CN104305291A - 降血脂型麦香鸡肉串及其制备方法 - Google Patents

降血脂型麦香鸡肉串及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种降血脂型麦香鸡肉串，其特征在于由以下重量份原料制成：乌鸡肉600-650、豆腐30-35、茴香2-3、花椒2.5-2.8、八角4-5、桂皮3-5、丁香3-4、小麦14-15、竹荪9-10、藤茶6-7、白头翁1-2、连翘1.1-1.2、蒲公英2.1-2.2。本发明添加的藤茶具有降血脂、保肝护肝等功效，同时，还添加了败酱草，其具有保肝利胆作用，且添加了豆腐、竹荪等口味独特的辅料，使得鸡肉串的口感更好，老少皆宜。

Description

降血脂型麦香鸡肉串及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种鸡肉串，尤其涉及一种降血脂型麦香鸡肉串及其制备方法。    
背景技术
    目前、鸡肉是人们生活中常出现在餐桌上的一种食品，因其营养美味、美味可口，随着人们生活水平的逐步提高，工作频率加快，如何将鸡肉制成一种安全，卫生，使用便利，加工方式多，口感好的方便食品成为难题，且传统的鸡肉口味单一，且多不具有保健功能，已不能满足于消费者的需求。 
发明内容
本发明的目的是提供一种降血脂型麦香鸡肉串及其制备方法，本发明具有降血脂、肉质鲜美，口感好的特点。 
本发明所采用的技术方案是： 
一种降血脂型麦香鸡肉串，其特征在于由以下重量份原料制成：
乌鸡肉600-650、豆腐30-35、茴香2-3、花椒2.5-2.8、八角4-5、桂皮3-5、丁香3-4、小麦14-15、竹荪9-10、藤茶6-7、白头翁1-2、连翘1.1-1.2、蒲公英2.1-2.2、绞股蓝1.5-1.6、当归2-3、泽泻0.5-0.7、败酱草0.7-0.9、茶油7-9、营养添加剂60-66；
所述营养添加剂由下列重量份原料组成：筒子骨30-35、海蛎40-45、海参18-19、基围虾14-15、胡芦20-22、冬瓜粉19-25、北沙参1-2、菠菜梗9-10、饴糖15-16、红豆粉30-34、何首乌2-3、鹿茸1-2、楮实子1.5-1.6、芦柑10-11、豇豆12-13、豆瓣酱16-18、良姜2-3、菥蓂0.5-0.6、粽叶30-40、杨桃20-25、包菜20-21；
制备方法：（1） 将北沙参、何首乌、鹿茸、楮实子、良姜、菥蓂用打粉机制成粉，与红豆粉、豆瓣酱一起加水搅拌成中药浆糊，再将海蛎、海参、基围虾分别放入浆糊中裹上中药浆糊，再分别用粽叶包裹，放入蒸中蒸熟，再将蒸熟的海蛎、海参、基围虾分别取出，除去中药浆糊，放入绞肉机中混合绞碎，再烘干研成粉；
（2）将筒子骨加10-12倍水，煎煮50-55分钟煲汤，得汤液；将胡芦、冬瓜粉、包菜、菠菜梗与汤液一起混合煮熟，再取出烘干，研成粉；
（3）将芦柑、杨桃一起放入榨汁机中打碎，再经过冷冻干燥磨成粉，与步骤（1）、（2）所得物料以及其他剩余原料一起混合均匀，即得.
所述降血脂型麦香鸡肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1） 将藤茶、白头翁、连翘、蒲公英、绞股蓝、当归、泽泻、败酱草加5-6倍水，煎煮50-55分钟，过滤除渣，得药液，将乌鸡肉放入药液中并且与茴香、花椒、八角、桂皮、丁香一起混合卤煮至鸡肉熟透，取出将鸡肉切成块，用茶油煎香，最后用竹签串起来制成肉串；
（2）将藤茶用开水泡出茶水，将豆腐、竹荪放入茶水中煮3-4小时，取出烘干，磨成粉料；将小麦放入烤箱中烤熟，用粉碎机制成颗粒，与粉料、营养添加剂以及其他剩余原料混合均匀，撒在肉串上，即得。
本发明的有益效果为： 
本发明在传统的羊肉中添加了多种名贵中药和多种营养丰富的辅料，其中，添加的藤茶具有降血脂、保肝护肝等功效，同时，还添加了败酱草，其具有保肝利胆作用，且添加了豆腐、竹荪等口味独特的辅料，使得鸡肉串的口感更好，老少皆宜。
具体实施方式
一种降血脂型麦香鸡肉串，其特征在于由以下重量份原料制成： 
乌鸡肉600-650、豆腐30-35、茴香2-3、花椒2.5-2.8、八角4-5、桂皮3-5、丁香3-4、小麦14-15、竹荪9-10、藤茶6-7、白头翁1-2、连翘1.1-1.2、蒲公英2.1-2.2、绞股蓝1.5-1.6、当归2-3、泽泻0.5-0.7、败酱草0.7-0.9、茶油7-9、营养添加剂60-66；
所述营养添加剂由下列重量份原料组成：筒子骨30-35、海蛎40-45、海参18-19、基围虾14-15、胡芦20-22、冬瓜粉19-25、北沙参1-2、菠菜梗9-10、饴糖15-16、红豆粉30-34、何首乌2-3、鹿茸1-2、楮实子1.5-1.6、芦柑10-11、豇豆12-13、豆瓣酱16-18、良姜2-3、菥蓂0.5-0.6、粽叶30-40、杨桃20-25、包菜20-21；
制备方法：（1）将北沙参、何首乌、鹿茸、楮实子、良姜、菥蓂用打粉机制成粉，与红豆粉、豆瓣酱一起加水搅拌成中药浆糊，再将海蛎、海参、基围虾分别放入浆糊中裹上中药浆糊，再分别用粽叶包裹，放入蒸中蒸熟，再将蒸熟的海蛎、海参、基围虾分别取出，除去中药浆糊，放入绞肉机中混合绞碎，再烘干研成粉；
（2）将筒子骨加10-12倍水，煎煮50-55分钟煲汤，得汤液；将胡芦、冬瓜粉、包菜、菠菜梗与汤液一起混合煮熟，再取出烘干，研成粉；
（3）将芦柑、杨桃一起放入榨汁机中打碎，再经过冷冻干燥磨成粉，与步骤（1）、（2）所得物料以及其他剩余原料一起混合均匀，即得.
所述降血脂型麦香鸡肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将藤茶、白头翁、连翘、蒲公英、绞股蓝、当归、泽泻、败酱草加5-6倍水，煎煮50-55分钟，过滤除渣，得药液，将乌鸡肉放入药液中并且与茴香、花椒、八角、桂皮、丁香一起混合卤煮至鸡肉熟透，取出将鸡肉切成块，用茶油煎香，最后用竹签串起来制成肉串；
（2）将藤茶用开水泡出茶水，将豆腐、竹荪放入茶水中煮3-4小时，取出烘干，磨成粉料；将小麦放入烤箱中烤熟，用粉碎机制成颗粒，与粉料、营养添加剂以及其他剩余原料混合均匀，撒在肉串上，即得。

Claims (2)

1.一种降血脂型麦香鸡肉串，其特征在于由以下重量份原料制成：
乌鸡肉600-650、豆腐30-35、茴香2-3、花椒2.5-2.8、八角4-5、桂皮3-5、丁香3-4、小麦14-15、竹荪9-10、藤茶6-7、白头翁1-2、连翘1.1-1.2、蒲公英2.1-2.2、绞股蓝1.5-1.6、当归2-3、泽泻0.5-0.7、败酱草0.7-0.9、茶油7-9、营养添加剂60-66；
所述营养添加剂由下列重量份原料组成：筒子骨30-35、海蛎40-45、海参18-19、基围虾14-15、胡芦20-22、冬瓜粉19-25、北沙参1-2、菠菜梗9-10、饴糖15-16、红豆粉30-34、何首乌2-3、鹿茸1-2、楮实子1.5-1.6、芦柑10-11、豇豆12-13、豆瓣酱16-18、良姜2-3、菥蓂0.5-0.6、粽叶30-40、杨桃20-25、包菜20-21；
制备方法：（1）将北沙参、何首乌、鹿茸、楮实子、良姜、菥蓂用打粉机制成粉，与红豆粉、豆瓣酱一起加水搅拌成中药浆糊，再将海蛎、海参、基围虾分别放入浆糊中裹上中药浆糊，再分别用粽叶包裹，放入蒸中蒸熟，再将蒸熟的海蛎、海参、基围虾分别取出，除去中药浆糊，放入绞肉机中混合绞碎，再烘干研成粉；
（2）将筒子骨加10-12倍水，煎煮50-55分钟煲汤，得汤液；将胡芦、冬瓜粉、包菜、菠菜梗与汤液一起混合煮熟，再取出烘干，研成粉；
（3）将芦柑、杨桃一起放入榨汁机中打碎，再经过冷冻干燥磨成粉，与步骤（1）、（2）所得物料以及其他剩余原料一起混合均匀，即得。
2.根据权利要求1所述降血脂型麦香鸡肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将藤茶、白头翁、连翘、蒲公英、绞股蓝、当归、泽泻、败酱草加5-6倍水，煎煮50-55分钟，过滤除渣，得药液，将乌鸡肉放入药液中并且与茴香、花椒、八角、桂皮、丁香一起混合卤煮至鸡肉熟透，取出将鸡肉切成块，用茶油煎香，最后用竹签串起来制成肉串；
（2）将藤茶用开水泡出茶水，将豆腐、竹荪放入茶水中煮3-4小时，取出烘干，磨成粉料；将小麦放入烤箱中烤熟，用粉碎机制成颗粒，与粉料、营养添加剂以及其他剩余原料混合均匀，撒在肉串上，即得。
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CN103689541A (zh) * 2013-12-04 2014-04-02 丁于萍 一种香辣牛肉酱及其制备方法
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