RU2507913C1 - Method for production od preserves "beef brisket in white sauce" - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to meat preserves production. The method envisages recipe components preparation, beef brisket cutting and cooking with meat broth separation, bulb onions and garlic mincing and frying in melted fat, mixing them with ground pumpkin seeds extraction cake, meat broth, sugar, salt and black hot pepper and cooking (while continuously stirring) to produce a sauce, the beef brisket and sauce packing, sealing and sterilisation. All the components are taken at a specified content ratio.

EFFECT: invention allows to reduce the manufactured product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat.

Известен способ производства консервов "Говяжья грудинка в белом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и варку говяжьей грудинки с отделением мясного бульона, измельчение на волчке и обжаривание в топленом жире репчатого лука и чеснока, их смешивание с пшеничной мукой, мясным бульоном, сахаром, солью и перцем черным горьким и варку с получением соуса, фасовку говяжьей грудинки и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.103).A known method for the production of canned food "Beef Brisket in White Sauce", which involves preparing the recipe components, cutting and cooking beef brisket with the separation of meat broth, grinding in a top and frying onion and garlic in melted fat, mixing them with wheat flour, meat broth, sugar , salt and black bitter pepper and cooking to obtain a sauce, packing beef brisket and sauce, sealing and sterilization (Handbook for the production of canned food. Volume 3. - M .: Food industry, 1971, p.103).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Говяжья грудинка в белом соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и варку говяжьей грудинки с отделением мясного бульона, измельчение на волчке и обжаривание в топленом жире репчатого лука и чеснока, их смешивание с мясным бульоном, сахаром, солью и перцем черным горьким и варку с получением соуса, фасовку говяжьей грудинки и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению на стадии получения соуса при смешивании используют молотый шрот семян тыквы, варку соуса осуществляют при постоянном перемешивании, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food “Beef Brisket in White Sauce”, which involves preparing the recipe components, cutting and boiling the beef brisket with the separation of the meat broth, grinding in a top and frying onion and garlic in melted fat, mixing them with meat broth, sugar, salt and bitter black pepper and cooking to obtain a sauce, packaging of beef brisket and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, ground is used when mixing when mixing mouth pumpkin seed sauce cooking is carried out at constant stirring, and the components used in the next maintenance costs, parts by weight .:

говяжья грудинкаbeef brisket 1453,61453.6 топленый жирmelted fat 1212 репчатый лукonion 51-51,751-51.7 чеснокgarlic 1,6-1,71.6-1.7 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 4444 сахарsugar 2,82,8 сольsalt 13,613.6 перец черный горькийblack pepper 0,450.45 мясной бульонmeat broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленную говяжью грудинку нарезают и варят до готовности с отделением мясного бульона.Prepared beef brisket is cut and boiled until tender with the separation of meat broth.

Подготовленные репчатый лук и чеснок измельчают на волчке и обжаривают в топленом жире, а затем в рецептурном соотношении смешивают с молотым шротом семян тыквы, полученным по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), мясным бульоном, сахаром, солью и молотым перцем черным горьким. Полученную смесь варят при постоянном перемешивании в течение около 10 минут с получением соуса.Prepared onions and garlic are ground in a spinning top and fried in melted fat, and then mixed in a recipe ratio with ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38-45), meat broth, sugar, salt and ground black pepper. The resulting mixture is cooked with constant stirring for about 10 minutes to obtain a sauce.

Говяжью грудинку и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Beef brisket and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №12, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 5-8 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result of tin can No. 12, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 5-8 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims (1)

Способ производства консервов "Говяжья грудинка в белом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и варку говяжьей грудинки с отделением мясного бульона, измельчение на волчке и обжаривание в топленом жире репчатого лука и чеснока, их смешивание с мясным бульоном, сахаром, солью и перцем черным горьким и варку с получением соуса, фасовку говяжьей грудинки и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, на стадии получения соуса при смешивании используют молотый шрот семян тыквы, варку соуса осуществляют при постоянном перемешивании, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
говяжья грудинка 1453,6 топленый жир 12 репчатый лук 51-51,7 чеснок 1,6-1,7 шрот семян тыквы 44 сахар 2,8 соль 13,6 перец черный горький 0,45 мясной бульон до выхода целевого продукта 1000 Method for the production of canned meat "Beef brisket in white sauce", which includes preparing the recipe components, cutting and cooking beef brisket with the separation of the meat broth, grinding in a top and frying onion and garlic in melted fat, mixing them with meat broth, sugar, salt and pepper black bitter and boiling to obtain the sauce, packing of beef brisket and sauce, sealing and sterilization, characterized in that at the stage of preparing the sauce, when mixing, they use ground meal of pumpkin seeds, cooking the sauce is carried out with constant stirring, and the components are used in the following costs, parts by weight:
beef brisket 1453.6 melted fat 12 onion 51-51.7 garlic 1.6-1.7 pumpkin seed meal 44 sugar 2,8 salt 13.6 black pepper 0.45 meat broth before the release of the target product 1000