RU2503274C1 - Method for production of preserves "brisket in sweet sauce" - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to meat preserves production. The method envisages recipe components preparation, pork brisket cutting and frying with melted out fat separation, bulb onions cutting, frying in melted out fat and milling, carrots mincing, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with drinking water and maintenance for swelling, mixing bulb onions, carrots, pumpkin seeds extraction cake, drinking water, caramelised sugar, salt and red hot pepper to produce a sauce, the pork brisket and sauce packing, sealing and sterilisation. All the components are taken at a specified content ratio.

EFFECT: invention allows to reduce the manufactured product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat.

Известен способ производства консервов "Грудинка в сладком соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание свиной грудинки с отделением выплавленного жира, резку, обжаривание в выплавленном жире и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке моркови, смешивание перечисленных овощей с питьевой водой, жженым сахаром, солью и перцем красным жгучим с получением соуса, фасовку свиной грудинки и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.100-102).A known method for the production of canned food "Brisket in sweet sauce", which includes preparing the recipe components, cutting and frying pork belly with the separation of melted fat, cutting, frying in melted fat and chopping onions, chopping carrots on top, mixing the listed vegetables with drinking water, burnt sugar, salt and red hot pepper to obtain sauce, packing pork belly and sauce, sealing and sterilization (Handbook for the production of canned food. Volume 3. - M.: Food industry, 19 71, p. 100-102).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Грудинка в сладком соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание свиной грудинки с отделением выплавленного жира, резку, обжаривание в выплавленном жире и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке моркови, смешивание перечисленных овощей с питьевой водой, жженым сахаром, солью и перцем красным жгучим с получением соуса, фасовку свиной грудинки и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:This result is achieved in that in the method of producing canned food “Brisket in Sweet Sauce”, which involves preparing the recipe components, cutting and frying pork belly with the separation of melted fat, cutting, frying in melted fat and chopping onions, chopping carrots on top, mixing the above vegetables with drinking water, burnt sugar, salt and red hot pepper to obtain sauce, packing pork belly and sauce, sealing and sterilization, according to the invention in the sauce ground mash of pumpkin seeds is used completely, which is poured with drinking water before mixing and kept for swelling, and the components are used at the following content, wt.h .:

свиная грудинкаpork belly 1096,41096.4 репчатый лукonion 62,4-63,262.4-63.2 морковьcarrot 94,1-96,594.1-96.5 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 8,18.1 жженый сахарcaramel 28,228,2 сольsalt 12,112.1 перец красный жгучийhot red pepper 0,160.16 водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленную свиную грудинку нарезают и обжаривают с отделением выплавленного жира.The prepared pork belly is cut and fried to separate the melted fat.

Подготовленный репчатый лук нарезают, обжаривают в выплавленном жире и измельчают на волчке или протирочной машине.Prepared onions are cut, fried in melted fat and crushed on a spinning top or wiper.

Подготовленную морковь измельчают на волчке.Prepared carrots are ground in a spinning top.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.

Репчатый лук, морковь, шрот семян тыквы, питьевую воду, жженый сахар, соль и молотый перец красный жгучий смешивают в рецептурном соотношении с получением соуса.Onions, carrots, pumpkin seed meal, drinking water, burnt sugar, salt and ground red pepper are mixed in a recipe ratio to obtain a sauce.

Свиную грудинку и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Pork belly and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №1, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result, tin can No. 1, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims (1)

Способ производства консервов "Грудинка в сладком соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание свиной грудинки с отделением выплавленного жира, резку, обжаривание в выплавленном жире и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке моркови, смешивание перечисленных овощей с питьевой водой, жженым сахаром, солью и перцем красным жгучим с получением соуса, фасовку свиной грудинки и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
свиная грудинка 1096,4 репчатый лук 62,4-63,2 морковь 94,1-96,5 шрот семян тыквы 8,1 жженый сахар 28,2 соль 12,1 перец красный жгучий 0,16 вода до выхода целевого продукта 1000 Method for the production of canned food “Brisket in sweet sauce”, which involves preparing the recipe components, cutting and frying pork belly with the separation of melted fat, cutting, frying in melted fat and chopping onions, chopping carrots on top, mixing the listed vegetables with drinking water, roasted sugar , salt and hot red pepper to obtain a sauce, packing pork belly and sauce, sealing and sterilization, characterized in that the composition of the sauce also use ground seed meal pumpkins, which are poured with drinking water before mixing and kept for swelling, and the components are used in the following contents of the flow, parts by weight:
pork belly 1096.4 onion 62.4-63.2 carrot 94.1-96.5 pumpkin seed meal 8.1 caramel 28,2 salt 12.1 hot red pepper 0.16 water before the release of the target product 1000