RU2341110C1 - Preserved product and methods of its manufacturing - Google Patents

Preserved product and methods of its manufacturing Download PDF

Info

Publication number
RU2341110C1
RU2341110C1 RU2007109997/13A RU2007109997A RU2341110C1 RU 2341110 C1 RU2341110 C1 RU 2341110C1 RU 2007109997/13 A RU2007109997/13 A RU 2007109997/13A RU 2007109997 A RU2007109997 A RU 2007109997A RU 2341110 C1 RU2341110 C1 RU 2341110C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
meat
sauce
product
blanched
potatoes
Prior art date
Application number
RU2007109997/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2007109997A (en
Inventor
Валентина Борисовна Крылова (RU)
Валентина Борисовна Крылова
Тать на Владимировна Густова (RU)
Татьяна Владимировна Густова
Валентина Ивановна Малыгина (RU)
Валентина Ивановна Малыгина
Дарь Валерьевна Атаманова (RU)
Дарья Валерьевна Атаманова
Original Assignee
Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук
Общество с ограниченной ответственностью "Милана фуд"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук, Общество с ограниченной ответственностью "Милана фуд" filed Critical Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук
Priority to RU2007109997/13A priority Critical patent/RU2341110C1/en
Publication of RU2007109997A publication Critical patent/RU2007109997A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2341110C1 publication Critical patent/RU2341110C1/en

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: method includes mincing of meat, preparation of the prescribed components for the garnish and sauce. Beef, pork or fowl are used as meat, the minced meat is fried. Blanched macaroni, blanched potatoes, deep-fried potatoes, boiled potatoes or blanched rice are used as garnish. The product is packed in the amounts of 200-400g in trays made of combined material, which consists of PP/EVOH/PP, it is sealed with the use of PET/EVOH/CPP film. The duration of sterilization is 20-(40-55)-30 min at temperature of 115-120°C, back pressure is sustained at the level of 0.22-0.30 MPa.
EFFECT: ensures reduction of the process energy intensity, the product preserves its nutrition value, organoleptic characteristics and consumer safety, also the 1 year duration of the shelf life of the good quality product is ensured.
2 cl, 6 tbl, 5 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству консервированных продуктов, представляющих собой готовые вторые блюда с мясом, гарниром и соусом.The invention relates to the food industry, namely to the production of canned products, which are ready-made main dishes with meat, side dish and sauce.

Известны мясные консервированные продукты и способ их производства, предусматривающий измельчение мясного сырья, подготовку рецептурных компонентов, перемешивание, расфасовку смеси и стерилизацию (см. Орешкин Е.Ф. и др. «Консервированные мясопродукты». М., Легкая и пищевая промышленность, 1983 г.).Known meat canned products and a method for their production, which includes grinding meat raw materials, preparing recipe components, mixing, packaging the mixture and sterilizing (see Oreshkin EF and other "Canned meat products." M., Light and food industry, 1983 .).

Известен способ производства мясорастительных консервов, выбранный в качестве ближайшего аналога, предусматривающий подготовку рецептурных ингредиентов, смешивание, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Смесь фасуют в пакеты из комбинированной пленки (см. патент РФ №2118090, Кл. А23В 4/00. опубл. 1998 г., бюл. №24). Недостатком известного способа являются использование упаковки в виде пакетов, что создает неудобства при потреблении консервов, невысокие барьерные свойства используемой комбинированной пленки.A known method for the production of canned meat and vegetables, selected as the closest analogue, providing for the preparation of prescription ingredients, mixing, packaging, sealing and sterilization. The mixture is Packed in packages of combined film (see RF patent No. 2118090, CL. A23B 4/00. Publ. 1998, bull. No. 24). The disadvantage of this method is the use of packaging in the form of bags, which creates inconvenience when consuming canned food, low barrier properties of the combined film used.

Техническим результатом настоящего изобретения является расширение ассортимента мясных консервированных продуктов в полимерной потребительской таре, в частности консервов, представляющих собой готовые вторые блюда с мясом, гарниром и соусом, расфасованных в удобную при использовании упаковку, а также снижение энергоемкости процесса их производства.The technical result of the present invention is to expand the assortment of canned meat products in polymer consumer containers, in particular canned goods, which are ready-made second courses with meat, side dish and sauce, packaged in packaging that is convenient for use, as well as reducing the energy consumption of the production process.

Консервированный продукт имеет гарантированный срок хранения - 1 год, не требует обязательного помещения в холодильную камеру и не занимает много места.The canned product has a guaranteed shelf life of 1 year, does not require mandatory placement in a refrigerator and does not take up much space.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта, включает измельчение мяса, подготовку рецептурных компонентов, в качестве мяса используют говядину, или свинину, или мясо птицы, измельченное мясо обжаривают, из рецептурных компонентов готовят гарнир и соус, в качестве гарнира используют макаронные изделия бланшированные, или картофель бланшированный, или картофель фри, или картофель отварной, или рис бланшированный. Соотношение компонентов готового продукта составляет, мас.%:This result is achieved by the fact that the method of producing a canned product includes meat grinding, preparation of recipe components, beef or pork or poultry meat, minced meat is fried, a side dish and sauce are prepared from the recipe components, pasta is used as a side dish blanched, or blanched potatoes, or french fries, or boiled potatoes, or blanched rice. The ratio of the components of the finished product is, wt.%:

мясо измельченное, обжаренноеground meat, fried 14,714.7 гарнирgarnish 41,2-55,8841.2-55.88 соусsauce 29,42-44,129.42-44.1

Продукт фасуют по 200-400 г в лотки из комбинированного материала, состоящего из PP/EVOH/PP, герметизируют с помощью пленки из PET/EVOH/CPP. Упаковка имеет напыление EVOH. EVOH представляет собой сополимер этилена и винилового спирта (Ethylene vinyl alcohol). В различных странах может встречаться следующее его обозначение - EVAL, E/VAL, EVOL.The product is Packed 200-400 g in trays of a combined material consisting of PP / EVOH / PP, sealed with a film of PET / EVOH / CPP. The packaging is sprayed with EVOH. EVOH is a copolymer of ethylene and vinyl alcohol (Ethylene vinyl alcohol). In different countries, the following designation can be found - EVAL, E / VAL, EVOL.

Напыление наносится на слой РР (полипропилен), что придает упаковке стойкость к УФ-излучению. EVOH имеет лучшие барьерные свойства из всех выпускаемых термопластичных полимеров. Характеризуется очень низкой проницаемостью по кислороду и другим газам (РНе>РСО2>РО2>PN2), водяным парам, ароматическим веществам.Spraying is applied to the PP layer (polypropylene), which makes the packaging resistant to UV radiation. EVOH has the best barrier properties from all produced thermoplastic polymers. It is characterized by very low permeability to oxygen and other gases (РНе> РСО 2 > РО 2 > PN 2 ), water vapor, aromatic substances.

Слой PET - это полиэтилентерефталат (Polyethylene terephthalate). Могут встречаться зарубежные обозначения - PET, РЕТР, PETE, АРЕТ, СРЕТ и отечественные названия - лавсан, ПЭТ, ПЭТФ.The PET layer is polyethylene terephthalate. Foreign designations can be found - PET, RETR, PETE, ARET, CPET and domestic names - lavsan, PET, PETF.

Расфасовка в лотки из комбинированного материала создает удобство при использовании продукта, относящегося к категории блюд «быстрого питания». Благодаря высокобарьерным свойствам упаковочного материала и оптимально рассчитанным параметрам стерилизации продукт сохраняет пищевую ценность, органолептические свойства и безопасность для потребителя, при этом обеспечивается длительное сохранение доброкачественного продукта - 1 год.Packing in trays of combined material creates convenience when using a product that belongs to the category of "fast food" dishes. Due to the high-barrier properties of the packaging material and optimally calculated sterilization parameters, the product retains nutritional value, organoleptic properties and safety for the consumer, while ensuring a long-term preservation of a benign product - 1 year.

Стерилизацию продукта проводят по следующим режимам:Product sterilization is carried out according to the following modes:

продолжительность, минduration min 20-(40-55)-3020- (40-55) -30 температура, °Сtemperature, ° С 115-120,115-120, противодавление, МПаback pressure, MPa 0,22-0,300.22-0.30

Использование предложенных режимов термообработки создает условия для экономии энергии: например, для предприятия мощностью 5 ТУБ в смену экономия энергозатрат составит более 4 млн.руб. за счет сокращения на 20-25% продолжительности собственно стерилизации по сравнению с традиционной металлической банкой для консервов.The use of the proposed heat treatment modes creates conditions for energy saving: for example, for an enterprise with a capacity of 5 TUB per shift, energy savings will be more than 4 million rubles. by reducing by 20-25% the duration of the actual sterilization compared to a traditional metal can for canned food.

В качестве соуса может быть использован соус, приготовленный смешиванием муки с томат-пастой и/или сметаной с последующим добавлением ингредиентов, предусмотренных рецептурой и разведением водой. Разработка рецептуры соуса находится в компетенции квалифицированного специалиста. В составе соуса можно использовать лук, морковь, грибы, соль, сахар, специи.As a sauce, a sauce prepared by mixing flour with tomato paste and / or sour cream, followed by the addition of ingredients provided for in the recipe and dilution with water, can be used. The development of sauce recipes is the responsibility of a qualified specialist. As part of the sauce, you can use onions, carrots, mushrooms, salt, sugar, spices.

Конкретные варианты осуществления предложенного изобретения представлены в следующих примерах. Предлагаемые рецептуры по составу и количеству входящих в них компонентов в сочетании с выбранными режимами термической обработки являются оптимальными для получения консервов с высокими органолептическими показателями, но не ограничивают список возможных блюд, получаемых заявленным способом.Specific embodiments of the invention are presented in the following examples. The proposed recipe for the composition and number of components included in combination with the selected heat treatment modes are optimal for canned food with high organoleptic characteristics, but do not limit the list of possible dishes obtained by the claimed method.

Пример 1. Способ приготовления продукта «Филе куриное с грибами под соусом «Бешамель»»Example 1. The method of preparation of the product "Chicken fillet with mushrooms in sauce" Bechamel ""

Филе курицы измельчают на волчке через решетку с диаметром отверстий 16-18 мм и обжаривают до золотистой корочки. Макаронные изделия бланшируют в кипящей воде.Chicken fillet is ground on a top through a wire rack with a hole diameter of 16-18 mm and fried until golden brown. Pasta is blanched in boiling water.

Приготовление соуса. Все ингредиенты соуса вносятся строго в соответствии с рецептурой. Муку соединяют со сметаной, перемешивают до образования гомогенной массы. Затем добавляют лук, морковь, грибы, специи и перемешивают в куттере, постепенно добавляя воду. В качестве специй используют чеснок измельченный, перец черный молотый, перец черный горошком, перец душистый молотый, перец красный молотый, имбирь молотый, корень сельдерея сушеный, зелень укропа сушеная, лист лавровый. Подготовленный соус нагревают до температуры 70-80°С и передают на фасование.Cooking the sauce. All sauce ingredients are made strictly in accordance with the recipe. Combine the flour with sour cream, mix until a homogeneous mass is formed. Then add onions, carrots, mushrooms, spices and mix in a cutter, gradually adding water. Chopped garlic, ground black pepper, black pepper, ground allspice, ground red pepper, ground ginger, dried celery root, dried dill, bay leaf are used as spices. The prepared sauce is heated to a temperature of 70-80 ° C and transferred to the packaging.

В каждый лоток закладывают мясо, измельченное обжаренное, гарнир и соус.In each tray lay the meat, chopped fried, side dish and sauce.

Продукт фасуют в лотки из комбинированного материала, состоящего из PP/EVOH/PP, разрешенного для использования органами и учреждениями Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, массой нетто 200-400 г и герметически укупоривают пленкой из PET/EVOH/CPP. Наполнение лотков и герметизацию их с продуктом термозапечатыванием производят на машинах для наполнения и запечатывания пакетов или вручную. Герметичность запаивания (сварка) лотков и прочность сварного шва проверяют.The product is Packed in trays of a combined material consisting of PP / EVOH / PP, approved for use by bodies and institutions of the Federal Service for Supervision of Consumer Rights Protection and Human Welfare, net weight 200-400 g and hermetically sealed with PET / EVOH / CPP Filling the trays and sealing them with the product by thermal sealing is carried out on machines for filling and sealing bags or manually. The tightness of sealing (welding) of the trays and the strength of the weld are checked.

Укупоренные лотки загружают в автоклавные корзины, каждый ряд должен быть отделен от последующего перфорированными прокладками, опирающимися на бортики корзины, не допуская соприкосновения с лотками, и направляют на стерилизацию.Corked trays are loaded into autoclave baskets, each row should be separated from the subsequent one by perforated gaskets resting on the sides of the basket, avoiding contact with the trays, and sent for sterilization.

Стерилизацию консервов проводят по режимам, указанным в таблице 1.Sterilization of canned food is carried out according to the modes specified in table 1.

Таблица 1Table 1 Масса лотка, гTray weight, g Продолжительность, минDuration min Температура, °СTemperature ° C Противодавление, МПаBack pressure, MPa 200-400200-400 20-(40-55)-3020- (40-55) -30 115-120115-120 0,22-0,300.22-0.30

Рецептура продукта приведена в таблице 2.The product formulation is shown in table 2.

Таблица 2
Филе куриное с грибами под соусом «Бешамель»table 2
Chicken fillet with mushrooms in Bechamel sauce Наименование сырьяname of raw materials Массовая доля компонентов, %Mass fraction of components,% Мясо куриное измельченное, обжаренноеChopped fried meat 14,714.7 Макаронные изделия бланшированныеBlanched pasta 41,241.2 СоусSauce 44,144.1 в том числе:
сметанаincluding:
sour cream 14,7714.77 мука пшеничнаяwheat flour 1,11,1 лук репчатый пассерованныйsauteed onions 2,22.2 грибы свежие бланшированныеfresh blanched mushrooms 4,414.41 соль йодированнаяiodized salt 1,101.10 чеснок измельченныйchopped garlic 0,440.44 специиspice 0,510.51 водаwater ОстальноеRest

Пример 2. Способ приготовления продукта «Гуляш «Рандеву» с картофелем»Example 2. The method of preparation of the product "Goulash" Rendezvous "with potatoes"

Жилованное мясо свинины измельчают на волчке через решетку с диаметром отверстий 16-18 мм и обжаривают до золотистой корочки. Картофель подвергают калибровке, первичной мойке, инспекции, очистке, доочистке, вторичной мойке, резке и бланшируют в кипящей воде.Veined pork meat is ground on a top through a wire rack with a hole diameter of 16-18 mm and fried until golden brown. Potatoes are subjected to calibration, primary washing, inspection, cleaning, tertiary treatment, secondary washing, cutting and blanched in boiling water.

Приготовление соуса. Все ингредиенты соуса вносятся строго в соответствии с рецептурой. Муку соединяют с томат-пастой, перемешивают до образования гомогенной массы. Затем добавляют лук, морковь, специи и перемешивают в куттере, постепенно добавляя воду. В качестве специй используют чеснок измельченный, перец черный молотый, перец черный горошком, перец душистый молотый, перец красный молотый, имбирь молотый, корень сельдерея сушеный, зелень укропа сушеная, лист лавровый. Подготовленный соус нагревают до температуры 70-80°С и передают на фасование.Cooking the sauce. All sauce ingredients are made strictly in accordance with the recipe. The flour is combined with tomato paste, mixed until a homogeneous mass is formed. Then add onions, carrots, spices and mix in a cutter, gradually adding water. Chopped garlic, ground black pepper, black pepper, ground allspice, ground red pepper, ground ginger, dried celery root, dried dill, bay leaf are used as spices. The prepared sauce is heated to a temperature of 70-80 ° C and transferred to the packaging.

В каждый лоток закладывают мясо, измельченное обжаренное, гарнир и соус.In each tray lay the meat, chopped fried, side dish and sauce.

Продукт фасуют в лотки из комбинированного материала, состоящего из PP/EVOH/PP, разрешенного для использования органами и учреждениями Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, массой нетто 200-400 г и герметически укупоривают пленкой из PET/EVOH/CPP. Наполнение лотков и герметизацию их с продуктом термозапечатыванием производят на машинах для наполнения и запечатывания пакетов или вручную. Герметичность запаивания (сварка) лотков и прочность сварного шва проверяют.The product is Packed in trays of a combined material consisting of PP / EVOH / PP, approved for use by bodies and institutions of the Federal Service for Supervision of Consumer Rights Protection and Human Welfare, net weight 200-400 g and hermetically sealed with PET / EVOH / CPP Filling the trays and sealing them with the product by thermal sealing is carried out on machines for filling and sealing bags or manually. The tightness of sealing (welding) of the trays and the strength of the weld are checked.

Укупоренные лотки загружают в автоклавные корзины, каждый ряд должен быть отделен от последующего перфорированными прокладками, опирающимися на бортики корзины, не допуская соприкосновения с лотками, и направляют на стерилизацию.Corked trays are loaded into autoclave baskets, each row should be separated from the subsequent one by perforated gaskets resting on the sides of the basket, avoiding contact with the trays, and sent for sterilization.

Стерилизацию консервов проводят по режимам, указанным в таблице 1.Sterilization of canned food is carried out according to the modes specified in table 1.

Рецептура продукта приведена в таблице 3.The product formulation is shown in table 3.

Таблица 3
Гуляш «Рандеву» с картофелемTable 3
Goulash "Rendezvous" with potatoes Наименование сырьяname of raw materials Массовая доля компонентов, %Mass fraction of components,% Свинина обжареннаяFried pork 14,714.7 Картофель бланшированныйBlanched potatoes 55,8655.86 СоусSauce 29,4429.44 в том числе:
мука пшеничнаяincluding:
wheat flour 0,740.74 лук репчатый пассерованныйsauteed onions 3,233.23 морковь пассерованнаяcarrots 2,42,4 Томат-пастаTomato paste 2,32,3 специиspice 0,200.20 соль йодированнаяiodized salt 1,11,1 ВодаWater ОстальноеRest

Пример 3. Способ приготовления продукта «Бефстроганов «а-ля Догильен» с картофелем фри»»Example 3. The method of preparation of the product "Beef Stroganoff" a la Dogillen with french fries ""

Жилованное мясо говядины измельчают на волчке через решетку с диаметром отверстий 16-18 мм и обжаривают до золотистой корочки. Картофель подвергают калибровке, первичной мойке, инспекции, очистке, доочистке, вторичной мойке, резке, погружают в нагретый до 150-180°С жир/масло и жарят до образования корочки.Veined beef meat is ground on a top through a wire rack with a hole diameter of 16-18 mm and fried until golden brown. The potatoes are subjected to calibration, primary washing, inspection, cleaning, tertiary treatment, secondary washing, cutting, immersed in fat / oil heated to 150-180 ° C and fried until crusted.

Приготовление соуса. Все ингредиенты соуса вносятся строго в соответствии с рецептурой. Муку соединяют со сметаной, перемешивают до образования гомогенной массы. Затем добавляют лук, чеснок, специи и перемешивают в куттере, постепенно добавляя воду. В качестве специй используют перец черный молотый, перец черный горошком, перец душистый молотый, перец красный молотый, имбирь молотый, корень сельдерея сушеный, зелень укропа сушеная, лист лавровый. Подготовленный соус нагревают до температуры 70-80°С и передают на фасование.Cooking the sauce. All sauce ingredients are made strictly in accordance with the recipe. Combine the flour with sour cream, mix until a homogeneous mass is formed. Then add onions, garlic, spices and mix in a cutter, gradually adding water. Ground black pepper, ground black pepper, allspice, ground red pepper, ground ginger, dried celery root, dried dill, and bay leaf are used as spices. The prepared sauce is heated to a temperature of 70-80 ° C and transferred to the packaging.

В каждый лоток закладывают мясо, измельченное обжаренное, гарнир и соус.In each tray lay the meat, chopped fried, side dish and sauce.

Продукт фасуют в лотки из комбинированного материала, состоящего из PP/EVOH/PP, разрешенного для использования органами и учреждениями Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, массой нетто 200-400 г, и герметически укупоривают пленкой из PET/EVOH/CPP. Наполнение лотков и герметизацию их с продуктом термозапечатыванием производят на машинах для наполнения и запечатывания пакетов или вручную. Герметичность запаивания (сварка) лотков и прочность сварного шва проверяют.The product is Packed in trays of a combined material consisting of PP / EVOH / PP, approved for use by bodies and institutions of the Federal Service for Supervision of Consumer Rights Protection and Human Welfare, net weight 200-400 g, and hermetically sealed with PET / EVOH film / CPP. Filling the trays and sealing them with the product by thermal sealing is carried out on machines for filling and sealing bags or manually. The tightness of sealing (welding) of the trays and the strength of the weld are checked.

Укупоренные лотки загружают в автоклавные корзины, каждый ряд должен быть отделен от последующего перфорированными прокладками, опирающимися на бортики корзины, не допуская соприкосновения с лотками, и направляют на стерилизацию.Corked trays are loaded into autoclave baskets, each row should be separated from the subsequent one by perforated gaskets resting on the sides of the basket, avoiding contact with the trays, and sent for sterilization.

Стерилизацию консервов проводят по режимам, указанным в таблице 1.Sterilization of canned food is carried out according to the modes specified in table 1.

Рецептура продукта приведена в таблице 4.The product formulation is shown in table 4.

Таблица 4
Бефстроганов «а-ля Догильен» с картофелем фриTable 4
Beef stroganoff "a la Dogillen" with french fries Наименование сырьяname of raw materials Массовая доля компонентов, %Mass fraction of components,% Говядина обжареннаяRoast beef 14,714.7 Картофель фриFrench fries 55,8855.88 Соус:Sauce: 29,4229.42 в том числе:
чеснок свежий измельченныйincluding:
freshly chopped garlic 0,380.38 лук репчатый пассерованныйsauteed onions 2,52,5 сметанаsour cream 11,7711.77 мука пшеничнаяwheat flour 0,790.79 специиspice 0,310.31 соль йодированнаяiodized salt 1,11,1 водаwater ОстальноеRest

Пример 4. Способ приготовления продукта «Курица по-тайски с паровым рисом»Example 4. The method of preparation of the product "Thai chicken with steam rice"

Бескостное мясо курицы измельчают на волчке через решетку с диаметром отверстий 16-18 мм и обжаривают до золотистой корочки. Рис перебирают, затем промывают холодной водой и бланшируют.Boneless chicken meat is ground on a top through a wire rack with a hole diameter of 16-18 mm and fried until golden brown. Rice is sorted, then washed with cold water and blanched in hot water.

Приготовление соуса. Все ингредиенты соуса вносятся строго в соответствии с рецептурой. В муку постепенно добавляют воду до образования гомогенной массы. Затем добавляют лук, чеснок, морковь, специи и перемешивают в куттере. В качестве специй используют перец черный молотый, перец черный горошком, перец душистый молотый, перец красный молотый, имбирь молотый, корень сельдерея сушеный, зелень укропа сушеная, лист лавровый. Подготовленный соус нагревают до температуры 70-80°С и передают на фасование.Cooking the sauce. All sauce ingredients are made strictly in accordance with the recipe. Water is gradually added to the flour until a homogeneous mass is formed. Then add onions, garlic, carrots, spices and mix in a cutter. Ground black pepper, ground black pepper, allspice, ground red pepper, ground ginger, dried celery root, dried dill, and bay leaf are used as spices. The prepared sauce is heated to a temperature of 70-80 ° C and transferred to the packaging.

В каждый лоток закладывают мясо, измельченное обжаренное, гарнир и соус.In each tray lay the meat, chopped fried, side dish and sauce.

Продукт фасуют в лотки из комбинированного материала, состоящего из PP/EVOH/PP, разрешенного для использования органами и учреждениями Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, массой нетто 200-400 г и герметически укупоривают пленкой из PET/EVOH/CPP. Наполнение лотков и герметизацию их с продуктом термозапечатыванием производят на машинах для наполнения и запечатывания пакетов или вручную. Герметичность запаивания (сварка) лотков и прочность сварного шва проверяют.The product is packed in trays of a combined material consisting of PP / EVOH / PP, approved for use by bodies and institutions of the Federal Service for Supervision of Consumer Rights Protection and Human Well-Being, net weight 200-400 g and hermetically sealed with PET / EVOH / CPP Filling the trays and sealing them with the product by thermal sealing is carried out on machines for filling and sealing bags or manually. The tightness of sealing (welding) of the trays and the strength of the weld are checked.

Укупоренные лотки загружают в автоклавные корзины, каждый ряд должен быть отделен от последующего перфорированными прокладками, опирающимися на бортики корзины, не допуская соприкосновения с лотками, и направляют на стерилизацию.Corked trays are loaded into autoclave baskets, each row should be separated from the subsequent one by perforated gaskets resting on the sides of the basket, avoiding contact with the trays, and sent for sterilization.

Стерилизацию консервов проводят по режимам, указанным в таблице 1.Sterilization of canned food is carried out according to the modes specified in table 1.

Рецептура продукта приведена в таблице 5.The product formulation is shown in table 5.

Таблица 5
Курица по-тайски с паровым рисомTable 5
Thai Chicken with Steamed Rice Наименование сырьяname of raw materials Массовая доля компонентов, %Mass fraction of components,% Мясо курицы измельченное, обжаренноеChopped, fried chicken meat 14,714.7 Рис бланшированныйBlanched rice 55,8855.88 СоусSauce 29,4229.42 в том числе:including:   чеснок измельченныйchopped garlic 0,590.59 лук репчатый пассерованныйsauteed onions 5,55.5 морковь пассерованнаяcarrots 3,03.0 мука пшеничнаяwheat flour 0,590.59 соль йодированнаяiodized salt 1,11,1 специиspice 0,220.22 водаwater ОстальноеRest

Пример 5. Способ приготовления продукта «Поджарка свиная с картофелем под белым соусом»Example 5. The method of preparation of the product "Frying pork with potatoes in white sauce"

Жилованное мясо свинины измельчают на волчке через решетку с диаметром отверстий 16-18 мм и обжаривают до золотистой корочки. Картофель подвергают калибровке, первичной мойке, инспекции, очистке, доочистке, вторичной мойке. Целые клубни очищенного картофеля или картофель, обточенный в форме бочонков, отваривают в подсоленной воде до готовности.Veined pork meat is ground on a top through a wire rack with a hole diameter of 16-18 mm and fried until golden brown. Potatoes are subjected to calibration, primary washing, inspection, cleaning, tertiary treatment, secondary washing. Whole tubers of peeled potatoes or potatoes, turned in the form of barrels, are boiled in salted water until tender.

Приготовление соуса. Все ингредиенты соуса вносятся строго в соответствии с рецептурой. В муку постепенно добавляют воду до образования гомогенной массы. Затем добавляют лук и специи и перемешивают в куттере. В качестве специй используют чеснок измельченный, перец черный молотый, перец черный горошком, перец душистый молотый, перец красный молотый, имбирь молотый, корень сельдерея сушеный, зелень укропа сушеная, лист лавровый. Подготовленный соус нагревают до температуры 70-80°С и передают на фасование.Cooking the sauce. All sauce ingredients are made strictly in accordance with the recipe. Water is gradually added to the flour until a homogeneous mass is formed. Then add onions and spices and mix in a cutter. Chopped garlic, ground black pepper, black pepper, ground allspice, ground red pepper, ground ginger, dried celery root, dried dill, bay leaf are used as spices. The prepared sauce is heated to a temperature of 70-80 ° C and transferred to the packaging.

В каждый лоток закладывают мясо, измельченное обжаренное, гарнир и соус.In each tray lay the meat, chopped fried, side dish and sauce.

Продукт фасуют в лотки из комбинированного материала, состоящего из PP/EVOH/PP, разрешенного для использования органами и учреждениями Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, массой нетто 200-400 г и герметически укупоривают пленкой из PET/EVOH/CPP. Наполнение лотков и герметизацию их с продуктом термозапечатыванием производят на машинах для наполнения и запечатывания пакетов или вручную. Герметичность запаивания (сварка) лотков и прочность сварного шва проверяют.The product is Packed in trays of a combined material consisting of PP / EVOH / PP, approved for use by bodies and institutions of the Federal Service for Supervision of Consumer Rights Protection and Human Welfare, net weight 200-400 g and hermetically sealed with PET / EVOH / CPP Filling the trays and sealing them with the product by thermal sealing is carried out on machines for filling and sealing bags or manually. The tightness of sealing (welding) of the trays and the strength of the weld are checked.

Укупоренные лотки загружают в автоклавные корзины, каждый ряд должен быть отделен от последующего перфорированными прокладками, опирающимися на бортики корзины, не допуская соприкосновения с лотками, и направляют на стерилизацию.Corked trays are loaded into autoclave baskets, each row should be separated from the subsequent one by perforated gaskets resting on the sides of the basket, avoiding contact with the trays, and sent for sterilization.

Стерилизацию консервов проводят по режимам, указанным в таблице 1.Sterilization of canned food is carried out according to the modes specified in table 1.

Рецептура продукта приведена в таблице 6.The product formulation is shown in table 6.

Таблица 6
Поджарка свиная с картофелем под белым соусомTable 6
Fried pork with potatoes in white sauce Наименование сырьяname of raw materials Массовая доля компонентов, %Mass fraction of components,% Свинина обжареннаяFried pork 14,714.7 Картофель отварнойBoiled potatoes 50,050,0 Соус белыйWhite sauce 35,335.3 в том числе:
мука пшеничнаяincluding:
wheat flour 1,061.06 лук репчатый пассерованныйsauteed onions 2,52,5 специиspice 0,6440.644 соль йодированнаяiodized salt 1,11,1 водаwater ОстальноеRest

Claims (2)

1. Способ производства консервированного продукта, включающий измельчение мяса, подготовку рецептурных компонентов, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в качестве мяса используют говядину, или свинину, или мясо птицы, измельченное мясо обжаривают, из рецептурных компонентов готовят гарнир и соус, в качестве гарнира используют макаронные изделия бланшированные, или картофель бланшированный, или картофель фри, или картофель отварной, или рис бланшированный, при этом соотношение компонентов готового продукта составляет, мас.%:1. A method of producing a canned product, including grinding meat, preparing recipe components, packaging, sealing and sterilization, characterized in that the meat is beef or pork or poultry, minced meat is fried, a side dish and sauce are prepared from the recipe components, Blanched pasta, or blanched potatoes, or french fries, or boiled potatoes, or blanched rice, are used as a side dish, while the ratio of the components of the finished product is Feenberg wt.%: мясо измельченное, обжаренноеground meat, fried 14,714.7 гарнирgarnish 41,2-55,8841.2-55.88 соусsauce 29,42-44,129.42-44.1
продукт фасуют по 200-400 г в лотки из комбинированного материала, состоящего из PP/EVOH/PP, герметизируют с помощью пленки из PET/EVOH/CPP, стерилизацию проводят по следующим режимам:the product is Packed 200-400 g in trays of a combined material consisting of PP / EVOH / PP, sealed with a film of PET / EVOH / CPP, sterilization is carried out according to the following modes: продолжительность, минduration min 20-(40-55)-3020- (40-55) -30 температура, °Сtemperature, ° С 115-120115-120 противодавление, МПаback pressure, MPa 0,22-0,300.22-0.30
2. Консервированный продукт, полученный способом по п.1.2. Canned product obtained by the method according to claim 1.
RU2007109997/13A 2007-03-20 2007-03-20 Preserved product and methods of its manufacturing RU2341110C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007109997/13A RU2341110C1 (en) 2007-03-20 2007-03-20 Preserved product and methods of its manufacturing

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007109997/13A RU2341110C1 (en) 2007-03-20 2007-03-20 Preserved product and methods of its manufacturing

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2007109997A RU2007109997A (en) 2008-09-27
RU2341110C1 true RU2341110C1 (en) 2008-12-20

Family

ID=39928543

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007109997/13A RU2341110C1 (en) 2007-03-20 2007-03-20 Preserved product and methods of its manufacturing

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2341110C1 (en)

Cited By (47)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2452259C1 (en) * 2011-02-28 2012-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of "pork goulash" preserves
RU2456830C1 (en) * 2011-04-08 2012-07-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of "beef stroganoff" preserves
RU2459443C1 (en) * 2011-04-20 2012-08-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "pork goulash with grits"
RU2459442C1 (en) * 2011-04-20 2012-08-27 Олег Иванович Квасенков Method for preparation of preserved product "pork goulash with grits"
RU2459453C1 (en) * 2011-04-20 2012-08-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "pork goulash with pasta"
RU2459445C1 (en) * 2011-04-20 2012-08-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "beef goulash with grits"
RU2459451C1 (en) * 2011-04-20 2012-08-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "pork goulash with grits"
RU2459447C1 (en) * 2011-04-20 2012-08-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "beef goulash with grits"
RU2459450C1 (en) * 2011-04-20 2012-08-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "pork goulash with grits"
RU2459437C1 (en) * 2011-04-20 2012-08-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "beef goulash with grits"
RU2459449C1 (en) * 2011-04-20 2012-08-27 Олег Иванович Квасенков Method for preparation of preserves "pork goulash with grits"
RU2459441C1 (en) * 2011-04-20 2012-08-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "pork goulash with grits"
RU2459446C1 (en) * 2011-04-20 2012-08-27 Олег Иванович Квасенков Method for preparation of preserves "beef goulash with grits"
RU2459455C1 (en) * 2011-04-08 2012-08-27 Олег Иванович Квасенков Method of production of preserves "riga sausages with cabbage"
RU2459439C1 (en) * 2011-04-20 2012-08-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "beef goulash with grits"
RU2459438C1 (en) * 2011-04-20 2012-08-27 Олег Иванович Квасенков Method for preparation of preserved product "beef goulash with grits"
RU2459448C1 (en) * 2011-04-20 2012-08-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "pork goulash with grits"
RU2459440C1 (en) * 2011-04-20 2012-08-27 Олег Иванович Квасенков Method for preparation of preserved product "beef goulash with grits"
RU2459444C1 (en) * 2011-04-20 2012-08-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "pork goulash with grits"
RU2459454C1 (en) * 2011-04-20 2012-08-27 Олег Иванович Квасенков Method of production of preserves "meat balls with rice"
RU2459452C1 (en) * 2011-04-20 2012-08-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "beef goulash with pasta"
RU2460341C1 (en) * 2011-05-05 2012-09-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of "heart goulash" preserves
RU2498655C1 (en) * 2012-08-17 2013-11-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "poultry with garnish and red main sauce"
RU2503272C1 (en) * 2012-11-23 2014-01-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fried beef with tomato sauce"
RU2503274C1 (en) * 2012-11-26 2014-01-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "brisket in sweet sauce"
RU2507926C1 (en) * 2012-11-27 2014-02-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of "duck chachochbili" preserves
RU2507913C1 (en) * 2012-11-26 2014-02-27 Олег Иванович Квасенков Method for production od preserves "beef brisket in white sauce"
RU2507869C1 (en) * 2012-11-23 2014-02-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "pork goulash with potatoes"
RU2511766C1 (en) * 2012-11-26 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of "belarusian pork goulash" preserves
RU2511353C1 (en) * 2012-11-26 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Method for preparation of preserves "beef goulash with groats"
RU2511049C1 (en) * 2012-11-27 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "tripe with pork brisket in tomato sauce"
RU2512217C1 (en) * 2012-11-26 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of "meat goulash" preserves
RU2511521C1 (en) * 2012-11-23 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "pork goulash with potatoes"
RU2511393C1 (en) * 2012-11-26 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of "beef stroganoff" preserves
RU2511351C1 (en) * 2012-11-26 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Method for preparation of preserves "pork goulash with groats"
RU2512253C1 (en) * 2012-11-27 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "chicken in white sauce"
RU2511356C1 (en) * 2012-11-26 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "pork goulash with groats"
RU2576147C1 (en) * 2015-03-16 2016-02-27 Олег Иванович Квасенков Method of canning "noodles with gravy"
RU2582789C1 (en) * 2015-03-10 2016-04-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved "chuzma lagman"
RU2583665C1 (en) * 2015-03-10 2016-05-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved "lamian with vermicelli"
RU2584994C1 (en) * 2015-03-10 2016-05-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved "lamian with beef dish"
RU2584995C1 (en) * 2015-03-10 2016-05-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved "savem tkhupl"
RU2585830C1 (en) * 2015-03-10 2016-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved "steamed lamian"
RU2585836C1 (en) * 2015-03-10 2016-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved "lamian"
RU2585818C1 (en) * 2015-03-10 2016-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved "lamian with macaroni"
RU2585819C1 (en) * 2015-03-10 2016-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved "lamian with macaroni"
RU2599818C2 (en) * 2014-12-01 2016-10-20 Инна Анатольевна Мочалова Method for preservation with damping shell

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ОРЕШКИН Е.Ф. и др. Консервированные мясопродукты. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982, с.48-51. *

Cited By (47)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2452259C1 (en) * 2011-02-28 2012-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of "pork goulash" preserves
RU2456830C1 (en) * 2011-04-08 2012-07-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of "beef stroganoff" preserves
RU2459455C1 (en) * 2011-04-08 2012-08-27 Олег Иванович Квасенков Method of production of preserves "riga sausages with cabbage"
RU2459449C1 (en) * 2011-04-20 2012-08-27 Олег Иванович Квасенков Method for preparation of preserves "pork goulash with grits"
RU2459446C1 (en) * 2011-04-20 2012-08-27 Олег Иванович Квасенков Method for preparation of preserves "beef goulash with grits"
RU2459445C1 (en) * 2011-04-20 2012-08-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "beef goulash with grits"
RU2459451C1 (en) * 2011-04-20 2012-08-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "pork goulash with grits"
RU2459447C1 (en) * 2011-04-20 2012-08-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "beef goulash with grits"
RU2459450C1 (en) * 2011-04-20 2012-08-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "pork goulash with grits"
RU2459437C1 (en) * 2011-04-20 2012-08-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "beef goulash with grits"
RU2459442C1 (en) * 2011-04-20 2012-08-27 Олег Иванович Квасенков Method for preparation of preserved product "pork goulash with grits"
RU2459441C1 (en) * 2011-04-20 2012-08-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "pork goulash with grits"
RU2459453C1 (en) * 2011-04-20 2012-08-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "pork goulash with pasta"
RU2459443C1 (en) * 2011-04-20 2012-08-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "pork goulash with grits"
RU2459439C1 (en) * 2011-04-20 2012-08-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "beef goulash with grits"
RU2459438C1 (en) * 2011-04-20 2012-08-27 Олег Иванович Квасенков Method for preparation of preserved product "beef goulash with grits"
RU2459448C1 (en) * 2011-04-20 2012-08-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "pork goulash with grits"
RU2459440C1 (en) * 2011-04-20 2012-08-27 Олег Иванович Квасенков Method for preparation of preserved product "beef goulash with grits"
RU2459444C1 (en) * 2011-04-20 2012-08-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "pork goulash with grits"
RU2459454C1 (en) * 2011-04-20 2012-08-27 Олег Иванович Квасенков Method of production of preserves "meat balls with rice"
RU2459452C1 (en) * 2011-04-20 2012-08-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "beef goulash with pasta"
RU2460341C1 (en) * 2011-05-05 2012-09-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of "heart goulash" preserves
RU2498655C1 (en) * 2012-08-17 2013-11-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "poultry with garnish and red main sauce"
RU2507869C1 (en) * 2012-11-23 2014-02-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "pork goulash with potatoes"
RU2503272C1 (en) * 2012-11-23 2014-01-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fried beef with tomato sauce"
RU2511521C1 (en) * 2012-11-23 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "pork goulash with potatoes"
RU2511351C1 (en) * 2012-11-26 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Method for preparation of preserves "pork goulash with groats"
RU2503274C1 (en) * 2012-11-26 2014-01-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "brisket in sweet sauce"
RU2511356C1 (en) * 2012-11-26 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "pork goulash with groats"
RU2507913C1 (en) * 2012-11-26 2014-02-27 Олег Иванович Квасенков Method for production od preserves "beef brisket in white sauce"
RU2511766C1 (en) * 2012-11-26 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of "belarusian pork goulash" preserves
RU2511353C1 (en) * 2012-11-26 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Method for preparation of preserves "beef goulash with groats"
RU2512217C1 (en) * 2012-11-26 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of "meat goulash" preserves
RU2511393C1 (en) * 2012-11-26 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of "beef stroganoff" preserves
RU2512253C1 (en) * 2012-11-27 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "chicken in white sauce"
RU2511049C1 (en) * 2012-11-27 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "tripe with pork brisket in tomato sauce"
RU2507926C1 (en) * 2012-11-27 2014-02-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of "duck chachochbili" preserves
RU2599818C2 (en) * 2014-12-01 2016-10-20 Инна Анатольевна Мочалова Method for preservation with damping shell
RU2582789C1 (en) * 2015-03-10 2016-04-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved "chuzma lagman"
RU2583665C1 (en) * 2015-03-10 2016-05-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved "lamian with vermicelli"
RU2584994C1 (en) * 2015-03-10 2016-05-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved "lamian with beef dish"
RU2584995C1 (en) * 2015-03-10 2016-05-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved "savem tkhupl"
RU2585830C1 (en) * 2015-03-10 2016-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved "steamed lamian"
RU2585836C1 (en) * 2015-03-10 2016-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved "lamian"
RU2585818C1 (en) * 2015-03-10 2016-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved "lamian with macaroni"
RU2585819C1 (en) * 2015-03-10 2016-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved "lamian with macaroni"
RU2576147C1 (en) * 2015-03-16 2016-02-27 Олег Иванович Квасенков Method of canning "noodles with gravy"

Also Published As

Publication number Publication date
RU2007109997A (en) 2008-09-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2341110C1 (en) Preserved product and methods of its manufacturing
RU2341111C1 (en) Preserved product with meat and garnish and methods of its manufacturing
RU2341112C1 (en) Preserved product and method of its manufacturing
RU2340196C2 (en) Meat preserved product and method of its manufacturing
EP0955246B1 (en) Pouch meal
RU2380987C1 (en) Production method of instant preserved product "pea soup with smoked meat"
US5904946A (en) Process for preparing refrigerated meals
RU2299635C1 (en) Method for manufacturing canned food "fish stewed in tomato with vegetables"
US20150353261A1 (en) Two-step processing method for preparing starch based food products
EP0275717A1 (en) Acidified pasta salad
RU2299632C1 (en) Method for manufacturing canned food "fish stewed in tomato with vegetables"
KR101858996B1 (en) Meat broth manufacture method and chicken food manufacture method
RU2448478C1 (en) Method for production of preserved appetisers containing beans
JP2005218441A (en) Microwabable high-viscous food preservable for long period at ordinary temperature
KR0167340B1 (en) Sauce for rice mixed with kimchi
CA2630369A1 (en) Chilled dishes and process for preparing same
RU2354158C1 (en) Method for manufacturing preserves "beef stuffed with garlic and salted pork fat"
RU2334419C1 (en) Method of food production "herring salad"
RU2304889C1 (en) Canned soup from meat, vegetables, and vermicelli
RU2300218C1 (en) Method for production of marrow canned goods
RU2304888C1 (en) Canned soup from meat, vegetables, and pasta
KR102366841B1 (en) Instant steamed egg using steam-packing container and manufacturing method thereof
KR102585957B1 (en) Non-blow noodles manufacturing method and retort food manufacturing method using the same
RU2303929C1 (en) Method for manufacturing canned food "noodle with sauce"
CN103371319A (en) Steamed, stewed and baked freshness-keeping convenient food

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20100321