RU2585818C1 - Method for production of preserved "lamian with macaroni" - Google Patents
Method for production of preserved "lamian with macaroni" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2585818C1 RU2585818C1 RU2015107971/13A RU2015107971A RU2585818C1 RU 2585818 C1 RU2585818 C1 RU 2585818C1 RU 2015107971/13 A RU2015107971/13 A RU 2015107971/13A RU 2015107971 A RU2015107971 A RU 2015107971A RU 2585818 C1 RU2585818 C1 RU 2585818C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pasta
- cutting
- cut
- blanched
- blanching
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
- A23L23/10—Soup concentrates, e.g. powders or cakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Noodles (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.The invention relates to a technology for the production of canned concentrates of the first lunch dishes.
Известен способ производства консервов "Лагман с макаронами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле мяса, резку и пассерование в топленом масле чеснока и томатов, резку и бланширование картофеля и редьки, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и замораживание овощного перца, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, бланширование макарон, фасовку макарон, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2303896 C1, 2007).A known method for the production of canned food "Lagman with pasta", which includes preparing the recipe components, cutting and frying meat in ghee, cutting and sautéing garlic and tomato in ghee, cutting and blanching potatoes and radishes, blanching and cutting carrots, shredding and freezing fresh white cabbage cabbage, cutting and freezing vegetable pepper, mixing the listed ingredients with salt and bitter black pepper, blanching pasta, packing pasta, the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization (RU 2303896 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Лагман с макаронами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле мяса, резку и пассерование в топленом масле чеснока и томатов, резку и бланширование картофеля и редьки, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, резку овощного перца, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, бланширование макарон, фасовку макарон, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food “Lagman with pasta”, which involves preparing the recipe components, cutting and frying meat in ghee, cutting and sautéing garlic and tomato in ghee, cutting and blanching potatoes and radishes, blanching and cutting carrots , chopping and freezing fresh cabbage, cutting vegetable pepper, mixing the listed ingredients with salt and black pepper, blanching pasta, packing pasta, the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, according to the invention use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленное мясо нарезают и обжаривают в топленом масле.Prepared meat is cut and fried in ghee.
Подготовленные чеснок и томаты нарезают и пассеруют в топленом масле.Prepared garlic and tomatoes are chopped and sautéed in ghee.
Подготовленные картофель и редьку нарезают и бланшируют.Prepared potatoes and radishes are cut and blanched in hot water.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.Prepared carrots are blanched and chopped.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.
Подготовленный овощной перец нарезают.Prepared vegetable pepper cut.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем черным горьким.The listed components in a prescription ratio are mixed with salt and ground black pepper.
Подготовленные макароны бланшируют.Prepared pasta blanch.
Макароны, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Macaroni, the resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 133 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum meat consumption corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of category II mutton. The consumption of other types of meat occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses on the estimated tab of 133 kg per 1 ton of the target product. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015107971/13A RU2585818C1 (en) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Method for production of preserved "lamian with macaroni" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015107971/13A RU2585818C1 (en) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Method for production of preserved "lamian with macaroni" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2585818C1 true RU2585818C1 (en) | 2016-06-10 |
Family
ID=56115105
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015107971/13A RU2585818C1 (en) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Method for production of preserved "lamian with macaroni" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2585818C1 (en) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4597976A (en) * | 1983-12-07 | 1986-07-01 | Nestec S.A. | Process for producing shelf stable pasta containing product |
RU2303896C1 (en) * | 2006-02-09 | 2007-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned soup from meat, vegetables, and pasta |
RU2341110C1 (en) * | 2007-03-20 | 2008-12-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Preserved product and methods of its manufacturing |
RU2411880C1 (en) * | 2009-12-17 | 2011-02-20 | Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Российской академии сельскохозяйственных наук | "sorpa with noodles" special-purpose lunch dish production method |
-
2015
- 2015-03-10 RU RU2015107971/13A patent/RU2585818C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4597976A (en) * | 1983-12-07 | 1986-07-01 | Nestec S.A. | Process for producing shelf stable pasta containing product |
RU2303896C1 (en) * | 2006-02-09 | 2007-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned soup from meat, vegetables, and pasta |
RU2341110C1 (en) * | 2007-03-20 | 2008-12-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Preserved product and methods of its manufacturing |
RU2411880C1 (en) * | 2009-12-17 | 2011-02-20 | Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Российской академии сельскохозяйственных наук | "sorpa with noodles" special-purpose lunch dish production method |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2585818C1 (en) | Method for production of preserved "lamian with macaroni" | |
RU2585819C1 (en) | Method for production of preserved "lamian with macaroni" | |
RU2585839C1 (en) | Method for production of preserved "lamian pasta" | |
RU2570413C1 (en) | Method of manufacture of preserves "lamian with vermicelli" | |
RU2585272C1 (en) | Method for production of preserved "pork hot with macaroni" | |
RU2583665C1 (en) | Method for production of preserved "lamian with vermicelli" | |
RU2576959C1 (en) | Method for production of preserved "lamian from vermicelli" | |
RU2578332C1 (en) | Method for production of preserved "pot roast with macaroni" | |
RU2576141C1 (en) | Method of canning "caram shurpa" | |
RU2567349C1 (en) | "vegetable soup" preserves production method | |
RU2554462C1 (en) | Method for production of preserves "meat shchi with fresh cabbages" | |
RU2576135C1 (en) | Method for producing canned concentrate "vegetable soup" | |
RU2565977C1 (en) | Method to produce preserves "stewed meat with vegetables" | |
RU2576913C1 (en) | Method for production of preserved "vegetable soup" | |
RU2577593C1 (en) | Method for production of preserved "chicken in mushroom sauce" | |
RU2582774C1 (en) | Method for production of preserved "karam shurpa" | |
RU2582783C1 (en) | Method for production of preserved "zaporozhsky cabbage pipe" | |
RU2566632C1 (en) | "vegetable soup" preserves production method | |
RU2584994C1 (en) | Method for production of preserved "lamian with beef dish" | |
RU2555835C1 (en) | Method for manufacture of preserves "home-made rassolnik" | |
RU2565889C1 (en) | Method to produce preserves "soup from vegetables" | |
RU2565918C1 (en) | Method to produce preserves "stewed sea cucumber with vegetables" | |
RU2556625C1 (en) | Method for manufacture of preserves "home-made rassolnik" | |
RU2581199C1 (en) | Method for production of preserved "trepang with vegetables" | |
RU2576065C1 (en) | Method for producing canned food "vegetable stew with chicken" |