RU2576147C1 - Method of canning "noodles with gravy" - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to the production of canned second lunch dishes. Method envisages recipe components preparation. Make cuts and grilling meat in melted fat, cutting and sautéing in the melted fat onions, garlic, tomatoes and peppers vegetable, cutting and blanching potato and radish, blanching and cutting carrots, shredder and freezing fresh ornamental cabbage. These components are mixed with a portion of the salt and black pepper. Mix the flour, potable water, salt and the remainder of the baking soda to obtain dough hold it, roll it, cut and blanch to give noodles. Noodles, and the resulting mixture of bone broth is packed, sealed and sterilized.

EFFECT: method allows you to get a new canned food using nonconventional vegetable raw materials.

1 cl

Description

Известен способ производства консервов "Лапша с подливкой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире мяса, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, чеснока, томатов и овощного перца, резку и бланширование картофеля и редьки, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким, смешивание пшеничной муки, куриных яиц, питьевой воды, оставшейся части соли и питьевой соды с получением теста, его расстойку, раскатку, резку и бланширование с получением лапши, фасовку лапши, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2303929 C1, 2007).A known method for the production of canned food "Noodles with gravy", which includes preparing the recipe components, cutting and frying meat in melted fat, cutting and sautéing onion, garlic, tomato and vegetable pepper in melted fat, cutting and blanching potatoes and radishes, blanching and cutting carrots , shredding and freezing fresh white cabbage, mixing the listed ingredients with a portion of salt and bitter black pepper, mixing wheat flour, chicken eggs, drinking water, the rest of the salt and drinking soda with obtaining dough, proofing, rolling, cutting and blanching to obtain noodles, packing noodles, the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization (RU 2303929 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья,The technical result of the invention is to obtain new canned food using non-traditional plant materials,

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Лапша с подливкой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире мяса, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, чеснока, томатов и овощного перца, резку и бланширование картофеля и редьки, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким, смешивание пшеничной муки, питьевой воды, оставшейся части соли и питьевой соды с получением теста, его расстойку, раскатку, резку и бланширование с получением лапши, фасовку лапши, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food “Noodles with Gravy”, which involves preparing the recipe components, cutting and frying meat in melted fat, cutting and sautéing onion, garlic, tomato and vegetable pepper in melted fat, cutting and blanching potatoes and radish, blanching and cutting carrots, chopping and freezing fresh cabbage, mixing the listed ingredients with a part of salt and black bitter pepper, mixing wheat flour, drinking water, the rest of salt and baking soda to obtain the dough, proofing, rolling, cutting and blanching to obtain noodles, packing noodles, the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, according to the invention, use decorative cabbage, and the components are used in the following flow ratio, parts by weight:

мясоmeat 150,6-196,9150.6-196.9 топленый жирmelted fat 7575 картофельpotatoes 64-67,564-67.5 декоративная капустаdecorative cabbage 93,893.8 морковьcarrot 17,6-1817.6-18 репчатый лукonion 46,8-47,446.8-47.4 чеснокgarlic 7,7-8,17.7-8.1 редькаradish 37,237,2 томатыtomatoes 138138 овощной перецvegetable pepper 75,675.6 пшеничная мукаWheat flour 125125 водаwater 62,562.5 сольsalt 1212 питьевая содаbaking soda 0,630.63 перец черный горькийblack pepper 0,60.6 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленное мясо нарезают и обжаривают в топленом жире.Prepared meat is cut and fried in melted fat.

Подготовленные репчатый лук, чеснок, томаты и овощной перец нарезают и пассеруют в топленом жире.Prepared onions, garlic, tomatoes and vegetable pepper are cut and sautéed in melted fat.

Подготовленные картофель и редьку нарезают и бланшируют.Prepared potatoes and radishes are cut and blanched in hot water.

Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.Prepared carrots are blanched and chopped.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 75% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким.The listed components in a recipe ratio are mixed with approximately 75% of the recipe amount of salt and ground black pepper.

Подготовленные пшеничную муку, питьевую воду, оставшуюся часть соли и питьевую соду смешивают в рецептурном соотношении с получением теста, которое расстаивают, раскатывают, нарезают и бланшируют с получением лапши.Prepared wheat flour, drinking water, the rest of the salt and baking soda are mixed in a recipe ratio to obtain a dough, which is spread, rolled out, cut and blanched into noodles.

Лапшу, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Noodles, the resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 125 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum meat consumption corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of category II mutton. The consumption of other types of meat occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses per design tab 125 kg per 1 ton of the target product. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims (1)

Способ производства консервов "Лапша с подливкой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире мяса, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, чеснока, томатов и овощного перца, резку и бланширование картофеля и редьки, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким, смешивание пшеничной муки, питьевой воды, оставшейся части соли и питьевой соды с получением теста, его расстойку, раскатку, резку и бланширование с получением лапши, фасовку лапши, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 150,6-196,9 топленый жир 75 картофель 64-67,5 декоративная капуста 93,8 морковь 17,6-18 репчатый лук 46,8-47,4 чеснок 7,7-8,1 редька 37,2 томаты 138 овощной перец 75,6 пшеничная мука 125 вода 62,5 соль 12 питьевая сода 0,63 перец черный горький 0,6 костный бульон до выхода целевого продукта 1000 Method for the production of canned noodles with gravy, which includes preparing the recipe components, cutting and frying meat in melted fat, cutting and sautéing onion, garlic, tomato and vegetable pepper in melted fat, cutting and blanching potatoes and radishes, blanching and cutting carrots, shredding and freezing fresh cabbage, mixing the listed ingredients with a portion of salt and bitter black pepper, mixing wheat flour, drinking water, the rest of the salt and baking soda to produce dough, proofing it, ras atku, cutting and blanching to obtain noodle, noodle packing, and the resulting mixture bone broth, sealing and sterilization, characterized in that the ornamental kale and the components used in the following ratio costs pbw .:
meat 150.6-196.9 melted fat 75 potatoes 64-67.5 decorative cabbage 93.8 carrot 17.6-18 onion 46.8-47.4 garlic 7.7-8.1 radish 37,2 tomatoes 138 vegetable pepper 75.6 Wheat flour 125 water 62.5 salt 12 baking soda 0.63 black pepper 0.6 bone broth before the release of the target product 1000