RU2459451C1 - Method for production of preserves "pork goulash with grits" - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method envisages preparation of recipe components, bulb onions cutting, sauteing in vegetable oil and milling, sunflower flour pouring with bone broth and maintenance for swelling. Then one mixes the listed components with bone broth, tomato paste, sugar, salt, black hot pepper and laurel leaf and cooks the mixture to produce a sauce. Then one performs pork cutting and frying in melted fat, buckwheat groats cooking and frying in vegetable oil, the listed components packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства консервов "Гуляш свиной с крупой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, пассерование в растительном масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом и варку с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире свинины, варку и обжаривание в растительном масле гречневой крупы, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3 - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.157-170).A known method for the production of canned food "Goulash pork and cereal", which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onions, sautéing wheat flour in vegetable oil, mixing these components with bone broth, tomato paste, sugar, salt, black pepper bitter and bay leaves and cooking with sauce, cutting and frying pork in melted fat, cooking and frying in buckwheat vegetable oil, packing of the listed components, germ ization and sterilization (Handbook of canned production Volume 3 -. M .: Food Industry 1971, s.157-170).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Гуляш свиной с крупой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с мукой, костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом и варку с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире свинины, варку и обжаривание в растительном масле гречневой крупы, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food “Goulash pork with cereal”, which involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onions, mixing it with flour, bone broth, tomato paste, sugar, salt, black pepper bitter and bay leaves and cooking with sauce, cutting and frying pork in melted fat, cooking and frying buckwheat in vegetable oil, packing of the listed components, sealing and sterilization, according to the image netenii in the composition of the sauce use sunflower flour, which before mixing is poured with bone broth and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

свининаpork 803,1-1010803.1-1010 топленый жирmelted fat 66 растительное маслоvegetable oil 63,963.9 репчатый лукonion 26,3-26,626.3-26.6 подсолнечная мукаsunflower flour 7,27.2 гречневая крупаbuckwheat 221221 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of   30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 30,230,2 сахарsugar 1,441.44 сольsalt 17,217,2 перец черный горькийblack bitter pepper 0,20.2 лавровый листBay leaf 0,10.1 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000.before the release of the target product 1000.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.Prepared onions are chopped, sautéed in vegetable oil and chopped on a spinning top or a washing machine.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with bone broth in a weight ratio of about 1: 5 and allowed to swell.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь варят в течение около 20 минут с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed with bone broth, tomato paste, sugar, salt and ground pepper, black bitter and bay leaves. The resulting mixture is cooked for about 20 minutes to obtain a sauce.

Подготовленную свинину нарезают и обжаривают в топленом жире.Prepared pork is cut and fried in melted fat.

Подготовленную гречневую крупу варят до увеличения массы на 50% и обжаривают в растительном масле.Prepared buckwheat is boiled to a mass increase of 50% and fried in vegetable oil.

Свинину, гречневую крупу и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Pork, buckwheat and sauce are packaged in the recipe ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I - M .: APPP "Konservlodozyot", 1990, p.124 )

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.The costs of the components are given taking into account the norms of waste and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №12, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 12, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims (1)

Способ производства консервов "Гуляш свиной с крупой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с мукой, костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом и варку с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире свинины, варку и обжаривание в растительном масле гречневой крупы, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина 803,1-1010 топленый жир 6 растительное масло 63,9 репчатый лук 26,3-26,6 подсолнечная мука 7,2 гречневая крупа 221 томатная паста в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 30,2 сахар 144 соль 17,2 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,1 костный бульон до выхода целевого продукта 1000 Method for the production of canned food “Goulash pork with cereal”, which involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onions, mixing it with flour, bone broth, tomato paste, sugar, salt, bitter and bay leaves and cooking with obtaining sauce, cutting and frying pork in melted fat, cooking and frying buckwheat groats in vegetable oil, packing the listed components, sealing and sterilizing, characterized in that the sauce uses sunflower flour, which before mixing is poured with bone broth and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
pork 803.1-1010 melted fat 6 vegetable oil 63.9 onion 26.3-26.6 sunflower flour 7.2 buckwheat 221 tomato paste in terms of 30% solids content 30,2 sugar 144 salt 17,2 black pepper 0.2 Bay leaf 0.1 bone broth before the release of the target product 1000