KR101134109B1 - 자색고구마와 버섯을 이용한 건강식품의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 (1) 자색고구마와 느타리버섯을 각각 분쇄하고, 분쇄한 자색고구마, 느타리버섯 및 정제수를 혼합하여 멸균하는 단계; (2) 상기 혼합액에 유용미생물을 접종하여 발효한 후, 여과하여 여과액을 얻는 단계; (3) 상황버섯 및 정제수를 혼합하고, 120~122℃에서 10~20분 동안 추출한 후, 여과하여 여과액을 얻는 단계; 및 (4) 상기 (2)의 여과액과 (3)의 여과액을 혼합하여 포장하는 단계를 포함하는 자색고구마와 버섯을 이용한 건강식품의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 자색고구마와 버섯을 이용한 건강식품에 관한 것이다.

본 발명의 자색고구마와 버섯을 이용한 건강식품은 활력 증진, 면역기능 증진, 항암 효과, 다이어트 효과가 있을 것으로 기대된다.

자색고구마, 느타리버섯, 상황버섯, 발효, 추출

Description

자색고구마와 버섯을 이용한 건강식품의 제조 방법{Method for producing health food using purple sweetpotato and mushroom}

본 발명은 자색고구마와 버섯을 이용한 건강식품의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 자색고구마와 버섯을 이용한 건강식품에 관한 것이다.

천연식용 색소원으로 주목을 받고 있는 자색고구마는 일본 큐슈지방에서 자생하던 산천자(山川紫)라고 알려진 품종을 국내에 도입하여 재배한 것으로 일반 고구마와는 전혀 다른 특징을 가지고 있어 관심의 대상이 되고 있다. 자색고구마는 표피층뿐만 아니라 육질 전체가 진한 자색을 띠고 있는데, 이는 수용성 색소인 안토시아닌(anthocyanin)을 다량 함유하고 있기 때문이다. 자색고구마의 안토시아니딘 색소는 품종에 따라 다소 달라짐을 알 수 있으나, 공통적으로 방향족 아실기(aromatic acyl group)를 갖고 있기 때문에 안정성이 높은 것으로 알려져 있다.

자색고구마는 섬유질이 풍부하며, 성인병 원인인 활성산소를 제거하는 황산화 작용을 하며 발암 물질을 억제하고 고혈압, 동맥경화, 심근경색 등 심혈관 질환에 좋은 물질이다. 또한 숙취해소, 혈액순환촉진, 치매예방, 변비해소, 뇌대사 기능 증진에도 도움이 된다.

자색고구마의 주요 활성 성분은 플라보노이드계의 색소인 안토시아닌으로 항산화작용(J Agric. Food Chem. 51, pp 628-633, 2003; J Nat. Prod. 62, p 802, 1999; J Med. Food. 4 pp 211-218, 2001), 항 당뇨(J Agric Food Chem. 49, pp 1948-1951, 2001), 항암작용(Cancer Lett. in press pp 1-12, 2005) 효과 등이 있는 것으로 보고되어 있다. 자색고구마의 색소추출물은 생체 중량대비 약 3.8%를 함유하고 있어 표피층뿐만 아니라 육질 전체가 진한 자색을 띠고 있는데, 이 기능성 색소함량이 크린베리보다는 10-60배, 포도보다는 5-7배 높아 천연 기능성 색소 원뿐만 아니라 기능성 식품소재로서 가치가 우수하다.

느타리버섯은 많은 품종의 보급으로 인공재배면적, 생산량 및 소비가 가장 큰 버섯이다. 느타리버섯은 품종의 다변화와 국민 소득증가로 건강식품에 대한 수요 증가와 더불어 꾸준하게 소비가 증가하고 있으며, 최근에는 기호특성 및 버섯이 함유한 성분에 대한 연구발표도 소비를 촉진시키고 있다. 버섯의 건강식품으로서 중요성은 버섯이 함유한 성분에 대한 약리작용의 구명과 저 칼로리 식품이라는 소비자의 인식이 크게 작용하고 있으며, 또한 버섯을 이용한 가공식품도 지속적으로 개발되고 있기 때문이다.

버섯에 함유된 특정 성분의 약리작용은 생체방어, 생체항상성 유지, 질병회복 등의 효과와 암, 뇌졸중, 심장병 등의 성인병에 대한 예방과 개선효과도 지속적으로 보고되고 있다.

상황버섯은 항암효과가 매우 좋은 것으로 2천년 역사를 가지고 있다. 상황버섯의 자실체는 다년생 목질로 되어 있으며 반원형 또는 둥근형이며, 큰 것은 지름 15㎝ 두께 5㎝ 정도의 것도 있다. 과거에는 자연산 상황버섯 뿐이었으나 최근에는 국내에서도 뽕나무 또는 참나무를 이용하여 인공재배에 성공하였으나 성장이 매우 느리고 다년간 배양하여야 하기 때문에 가격이 매우 비싸다.

한국등록특허 제0700747호에는 한약재를 함유하는 자색고구마 발효주 및 그 제조방법이 개시되어 있으며, 한국등록특허 제0362965호에는 자색고구마를 첨가한 요구르트의 제조방법이 개시되어 있으며, 한국등록특허 제0651267호에는 자색고구마를 이용한 기능성 발효주 제조방법이 개시되어 있으나, 본 발명의 자색고구마와 버섯을 이용한 건강식품의 제조 방법과는 상이하다.

본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 도출된 것으로서, 자색고구마와 버섯의 유용한 효능을 이용하기 위해 연구하던 중, 자색고구마와 느타리버섯을 분쇄하고, 여기에 유용미생물을 접종하여 발효를 수행하여 유용한 성분을 얻고, 상황버섯을 열수 추출하여 유용한 성분을 얻어 이를 혼합하여 활력 증진, 면역기능 증진, 항암 효과, 다이어트 효과가 기대되는 건강 식품을 제조함으로써 본 발명을 완성하였다.

상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 자색고구마와 버섯을 이용한 건강식품의 제조 방법을 제공한다.

또한, 본 발명은 상기 방법에 의해 제조된 자색고구마와 버섯을 이용한 건강식품을 제공한다.

본 발명에 따른 자색고구마와 버섯을 이용한 건강식품은 자색고구마와 느타리버섯 및 상황버섯의 유용한 효능을 가질 것이므로, 활력 증진, 면역기능 증진, 항암 효과, 다이어트 효과가 있을 것으로 기대된다.

따라서, 자색고구마, 느타리버섯 및 상황버섯 농가의 소득 증대에도 크게 기여할 것으로 기대된다.

본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은

(1) 자색고구마와 느타리버섯을 각각 분쇄하고, 분쇄한 자색고구마, 느타리버섯 및 정제수를 혼합하여 120~122℃에서 10~20분 동안 멸균하는 단계;

(2) 상기 혼합액에 유용미생물을 접종하여 발효한 후, 여과하여 여과액을 얻는 단계;

(3) 상황버섯 및 정제수를 혼합하고, 120~122℃에서 10~20분 동안 추출한 후, 여과하여 여과액을 얻는 단계; 및

(4) 상기 (2)의 여과액과 (3)의 여과액을 혼합하여 포장하는 단계를 포함하는 자색고구마와 버섯을 이용한 건강식품의 제조 방법을 제공한다.

본 발명의 자색고구마와 버섯을 이용한 건강식품의 제조 방법은 바람직하게는

(1) 자색고구마와 느타리버섯을 각각 분쇄하고, 분쇄한 자색고구마 15~25 중량부, 느타리버섯 15~25 중량부 및 정제수 55~65 중량부를 혼합하여 120~122℃에서 10~20분 동안 멸균하는 단계;

(2) 상기 혼합액에 모나스커스 필로수스(Monascus pilosus), 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cereviseae), 루코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides) 및 락토바실러스 플라타룸(Lactobacillus plantarum)을 접종하여 28~32℃에서 2~4일간 발효한 후, 여과하여 여과액을 얻는 단계;

(3) 상황버섯 15~25 중량부 및 정제수 75~85 중량부를 혼합하고, 120~122℃에서 10~20분 동안 추출한 후, 여과하여 여과액을 얻는 단계; 및

(4) 상기 (2)의 여과액과 (3)의 여과액을 0.5~2:0.5~2의 비율로 혼합하여 포 장하는 단계를 포함하며,

더욱 바람직하게는

(1) 자색고구마와 느타리버섯을 각각 분쇄하고, 분쇄한 자색고구마 20 중량부, 느타리버섯 20 중량부 및 정제수 60 중량부를 혼합하여 121℃에서 15분 동안 멸균하는 단계;

(2) 상기 혼합액에 모나스커스 필로수스(Monascus pilosus), 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cereviseae), 루코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides) 및 락토바실러스 플라타룸(Lactobacillus plantarum)을 접종하여 30℃에서 3일간 발효한 후, 여과하여 여과액을 얻는 단계;

(3) 상황버섯 20 중량부 및 정제수 80 중량부를 혼합하고, 121℃에서 15분간 추출한 후, 여과하여 여과액을 얻는 단계; 및

(4) 상기 (2)의 여과액과 (3)의 여과액을 1:1의 비율로 혼합하여 포장하는 단계를 포함한다.

본 발명의 자색고구마와 버섯을 이용한 건강식품의 제조 방법에서, 상기 유용미생물은 모나스커스 필로수스(Monascus pilosus), 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cereviseae), 루코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides) 및 락토바실러스 플라타룸(Lactobacillus plantarum)을 예로 들 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.

본 발명은 또한, 상기 방법에 의해 제조된 자색고구마와 버섯을 이용한 건강식품을 제공한다. 상기 건강식품은 바람직하게는 파우치 형태로 포장할 수 있다.

이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.

실시예 1: 본 발명의 자색고구마와 버섯을 이용한 건강식품의 제조

자색고구마와 느타리버섯을 각각 분쇄하고, 분쇄한 자색고구마 20 중량부, 느타리버섯 20 중량부 및 정제수 60 중량부를 혼합하여 121℃에서 15분 동안 멸균하였다. 상기 혼합액에 모나스커스 필로수스(Monascus pilosus), 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cereviseae), 루코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides) 및 락토바실러스 플라타룸(Lactobacillus plantarum)을 접종하여 30℃에서 3일간 발효한 후, 여과하여 여과액 1을 얻었다.

상황버섯 20 중량부 및 정제수 80 중량부를 혼합하고, 121℃에서 15분간 추출한 후, 여과하여 여과액 2를 얻었다.

상기 여과액 1과 여과액 2를 1:1의 비율로 혼합하여 파우치 포장하였다.

실시예 2: 관능 검사

상기 실시예 1에서 자색고구마 20 중량부를 첨가하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 건강식품을 제조하였다 (대조군).

대조군과 실시예 1에서 제조한 본 발명의 건강식품에 대해, 30대의 남녀 직장인 30명을 대상으로 5점 평점법에 의해 색, 향, 맛, 전체적인 기호도를 평가하게 하였다: 1: 매우 나쁘다, 2: 나쁘다, 3: 보통이다, 4: 좋다, 5: 매우 좋다.

표 1. 관능검사

	대조군	실시예 1(본 발명)
색	3.26	4.12
향	3.30	3.42
맛	3.54	4.30
전체적인 기호도	3.48	4.26

상기 표 1에서 알 수 있는 바와 같이, 향은 대조군과 본 발명의 건강식품이 큰 차이를 보이지 않았다. 그러나, 색, 맛과 전체적인 기호도에서는 대조군에 비해 본 발명의 건강식품이 현저하게 높은 기호도를 나타냈다.

Claims (3)

1. (1) 자색고구마와 느타리버섯을 각각 분쇄하고, 분쇄한 자색고구마 15~25 중량부, 느타리버섯 15~25 중량부 및 정제수 55~65 중량부를 혼합하여 120~122℃에서 10~20분 동안 멸균하는 단계;

   (2) 상기 혼합액에 모나스커스 필로수스(Monascus pilosus), 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cereviseae), 루코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides) 및 락토바실러스 플라타룸(Lactobacillus plantarum)을 접종하여 28~32℃에서 2~4일간 발효한 후, 여과하여 여과액을 얻는 단계;

   (3) 상황버섯 15~25 중량부 및 정제수 75~85 중량부를 혼합하고, 120~122℃에서 10~20분 동안 추출한 후, 여과하여 여과액을 얻는 단계; 및

   (4) 상기 (2)의 여과액과 (3)의 여과액을 0.5~2:0.5~2의 비율로 혼합하여 포장하는 단계를 포함하는 자색고구마와 버섯을 이용한 건강식품의 제조 방법.
2. 삭제
3. 제1항의 방법에 의해 제조된 자색고구마와 버섯을 이용한 건강식품.