CN104366581A - 黄金海鲜卷及其加工工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种黄金海鲜卷及其加工工艺，其特征在于：由豆腐皮裹覆粘稠海鲜浆料成圆柱形海鲜卷后冷冻形成，所述粘稠海鲜浆料为鱼浆、配料和拌料的混合料，所述鱼浆中含有鱿鱼足粒。本发明黄金海鲜卷配方简单，制作方便，其生产工艺方便、快捷。

Description

黄金海鲜卷及其加工工艺
技术领域：
本发明涉及一种黄金海鲜卷及其加工工艺。
 
背景技术：
随着人们食用火锅的增多，现有海鲜卷的销量也越来越大，但目前海鲜卷的口感缺乏嚼劲，不能满足人们的食用要求。
发明内容：
本发明的目的在于提供一种黄金海鲜卷及其加工工艺，该黄金海鲜卷配方简单，制作方便，其生产工艺方便、快捷。
 本发明黄金海鲜卷，其特征在于：由豆腐皮裹覆粘稠海鲜浆料成圆柱形海鲜卷后冷冻形成，所述粘稠海鲜浆料为鱼浆、配料和拌料的混合料，所述鱼浆中含有鱿鱼足粒。
采用鱿鱼足粒使得海鲜卷更加的有嚼劲。
上述粘稠海鲜浆料的配方中鱼浆为杂鱼浆80kg，鱿鱼足粒60kg；配料为盐2500g、糖4000g、 味精2000g、 特香糖600g、 蛋白粉150、味琳200g、 肉精50g、 变性淀粉50kg、冰水20-30kg；拌料为：洋葱20kg、胡萝卜10kg、青葱10kg、白猪肉20kg分别都切成细丁。
本发明黄金海鲜卷的生产工艺，其特征在于：第一步，准备杂鱼浆80kg，鱿鱼足粒60kg；第二步，将杂鱼浆和鱿鱼足粒放入打浆机进行搅拌，然后放入配料搅拌至鱼浆有粘性且色泽金黄，而后加入拌料搅拌均匀；第三步，取小张豆腐皮裹覆浆料成圆柱形后冷冻，其中配料为盐2500g、糖4000g、 味精2000g、 特香糖600g、 蛋白粉150、味琳200g、 肉精50g、 变性淀粉50kg、冰水20-30kg；拌料为：洋葱20kg、胡萝卜10kg、青葱10kg、白猪肉20kg分别都切成细丁。
上述如果杂鱼浆和鱿鱼足粒为冰冻的需要事先常温下解冻，解冻到刀可切即可。
上述用豆腐皮裹覆浆料步骤是采用宽度为8cm的豆腐皮，将浆料放在豆腐皮上表面，浆料总重量在30g左右，然后卷成圆柱形，卷的过程中要紧密，末端用一点浆稍微沾一些使其能够黏住。
上述冰冻采用-35℃急速冻结库冻结。
上述海鲜卷包装时每包10条海鲜卷，包装后用金属探知机每１小时用测试板检测一次，Ｆｅ：θ0.8　Sus：θ1.2。
上述包装时每箱装50包，-18℃以下温度保管。
其中杂鱼浆可以是由多种海鱼或淡水鱼制成的浆料。
其中鱿鱼足粒即是鱿鱼足上的小颗粒，该颗粒具有较好的嚼劲，并且在搅拌成浆料后仍有一定的嚼劲。
其中味琳也称为味霖。
其中变性淀粉即为经过改性过的淀粉。
本发明黄金海鲜卷配方简单，制作方便，其生产工艺方便、快捷。
 
具体实施方式：
本发明黄金海鲜卷，由豆腐皮裹覆粘稠海鲜浆料成圆柱形海鲜卷后冷冻形成，所述粘稠海鲜浆料为鱼浆、配料和拌料的混合料，所述鱼浆中含有鱿鱼足粒。
上述粘稠海鲜浆料的配方中鱼浆为杂鱼浆80kg，鱿鱼足粒60kg；配料为盐2500g、糖4000g、 味精2000g、 特香糖600g、 蛋白粉150、味琳200g、 肉精50g、 变性淀粉50kg、冰水20-30kg；拌料为：洋葱20kg、胡萝卜10kg、青葱10kg、白猪肉20kg分别都切成细丁。
其中杂鱼浆可以是由多种海鱼或淡水鱼制成的浆料。
其中鱿鱼足粒即是鱿鱼足上的小颗粒，该颗粒具有较好的嚼劲，并且在搅拌成浆料后仍有一定的嚼劲。
其中味琳也称为味霖。
其中变性淀粉即为经过改性过的淀粉。
本发明黄金海鲜卷的生产工艺，第一步，准备杂鱼浆80kg，鱿鱼足粒60kg；第二步，将杂鱼浆和鱿鱼足粒放入打浆机进行搅拌，然后放入配料搅拌至鱼浆有粘性且色泽金黄，而后加入拌料搅拌均匀；第三步，取小张豆腐皮裹覆浆料成圆柱形后冷冻，其中配料为盐2500g、糖4000g、 味精2000g、 特香糖600g、 蛋白粉150、味琳200g、 肉精50g、 变性淀粉50kg、冰水20-30kg；拌料为：洋葱20kg、胡萝卜10kg、青葱10kg、白猪肉20kg分别都切成细丁。
上述如果杂鱼浆和鱿鱼足粒为冰冻的需要事先常温下解冻，解冻到刀可切即可。
上述用豆腐皮裹覆浆料步骤是采用宽度为8cm的豆腐皮，将浆料放在豆腐皮上表面，浆料总重量在30g左右，然后卷成圆柱形，卷的过程中要紧密，末端用一点浆稍微沾一些使其能够黏住。
上述冰冻采用-35℃急速冻结库冻结。
上述海鲜卷包装时每包10条海鲜卷，包装后用金属探知机每１小时用测试板检测一次，Ｆｅ：θ0.8　Sus：θ1.2。
上述包装时每箱装50包，-18℃以下温度保管。
本发明黄金海鲜卷配方简单，制作方便，其生产工艺方便、快捷。
 

Claims (8)

1.一种黄金海鲜卷，其特征在于：由豆腐皮裹覆粘稠海鲜浆料成圆柱形海鲜卷后冷冻形成，所述粘稠海鲜浆料为鱼浆、配料和拌料的混合料，所述鱼浆中含有鱿鱼足粒。
2.根据权利要求1所述的黄金海鲜卷，其特征在于：所述粘稠海鲜浆料的配方中鱼浆为杂鱼浆80kg，鱿鱼足粒60kg；配料为盐2500g、糖4000g、 味精2000g、 特香糖600g、 蛋白粉150、味琳200g、 肉精50g、 变性淀粉50kg、冰水20-30kg；拌料为：洋葱20kg、胡萝卜10kg、青葱10kg、白猪肉20kg分别都切成细丁。
3.一种如权利要求1所述黄金海鲜卷的生产工艺，其特征在于：第一步，准备杂鱼浆80kg，鱿鱼足粒60kg；第二步，将杂鱼浆和鱿鱼足粒放入打浆机进行搅拌，然后放入配料搅拌至鱼浆有粘性且色泽金黄，而后加入拌料搅拌均匀；第三步，取小张豆腐皮裹覆浆料成圆柱形后冷冻，其中配料为盐2500g、糖4000g、 味精2000g、 特香糖600g、 蛋白粉150、味琳200g、 肉精50g、 变性淀粉50kg、冰水20-30kg；拌料为：洋葱20kg、胡萝卜10kg、青葱10kg、白猪肉20kg分别都切成细丁。
4.根据权利要求3所述的黄金海鲜卷的生产工艺，其特征在于：如果杂鱼浆和鱿鱼足粒为冰冻的需要事先常温下解冻，解冻到刀可切即可。
5.根据权利要求3所述的黄金海鲜卷的生产工艺，其特征在于：用豆腐皮裹覆浆料步骤是采用宽度为8cm的豆腐皮，将浆料放在豆腐皮上表面，浆料总重量在30g左右，然后卷成圆柱形，卷的过程中要紧密，末端用一点浆稍微沾一些使其能够黏住。
6.根据权利要求3所述的黄金海鲜卷的生产工艺，其特征在于：所述冰冻采用-35℃急速冻结库冻结。
7.根据权利要求3所述的黄金海鲜卷的生产工艺，其特征在于：所述海鲜卷包装时每包10条海鲜卷，包装后用金属探知机每１小时用测试板检测一次，Ｆｅ：θ0.8　Sus：θ1.2。
8.根据权利要求7所述的黄金海鲜卷的生产工艺，其特征在于：包装时每箱装50包，-18℃以下温度保管。
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