CN104323299A - 一种果香味鸡爪及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种果香味鸡爪及其制备工艺，该鸡爪包括有下列重量份的组分：鸡爪180-220、熟笋肉8-12、槐花12-16、豆腐干5-9、水发海带6-12、柚子皮10-15、乳鸽肉15-20、蜂花粉1-3、花生油8-12、党参1-3、龙眼皮2-4、黑枸杞2-4、地丁1-3、葱3-6、姜3-6、盐2-5、味精1-3、助剂20-30；本发明工艺中，将鸡爪表面裹上槐花乳鸽肉泥后用柚子皮在炭火上烤，使得柚子的香味渗入到鸡爪中，使其口味更加独特；此外，食材中使用了乳鸽肉、蔬菜、豆制品和中药等，使得鸡爪具备了补气、护肝等功效，营养更加多元化，满足了现在人们的食用需求。
Description
技术领域：
本发明主要涉及鸡爪领域，尤其涉及一种果香味鸡爪及其制备方法。
背景技术：
鸡爪的营养价值颇高，它含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管同时具有美容功效。此外，科研人员还发现鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。因此以鸡爪为原料制作出来的食品越来越受人们的欢迎。但是，目前鸡爪存在口感、营养价值单一的缺陷。
发明内容：
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种果香味鸡爪及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种果香味鸡爪,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：鸡爪180-220、熟笋肉8-12、槐花12-16、豆腐干5-9、水发海带6-12、柚子皮10-15、乳鸽肉15-20、蜂花粉1-3、花生油8-12、党参1-3、龙眼皮2-4、黑枸杞2-4、地丁1-3、葱3-6、姜3-6、盐2-5、味精1-3、助剂20-30；
助剂中各原料组分的重量配比为
加饭酒20-25、五花肉10-15、菱角4-9、咖啡汁15-25、椰丝6-12、扁豆4-8、苦丁茶6-10、鲜五味子叶8-12、桂枝1-3、黄芪叶2-4、乌梅2-4、决明子1-3、当归叶2-4；
助剂的制备方法为：
一、将桂枝、黄芪叶、乌梅、决明子和当归叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；
二、将五花肉放在加饭酒中，密封浸泡1-2天，取出五花肉；
三、在咖啡汁中加入苦丁茶，加热烧开后，过滤得到苦丁咖啡汁；再往苦丁咖啡汁中混合加入保健滤汁、椰丝、扁豆和鲜五味子叶，烧开后，捞出椰丝、扁豆和鲜五味子叶；沥干后加入五花肉和菱角，混合绞碎，干燥粉碎得到助剂。
一种果香味鸡爪的制备方法,其特征在于：依次按照以下步骤进行：
一、将党参、龙眼皮、黑枸杞和地丁混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；
二、将乳鸽肉倒入营养滤汁中，大火煮开，再放入熟笋肉和槐花，继续煮20-30分钟；煮好后，捞出乳鸽肉、熟笋肉和槐花，混合搅碎得到槐花乳鸽肉泥；
三、将豆腐干绞碎后，与蜂花粉、葱、姜、盐、味精和助剂混合后倒入槐花乳鸽肉泥中，搅拌均匀，揉搓到鸡爪表面后，用水发海带裹紧，最后，包上柚子皮并用铁丝捆紧，静置4-8个小时，放到炭火上烤，边烤边涂花生油，烤熟后，去除柚子皮和鸡爪表面杂质，即得果香味鸡爪。
本发明的优点是：
本发明工艺中，将鸡爪表面裹上槐花乳鸽肉泥后用柚子皮在炭火上烤，使得柚子的香味渗入到鸡爪中，使其口味更加独特；此外，食材中使用了乳鸽肉、蔬菜、豆制品和中药等，使得鸡爪具备了补气、护肝等功效，营养更加多元化，满足了现在人们的食用需求。
具体实施方式：
一种果香味鸡爪，各原料组分之间的重量配比为：鸡爪200、熟笋肉10、槐花14、豆腐干7、水发海带9、柚子皮12、乳鸽肉17、蜂花粉2、花生油10、党参2、龙眼皮3、黑枸杞3、地丁2、葱4、姜5、盐4、味精2、助剂25；
助剂中各原料组分的重量配比为：
加饭酒22、五花肉12、菱角6、咖啡汁20、椰丝8、扁豆6、苦丁茶8、鲜五味子叶10、桂枝2、黄芪叶3、乌梅3、决明子2、当归叶3；
助剂的制备方法为：
一、将桂枝、黄芪叶、乌梅、决明子和当归叶混合，加水至液面高出物料7cm，煎煮70min，过滤得保健滤汁；
二、将五花肉放在加饭酒中，密封浸泡1天，取出五花肉；
三、在咖啡汁中加入苦丁茶，加热烧开后，过滤得到苦丁咖啡汁；再往苦丁咖啡汁中混合加入保健滤汁、椰丝、扁豆和鲜五味子叶，烧开后，捞出椰丝、扁豆和鲜五味子叶；沥干后加入五花肉和菱角，混合绞碎，干燥粉碎得到助剂。
一种果香味鸡爪的制备方法，依次按照以下步骤进行：
一、将党参、龙眼皮、黑枸杞和地丁混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；
二、将乳鸽肉倒入营养滤汁中，大火煮开，再放入熟笋肉和槐花，继续煮20-30分钟；煮好后，捞出乳鸽肉、熟笋肉和槐花，混合搅碎得到槐花乳鸽肉泥；
三、将豆腐干绞碎后，与蜂花粉、葱、姜、盐、味精和助剂混合后倒入槐花乳鸽肉泥中，搅拌均匀，揉搓到鸡爪表面后，用水发海带裹紧，最后，包上柚子皮并用铁丝捆紧，静置4-8个小时，放到炭火上烤，边烤边涂花生油，烤熟后，去除柚子皮和鸡爪表面杂质，即得果香味鸡爪。
Claims (2)
1.一种果香味鸡爪,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：鸡爪180-220、熟笋肉8-12、槐花12-16、豆腐干5-9、水发海带6-12、柚子皮10-15、乳鸽肉15-20、蜂花粉1-3、花生油8-12、党参1-3、龙眼皮2-4、黑枸杞2-4、地丁1-3、葱3-6、姜3-6、盐2-5、味精1-3、助剂20-30；
助剂中各原料组分的重量配比为
加饭酒20-25、五花肉10-15、菱角4-9、咖啡汁15-25、椰丝6-12、扁豆4-8、苦丁茶6-10、鲜五味子叶8-12、桂枝1-3、黄芪叶2-4、乌梅2-4、决明子1-3、当归叶2-4；
助剂的制备方法为：
一、将桂枝、黄芪叶、乌梅、决明子和当归叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；
二、将五花肉放在加饭酒中，密封浸泡1-2天，取出五花肉；
三、在咖啡汁中加入苦丁茶，加热烧开后，过滤得到苦丁咖啡汁；再往苦丁咖啡汁中混合加入保健滤汁、椰丝、扁豆和鲜五味子叶，烧开后，捞出椰丝、扁豆和鲜五味子叶；沥干后加入五花肉和菱角，混合绞碎，干燥粉碎得到助剂。
2.根据权利要求1所述的一种果香味鸡爪的制备方法,其特征在于：依次按照以下步骤进行：
一、将党参、龙眼皮、黑枸杞和地丁混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；
二、将乳鸽肉倒入营养滤汁中，大火煮开，再放入熟笋肉和槐花，继续煮20-30分钟；煮好后，捞出乳鸽肉、熟笋肉和槐花，混合搅碎得到槐花乳鸽肉泥；
三、将豆腐干绞碎后，与蜂花粉、葱、姜、盐、味精和助剂混合后倒入槐花乳鸽肉泥中，搅拌均匀，揉搓到鸡爪表面后，用水发海带裹紧，最后，包上柚子皮并用铁丝捆紧，静置4-8个小时，放到炭火上烤，边烤边涂花生油，烤熟后，去除柚子皮和鸡爪表面杂质，即得果香味鸡爪。
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|---|---|---|---|---|
| CN104783208A (zh) * | 2015-04-28 | 2015-07-22 | 济南伟传信息技术有限公司 | 一种盐水鸡的腌制工艺 |
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2014
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