虾末、辣椒油、椰奶混合物、生抽,炒制10-15min,关火,再加入椰子粉、味精、鸡精、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、搅拌10min,即可出锅。
本发明的优点是:
本发明将去皮椰肉进行热烫后再进行粗破碎,热烫一方面起到护色的作用,另一方面将椰肉软化,便于破碎,将所得椰渣表面喷淋米酒后再干燥,由于米酒的蒸发速度快,更利于椰渣的干燥,从而使得椰渣粉碎后所得粉末更精细;将海米置于椰奶和加饭酒的混合物中浸泡,可除去海米的腥味,并增加了奶香,优化了沙茶酱牛肉的滋味;本发明添加的沙茶酱富含蛋白质,添加的海米含钙量高,具有降胆固醇、镇静通乳、补肾壮阳、理气开胃的功能。
具体实施方式
沙茶酱牛肉,由下列重量份的原料制成:
大豆油10、牛肉86、去皮椰肉15、米酒5、海米12、大豆蛋白18、生姜24、红葱头22、大蒜24、生抽10、沙茶酱19–21、辣椒油12、加饭酒5、味精7.25、鸡精8、山梨酸钾0.09、D–异抗坏血酸钠0.19、水适量。
所述的沙茶牛肉酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将去皮椰肉置于90℃的热水中热烫100s,捞出,转至破碎机中粗破碎处理,粗破碎后的去皮椰肉再转至打浆机中,加一倍量的80℃的热水进行打浆,过滤,得椰奶和椰渣备用;
(2)将椰渣进行压榨表面喷淋米酒后,再转至鼓风干燥箱中干燥处理,再将干燥后的椰渣转至超微粉碎机中进行超微粉碎,得椰子粉;
(3)将牛肉解冻,绞制成颗粒;
(4)将大豆蛋白用水浸泡,沥干水,斩拌成颗粒;
(5)将海米挑选干净,清洗后沥干水备用;将加饭酒与步骤(1)所得椰奶混合,将海米置于上述椰奶混合物中浸泡8min,捞出、沥干后用斩拌机斩拌成虾末待用,剩余椰奶混合物待用;
(6)将生姜、大蒜、红葱头清洗干净,分别斩拌成颗粒;
(7)将锅烧热,放入大豆油,当温度到120℃下入牛肉颗粒炒制变色,有香味,依次放入生姜、红葱头、大蒜颗粒炒制5min;再放入沙茶酱、大豆蛋白颗粒、虾末、辣椒油、椰奶混合物、生抽,炒制10min,关火,再加入椰子粉、味精、鸡精、山梨酸钾、D异抗坏血酸钠、搅拌10min,即可出锅。
Claims (2)
1.沙茶酱牛肉,其特征在于由下列重量份的原料制成:
大豆油10-15、牛肉86–88、去皮椰肉15-20、米酒5-6、海米12–14、大豆蛋白18–19、生姜24–25、红葱头22–25、大蒜24–26、生抽10-12、沙茶酱19–21、辣椒油12-15、加饭酒5-6、味精7.25–8.85、鸡精8–9.5、山梨酸钾0.09–0.12、D–异抗坏血酸钠0.19–0.22、水适量。
2.根据权利要求1所述的沙茶牛肉酱的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将去皮椰肉置于90-95℃的热水中热烫100-120s,捞出,转至破碎机中粗破碎处理,粗破碎后的去皮椰肉再转至打浆机中,加一倍量的80℃的热水进行打浆,过滤,得椰奶和椰渣备用;
(2)将椰渣进行压榨表面喷淋米酒后,再转至鼓风干燥箱中干燥处理,再将干燥后的椰渣转至超微粉碎机中进行超微粉碎,得椰子粉;
(3)将牛肉解冻,绞制成颗粒;
(4)将大豆蛋白用水浸泡,沥干水,斩拌成颗粒;
(5)将海米挑选干净,清洗后沥干水备用;将加饭酒与步骤(1)所得椰奶混合,将海米置于上述椰奶混合物中浸泡8-10min,捞出、沥干后用斩拌机斩拌成虾末待用,剩余椰奶混合物待用;
(6)将生姜、大蒜、红葱头清洗干净,分别斩拌成颗粒;
(7)将锅烧热,放入大豆油,当温度到120–130℃下入牛肉颗粒炒制变色,有香味,依次放入生姜、红葱头、大蒜颗粒炒制5-8min;再放入沙茶酱、大豆蛋白颗粒、虾末、辣椒油、椰奶混合物、生抽,炒制10-15min,关火,再加入椰子粉、味精、鸡精、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、搅拌10min,即可出锅。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610328126.0A CN105995591A (zh) | 2016-05-18 | 2016-05-18 | 沙茶酱牛肉及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610328126.0A CN105995591A (zh) | 2016-05-18 | 2016-05-18 | 沙茶酱牛肉及其制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN105995591A true CN105995591A (zh) | 2016-10-12 |
Family
ID=57097423
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201610328126.0A Pending CN105995591A (zh) | 2016-05-18 | 2016-05-18 | 沙茶酱牛肉及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN105995591A (zh) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102823846A (zh) * | 2012-09-24 | 2012-12-19 | 淮北顺发食品有限公司 | 一种红葱火爆风味牛肉酱的配方及生产工艺 |
CN103355650A (zh) * | 2013-08-09 | 2013-10-23 | 王毓 | 一种牛肉酱及其制备方法 |
CN103689541A (zh) * | 2013-12-04 | 2014-04-02 | 丁于萍 | 一种香辣牛肉酱及其制备方法 |
CN104543967A (zh) * | 2015-01-22 | 2015-04-29 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 一种即食马铃薯面条用麻辣牛肉酱及其制备方法 |
CN105394667A (zh) * | 2015-11-23 | 2016-03-16 | 重庆市盛沿食品有限责任公司 | 一种鸡肉复合酱菜 |
-
2016
- 2016-05-18 CN CN201610328126.0A patent/CN105995591A/zh active Pending
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102823846A (zh) * | 2012-09-24 | 2012-12-19 | 淮北顺发食品有限公司 | 一种红葱火爆风味牛肉酱的配方及生产工艺 |
CN103355650A (zh) * | 2013-08-09 | 2013-10-23 | 王毓 | 一种牛肉酱及其制备方法 |
CN103689541A (zh) * | 2013-12-04 | 2014-04-02 | 丁于萍 | 一种香辣牛肉酱及其制备方法 |
CN104543967A (zh) * | 2015-01-22 | 2015-04-29 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 一种即食马铃薯面条用麻辣牛肉酱及其制备方法 |
CN105394667A (zh) * | 2015-11-23 | 2016-03-16 | 重庆市盛沿食品有限责任公司 | 一种鸡肉复合酱菜 |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
易美华: "《生物资源开发利用》", 30 June 2003, 中国轻工业出版社 * |
盛夏: "《百道家常菜分步详解》", 31 January 2008, 中国人口出版社 * |
邱保文等: "红烧牛肉酱包调味料的品质控制", 《江苏调味副食品》 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN101057656B (zh) | 一种酱香花生辣酱及其制作方法 | |
CN103330222A (zh) | 一种牛肉粒及其制作方法 | |
CN105962311A (zh) | 一种叻沙酱及其制备方法 | |
WO2017061524A1 (ja) | 香味油の製造方法 | |
KR100772812B1 (ko) | 육가공품에 첨가되는 천연조미료 및 이를 이용한 육가공품 | |
JP4528696B2 (ja) | 香辛料及びその加工方法 | |
CN100506082C (zh) | 富含全价动物骨粉的调味品 | |
CN102599550A (zh) | 一种真鲷鱼松食品及制备方法 | |
CN104187540A (zh) | 一种牛肉风味调料粉及其加工方法 | |
JP5264056B2 (ja) | 脱臭米糠の製造方法及びそれを配合した食品 | |
CN103637222B (zh) | 豆渣肉脯及其制备方法 | |
CN105995591A (zh) | 沙茶酱牛肉及其制备方法 | |
CN102150811A (zh) | 酵母调味料及制造方法 | |
JP2011172552A (ja) | 殆どが産業廃棄物となるおからの保存有効活用方法 | |
CN108991398A (zh) | 一种素食裹粉及其制作方法 | |
CN104543929A (zh) | 浓香肉味膏 | |
CN103783570B (zh) | 一种鲮鱼食品及其制备方法 | |
JP2011000053A (ja) | エコロジーな味噌の製造方法 | |
CN106722404A (zh) | 一种即食鱼制作方法 | |
CN113785962A (zh) | 一种油焖龙虾底料及其制备方法 | |
KR101445477B1 (ko) | 다용도 양념장 | |
CN102726685A (zh) | 一种清真珍珠阴辣椒 | |
KR20190085311A (ko) | 대게 김 및 이의 제조방법 | |
CN109393402A (zh) | 一种口感鲜脆浓郁无添加的榨菜及其制作方法 | |
CN1465289A (zh) | 即食鱼羹及其生产工艺 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20161012 |
|
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |