RU2456830C1 - Method for production of "beef stroganoff" preserves - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method envisages recipe components preparation, bulb onions cutting, sauteing in melted fat and milling, sunflower flour pouring with bone broth and maintenance for swelling, the listed components mixing with tomato paste, bone broth, sugar, salt and black hot pepper and laurel leaf, the mixture cooking to produce a sauce, beef cutting and frying in melted fat, the beef and sauce packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: invention allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства консервов "Бефстроганов", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом и варку с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.92-93).A known method for the production of canned food "Beef Stroganoff", which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in melted fat and chopping onions, sautéing wheat flour in melted fat, mixing the above components with tomato paste, bone broth, sugar, salt, bitter and bay leaves sheet and boiling to obtain sauce, cutting and frying beef and melted fat, packing beef and sauce, sealing and sterilization (Handbook for the production of canned food. Volume 3. - M.: Food industry con- cern 1971, s.92-93).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервовThis result is achieved by the fact that in the method of producing canned food

"Бефстроганов", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, его смешивание с мукой, томатной пастой, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом и варку с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:Beef stroganoff, which involves preparing the recipe, cutting, sautéing in melted fat and chopping onions, mixing it with flour, tomato paste, bone broth, sugar, salt, black pepper and bay leaves and cooking to make sauce, cutting and frying in beef melted fat, packing of beef and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, sunflower flour is used in the sauce, which is poured with bone broth before mixing and allowed to swell, and the components are use in the following ratio of costs, parts by weight:

говядинаbeef 1412,7-1453,61412.7-1453.6 топленый жирmelted fat 7878 репчатый лукonion 46,16-46,7546.16-46.75 подсолнечная мукаsunflower flour 20twenty томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of   30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 120120 сахарsugar 66 сольsalt 15,215,2 перец черный горькийblack bitter pepper 0,60.6 лавровый листBay leaf 0,20.2 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000.before the release of the target product 1000.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и измельчают на волчке или протирочной машине.Prepared onions are chopped, sautéed in melted fat and chopped on a spinning top or a washing machine.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with bone broth in a weight ratio of about 1: 5 and allowed to swell.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь варят до уменьшения массы приблизительно на 15% с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste, bone broth, sugar, salt and ground pepper, black bitter and bay leaves. The resulting mixture is cooked to reduce the weight by approximately 15% to obtain a sauce.

Подготовленную говядину нарезают и обжаривают в топленом жире.Prepared beef is cut and fried in melted fat.

Говядину и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Beef and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.The costs of the components are given taking into account the norms of waste and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №3, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу частично оставался налипшим на стенках банки.To confirm the indicated technical result, tin can No. 3, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, and the product according to the closest analogue partially remained adhered to the walls of the can.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims (1)

Способ производства консервов "Бефстроганов", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, его смешивание с мукой, томатной пастой, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом и варку с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 1412,7-1453,6 топленый жир 78 репчатый лук 46,16-46,75 подсолнечная мука 20 томатная паста в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 120 сахар 6 соль 15,2 перец черный горький 0,6 лавровый лист 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000 A method for the production of canned Beef Stroganoff, which involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in melted fat and chopping onions, mixing it with flour, tomato paste, bone broth, sugar, salt, black pepper and bay leaf and cooking to produce sauce, cutting and frying beef in melted fat, packing of beef and sauce, sealing and sterilization, characterized in that the composition of the sauce uses sunflower flour, which is poured with bone broth before mixing and aged to swell, and the components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:
beef 1412.7-1453.6 melted fat 78 onion 46.16-46.75 sunflower flour twenty tomato paste in terms of 30% solids content 120 sugar 6 salt 15,2 black pepper 0.6 Bay leaf 0.2 bone broth before the release of the target product 1000