KR101591708B1 - 곰팡이를 이용한 천연양조식초 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 초산, 구연산, 호박산 등과 같은 각종 유기산을 갖고 있어 복용 시 신진대사를 촉진하고 체내에서 알칼리화 되어 인체 내의 각종 유해물질을 분해시키며 인체의 노폐물을 제거하고 체질을 개선시키는 천연양조식초를 제조할 때 100여 가지 이상의 야채 및 생약식물류, 곡물류, 과일류, 버섯류, 노봉방, 화분, 꿀, 다슬기, 미역, 다시마, 김, 톳 해조류 등의 여러 가지 재료에 곰팡이를 배양시키고 발효 및 숙성시켜 각각의 재료가 갖는 성분 및 특성으로 사람의 체질이나 질환에 상관없이 안심하고 복용할 수 있도록 하여 천연양조식초가 갖는 영양 성분과 함께 복합적인 각각의 재료가 갖는 영양 성분을 섭취할 수 있도록 한 곰팡이를 이용한 천연양조식초 및 그 제조방법에 관한 것으로, 그 제조방법은 100여 가지 이상의 야채 및 생약식물류를 솥에 쪄서 익힌 재료 100중량부에 대하여, 곰팡이 0.4중량부의 비율로 혼합하여 항아리에 넣고 4 ~ 5일간 배양한 후 재료 위에 누름돌을 올려놓고 청정수를 재료가 청정수에 잠길 만큼 채워 섭씨 27 ~ 39℃의 온도로 약 1년을 발효시키는 야채 및 생약식물류 1차 발효공정과; 곡물류를 솥에 삶아 익힌 재료 100중량부에 대하여, 곰팡이 0.4중량부의 비율로 혼합하여 상기 야채 및 생약식물류 1차 발효공정과 같이 항아리에 넣고 배양한 후 청정수를 채워 발효시키는 곡물류 1차 발효공정과; 과일류를 조각내어 썰어서 솥에 쪄서 익힌 재료 100중량부에 대하여, 곰팡이 0.4중량부의 비율로 혼합하여 상기 야채 및 생약식물류 1차 발효공정과 같이 항아리에 넣고 배양한 후 청정수를 채워 발효시키는 과일류 1차 발효공정과; 솥에 쪄서 익힌 버섯류와 노봉방을 혼합한 재료 100중량부에 대하여, 곰팡이 0.4중량부의 비율로 혼합하여 상기 야채 및 생약식물류 1차 발효공정과 같이 항아리에 넣고 배양한 후 재료 위에 누름돌을 올려놓고 청정수를 채워 발효시키는 버섯류, 노봉방 1차 발효공정과; 다슬기 다린 물과 화분, 꿀을 1:1:1의 비율로 혼합한 재료 100중량부에 대하여, 곰팡이 0.4중량부의 비율로 혼합하여 야채 및 생약식물류 1차 발효공정과 같이 항아리에 넣고 배양한 후 발효시키는 화분, 꿀, 다슬기 1차 발효공정과; 물에 데쳐 익힌 미역, 다시마, 김, 톳의 재료 100중량부에 대하여, 곰팡이 0.4중량부의 비율로 혼합하여 야채 및 생약식물류 1차 발효공정과 같이 항아리에 넣고 배양한 후 재료 위에 누름돌을 올려놓고 청정수를 채워 발효시키는 미역, 다시마, 김, 톳 1차 발효공정과; 상기 야채 및 생약식물류 1차 발효공정 - 곡물류 1차 발효공정 - 과일류 1차 발효공정 - 버섯류, 노봉방 1차 발효공정 - 화분, 꿀, 다슬기 1차 발효공정 - 미역, 다시마, 김, 톳 해조류 1차 발효공정을 거친 각 재료를 걸러내 완전히 말린 후 다시 각각의 재료를 한 항아리에 넣고 재료가 잠기도록 재료 위에 누름돌을 올려놓고 1차 발효액을 채워 섭씨 27 ~ 39℃의 온도로 약 1년을 더 발효시키는 2차 발효공정과; 상기 2차 발효공정을 거친 후 2차 발효액에서 찌꺼기를 걸러내고, 다시 2차 발효액만 항아리에 모아 2년 이상 숙성시키는 숙성공정; 으로 이루어진 것이다.

Description

곰팡이를 이용한 천연양조식초 및 그 제조방법{The natural brewing vinegarmade use beauveria sp, and its producing method}

본 발명은 곰팡이를 이용한 천연양조식초 및 그 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 초산, 구연산, 호박산 등과 같은 각종 유기산을 갖고 있어 복용 시 신진대사를 촉진하고 체내에서 알칼리화 되어 인체 내의 각종 유해물질을 분해시키며 인체의 노폐물을 제거하고 체질을 개선시키는 천연양조식초를 제조할 때, 100여 가지 이상의 야채 및 생약식물류, 곡물류, 과일류, 버섯류, 노봉방, 화분, 꿀, 다슬기, 미역, 다시마, 김, 톳 등의 여러 가지 재료에 곰팡이를 배양시키고 발효 및 숙성시켜 각각의 재료가 갖는 성분 및 특성으로 사람의 체질이나 질환에 상관없이 안심하고 복용할 수 있도록 하여 천연양조식초가 갖는 영양성분과 함께 복합적인 각각의 재료가 갖는 영양성분을 섭취할 수 있도록 한 곰팡이를 이용한 천연양조식초 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 식초는 양조초와 합성초로 분류되고, 양조초란 글자 그대로 양조법에 의해서 만들어지는 식초를 말하고, 합성초는 화학적인 방법으로 만들어진 식초로서 여기에는 순수 합성초뿐만 아니라 양조초에 합성초산이 가미되어 있는 것도 포함된다. 양조초는 그 원료에 따라서 여러 가지 식초의 종류로 다시 분류되는데, 쌀, 보리 등의 원료를 사용하는 곡물 초와 과실을 사용하는 과실초로 크게 나눠진다. 또 하나의 분류법으로는 원료를 우선 알코올 발효시켜 술을 만들고, 그것을 다시 초산 발효시켜서 만든 순수양조식초와 술지게미나 알코올을 원료로 하여 초산 발효시킨 알코올초로 분류할 수 있다. 순수양조초로는 현미식초가 있으며, 순수양조초와 알코올초가 혼합된 혼합양조초가 있다.

이러한 양조식초 중에 천연양조식초는 각종 유기산, 즉 초산, 구연산, 호박산 등이 포함되어 있어 꾸준히 복용하면 체내의 위장에서 소화하고 간장에서 분해할 필요 없이 장내에서 곧바로 흡수되고 대사되기 때문에 신진대사를 촉진시키게 되고, 체내에서 알칼리화 되어 인체 내의 각종 유해물질을 분해시키고 인체의 노폐물을 제거하면서 체질을 개선하는 효능이 있다고 알려져 있다. 그러나 종래의 천연양조식초는 곡물이나 과실 등의 한 가지 원료만을 발효하여 만든 식초로서, 한 가지 식초만을 복용하게 되면 복용하는 사람의 체질이나 질환에 따라 오히려 건강을 해치는 경우가 있어 복용의 안전성 측면에서 문제가 있다.

대한민국 등록특허 제0393682호 (2003.08.06) "다슬기를 이용한 천연양조식초의 제조방법"

이에 본 발명은 상기한 바와 같은 종래의 제반 문제점을 해소하기 위해 창안된 것으로서, 그 목적은 초산, 구연산, 호박산 등과 같은 각종 유기산을 갖고 있어 복용 시 신진대사를 촉진하고 체내에서 알칼리화 되어 인체 내의 각종 유해물질을 분해시키며 인체의 노폐물을 제거하고 체질을 개선시키는 천연양조식초를 제조할 때 100여 가지 이상의 야채 및 생약식물류, 곡물류, 과일류, 버섯류, 노봉방, 화분, 꿀, 다슬기, 미역, 다시마, 김, 톳 등의 여러 가지 재료에 곰팡이를 배양시키고 발효 및 숙성시켜 각각의 재료가 갖는 성분 및 특성으로 사람의 체질이나 질환에 상관없이 안심하고 복용할 수 있도록 하여 천연양조식초가 갖는 영양성분과 함께 복합적인 각각의 재료가 갖는 영양성분을 섭취할 수 있도록 하여 복용의 안전성을 확보할 수 있도록 한 곰팡이를 이용한 천연양조식초 및 그 제조방법을 제공함에 있다.

이러한 본 발명의 목적을 달성하기 위한 본 발명에 의한 곰팡이를 이용한 천연양조식초 제조방법의 한 형태는, 100여 가지 이상의 야채 및 생약식물류를 솥에 쪄서 익힌 재료 100중량부에 대하여, 곰팡이 0.4중량부의 비율로 혼합하여 항아리에 넣고 4 ~ 5일간 배양한 후 재료 위에 누름돌을 올려놓고 재료가 청정수에 잠길 만큼 채워 섭씨 27 ~ 39℃의 온도로 약 1년을 발효시키는 야채 및 생약식물류 1차 발효공정과; 메밀, 수수, 보리, 현미, 찹쌀현미, 귀리, 메주콩, 작두콩, 율무, 팥, 쥐눈이콩의 재료를 물에 불려 솥에 삶아 익힌 재료 100중량부에 대하여, 곰팡이 0.4중량부의 비율로 혼합하여 항아리에 넣고 4 ~ 5일간 배양한 후 재료가 청정수에 잠길 만큼 항아리에 청정수를 채워 섭씨 27 ~ 39℃의 온도로 약 1년을 발효시키는 곡물류 1차 발효공정과; 모과, 돌배, 석류는 조각내어 솥에 찌고, 머루, 다래, 감귤, 감, 대추, 개복숭아, 매실, 무화과, 보리수, 비파, 포도, 오디, 방울토마토는 그대로 재료 100중량부에 대하여, 곰팡이 0.4중량부의 비율로 혼합하여 항아리에 넣고 4 ~ 5일간 배양한 후 재료가 청정수에 잠길 만큼 항아리에 청정수를 채워 섭씨 27 ~ 39℃의 온도로 약 1년을 발효시키는 과일류 1차 발효공정과; 솥에 쪄서 익힌 상황버섯, 표고버섯, 영지버섯, 말굽버섯, 꽃송이버섯, 운지버섯, 찔레꽃버섯, 차가버섯, 노루 궁둥이버섯에 노봉방을 혼합한 재료 100중량부에 대하여, 곰팡이 0.4중량부의 비율로 혼합하여 항아리에 넣고 4 ~ 5일간 배양한 후 재료 위에 누름돌을 올려놓고 재료가 청정수에 잠길 만큼 항아리에 청정수를 채워 섭씨 27 ~ 39℃의 온도로 약 1년을 발효시키는 버섯류, 노봉방 1차 발효공정과; 다슬기와 청정수를 1:2배의 비율로 솥에 넣고 약 48시간 이상 약한 불로 다슬기의 표면부분에 물이 줄어들 때까지 다린 후 식히고 걸러낸 다슬기 다린 물과 화분, 꿀을 1:1:1의 비율로 혼합한 재료 100중량부에 대하여, 곰팡이 0.4중량부의 비율로 혼합하여 항아리에 넣고 4 ~ 5일간 배양한 후 섭씨 27 ~ 39℃의 온도로 약 1년을 발효시키는 화분, 꿀, 다슬기 1차 발효공정과; 물에 데쳐 익힌 미역, 다시마, 김, 톳의 재료 100중량부에 대하여, 곰팡이 0.4중량부의 비율로 혼합하여 항아리에 넣고 4 ~ 5일간 배양한 후 재료 위에 누름돌을 올려놓고 재료가 청정수에 잠길 만큼 항아리에 청정수를 채워 섭씨 27 ~ 39℃의 온도로 약 1년을 발효시키는 미역, 다시마, 김, 톳 1차 발효공정과; 상기 야채 및 생약식물류 1차 발효공정 - 곡물류 1차 발효공정 - 과일류 1차 발효공정 - 버섯류, 노봉방 1차 발효공정 - 화분, 꿀, 다슬기 1차 발효공정 - 미역, 다시마, 김, 톳 1차 발효공정을 거친 각 재료를 걸러내 완전히 말린 후 다시 각각의 재료를 한 항아리에 넣고 재료가 잠기도록 1차 발효액을 채워 섭씨 27 ~ 39℃의 온도로 약 1년을 발효시키는 2차 발효공정과; 상기 2차 발효공정을 거친 후 2차 발효액에서 찌꺼기를 걸러내고, 다시 2차 발효액만 항아리에 모아 2년 이상 숙성시키는 숙성공정; 으로 이루어진 것을 특징으로 한다.

상술한 바와 같이 본 발명은 야채 및 생약식물류 1차 발효공정 - 곡물류 1차 발효공정 - 과일류 1차 발효공정 - 버섯류, 노봉방 1차 발효공정 - 화분, 꿀, 다슬기 1차 발효공정 - 미역, 다시마, 김, 톳 1차 발효공정 - 2차 발효공정 - 숙성공정을 거쳐 천연양조식초를 제조함으로써 복용 시 천연양조식초가 갖는 효능, 즉 초산, 구연산, 호박산 등과 같은 각종 유기산을 갖고 있어 복용 시 신진대사를 촉진하고 체내에서 알칼리화 되어 인체 내의 각종 유해물질을 분해시키며 인체의 노폐물을 제거하고 체질을 개선시키는 효능과 함께 각각의 재료, 즉 100여 가지 이상의 야채 및 생약식물, 과일 및 곡물, 버섯, 노봉방, 화분, 꿀, 다슬기, 미역, 다시마, 김, 톳의 재료들이 갖고 있는 좋은 성분, 예컨대 황산화물질인 베타카로틴, 라이코펜, 루테인 등과 같은 카로테노이드류, 안토시아닌, 카테킨, 레스베라트롤 등과 같은 플라보노이드류, 제니스테인, 다이드제인 등과 같은 이소플라본류 등의 영양 성분을 함께 복합적으로 섭취할 수 있게 되어 사람의 체질이나 질환에 상관없이 안심하고 복용할 수 있게 되고, 이로 인하여 세포의 노화예방, 활성산소 제거, 세포의 산화방지, 면역기능 강화, 혈구세포 증가로 건강을 한층 증대시킬 수 있는 효과를 갖게 된다.

도 1은 본 발명에 의한 곰팡이를 이용한 천연 양조식초의 제조방법을 나타낸 흐름도.

본 발명에 의한 곰팡이를 이용한 천연양조식초의 제조방법은 도 1에 도시된 바와 같이 야채 및 생약식물류 1차 발효공정 - 곡물류 1차 발효공정 - 과일류 1차 발효공정 - 버섯류, 노봉방 1차 발효공정 - 화분, 꿀, 다슬기 1차 발효공정 - 미역, 다시마, 김, 톳 1차 발효공정 - 2차 발효공정 - 숙성공정으로 이루어지는 것으로서, 이를 각 공정별로 상세히 설명하기로 한다.

<야채 및 생약식물류 1차 발효공정>

이 공정은 100가지 이상의 야채 및 생약식물에 곰팡이를 배양시킨 후 청정수를 혼합하여 1차 발효시키는 것으로서, 상기 야채 및 생약식물류 재료는 산수유, 상추, 돌미나리, 엉겅퀴, 결명자, 가지, 가막살이, 민들레, 질경이, 뱀딸기, 익모초, 인동초, 우슬, 우엉, 여주, 연잎, 오가피, 쑥, 씀바귀, 양배추, 양파껍질, 어성초, 쇠비름, 삼백초, 삼채, 선모초, 브로콜리, 비단풀, 흰 봉선화, 흰 접시꽃, 산부추, 인진쑥, 자리공, 자소엽, 방풍잎, 두릅, 마늘, 들깻잎, 머위, 맨드라미, 모시잎, 개똥쑥, 겨우살이, 고추, 곰보배추, 구절초, 까마중, 꾸지뽕, 냉이, 녹차, 당귀, 계피, 고구마, 고삼, 솔잎, 당근, 대파뿌리, 더덕, 광나무, 구기자, 단 호박, 달맞이꽃, 감초, 감태나무, 강황, 산도라지, 돼지감자, 마, 마가목, 미강, 백복령, 백하수오, 봉황삼, 부처손, 단풍마, 산청목, 산초, 생강, 생강나무, 송담, 수세미, 엄나무, 오미자, 옻나무, 유근피, 은행잎, 인삼, 잔대, 제피, 죽순, 쥐똥나무, 천년초, 천문동, 측백잎, 칡, 탱자, 토복령, 토사자, 하늘수박, 적하수오, 한삼, 헛개나무, 화살나무, 황국, 황칠나무를 솥에 쪄서 익힌다.

이렇게 준비된 야채 및 생약식물류 재료 100중량부에 대하여, 곰팡이 0.4중량부의 비율로 야채 및 생약식물류 재료와 곰팡이를 혼합한 후 항아리에 넣고 뚜껑을 덮은 다음 4 ~ 5일 정도 배양시키면 곰팡이 균체가 야채 및 생약식물류 재료 전체의 70 ~ 80% 로 번식되어 활성화된다. 그런 다음 다시 항아리 뚜껑을 열고, 누름돌을 야채 및 생약식물류 재료 위에 올려놓은 후 청정수를 야채 및 생약식물류 재료가 청정수에 잠길 정도로 채워 넣고 항아리 뚜껑을 닫고 발효시킨다. 야채 및 생약식물류 재료 위에 누름돌을 올려놓는 이유는 항아리의 내부에 채워지는 청정수에 의해 야채 생약식물류의 재료가 부상하는 막고, 야채 및 생약식물 간에 틈새 없이 밀착상태가 되게 하여 공기접촉을 최소화하는데 있다. 상기 야채 및 생약식물류의 재료가 공기와 접촉하면 재료의 산화를 가져오게 된다. 발효는 섭씨 27 ~ 39℃의 온도로 약 1년을 발효시키게 되는 것으로서, 발효 온도를 섭씨 27℃보다 상당히 낮게 하면 발효가 제대로 이루어지지 않고, 39℃보다 상당히 높으면 곰팡이 균제가 사멸하여 충분한 발효가 이루어지지 않게 되므로 발효 적정온도로써 섭씨 27 ~ 39℃의 온도가 가장 바람직할 것이다.

한편, 상기 곰팡이는 청정 산에서 버섯이나 나뭇가지 등에 피어 있는 것을 채취한 푸른곰팡이, 노란곰팡이, 하얀곰팡이, 검정곰팡이, 빨간곰팡이로서, 음용자의 상태 즉 위, 심장, 간 등의 몸 상태에 따라 선택적으로 사용하거나 모두 사용할 수 있다. 이 중에 푸른곰팡이는 대사 생산물로써 페니실린과 유기산 및 많은 종류의 효소를 생산하는 것으로 페니실린은 잡균이나 부패균을 제거할 뿐 아니라 생장을 억제하는 작용을 하고, 유기산과 효소는 재료를 분해 및 발효시킨다.

<곡물류 1차 발효공정>

이 공정은 곡물류에 곰팡이를 배양시킨 후 청정수를 혼합하여 1차 발효시키는 것으로서, 상기 곡물류는 메밀, 수수, 보리, 현미, 찹쌀현미, 귀리, 메주콩, 작두콩, 율무, 팥, 쥐눈이콩이 사용되고, 최소 물에 24시간 이상 불린 후 솥에 삶거나 쪄서 익힌다. 그런 다음, 상기 야채 생약식물류 1차 발효공정과 마찬가지로 삶거나 쪄서 익힌 곡물류 재료 100중량부에 대하여, 곰팡이 0.4중량부의 비율로 곡물류 재료와 곰팡이를 혼합한 후 항아리에 넣고 뚜껑을 닫은 다음, 4 ~ 5일간 배양시키면 곰팡이 균체가 곡물류 재료 전체의 70 ~ 80% 로 번식되어 활성화된다. 그런 다음 다시 항아리 뚜껑을 열고, 청정수를 곡물류 재료가 청정수에 잠길 정도로 채워 넣은 후 항아리 뚜껑을 닫고 섭씨 27 ~ 39℃의 온도로 약 1년을 발효시킨다. 이때, 곡물류는 서로 밀착되기 때문에 누름돌을 올려놓을 필요가 없다.

<과일류 1차 발효공정>

이 공정은 과일류 재료에 곰팡이를 배양시킨 후 청정수를 혼합하여 1차 발효시키는 것으로서 과일류는 모과, 돌배, 석류, 머루, 다래, 감귤, 감, 대추, 개복숭아, 매실, 무화과, 보리수, 비파, 포도, 오디, 방울토마토의 과일류가 사용되며 과육이 크고 단단한 재료(모과, 돌배, 석류)는 조각으로 내어 솥에 쪄서 익힌다. 그런 다음 준비된 과일류 재료 100중량부에 0.4중량부의 비율로 과일류 재료와 곰팡이를 혼합한 후 항아리에 넣고 뚜껑을 닫은 다음 4 ~ 5일간 배양시키면 곰팡이 균체가 과일류 재료 전체의 70 ~ 80% 로 번식되어 활성화된다. 그런 다음 다시 항아리 뚜껑을 열고, 청정수를 과일류 재료가 청정수에 잠길 정도로 채워 넣은 후 항아리 뚜껑을 닫고 섭씨 27 ~ 39℃의 온도로 약 1년을 발효시킨다. 이때에도 누름돌은 사용하지 않는다.

<버섯류, 노봉방 1차 발효공정>

이 공정은 버섯류에 노봉방을 혼합한 재료에 곰팡이를 배양시킨 후 청정수를 혼합하여 1차 발효시키는 것으로서, 버섯류는 상황버섯, 표고버섯, 영지버섯, 말굽버섯, 꽃송이버섯, 운지버섯, 찔레꽃버섯, 차가버섯, 노루 궁둥이버섯을 솥에 쪄서 익히고, 노봉방은 그대로 사용한다. 그런 다음 준비된 버섯류와 노봉방의 혼합 재료 100중량부에 곰팡이 0.4중량부의 비율로 버섯류와 노봉방의 혼합재료와 곰팡이를 다시 혼합한 후 항아리에 넣고 뚜껑을 닫은 다음 4 ~ 5일간 배양시키면 곰팡이 균체가 버섯류와 노봉방의 혼합 재료 전체의 70 ~ 80% 로 번식되어 활성화된다. 그런 다음 다시 항아리 뚜껑을 열고 버섯류와 노봉방의 혼합재료 위에 누름돌을 올려놓고 청정수를 버섯류와 노봉방의 혼합재료가 청정수에 잠길 정도로 채워 넣은 후 항아리 뚜껑을 닫고 섭씨 27 ~ 39℃의 온도로 약 1년을 발효시킨다.

<화분, 꿀, 다슬기 1차 발효공정>

이 공정은 화분, 꿀, 다슬기를 혼합한 재료에 곰팡이를 배양시킨 후 청정수를 혼합하여 1차 발효시키는 것으로서, 다슬기는 다린 물을 사용하고 화분과 꿀, 다슬기 다린 물을 1:1:1의 비율로 혼합한다. 다슬기를 다릴 때에는 다슬기와 청정수를 1:2배의 비율로 솥에 넣고 약 48시간이상 약한 불로 다슬기의 표면부분에 물이 줄어들 때까지 다린 후 식히고 걸러내 사용한다. 그런 다음 화분, 꿀, 다슬기 다린 물을 혼합한 재료 100중량부에 대하여, 곰팡이0.4 중량부의 비율로 화분, 꿀, 다슬기 다린 물을 혼합한 재료와 곰팡이를 혼합한 후 항아리에 넣고 4 ~ 5일간 배양하여 곰팡이의 균체가 재료에 잘 퍼지게 한다. 배양 후에는 항아리 뚜껑을 닫고 섭씨 27 ~ 39℃의 온도로 약 1년 동안 발효시키게 되는 것이다.

<미역, 다시마, 김, 톳 해조류 1차 발효공정>

이 공정은 미역, 다시마, 김, 톳을 끓는 물에 데쳐 익힌 해조류 재료에 곰팡이를 배양시킨 후 청정수를 혼합하여 1차 발효시키는 것으로서, 해조류 재료 100중량부에 대하여, 곰팡이 0.4중량부의 비율로 해조류 재료와 곰팡이를 혼합한 후 항아리에 넣고 뚜껑을 닫은 다음 4 ~ 5일간 배양시키면 곰팡이 균체가 혼합 재료 전체의 70 ~ 80% 로 번식되어 활성화된다. 그런 다음 다시 항아리 뚜껑을 열고 해조류 재료 위에 누름돌을 올려놓고 청정수를 혼합 재료가 청정수에 잠길 정도로 채워 넣은 후 항아리 뚜껑을 닫고 섭씨 27 ~ 39℃의 온도로 약 1년을 발효시키게 되는 것이다.

<2차 발효공정>

이 공정은 상기 야채 및 생약식물류 1차 발효공정 - 곡물류 1차 발효공정 - 과일류 1차 발효공정 - 버섯류, 노봉방 1차 발효공정 - 화분, 꿀, 다슬기 1차 발효공정 - 미역, 다시마, 김, 톳 1차 발효공정을 거친 각각의 항아리에서 재료, 즉 야채 및 생약식물류, 곡물류, 과일류, 버섯류, 노봉방, 화분, 미역, 다시마, 김, 톳 등의 재료를 꺼내 그늘이나 햇빛에 완전히 말린 후, 빈 항아리에 다시 완전히 말린 재료를 한데 모아 집어넣고, 누름돌을 올려놓고 항아리에 1차 발효액을 재료가 잠기도록 채워 넣은 후 뚜껑을 닫고 섭씨 27 ~ 39℃의 온도로 약 1년 동안 더 발효시키게 되는 것으로서, 이렇게 2차 발효를 시키면 불완전했던 1차 발효액이 2차 발효공정을 통해 2년 동안 발효되면서 완전발효가 되는 것이다.

<숙성공정>

이 공정은 2차 발효공정을 통해 완전발효 된 2차 발효액을 숙성시키는 것으로서, 항아리에서 찌꺼기를 걸러내 유기농 퇴비로 사용하고 2차 발효액만을 다른 항아리에 모아 넣은 후 2년 이상 자연 숙성시킴으로써 고품질의 곰팡이를 이용한 천연양조식초가 완성되는 것이다.

<실시 예>

1) 산수유, 상추, 돌미나리, 엉겅퀴, 결명자, 가지, 가막살이, 민들레, 질경이, 뱀딸기, 익모초, 인동초, 우슬, 우엉, 여주, 연잎, 오가피, 쑥, 씀바귀, 양배추, 양파껍질, 어성초, 쇠비름, 삼백초, 삼채, 선모초, 브로콜리, 비단풀, 흰 봉선화, 흰 접시꽃, 산부추, 인진쑥, 자리공, 자소엽, 방풍잎, 두릅, 마늘, 들깻잎, 머위, 맨드라미, 모시잎, 개똥쑥, 겨우살이, 고추, 곰보배추, 구절초, 까마중, 꾸지뽕, 냉이, 녹차, 당귀, 계피, 고구마, 고삼, 솔잎, 당근, 대파뿌리, 더덕, 광나무, 구기자, 단 호박, 달맞이꽃, 감초, 감태나무, 강황, 산도라지, 돼지감자, 마, 마가목, 미강, 백복령, 백하수오, 봉황삼, 부처손, 단풍마, 산청목, 산초, 생강, 생강나무, 송담, 수세미, 엄나무, 오미자, 옻나무, 유근피, 은행잎, 인삼, 잔대, 제피, 죽순, 쥐똥나무, 천년초, 천문동, 측백잎, 칡, 탱자, 토복령, 토사자, 하늘수박, 적하수오, 한삼, 헛개나무, 화살나무, 황국, 황칠나무를 솥에 쪄서 익힌 야채 및 생약식물류 재료 5kg에 곰팡이 0.02kg을 혼합하여 1번 항아리에 넣고 4 ~ 5일간 곰팡이 균체가 재료에 잘 퍼지도록 배양을 한 다음 재료를 누름돌로 누르고 청정수로 재료가 물에 잠길 만큼만 채워 재료가 공기에 노출되지 않게 하여 섭씨 27 ~ 39℃의 온도로 약 1년을 발효시켰다. 이때, 곰팡이는 페니실리움 노타튬(Penicillium notatum)에 의한 살균작용으로 항생제의 원료로 사용하는 푸른곰팡이를 사용하였다.

2) 메밀, 수수, 보리, 현미, 찹쌀현미, 귀리, 메주콩, 작두콩, 율무, 팥, 쥐눈이콩을 물에 24시간 이상 불린 후 솥에 삶거나 쪄서 익힌 곡물류 재료 5kg에 곰팡이 0.02kg을 혼합하여 2번 항아리에 넣고 4 ~ 5일간 곰팡이 균체가 재료에 잘 퍼지도록 배양을 한 다음 청정수로 재료가 물에 잠길 만큼만 채워 섭씨 27 ~ 39℃의 온도로 약 1년을 발효시켰다.

3) 모과, 돌배, 석류, 등은 조각내을 솥에 쪄서 익히고 머루, 다래, 감귤, 감, 대추, 개복숭아, 매실, 무화과, 보리수, 비파, 포도, 오디, 방울토마토의 과일류는 그대로 재료 5kg에 곰팡이 0.02kg을 혼합하여 3번 항아리에 넣고 4 ~ 5일간 곰팡이 균체가 재료에 잘 퍼지도록 배양을 한 다음 청정수로 재료가 물에 잠길 만큼만 채워 섭씨 27 ~ 39℃의 온도로 약 1년을 발효시켰다.

4) 상황버섯, 표고버섯, 영지버섯, 말굽버섯, 꽃송이버섯, 운지버섯, 찔레꽃버섯, 차가버섯, 노루 궁둥이버섯을 솥에 쪄서 익힌 후 버섯류에 노봉방을 혼합한 재료 5kg에 곰팡이 0.02kg을 혼합하여 4번 항아리에 넣고 4 ~ 5일간 곰팡이 균체가 재료에 잘 퍼지도록 배양을 한 다음 재료를 누름돌로 누르고 청정수로 재료가 물에 잠길 만큼만 채워 섭씨 27 ~ 39℃의 온도로 약 1년을 발효시켰다.

5) 화분, 꿀 , 다슬기를 혼합하되, 다슬기는 깨끗이 세척한 다슬기와 청정수를 1:2배의 비율로 솥에 넣고 약 48시간동안이상 약한 불로 다슬기의 표면부분에 물이 줄어들 때까지 다린 후 식히고 걸러내 사용했다. 그런 다음 화분, 꿀, 다슬기 다린 물을 혼합한( 1:1:1의 비율)로 혼합한다. 재료 5kg에 곰팡이 0.02kg을 혼합하여 5번 항아리에 넣고 4 ~ 5일간 곰팡이 균체가 재료에 잘 퍼지도록 배양을 한 다음 섭씨 27 ~ 39℃의 온도로 약 1년을 발효시켰다.

6) 미역, 다시마, 김, 톳을 끓는 물에 데쳐 익힌 해조류 재료 5kg에 곰팡이 0.02kg을 혼합하여 6번 항아리에 넣고 4 ~ 5일간 곰팡이 균체가 재료에 잘 퍼지도록 배양을 한 다음 재료를 누름돌로 누르고 청정수로 재료가 물에 잠길 만큼만 채워 섭씨 27 ~ 39℃의 온도로 약 1년을 발효시켰다.

7) 상기한 바와 같은 1차 발효공정이 이루어진 후 1번, 2번, 3번, 4번, 5번, 6번 각각의 항아리에서 재료를 모두 걸러낸 다음 그늘이나 햇빛에서 완전히 말린다. 완전히 말린 각각의 재료는 다시 비어 있는 큰 용량의 7번 항아리에 한데 모아 넣고 다시 1번에서 6번 항아리에 각각 들어 있는 각각의 1차 발효액을 7번 항아리에 재료를 누름돌로 누르고 재료가 잠길 때까지 채워 넣은 후 뚜껑을 닫고 섭씨 27 ~ 39℃의 온도로 1년 동안 2차 발효시켰다.

8) 2차 발효가 이루어진 후 7번 항아리에서 찌꺼기를 모두 걸러낸 후 다시 비어 있는 8번 항아리에 2차 발효액만 넣고 뚜껑을 닫은 후 실온에서 2년 이상 숙성시켰다.

상기 1) ~ 6)의 공정에 의해서 1번 ~ 6번 항아리에 담겨진 각각의 재료는 번식한 곰팡이가 갖고 있는 효소에 의해서 분해 및 발효되고, 발효과정에서 유기산과 유리 아미노산, 알코올이 생성되고 이산화탄소가 배출되어 각각의 항아리 내부에서 잇따라 작은 거품이 일어나면서 발효된다. 이때, 곰팡이는 페니실리움 노타튬(Penicillium notatum)이 들어 있어 살균작용을 하는 푸른곰팡이를 사용하고 각각의 재료는 공기에 접촉되지 않게 하여 나쁜 병원균들은 모두 사멸시킨다. 7번 항아리에서 2차 발효된 2차 발효액은 불완전 했던 1차 발효액이 1년여의 2차 발효공정, 모두 2년여의 발효기간을 거치면서 완전 발효가 이루어졌고, 8번 항아리에서 2년 이상 숙성된 2차 발효액은 숙성과정을 거치면서 알코올을 먹이로 하고 공기 속이나 산소가 존재하는 곳에 기생하는 호기성 초산균에 의해 초산발효가 되어 식초의 주성분이 되고 신맛을 결정하는 초산으로 사과산, 구연산, 호박산과 같은 산성성분을 가지게 되어 각각의 재료, 즉 100여 가지 이상의 야채 및 생약식물과 과일 및 곡물, 버섯, 노봉방, 화분, 꿀, 다슬기, 미역, 다시마, 김, 톳의 재료들이 갖고 있는 좋은 성분, 예컨대 황산화물질인 베타카로틴, 라이코펜, 루테인 등과 같은 카로테노이드류와, 안토시아닌, 카테킨, 레스베라트롤 등과 같은 플라보노이드류와, 제니스테인, 다이드제인 등과 같은 이소플라본류 등이 함께 포함되어 복합 영양성분을 갖는 천연양조식초를 만들 수 있었다.

이같이 본 발명은 상술한 바와 같이 본 발명은 야채 및 생약식물류 1차 발효공정 - 곡물류 1차 발효공정 - 과일류 1차 발효공정 - 버섯류, 노봉방 1차 발효공정 - 화분, 꿀, 다슬기 1차 발효공정 - 미역, 다시마, 김, 톳 해조류 1차 발효공정 - 2차 발효공정 - 숙성공정을 거쳐 천연양조식초를 제조함으로써 복용 시 천연양조식초가 갖는 효능, 즉 초산, 구연산, 호박산 등과 같은 각종 유기산을 갖고 있어 복용 시 신진대사를 촉진하고 체내에서 알칼리화 되어 인체 내의 각종 유해물질을 분해시키며 인체의 노폐물을 제거하고 체질을 개선시키는 효능과 함께 각각의 재료, 즉 100여 가지 이상의 야채 및 생약식물과 과일류 및 곡물류, 버섯류, 노봉방, 화분, 꿀, 다슬기, 미역, 다시마, 김, 톳의 재료들이 갖고 있는 좋은 성분, 예컨대 황산화물질인 베타카로틴, 라이코펜, 루테인 등과 같은 카로테노이드류와, 안토시아닌, 카테킨, 레스베라트롤 등과 같은 플라보노이드류와, 제니스테인, 다이드제인 등과 같은 이소플라본류 등의 영양성분을 함께 복합적으로 섭취할 수 있게 되어 사람의 체질이나 질환에 상관없이 안심하고 복용할 수 있게 되고, 이로 인하여 세포의 노화예방, 활성산소 제거, 세포의 산화방지, 면역기능 강화, 혈구세포 증가로 건강을 한층 증대시킬 수 있게 되는 것이다.

이상에서 본 발명에 의한 곰팡이를 이용한 천연양조식초 및 그 제조방법을 구체적으로 설명하였으나, 이는 본 발명의 가장 바람직한 실시상태를 기재한 것일 뿐, 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니며 첨부된 특허청구범위에 의해서 그 범위가 결정되어지고 한정되어진다. 또한, 이 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구나 본 발명의 명세서의 기재내용에 의한 다양한 변형 및 모방을 행할 수 있을 것이나, 이 역시 본 발명의 범위를 벗어난 것이 아님은 명백하다고 할 것이다.

Claims (3)

1. 산수유, 상추, 돌미나리, 엉겅퀴, 결명자, 가지, 가막살이, 민들레, 질경이, 뱀딸기, 익모초, 인동초, 우슬, 우엉, 여주, 연잎, 오가피, 쑥, 씀바귀, 양배추, 양파껍질, 어성초, 쇠비름, 삼백초, 삼채, 선모초, 브로콜리, 비단풀, 흰 봉선화, 흰 접시꽃, 산부추, 인진쑥, 자리공, 자소엽, 방풍잎, 두릅, 마늘, 들깻잎, 머위, 맨드라미, 모시잎, 개똥쑥, 겨우살이, 고추, 곰보배추, 구절초, 까마중, 꾸지뽕, 냉이, 녹차, 당귀, 계피, 고구마, 고삼, 솔잎, 당근, 대파뿌리, 더덕, 광나무, 구기자, 단호박, 달맞이꽃, 감초, 감태나무, 강황, 산도라지, 돼지감자, 마, 마가목, 미강, 백복령, 백하수오, 봉황삼, 부처손, 단풍마, 산청목, 산초, 생강, 생강나무, 송담, 수세미, 엄나무, 오미자, 옻나무, 유근피, 은행잎, 인삼, 잔대, 제피, 죽순, 쥐똥나무, 천년초, 천문동, 측백잎, 칡, 탱자, 토복령, 토사자, 하늘수박, 적하수오, 한삼, 헛개나무, 화살나무, 황국, 황칠나무의 재료를 솥에 쪄서 익힌 재료 100중량부에 대하여, 곰팡이 0.4중량부의 비율로 혼합하여 항아리에 넣고 4 ~ 5일간 배양한 후, 재료 위에 누름돌을 올려놓고 청정수를 재료가 청정수에 잠길 만큼 채워 섭씨 27 ~ 39℃의 온도로 1년을 발효시키는 야채 및 생약식물류 1차 발효공정과;
   메밀, 수수, 보리, 현미, 찹쌀현미, 귀리, 메주콩, 작두콩, 율무, 팥, 쥐눈이콩의 재료를 물에 불려 솥에 삶아 익힌 재료 100중량부에 대하여, 곰팡이 0.4중량부의 비율로 혼합하여 항아리에 넣고 4 ~ 5일간 배양한 후 재료가 청정수에 잠길 만큼 항아리에 청정수를 채워 섭씨 27 ~ 39℃의 온도로 1년을 발효시키는 곡물류 1차 발효공정과;
   과육이 크고 단단한 과일류인 모과, 돌배, 석류는 조각내어 솥에 쪄서 익히고, 머루, 다래, 감귤, 감, 대추, 개복숭아, 매실, 무화과, 보리수, 비파, 포도, 오디, 방울토마토는 그대로 재료 100중량부에 대하여, 곰팡이 0.4중량부의 비율로 혼합하여 항아리에 넣고 4 ~ 5일간 배양한 후 재료가 청정수에 잠길 만큼 항아리에 청정수를 채워 섭씨 27 ~ 39℃의 온도로 1년을 발효시키는 과일류 1차 발효공정과;
   솥에 쪄서 익힌 상황버섯, 표고버섯, 영지버섯, 말굽버섯, 꽃송이버섯, 운지버섯, 찔레꽃버섯, 차가버섯, 노루궁둥이버섯에 노봉방을 혼합한 재료 100중량부에 대하여, 곰팡이 0.4중량부의 비율로 혼합하여 항아리에 넣고 4 ~ 5일간 배양한 후 재료 위에 누름돌을 올려놓고 재료가 청정수에 잠길 만큼 항아리에 청정수를 채워 섭씨 27 ~ 39℃의 온도로 1년을 발효시키는 버섯류, 노봉방 1차 발효공정과;
   다슬기와 청정수를 1:2배의 비율로 솥에 넣고 48시간 이상 약한 불로 다슬기의 표면까지 물이 줄어들 때까지 다린 후에 식히고 걸러낸 다슬기 다린 물과 화분, 꿀을 1:1:1의 비율로 혼합한 재료 100중량부에 대하여, 곰팡이 0.4중량부의 비율로 혼합하여 항아리에 넣고 4 ~ 5일간 배양한 후 섭씨 27 ~ 39℃의 온도로 1년을 발효시키는 화분, 꿀, 다슬기 1차 발효공정과;
   물에 데쳐 익힌 미역, 다시마, 김, 톳의 재료 100중량부에 대하여, 곰팡이 0.4중량부의 비율로 혼합하여 항아리에 넣고 4 ~ 5일간 배양한 후 재료 위에 누름돌을 올려놓고 재료가 청정수에 잠길 만큼 항아리에 청정수를 채워 섭씨 27 ~ 39℃의 온도로 1년을 발효시키는 미역, 다시마, 김, 톳 해조류 1차 발효공정과;
   상기 야채 및 생약식물류 1차 발효공정 - 곡물류 1차 발효공정 - 과일류 1차 발효공정 - 버섯류, 노봉방 1차 발효공정 - 화분, 꿀, 다슬기 1차 발효공정 - 미역, 다시마, 김, 톳 해조류 1차 발효공정을 거친 각 재료를 걸러내 완전히 말린 후 다시 각각의 재료를 한 항아리에 넣고 재료가 잠기도록 재료 위에 누름돌을 올려놓고 1차 발효액을 채워 섭씨 27 ~ 39℃의 온도로 1년을 더 발효시키는 2차 발효공정과;
   상기 2차 발효공정을 거친 후 2차 발효액에서 찌꺼기를 걸러내고, 다시 2차 발효액만 항아리에 모아 2년 이상 숙성시키는 숙성공정; 으로 이루어진 것을 특징으로 한 곰팡이를 이용한 천연양조식초의 제조방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 곰팡이는 푸른곰팡이, 검정곰팡이, 노란곰팡이, 빨간곰팡이, 하얀곰팡이 중에 어느 하나를 선택하여 사용하거나 모두 사용하는 것을 특징을 한 곰팡이를 이용한 천연양조식초의 제조방법.
   
3. 제1항 또는 제2항의 방법에 의해서 제조된 것을 특징으로 한 곰팡이를 이용한 천연양조식초.

Images