CN102132904A

CN102132904A - 一种鱼卷及其制作方法

Info

Publication number: CN102132904A
Application number: CN2011101086133A
Authority: CN
Inventors: 谭娅琳
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2011-04-28
Filing date: 2011-04-28
Publication date: 2011-07-27

Abstract

本发明公开了一种鱼卷，含有下述原料，其含量均为质量百分比：冻鱼糜50%，淀粉7%，食盐1.9%，味精0.8%，砂糖1.9%、色拉油1%，鸡蛋清2.5%，植物蛋白8%，料酒1.6~1.7%，海洋生物多肽0.15~0.2%，其余为净化水。鱼卷中添加的海洋生物多肽是将鱼类、贝类或虾类的下脚料和海藻，经细化后与蛋白酶一起进行酶解、灭酶后得到的酶解液。本发明涉及的鱼卷味道鲜美，营养丰富，海洋生物多肽作为活性添加剂直接用到产品中，使产品含有丰富的多元多肽，极大的满足了不同消费者的需求。

Description

一种鱼卷及其制作方法

技术领域

本发明属于海洋功能食品领域，具体是一种鱼卷及其制作方法。

背景技术

随着经济的发展和人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高，对食品的要求不仅味美好吃，而且还要求食品天然安全，营养保健。以往的食品缺少活性物质和足够的营养成分，已满足不了人们的要求。本发明的专利项目，不仅味道鲜美，而且天然安全，营养保健，符合当今食品天然化、营养化、安全化、卫生化、美味化的发展趋势，符合科学发展的要求。

发明内容

为了实现上述目的，本发明提供一种鱼卷及其制作方法，该鱼卷具有浓郁的海产风味，味道鲜美，营养丰富，而且添加一种精华物，即海洋生物功能多肽（以下简称多肽），它具有显著的生物活性或生理活性，其营养价值很高。

本发明的技术方案是这样实现的：一种鱼卷，含有下述原料，其含量均为质量百分比：冻鱼糜50%，淀粉7%，食盐1.9%，味精0.8%，砂糖1.9%、色拉油1%，鸡蛋清2.5%，植物蛋白8%，料酒1.6~1.7%，海洋生物多肽0.15~0.2%，其余为净化水。

所述的海洋生物多肽是将原料鱼类、贝类或虾类的下脚料和海藻，经细化后与蛋白酶一起进行酶解、灭酶后得到的酶解液。

所述海洋生物多肽的制备方法是：A、将原料清洗后沥干，用粉碎机打碎细化；B、将细化的原料在不锈钢夹层锅中进行酶解，蛋白酶添加量为原料2-3‰，酶解温度45-50℃，酶解时间3h；C、酶解完毕进行灭酶，灭酶温度85-95℃，时间为15 -20min；D、灭酶后酶解液装到桶子里冷却待用。

所述步骤A中细化后颗粒≤0.2mm。

所述步骤B中原料不能超过夹层锅容积的三分之二。

所述的鱼卷的制作方法，其特征在于，其步骤如下：

1) 冻鱼糜在半解冻状态下投入搅拌锅中，加入食盐搅拌10-20min，将鱼糜中的蛋白质和胶质给搅拌出来；

2) 然后加入味精、砂糖、色拉油、鸡蛋清、植物蛋白、料酒和海洋生物蛋白再搅拌20-30min，使其充分混合；

3) 再加入淀粉和净化水搅拌，使物料混合均匀成糕状；

4) 糕状物料经成型机成型后送到烘烤棍上，经烘烤后熟化，色泽呈焦黄后取下。

在所述步骤4）中，烘烤时只将鱼卷中间部分烤成焦黄色，鱼卷两端5~10mm宽度熟化即可。

酶解液是多肽混合液（水解蛋白液），含有多种肽，多肽液作为活性添加剂直接用到产品中，从而满足了不同消费者的需求。多肽液中含有6％-7％多肽，多肽实质是蛋白质在蛋白酶的催化下变成小的片段，也是氨基酸的有机合成物，是小分子蛋白。

多肽中主要含有抗氧化肽、抗肿瘤肽、抗疲劳肽、抗高血压肽、肽络合钙、消炎肽、激素肽、呈味肽、谷胱甘肽等几种多肽，它们主要功能体现在以下几个方面。

抗氧化肽：能清除体内氧自由基，起到血液清道夫的作用。因此，起到抗衰老和美容养颜的作用；

抗疲劳肽：能增强体能和肌肉力量，促进肌红细胞复原，有助于消除疲劳；

抗肿瘤肽：具有修复细胞，改善细胞代谢，防止细胞衰老，从而起到抗癌、抗衰老的功效；

抗高血压肽：具有扩张血管，降低血压和降低胆固醇的作用；

肽络合钙：可以直接进入血液中，沉积在骨组织中，对风湿、类风湿、糖尿病各种色斑、神经***疾病疗效显著；

消炎肽：具有增强人体免疫力，防止疾病发生的作用；

谷胱甘肽：对消除眼睛疲劳、眼睛疾病和抗炎症具有很好的功效；

呈味肽：具有鲜味、甜味、苦味等特点；

多肽还具有其他方面的功能，如提高记忆等。

本发明的有益效果是：本发明涉及的鱼卷味道鲜美，营养丰富，海洋生物多肽作为活性添加剂直接用到产品中，使产品含有丰富的多元多肽，极大的满足了不同消费者的需求。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步解释说明。

鱼卷由下述原料制成，其含量均为质量百分比：冻鱼糜50%，淀粉7%，食盐1.9%，味精0.8%，砂糖1.9%、色拉油1%，鸡蛋清2.5%，植物蛋白8%，料酒1.7%，海洋生物多肽0.2%，其余为净化水。

其中，所述的海洋生物多肽的制备方法是：原料为鱼类、贝类或虾类的下脚料和海藻。A、将原料用清水清洗两次后沥干，用粉碎机打碎细化，颗粒粒度≤0.2mm；B、将细化的原料在不锈钢夹层锅中进行酶解，原料不能超过夹层锅容积的三分之二，蛋白酶添加量为原料的2‰，酶解温度45℃，酶解时间3h；C、酶解完毕进行灭酶，灭酶温度90℃，时间为15min；D、灭酶后酶解液装到桶子里冷却待用。

鱼卷的制作方法，其步骤如下：

3) 再加入淀粉和净化水搅拌，使物料混合均匀成糕状；

4) 糕状物料经成型机成型后送到烘烤棍上，经烘烤后熟化，色泽呈焦黄后取下。其中，烘烤时只将鱼卷中间部分烤成焦黄色，鱼卷两端5~10mm宽度熟化即可。最后冷却包装得到成品。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种鱼卷，其特征在于，含有下述原料，其含量均为质量百分比：冻鱼糜50%，淀粉7%，食盐1.9%，味精0.8%，砂糖1.9%、色拉油1%，鸡蛋清2.5%，植物蛋白8%，料酒1.6~1.7%，海洋生物多肽0.15~0.2%，其余为净化水。

2.根据权利要求1所述的鱼卷，其特征在于，所述的海洋生物多肽是将原料鱼类、贝类或虾类的下脚料和海藻，经细化后与蛋白酶一起进行酶解、灭酶后得到的酶解液。

3.根据权利要求2所述的鱼卷，其特征在于，所述海洋生物多肽的制备方法是：A、将原料清洗后沥干，用粉碎机打碎细化；B、将细化的原料在不锈钢夹层锅中进行酶解，蛋白酶添加量为原料2-3‰，酶解温度45-50℃，酶解时间3h；C、酶解完毕进行灭酶，灭酶温度85-95℃，时间为15-20min；D、灭酶后酶解液装到桶子里冷却待用。

4.根据权利要求3所述的鱼卷，其特征在于，所述步骤A中细化后颗粒≤0.2mm。

5.根据权利要求3所述的鱼卷，其特征在于，所述步骤B中原料不能超过夹层锅容积的三分之二。

6.如权利要求1-5任一项所述的鱼卷的制作方法，其特征在于，其步骤如下：

3) 再加入淀粉和净化水搅拌，使物料混合均匀成糕状；

7.根据权利要求6所述的鱼卷的制作方法，其特征在于，在所述步骤4）中，烘烤时只将鱼卷中间部分烤成焦黄色，鱼卷两端5~10mm宽度熟化即可。