RU2507913C1 - Method for production od preserves "beef brisket in white sauce" - Google Patents
Method for production od preserves "beef brisket in white sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2507913C1 RU2507913C1 RU2012150320/10A RU2012150320A RU2507913C1 RU 2507913 C1 RU2507913 C1 RU 2507913C1 RU 2012150320/10 A RU2012150320/10 A RU 2012150320/10A RU 2012150320 A RU2012150320 A RU 2012150320A RU 2507913 C1 RU2507913 C1 RU 2507913C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- beef brisket
- cooking
- meat
- meat broth
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat.
Известен способ производства консервов "Говяжья грудинка в белом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и варку говяжьей грудинки с отделением мясного бульона, измельчение на волчке и обжаривание в топленом жире репчатого лука и чеснока, их смешивание с пшеничной мукой, мясным бульоном, сахаром, солью и перцем черным горьким и варку с получением соуса, фасовку говяжьей грудинки и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.103).A known method for the production of canned food "Beef Brisket in White Sauce", which involves preparing the recipe components, cutting and cooking beef brisket with the separation of meat broth, grinding in a top and frying onion and garlic in melted fat, mixing them with wheat flour, meat broth, sugar , salt and black bitter pepper and cooking to obtain a sauce, packing beef brisket and sauce, sealing and sterilization (Handbook for the production of canned food. Volume 3. - M .: Food industry, 1971, p.103).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Говяжья грудинка в белом соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и варку говяжьей грудинки с отделением мясного бульона, измельчение на волчке и обжаривание в топленом жире репчатого лука и чеснока, их смешивание с мясным бульоном, сахаром, солью и перцем черным горьким и варку с получением соуса, фасовку говяжьей грудинки и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению на стадии получения соуса при смешивании используют молотый шрот семян тыквы, варку соуса осуществляют при постоянном перемешивании, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food “Beef Brisket in White Sauce”, which involves preparing the recipe components, cutting and boiling the beef brisket with the separation of the meat broth, grinding in a top and frying onion and garlic in melted fat, mixing them with meat broth, sugar, salt and bitter black pepper and cooking to obtain a sauce, packaging of beef brisket and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, ground is used when mixing when mixing mouth pumpkin seed sauce cooking is carried out at constant stirring, and the components used in the next maintenance costs, parts by weight .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленную говяжью грудинку нарезают и варят до готовности с отделением мясного бульона.Prepared beef brisket is cut and boiled until tender with the separation of meat broth.
Подготовленные репчатый лук и чеснок измельчают на волчке и обжаривают в топленом жире, а затем в рецептурном соотношении смешивают с молотым шротом семян тыквы, полученным по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), мясным бульоном, сахаром, солью и молотым перцем черным горьким. Полученную смесь варят при постоянном перемешивании в течение около 10 минут с получением соуса.Prepared onions and garlic are ground in a spinning top and fried in melted fat, and then mixed in a recipe ratio with ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38-45), meat broth, sugar, salt and ground black pepper. The resulting mixture is cooked with constant stirring for about 10 minutes to obtain a sauce.
Говяжью грудинку и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Beef brisket and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №12, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 5-8 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result of tin can No. 12, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 5-8 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150320/10A RU2507913C1 (en) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Method for production od preserves "beef brisket in white sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150320/10A RU2507913C1 (en) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Method for production od preserves "beef brisket in white sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2507913C1 true RU2507913C1 (en) | 2014-02-27 |
Family
ID=50151928
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012150320/10A RU2507913C1 (en) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Method for production od preserves "beef brisket in white sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2507913C1 (en) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5847467A (en) * | 1981-09-17 | 1983-03-19 | Minoru Mizogami | Paul's hawaiian chop suey |
RU2341110C1 (en) * | 2007-03-20 | 2008-12-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Preserved product and methods of its manufacturing |
-
2012
- 2012-11-26 RU RU2012150320/10A patent/RU2507913C1/en active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5847467A (en) * | 1981-09-17 | 1983-03-19 | Minoru Mizogami | Paul's hawaiian chop suey |
RU2341110C1 (en) * | 2007-03-20 | 2008-12-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Preserved product and methods of its manufacturing |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.103. * |
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.103. J * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2512577C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit stew" | |
RU2507913C1 (en) | Method for production od preserves "beef brisket in white sauce" | |
RU2459500C1 (en) | Method for production of preserves "beef brisket in white sauce" | |
RU2508773C1 (en) | Method for production of "pork goulash" preserves | |
RU2512223C1 (en) | Method for production of preserves "tripe with paprika" | |
RU2512169C1 (en) | Method for production of preserves "tail stew" | |
RU2512170C1 (en) | Method for production of preserves "tail stew" | |
RU2511766C1 (en) | Method for production of "belarusian pork goulash" preserves | |
RU2511393C1 (en) | Method for production of "beef stroganoff" preserves | |
RU2511521C1 (en) | Method for production of preserves "pork goulash with potatoes" | |
RU2512162C1 (en) | "meat sauce" preserves production method | |
RU2512188C1 (en) | Method for production of "pork heads goulash" preserves | |
RU2503378C1 (en) | "meat-and-tomato sauce" preserves production method | |
RU2511520C1 (en) | Method for production of preserves "beef goulash with potatoes" | |
RU2511358C1 (en) | Method for production of preserves "pork goulash with pasta" | |
RU2511508C1 (en) | Method for production of preserves "fried beef with tomato sauce" | |
RU2511891C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2507915C1 (en) | Method for production of preserved product "pork goulash with grits" | |
RU2512786C1 (en) | Method for production of preserves "fried scad with carrots and beans in tomato sauce" | |
RU2511481C1 (en) | "italian sauce" preserves production method | |
RU2511482C1 (en) | Method for production of "kidneys in tomato sauce" preserves | |
RU2508764C1 (en) | Method for production of preserves "beef goulash with groats" | |
RU2511357C1 (en) | Method for production of preserves "beef goulash with pasta" | |
RU2507869C1 (en) | Method for production of preserves "pork goulash with potatoes" | |
RU2508761C1 (en) | Method for production of "horse meat goulash" preserves |