RU2511049C1 - Method for production of preserves "tripe with pork brisket in tomato sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "tripe with pork brisket in tomato sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2511049C1 RU2511049C1 RU2012150548/10A RU2012150548A RU2511049C1 RU 2511049 C1 RU2511049 C1 RU 2511049C1 RU 2012150548/10 A RU2012150548/10 A RU 2012150548/10A RU 2012150548 A RU2012150548 A RU 2012150548A RU 2511049 C1 RU2511049 C1 RU 2511049C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- sauce
- components
- bone
- bone broth
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов.The invention relates to a technology for the production of canned food from offal.
Известен способ получения консервов "Рубец со свиной грудинкой в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в костном жире и измельчение моркови и репчатого лука, измельчение чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, гвоздикой, перцем черным горьким и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, варку и резку рубца, резку копченой свиной грудинки, фасовку рубца, грудинки и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.196-197).A known method of producing canned food "Tripe with pork belly in tomato sauce", which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in bone fat and chopping carrots and onions, chopping garlic, sautéing wheat flour, mixing these components with bone broth, tomato paste, sugar , salt, cloves, black pepper and bay leaf, cooking and adding acetic acid to produce sauce, cutting, cooking and cutting the rumen, cutting smoked pork belly, packing rumen, brisket sauce, sealing and sterilization (. Reference canning industry Volume 3 - M .: Food Industry 1971, s.196-197).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Рубец со свиной грудинкой в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в костном жире и измельчение моркови и репчатого лука, измельчение чеснока, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, гвоздикой, перцем черным горьким и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, варку и резку рубца, резку копченой свиной грудинки, фасовку рубца, грудинки и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, на стадии получения соуса при смешивании используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food “Rib with pork belly in tomato sauce”, which involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in bone fat and chopping carrots and onions, chopping garlic, mixing these components with bone broth, tomato paste , sugar, salt, cloves, bitter black pepper and bay leaf, cooking and adding acetic acid to produce sauce, cutting, cooking and cutting the rumen, cutting smoked pork belly, packing rumen, brisket sauce, sealing and sterilization, according to the invention, the step of preparing the sauce by mixing the powder used pumpkin seed meal that is poured before mixing bone broth and allowed to stand to swell, and components used in the next Content costs pbw .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают, пассеруют в костном жире и измельчают на волчке или протирочной машине. Подготовленный чеснок измельчают на волчке.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared carrots and onions are chopped, passer in bone fat and chopped on a spinning top or pulping machine. Prepared garlic is ground in a spinning top.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), pour bone broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью и молотыми гвоздикой, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь варят в течение 10-15 минут и добавляют рецептурное количество уксусной кислоты с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed with bone broth, tomato paste, sugar, salt and ground cloves, bitter black pepper and bay leaf. The resulting mixture is cooked for 10-15 minutes and a prescription amount of acetic acid is added to give the sauce.
Подготовленный рубец нарезают на крупные куски по 1-1,5 кг, варят до готовности и нарезают.The prepared scar is cut into large pieces of 1-1.5 kg, cooked until cooked and cut.
Подготовленную копченую свиную грудинку нарезают.Prepared smoked pork belly cut.
Рубец, грудинку и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The scar, brisket and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservlodozyot", 1990, p.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150548/10A RU2511049C1 (en) | 2012-11-27 | 2012-11-27 | Method for production of preserves "tripe with pork brisket in tomato sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150548/10A RU2511049C1 (en) | 2012-11-27 | 2012-11-27 | Method for production of preserves "tripe with pork brisket in tomato sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2511049C1 true RU2511049C1 (en) | 2014-04-10 |
Family
ID=50437741
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012150548/10A RU2511049C1 (en) | 2012-11-27 | 2012-11-27 | Method for production of preserves "tripe with pork brisket in tomato sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2511049C1 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5847467A (en) * | 1981-09-17 | 1983-03-19 | Minoru Mizogami | Paul's hawaiian chop suey |
RU2299599C1 (en) * | 2005-10-20 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from tripe and cabbage |
RU2341110C1 (en) * | 2007-03-20 | 2008-12-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Preserved product and methods of its manufacturing |
-
2012
- 2012-11-27 RU RU2012150548/10A patent/RU2511049C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5847467A (en) * | 1981-09-17 | 1983-03-19 | Minoru Mizogami | Paul's hawaiian chop suey |
RU2299599C1 (en) * | 2005-10-20 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from tripe and cabbage |
RU2341110C1 (en) * | 2007-03-20 | 2008-12-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Preserved product and methods of its manufacturing |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
. * |
Справочник по производству консервов, т.3, М., Пищевая промышленность, 1971, с. 196-197. . * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2512577C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit stew" | |
RU2511049C1 (en) | Method for production of preserves "tripe with pork brisket in tomato sauce" | |
RU2511535C1 (en) | Method for production of preserves "tripe with pork brisket in tomato sauce" | |
RU2460395C1 (en) | Method for production of preserves "tripe with pork brisket in tomato sauce" | |
RU2460394C1 (en) | Method for production of preserves "tripe with pork brisket in tomato sauce" | |
RU2511900C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable sprat cutlets in tomato sauce" | |
RU2510186C1 (en) | Method for production of preserves "organ meat goulash in tomato sauce" | |
RU2508706C1 (en) | Method for production of preserves "fried liver in tomato sauce" | |
RU2511938C1 (en) | Method for production of preserves "tripe in white sauce" | |
RU2514711C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable sardine cutlets in tomato sauce" | |
RU2512196C1 (en) | Method for production of "heart goulash" preserves | |
RU2514058C1 (en) | Method for production of preserves "poultry with stewed cabbages and steamed sauce" | |
RU2508810C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable sprat cutlets in tomato sauce" | |
RU2512207C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable herring cutlets in tomato sauce" | |
RU2503378C1 (en) | "meat-and-tomato sauce" preserves production method | |
RU2513309C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2512415C1 (en) | Method for production of preserved product "fried scad with carrots in tomato sauce" | |
RU2507902C1 (en) | Method for production of "giblets in tomato sauce" preserves | |
RU2514565C1 (en) | Method for production of preserves "heart in main red sauce with stewed cabbages" | |
RU2512673C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2512533C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2512195C1 (en) | Method for production of "tripe in tomato sauce" preserves | |
RU2511917C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2512919C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2510922C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable sardine cutlets in tomato sauce" |