CN107183663A - 一种牛肉蔬菜什锦辣椒酱及其制作方法 - Google Patents

一种牛肉蔬菜什锦辣椒酱及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供了一种牛肉蔬菜什锦辣椒酱及其制作方法，涉及食品技术领域，由以下重量份的原料制作而成：牛肉30‑40份、萝卜5‑15份、山药5‑15份、洋葱5‑15份、陈皮5‑15份、尖椒5‑15份、甘蔗汁4‑12份、莴苣5‑15份、茄子10‑20份、牛蒡10‑20份、土豆10‑20份、花生5‑10份、番茄酱10‑20份、料酒1‑5份、胡椒1‑5份、芝麻1‑5份、白糖1‑5份、食盐5‑10份、五香粉2‑7份、酱油5‑15份、植物油15‑30份、蚝油2‑6份、水淀粉3‑7份、山梨酸钾0.5‑1.5份、水适量，本发明具有口感丰富、营养均衡，制作简单，适合大规模生产的优点。

Description

一种牛肉蔬菜什锦辣椒酱及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种牛肉蔬菜什锦辣椒酱及其制作方法。
背景技术
牛肉性味甘、平，人脾、胃经，可补脾胃，益气盘，强筋骨。治虚损赢瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，可提高机体抗病能力，对于生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。牛肉的蛋白质含量因牛的品种、产地、饲养方式等不同而略有差别，但一般都在20％以上，比猪肉和羊肉高。牛肉的蛋白质由人体必需的8种氨基酸组成，且比例均衡，在摄食后几乎可全部被人体吸收利用。牛肉的脂肪含量比猪肉、羊肉低，在10％左右。此外，牛肉中还富含矿物质(钾、锌、镁、铁等)和B族维生素。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品，具有食用起来方便的优点，但是口味单调，千篇一律，久食易腻。目前市场上也出现一些将牛肉与蔬菜相结合做成复合牛肉酱的产品，如香菇牛肉酱等，收到消费者广泛好评，如果能将扩大加入的蔬菜种类，与牛肉相配合，做出营养全面，口感丰富的新型复合牛肉酱，那必然会带来巨大的经济利益。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种牛肉蔬菜什锦辣椒酱及其制作方法，具有口感丰富、营养均衡，制作简单，适合大规模生产的优点。
(二)技术方案
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：
一种牛肉蔬菜什锦辣椒酱，由以下重量份的原料制作而成：牛肉30-40份、萝卜5-15份、山药5-15份、洋葱5-15份、陈皮5-15份、尖椒5-15份、甘蔗汁4-12份、莴苣5-15份、茄子10-20份、牛蒡10-20份、土豆10-20份、花生5-10份、番茄酱10-20份、料酒1-5份、胡椒1-5份、芝麻1-5份、白糖1-5份、食盐5-10份、五香粉2-7份、酱油5-15份、植物油15-30份、蚝油2-6份、水淀粉3-7份、山梨酸钾0.5-1.5份、水适量。
所述牛肉蔬菜什锦辣椒酱，由以下重量份的原料制作而成：牛肉25-35份、萝卜8-13份、山药7-12份、洋葱8-12份、陈皮8-12份、尖椒8-12份、甘蔗汁5-10份、莴苣8-12份、茄子12-17份、牛蒡12-18份、土豆12-18份、花生6-8份、番茄酱12-18份、料酒1.5-4.5份、胡椒2.5-4.5份、芝麻2-4份、白糖2.5-4.5份、食盐6-8份、五香粉4-6份、酱油8-13份、植物油20-25份、蚝油3-5份、水淀粉4-6份、山梨酸钾0.7-1.2份、水适量。
上述牛肉蔬菜什锦辣椒酱的制作方法，包括以下步骤：
(1)将牛肉绞碎，加入料酒、五香粉、食盐、酱油、蚝油和水淀粉，顺时针搅拌30-50s后，腌制3-5h；
(2)将萝卜、山药、洋葱、莴苣、茄子、牛蒡、土豆切丁后，加水浸泡待用；
(3)将胡椒、芝麻、白糖、尖椒加入到植物油中，90-120℃翻炒10-15s后，加入甘蔗汁、番茄酱和腌制好的牛肉，95-110℃焖煮15-25min，焖煮时每隔5分钟翻炒一次，再加入陈皮和步骤(2)中准备好的原料，升温至120-140℃翻炒10-20s后，降温至室温，加入山梨酸钾，搅拌均匀；
(4)杀菌、灌装、封口、入库。
优选地，所述步骤(1)的腌制温度为20-30℃。
优选地，所述步骤(3)中降温方式为自然冷却。
优选地，所述步骤(4)中杀菌方式为高温蒸汽杀菌。
(三)有益效果
本发明提供了一种牛肉蔬菜什锦辣椒酱及其制作方法，具有以下优点：
(1)本发明牛肉蔬菜什锦辣椒酱营养丰富均衡，其中牛肉含有丰富的蛋白质，富含矿物质(钾、锌、镁、铁等)和B族维生素，牛肉是粗纤维的肉类，牛蒡中富含膳食纤维，两者搭配食用可刺激胃肠蠕动，改善便秘等症状；马铃薯和牛肉同煮，不仅可提升牛肉口感，并且马铃薯富含叶酸，有着保护胃黏膜的功效；茄子中含有大量维生素P，能够有效预防心血管病患的发生，牛肉营养非常高，能够增强机体免疫力，两者配菜一起吃可以强壮身体；莴苣和牛肉一起吃可以调理气血；萝卜和牛肉一起吃可为人体提供可观的蛋白质，维生素C等营养成份，具有补五脏，益气血的作用；洋葱具有防治糖尿病的功效，并且洋葱中包含半胱氨酸，能够延缓人体细胞的衰老，令人益寿延年，同牛肉共一起吃用更可强壮身体。
(2)口感丰富，酱香浓郁，色泽鲜艳，柔嫩爽口，辣而不呛，老少咸宜，即可佐餐食用也可作为调料炒菜。
(3)生产制作方法简单，适合大规模生产。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种牛肉蔬菜什锦辣椒酱，由以下重量份的原料制作而成：牛肉25份、萝卜8份、山药7份、洋葱8份、陈皮8份、尖椒8份、甘蔗汁5份、莴苣8份、茄子12份、牛蒡12份、土豆12份、花生6份、番茄酱12份、料酒1.5份、胡椒2.5份、芝麻2份、白糖2.5份、食盐6份、五香粉4份、酱油8份、植物油20份、蚝油3份、水淀粉4份、山梨酸钾0.7份、水适量。
上述牛肉蔬菜什锦辣椒酱的制作方法，包括以下步骤：
(1)将牛肉绞碎，加入料酒、五香粉、食盐、酱油、蚝油和水淀粉，顺时针搅拌45s后，25℃腌制4h；
(2)将萝卜、山药、洋葱、莴苣、茄子、牛蒡、土豆切丁后，加水浸泡待用；
(3)将胡椒、芝麻、白糖、尖椒加入到植物油中，105℃翻炒12s后，加入甘蔗汁、番茄酱和腌制好的牛肉，105℃焖煮20min，焖煮时每隔5分钟翻炒一次，再加入陈皮和步骤(2)中准备好的原料，升温至130℃翻炒15s后，自然冷却至室温，加入山梨酸钾，搅拌均匀；
(4)高温蒸汽杀菌、灌装、封口、入库。
实施例2：
一种牛肉蔬菜什锦辣椒酱，由以下重量份的原料制作而成：牛肉35份、萝卜13份、山药12份、洋葱12份、陈皮12份、尖椒12份、甘蔗汁10份、莴苣12份、茄子17份、牛蒡18份、土豆18份、花生8份、番茄酱18份、料酒4.5份、胡椒4.5份、芝麻4份、白糖4.5份、食盐8份、五香粉6份、酱油13份、植物油25份、蚝油5份、水淀粉6份、山梨酸钾1.2份、水适量。
上述牛肉蔬菜什锦辣椒酱的制作方法，包括以下步骤：
(1)将牛肉绞碎，加入料酒、五香粉、食盐、酱油、蚝油和水淀粉，顺时针搅拌30s后，20℃腌制3h；
(2)将萝卜、山药、洋葱、莴苣、茄子、牛蒡、土豆切丁后，加水浸泡待用；
(3)将胡椒、芝麻、白糖、尖椒加入到植物油中，90℃翻炒10s后，加入甘蔗汁、番茄酱和腌制好的牛肉，95℃焖煮15min，焖煮时每隔5分钟翻炒一次，再加入陈皮和步骤(2)中准备好的原料，升温至120℃翻炒10s后，自然冷却至室温，加入山梨酸钾，搅拌均匀；
(4)高温蒸汽杀菌、灌装、封口、入库。
实施例3：
一种牛肉蔬菜什锦辣椒酱，由以下重量份的原料制作而成：牛肉30份、萝卜5份、山药5份、洋葱5份、陈皮5份、尖椒5份、甘蔗汁4份、莴苣5份、茄子10份、牛蒡10份、土豆10份、花生5份、番茄酱10份、料酒1份、胡椒1份、芝麻1份、白糖1份、食盐5份、五香粉2份、酱油5份、植物油15份、蚝油2份、水淀粉3份、山梨酸钾0.5份、水适量。
上述牛肉蔬菜什锦辣椒酱的制作方法，包括以下步骤：
(1)将牛肉绞碎，加入料酒、五香粉、食盐、酱油、蚝油和水淀粉，顺时针搅拌50s后，30℃腌制5h；
(2)将萝卜、山药、洋葱、莴苣、茄子、牛蒡、土豆切丁后，加水浸泡待用；
(3)将胡椒、芝麻、白糖、尖椒加入到植物油中，120℃翻炒15s后，加入甘蔗汁、番茄酱和腌制好的牛肉，110℃焖煮25min，焖煮时每隔5分钟翻炒一次，再加入陈皮和步骤(2)中准备好的原料，升温至140℃翻炒20s后，自然冷却至室温，加入山梨酸钾，搅拌均匀；
(4)高温蒸汽杀菌、灌装、封口、入库。
实施例4：
一种牛肉蔬菜什锦辣椒酱，由以下重量份的原料制作而成：牛肉40份、萝卜15份、山药15份、洋葱15份、陈皮15份、尖椒15份、甘蔗汁12份、莴苣15份、茄子20份、牛蒡20份、土豆20份、花生10份、番茄酱20份、料酒5份、胡椒5份、芝麻5份、白糖5份、食盐10份、五香粉7份、酱油15份、植物油30份、蚝油6份、水淀粉7份、山梨酸钾1.5份、水适量。
上述牛肉蔬菜什锦辣椒酱的制作方法，包括以下步骤：
(1)将牛肉绞碎，加入料酒、五香粉、食盐、酱油、蚝油和水淀粉，顺时针搅拌35s后，30℃腌制3.5h；
(2)将萝卜、山药、洋葱、莴苣、茄子、牛蒡、土豆切丁后，加水浸泡待用；
(3)将胡椒、芝麻、白糖、尖椒加入到植物油中，115℃翻炒10s后，加入甘蔗汁、番茄酱和腌制好的牛肉，100℃焖煮20min，焖煮时每隔5分钟翻炒一次，再加入陈皮和步骤(2)中准备好的原料，升温至135℃翻炒10s后，自然冷却至室温，加入山梨酸钾，搅拌均匀；
(4)高温蒸汽杀菌、灌装、封口、入库。
实施例5：
一种牛肉蔬菜什锦辣椒酱，由以下重量份的原料制作而成：牛肉30份、萝卜5份、山药5份、洋葱5份、陈皮5份、尖椒5份、甘蔗汁8份、莴苣5份、茄子10份、牛蒡10份、土豆10份、花生5份、番茄酱20份、料酒5份、胡椒5份、芝麻5份、白糖5份、食盐10份、五香粉7份、酱油15份、植物油30份、蚝油6份、水淀粉7份、山梨酸钾0.5份、水适量。
上述牛肉蔬菜什锦辣椒酱的制作方法，包括以下步骤：
(1)将牛肉绞碎，加入料酒、五香粉、食盐、酱油、蚝油和水淀粉，顺时针搅拌45s后，20℃腌制4.5h；
(2)将萝卜、山药、洋葱、莴苣、茄子、牛蒡、土豆切丁后，加水浸泡待用；
(3)将胡椒、芝麻、白糖、尖椒加入到植物油中，90℃翻炒15s后，加入甘蔗汁、番茄酱和腌制好的牛肉，105℃焖煮25min，焖煮时每隔5分钟翻炒一次，再加入陈皮和步骤(2)中准备好的原料，升温至140℃翻炒18s后，自然冷却至室温，加入山梨酸钾，搅拌均匀；
(4)高温蒸汽杀菌、灌装、封口、入库。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。

Claims (6)

1.一种牛肉蔬菜什锦辣椒酱，其特征在于，由以下重量份的原料制作而成：牛肉30-40份、萝卜5-15份、山药5-15份、洋葱5-15份、陈皮5-15份、尖椒5-15份、甘蔗汁4-12份、莴苣5-15份、茄子10-20份、牛蒡10-20份、土豆10-20份、花生5-10份、番茄酱10-20份、料酒1-5份、胡椒1-5份、芝麻1-5份、白糖1-5份、食盐5-10份、五香粉2-7份、酱油5-15份、植物油15-30份、蚝油2-6份、水淀粉3-7份、山梨酸钾0.5-1.5份、水适量。
2.如权利要求1所述的牛肉蔬菜什锦辣椒酱，其特征在于，由以下重量份的原料制作而成：牛肉25-35份、萝卜8-13份、山药7-12份、洋葱8-12份、陈皮8-12份、尖椒8-12份、甘蔗汁5-10份、莴苣8-12份、茄子12-17份、牛蒡12-18份、土豆12-18份、花生6-8份、番茄酱12-18份、料酒1.5-4.5份、胡椒2.5-4.5份、芝麻2-4份、白糖2.5-4.5份、食盐6-8份、五香粉4-6份、酱油8-13份、植物油20-25份、蚝油3-5份、水淀粉4-6份、山梨酸钾0.7-1.2份、水适量。
3.如权利要求1所述的牛肉蔬菜什锦辣椒酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将牛肉绞碎，加入料酒、五香粉、食盐、酱油、蚝油和水淀粉，顺时针搅拌30-50s后，腌制3-5h；
(2)将萝卜、山药、洋葱、莴苣、茄子、牛蒡、土豆切丁后，加水浸泡待用；
(3)将胡椒、芝麻、白糖、尖椒加入到植物油中，90-120℃翻炒10-15s后，加入甘蔗汁、番茄酱和腌制好的牛肉，95-110℃焖煮15-25min，焖煮时每隔5分钟翻炒一次，再加入陈皮和步骤(2)中准备好的原料，升温至120-140℃翻炒10-20s后，降温至室温，加入山梨酸钾，搅拌均匀；
(4)杀菌、灌装、封口、入库。
4.如权利要求3所述的牛肉蔬菜什锦辣椒酱的制作方法，其特征在于，所述步骤(1)的腌制温度为20-30℃。
5.如权利要求3所述的牛肉蔬菜什锦辣椒酱的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)中降温方式为自然冷却。
6.如权利要求3所述的牛肉蔬菜什锦辣椒酱的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)中杀菌方式为高温蒸汽杀菌。
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