RU2584995C1 - Method for production of preserved "savem tkhupl" - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to method of manufacturing canned second course dinner dishes. Method comprises preparation of recipe ingredients. Cutting and frying beef in vegetable oil, fresh ornamental cabbages chopping and freezing, bulb onions chopping. Listed components are mixed with salt, the produced mixture and tomato juice are packed, sealed and sterilised.

EFFECT: method allows to get new canned food using nonconventional vegetable raw materials.

1 cl

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства консервов "Савем-тхупль", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле говядины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и томатного сока, герметизацию и стерилизацию (RU 2300995 С1, 2007).There is a known method of producing canned food "Savem-thupl", which involves preparing the recipe components, cutting and frying beef in vegetable oil, chopping and freezing fresh white cabbage and onions, mixing the listed components with salt, packing the resulting mixture and tomato juice, sealing and sterilization ( RU 2300995 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Савем-тхупль", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле говядины, шинковку и замораживание свежей капусты, шинковку репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и томатного сока, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that in the Savem-thupl canned food production method, which includes preparing the recipe components, cutting and frying beef in vegetable oil, chopping and freezing fresh cabbage, chopping onions, mixing the above components with salt, packing the resulting mixture and tomato juice, sealing and sterilization, according to the invention use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, wt. hours:

говядинаbeef 563,4-579,7563.4-579.7 растительное маслоvegetable oil 30thirty декоративная капустаdecorative cabbage 400400 репчатый лукonion 35,1-35,635.1-35.6 сольsalt 1212 томатный сокtomato juice до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленную говядину нарезают и обжаривают в растительном масле.Prepared beef is cut and fried in vegetable oil.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.

Подготовленный репчатый лук шинкуют.Prepared onion chopped.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.The listed components in a prescription ratio are mixed with salt.

Полученную смесь и томатный сок расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and tomato juice are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims (1)

Способ производства консервов "Савем-тхупль", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле говядины, шинковку и замораживание свежей капусты, шинковку репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и томатного сока, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 563,4-579,7 растительное масло 30 декоративная капуста 400 репчатый лук 35,1-35,6 соль 12 томатный сок до выхода целевого продукта 1000 The Savem Thupl canned food production method, which involves preparing the recipe components, cutting and frying beef in vegetable oil, chopping and freezing fresh cabbage, chopping onions, mixing the listed components with salt, packing the resulting mixture and tomato juice, sealing and sterilization, different the fact that they use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
beef 563.4-579.7 vegetable oil thirty decorative cabbage 400 onion 35.1-35.6 salt 12 tomato juice before the release of the target product 1000